一種風(fēng)味青梅脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種風(fēng)味青梅脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物。常綠喬木，高7-25米，褐灰?guī)ЬG色的樹(shù)皮，枝被呈黃色星狀毛，長(zhǎng)橢圓形革質(zhì)的葉子，圓錐花序腋生，被絨毛；果近球形，堅(jiān)果狀果實(shí)不開(kāi)裂。性味甘平，富含果酸及維生素C等大量有益礦物質(zhì)，被譽(yù)為“涼果之王”。
[0003]青梅的作用:1.青梅果實(shí)含有的丙酮酸和齊墩果酸活性物質(zhì)對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰:青梅能促進(jìn)唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。
[0004]青梅不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟(jì)效益低，加工成風(fēng)味青梅脯，可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)和實(shí)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮青梅不耐貯藏，經(jīng)濟(jì)效益低，提供一種風(fēng)味青梅脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味青梅脯的加工方法，其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、燙漂:配制濃度為0.3%的明礬水、0.2%檸檬酸，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂15分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分；
B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤(pán)上，撒上黑糖250克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥18小時(shí)后再加入飴糖450克，每隔1.5小時(shí)翻動(dòng)一次，干燥25小時(shí)；
C、加糖粉:將剩余的黑糖干燥后磨成糖粉，混入適量的蛋白粉、土枸杞粉，將烘盤(pán)上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經(jīng)日曬3-4天，直至青梅上沒(méi)有糖漿即可；
D、加蔗糖:將綿白糖分兩批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許醋栗果汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發(fā)硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明成品顆粒飽滿，質(zhì)地清脆，酸甜適口，有明顯的青梅風(fēng)味，本產(chǎn)品有助于提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味青梅脯的加工方法，其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、燙漂:配制濃度為1-2%的明礬水，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂10分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分；
B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤(pán)上，撒上蛋白糖800克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥12小時(shí)后再加入麥芽糖500克，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，干燥10小時(shí)；
C、加糖粉:將剩余的蔗糖干燥后磨成糖粉，混入適量的葛根粉、浙貝母粉、蛋白粉，將烘盤(pán)上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經(jīng)日曬3-5天，直至青梅上沒(méi)有糖漿即可；
D、加蛋白糖:將蛋白糖分兩批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許芭樂(lè)汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發(fā)硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種風(fēng)味青梅脯的加工方法，其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、燙漂:配制濃度為0.2%的明礬水，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂10分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分；
B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤(pán)上，撒上果糖800克，放入烘房，每隔3小時(shí)翻拌一次；干燥12小時(shí)后再加入果糖2千克，每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次，干燥25小時(shí)；
C、加糖粉:將剩余的果糖干燥后磨成糖粉，混入適量的蛋白粉、何首烏粉，將烘盤(pán)上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經(jīng)日曬2-3天，直至青梅上沒(méi)有糖漿即可；
D、加川白糖:將川白糖分四批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許林檎汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發(fā)硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味青梅脯的加工方法，其特征在于，采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、燙漂:配制濃度為0.3%的明礬水、0.2%檸檬酸，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂15分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分； B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤(pán)上，撒上黑糖250克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥18小時(shí)后再加入飴糖450克，每隔1.5小時(shí)翻動(dòng)一次，干燥25小時(shí)； C、加糖粉:將剩余的黑糖干燥后磨成糖粉，混入適量的蛋白粉、土枸杞粉，將烘盤(pán)上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經(jīng)日曬3-4天，直至青梅上沒(méi)有糖漿即可； D、加蔗糖:將綿白糖分兩批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許醋栗果汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發(fā)硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味青梅脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品顆粒飽滿，質(zhì)地清脆，酸甜適口，有明顯的青梅風(fēng)味，本產(chǎn)品有助于提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105230936
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510681239
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請(qǐng)人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月21日