一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃又名“奇異果”、“長(zhǎng)壽果”，其果實(shí)多汁，果肉質(zhì)地細(xì)嫩，氣味清香、風(fēng)味特佳，富含VC，含有20多種氨基酸，以及鋅、鐵、I丐、磷、砸等多種礦質(zhì)元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。因其在世界上消費(fèi)量最大的前26種水果中營(yíng)養(yǎng)最為豐富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽(yù)。現(xiàn)已成為世界很多國(guó)家競(jìng)相發(fā)展的果品之一。
[0003]獼猴桃在我國(guó)主要以鮮果銷售為主，但是獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，而且對(duì)乙烯敏感，采收時(shí)期正值高溫季節(jié)，果實(shí)采后極易變軟腐爛，嚴(yán)重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展。而且由于我國(guó)貯藏技術(shù)比較落后，運(yùn)輸不暢，致使損耗增加，出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收、豐收不增值的局面。因此，以獼猴桃為原料，研究不添加防腐劑的獼猴桃果脯加工工藝，可在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，最大程度的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，為獼猴桃產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:獼猴桃450-490、巧克力粉12-14、海參3-4、易根粉5-7、挪汁10-13、肉桂粉2-4、裙帶菜6-8、荷蘭? 5-6、匍萄酒15-20、白砂糖適量、乳酸菌適量。
[0006]所述的一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅(jiān)實(shí)、無(wú)腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片；
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護(hù)色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h，然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h，備用；
(3)將海參、裙帶菜、荷蘭豆洗凈后磨成漿后與椰汁混合均勻，加入水解蛋白酶和纖維素酶在37-42°C的溫度下酶解50-60min，然后在高壓蒸汽鍋中蒸熟，冷卻后進(jìn)行均質(zhì)處理，得到海參營(yíng)養(yǎng)液；
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、海參營(yíng)養(yǎng)液、巧克力粉、葛根粉、肉桂粉、葡萄酒置于糖液濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進(jìn)行150_200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風(fēng)干燥箱中，在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得所述巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長(zhǎng)時(shí)間浸糖、不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑，就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的，產(chǎn)品果味濃郁，無(wú)二氧化硫殘留，而且在制作過(guò)程中先使用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，不僅改善了口感和產(chǎn)品風(fēng)味，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，改善腸道生態(tài)環(huán)境，提高人體免疫力；添加的巧克力使果脯具有巧克力的獨(dú)特口味，添加的海參、葛根等具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，增加了果脯的營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:獼猴桃450、巧克力粉12、海參3、葛根粉5、椰汁10、肉桂粉2、裙帶菜6、荷蘭豆5、葡萄酒15、白砂糖適量、乳酸菌適量。
[0009]所述的一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅(jiān)實(shí)、無(wú)腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6_厚的稱猴桃片；
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護(hù)色溶液中浸泡，2h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2h，然后放入85°C的熱水中煮制6min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24°C的環(huán)境下發(fā)酵8h，備用；
(3)將海參、裙帶菜、荷蘭豆洗凈后磨成漿后與椰汁混合均勻，加入水解蛋白酶和纖維素酶在37°C的溫度下酶解50min，然后在高壓蒸汽鍋中蒸熟，冷卻后進(jìn)行均質(zhì)處理，得到海參營(yíng)養(yǎng)液；
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、海參營(yíng)養(yǎng)液、巧克力粉、葛根粉、肉桂粉、葡萄酒置于糖液濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40min，然后再在真空度為
0.05Mpa的條件下進(jìn)行150min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風(fēng)干燥箱中，在溫度為50°C的條件下干燥10h，然后冷卻到室溫，即得所述巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:獼猴桃450-490、巧克力粉12-14、海參3-4、葛根粉5-7、椰汁10-13、肉桂粉2-4、裙帶菜6-8、荷蘭豆5-6、葡萄酒15-20、白砂糖適量、乳酸菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選果肉堅(jiān)實(shí)、無(wú)腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片； (2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護(hù)色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h，然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h，備用； (3)將海參、裙帶菜、荷蘭豆洗凈后磨成漿后與椰汁混合均勻，加入水解蛋白酶和纖維素酶在37-42°C的溫度下酶解50-60min，然后在高壓蒸汽鍋中蒸熟，冷卻后進(jìn)行均質(zhì)處理，得到海參營(yíng)養(yǎng)液； (4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、海參營(yíng)養(yǎng)液、巧克力粉、葛根粉、肉桂粉、葡萄酒置于糖液濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進(jìn)行150_200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃； (5)將糖漬獼猴桃置于鼓風(fēng)干燥箱中，在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得所述巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種巧克力味營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成:獼猴桃450-490、巧克力粉12-14、海參3-4、葛根粉5-7、椰汁10-13、肉桂粉2-4、裙帶菜6-8、荷蘭豆5-6、葡萄酒15-20、白砂糖適量、乳酸菌適量。本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長(zhǎng)時(shí)間浸糖、不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑，就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的，產(chǎn)品果味濃郁，無(wú)二氧化硫殘留，而且在制作過(guò)程中先使用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，不僅改善了口感和產(chǎn)品風(fēng)味，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，改善腸道生態(tài)環(huán)境，提高人體免疫力；添加的巧克力使果脯具有巧克力的獨(dú)特口味，添加的海參、葛根等具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，增加了果脯的營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105230927
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510630231
【發(fā)明人】房慶虎
【申請(qǐng)人】明光市農(nóng)源農(nóng)作物專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年9月29日