一種蘆薈保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘆薈保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈，有短莖，葉常綠，邊沿疏生有刺，肥厚多汁，汁液稍粘稠，果肉晶瑩有彈性。蘆薈中含有蘆薈酊，是抗菌性很強的物質(zhì)，能殺滅多種真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。蘆薈中含有的緩激肽酶與血管緊張來聯(lián)合可抵抗炎癥，尤其是蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治愈皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病癥。而且蘆薈中含有的多糖和維生素對人體的皮膚有補充營養(yǎng)、滋潤、增白的作用，尤其是青春少女最煩惱的粉刺，蘆薈對消除粉刺有很好的效果；且含有的大黃素等屬蒽醌甙物質(zhì)，能使頭發(fā)柔軟而有光澤、輕松舒爽，且具有去頭肩的作用。近年以來，蘆薈因排毒養(yǎng)顏，護(hù)膚美容深受市場歡迎，是不可或缺、居家旅行的必備品。
[0003]新鮮的蘆薈可以加工成糕點、菜肴，用于加工成一種蘆薈保健脯可實現(xiàn)對蘆薈原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值，同時也為蘆薈的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種蘆薈營養(yǎng)脯的加工方法，采用低糖浸漬，使其營養(yǎng)均衡，具有明顯的降壓、降脂、降血糖的功效，是控制糖尿病病情的理想食物。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘆薈保健脯的加工方法，其特征在于:采用的加工工藝流程為選料一去刺皮一切絲、去粘液一護(hù)色一蜜制一烘干一回軟一上糖衣一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的蘆薈的莖作原料，挑選新鮮的胡蘿卜，洗凈后切成細(xì)絲待用；
(2)去刺皮:將選好的蘆薈莖清洗干凈，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；
(3)切絲、去粘液:將去刺皮后的蘆薈莖用不銹鋼刀切成長2-4cm、厚1.2cm的細(xì)絲，將細(xì)絲用食鹽腌制15-20分鐘，再用清水漂洗5-6次；
(4)護(hù)色:將蘆薈絲和胡蘿卜絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間10小時；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的蘆薈絲放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為40分鐘；糖煮完畢，撈出蘆薈絲，快速冷卻至45°C時，加入預(yù)先榨取好的30%芭樂汁，浸泡6-8小時；
(6)烘干:將浸泡芭樂汁的蘆薈絲撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為55°C，直至蘆薈絲含水量為14%即可；
(7)回軟:將烘干后的蘆薈絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待蘆薈絲軟而不韌、干而不折時即可； (8)上糖衣:將軟硬適度的蘆薈絲拌入檸檬香精和蜂蜜，攪拌均勻后，撈出晾干即可；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩柔和，甜而不膩，清脆可口，具有蘆薈應(yīng)有的清香和胡蘿卜的清脆風(fēng)味。本產(chǎn)品采用低糖浸漬，加入了胡蘿卜絲，營養(yǎng)均衡，富含維生素和礦物質(zhì)，不但可以清熱解毒，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，具有明顯的排毒養(yǎng)顏，護(hù)膚美容的功效，是一種營養(yǎng)健康、綠色純正營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蘆薈保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的蘆薈莖作原料，挑選新鮮的生姜，洗凈去皮后切成細(xì)絲待用；
(2)去刺皮:將選好的蘆薈莖清洗干凈，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；
(3)切絲、去粘液:將去刺皮后的蘆薈莖用不銹鋼刀切成長6cm、厚0.8cm的細(xì)絲，將細(xì)絲放入加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙3-5分鐘，再用清水漂洗4次；
(4)護(hù)色:將切好的蘆薈絲和姜絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、0.2kg檸檬酸、3kg精鹽和65kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間8小時；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的蘆薈絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、68%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為35分鐘；糖煮完畢，撈出蘆薈絲，快速冷卻至32°C時，加入預(yù)先榨取好的16%蘋果汁，浸泡15小時；
(6)烘干:將浸泡蘋果汁的蘆薈絲撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為80°C，直至蘆薈絲含水量為6%即可；
(7)回軟:將烘干后的蘆薈絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待蘆薈絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的蘆薈絲拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干即可；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0008]實施例2:
一種蘆薈保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的蘆薈莖作原料，挑選新鮮的胡蘿卜，洗凈后切成細(xì)絲待用；
(2)去刺皮:將選好的蘆薈莖清洗干凈，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；
(3)切絲、去粘液:將去刺皮后的蘆薈莖用不銹鋼刀切成長3-5cm、厚0.5cm的細(xì)絲，將細(xì)絲放入加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙2-3分鐘，再用清水漂洗2-3次；
(4)護(hù)色:將蘆薈絲和胡蘿卜絲一同倒入由0.16kg亞硫酸鈉、1.5kg精鹽、0.8kg甘草浸膏和65kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間5-7小時；
(5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的原料放入煮沸的果糖液中煮制，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是32%、38%、45%、52%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為25-30分鐘；糖煮完畢后撈出，快速冷卻至42°C;將0.65牛奶和0.5kg蜂蜜倒入鍋中，攪拌均勻，再放入原料，浸泡8-10小時；
(6)烘干:將浸泡牛奶后的原料撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為53-58°C，直至原料含水量達(dá)20-22%即可；
(7)回軟:將烘干后的原料輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待原料軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將原料拌入適量的檸檬香油，攪拌均勻后，撈出晾干即可；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蘆薈保健脯的加工方法，其特征在于:采用的加工工藝流程為選料一去刺皮一切絲、去粘液一護(hù)色一蜜制一烘干一回軟一上糖衣一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的蘆薈的莖作原料，挑選新鮮的胡蘿卜，洗凈后切成細(xì)絲待用； (2)去刺皮:將選好的蘆薈莖清洗干凈，并用刨刀刨去外表的刺和青皮； (3)切絲、去粘液:將去刺皮后的蘆薈莖用不銹鋼刀切成長2-4cm、厚1.2cm的細(xì)絲，將細(xì)絲用食鹽腌制15-20分鐘，再用清水漂洗5-6次； (4)護(hù)色:將蘆薈絲和胡蘿卜絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間10小時； (5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的蘆薈絲放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為40分鐘；糖煮完畢，撈出蘆薈絲，快速冷卻至45°C時，加入預(yù)先榨取好的30%芭樂汁，浸泡6-8小時； (6)烘干:將浸泡芭樂汁的蘆薈絲撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為55°C，直至蘆薈絲含水量為14%即可； (7)回軟:將烘干后的蘆薈絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待蘆薈絲軟而不韌、干而不折時即可； (8)上糖衣:將軟硬適度的蘆薈絲拌入檸檬香精和蜂蜜，攪拌均勻后，撈出晾干即可； (9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘆薈保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工工藝流程為選料→去刺皮→切絲、去粘液→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩柔和，甜而不膩，清脆可口，具有蘆薈應(yīng)有的清香和胡蘿卜的清脆風(fēng)味。本產(chǎn)品采用低糖浸漬，加入了胡蘿卜絲，營養(yǎng)均衡，富含維生素和礦物質(zhì)，不但可以清熱解毒，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，具有明顯的排毒養(yǎng)顏，護(hù)膚美容的功效，是一種營養(yǎng)健康、綠色純正營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105285301
【申請?zhí)枴緾N201510842013
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月28日