一種蘋果保健脯及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種蘋果保健脯及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是：采用原料挑選→去皮、切分、去蕊→護色硬化→糖煮→糖漬→干燥→包裝→成品的加工工藝流程。本發(fā)明加工的蘋果保健脯具有生津止渴，可提高人體免疫力。其營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，老少皆宜。產(chǎn)品具有良好的營養(yǎng)與保健功效，食用方便。本發(fā)明操作簡單，易于實施。解決了新鮮蘋果貯藏成本高的問題，可實現(xiàn)對蘋果的深加工，提高經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種蘋果保健脯及其加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，特別是涉及一種蘋果保健脯及其加工方法。
[0002]項目背景:
蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖
2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B 1、維生素B
2、維生素C和胡蘿卜素等。美國流傳一種說法:“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養(yǎng)和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝。鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良，影響記憶力，實驗也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學(xué)習(xí)能力受到嚴(yán)重障礙。鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
[0004]蘋果營養(yǎng)豐富，由于蘋果為季節(jié)性生長的水果，多用于鮮食，不耐長期貯藏并且貯藏成本較高，深加工產(chǎn)品較少，對蘋果進(jìn)行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，進(jìn)而可提聞廣品附加值。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種甜酸適宜的蘋果保健脯產(chǎn)品，解決新鮮蘋果貯藏成本較高的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘋果保健脯及其加工方法，其特征是:采用原料挑選一去皮、切分、去蕊一護色硬化一糖煮一糖潰一干燥一包裝一成品的加工工藝流程，具體步驟與操作要點為:
①原料挑選選用果肉質(zhì)地疏松，不易煮爛，成熟的果實，選擇糖酸比較低的品種生產(chǎn)蘋果脯較好；
②去皮、切分與去蕊用機械方法削去果皮，對半切開，挖去巢芯，在清水中清洗；
③護色硬化在容器中配制0.15%亞硫酸和0.1%氯化鈣混合液，將蘋果片在混合液中浸泡10小時，取出后在清水中漂洗，去凈殘液并浙去水分，即可進(jìn)行糖煮；
④糖煮取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、檸檬酸40-50克，在夾層鍋內(nèi)煮成糖液，然后投入50-55千克經(jīng)過上述處理的蘋果，加熱煮沸10-12分鐘，檢查蘋果變軟情況，澆入50%的冷糖液2.5-3千克，將糖液煮沸后，扔按上法澆入二次糖液，繼續(xù)煮沸后，分三次，每次相隔8-10分鐘，添加白糖2-3千克，根據(jù)煮制情況，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分鐘，糖液濃度達(dá)到75-80%時，即可將蘋果與糖液一起倒入缸內(nèi)浸潰，控制整個煮制時間為2-3小時； ⑤糖潰糖潰2-3天，等蘋果出現(xiàn)透明感時，即可取出蘋果，浙去糖液；
⑥干燥將浙糖后的果品勻放在烘屜上，送入60-70°C的烘房，烘18-24小時，待果面不粘手，含水量約20-25%時取出冷卻；
⑦包裝將冷卻后的果品用食品盒分裝，即為成品。
[0007]主要原輔料為:生產(chǎn)100千克成品，需鮮蘋果180-200千克、白砂糖60_70千克。
[0008]質(zhì)量要求:成品扁圓形，色澤乳黃，半透明，具蘋果獨特風(fēng)味，無異味。
[0009]有益效果:本發(fā)明一種蘋果保健脯及其加工方法，加工的蘋果保健脯具有生津止渴，可提高人體免疫力。其營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，老少皆宜。產(chǎn)品具有良好的營養(yǎng)與保健功效，食用方便。本發(fā)明操作簡單，易于實施。解決了新鮮蘋果貯藏成本高的問題，可實現(xiàn)對蘋果的深加工，提高經(jīng)濟效益。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1
一種蘋果保健脯及其加工方法，具體步驟為:
①原料挑選選用果肉質(zhì)地疏松，不易煮爛，成熟的果實，選擇糖酸比較低的品種生產(chǎn)蘋果脯較好；
②去皮、切分與去蕊用機械方法削去果皮，對半切開，挖去巢芯，在清水中清洗；
③護色硬化在容器中配制0.1%-0.3%亞硫酸和0.1-0.15%氯化鈣混合液，將蘋果片在混合液中浸泡10-12小時，取出后在清水中漂洗，去凈殘液并浙去水分，即可進(jìn)行糖煮；也可使用亞硫酸氫鈉溶液浸泡，七濃度一般為0.3%-0.6%,浸泡1.5-2.5小時；
④糖煮取清水15千克、白砂糖20千克、檸檬酸45克，在夾層鍋內(nèi)煮成糖液，然后投入50-55千克經(jīng)過上述處理的蘋果，加熱煮沸10-12分鐘，檢查蘋果變軟情況，澆入50%的冷糖液2.5-3千克，將糖液煮沸后，扔按上法澆入二次糖液，繼續(xù)煮沸后，分三次，每次相隔
8-10分鐘，添加白糖2-3千克，根據(jù)煮制情況，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分鐘，糖液濃度達(dá)到80%時，即可將蘋果與糖液一起倒入缸內(nèi)浸潰，控制整個煮制時間為2-3小時；
⑤糖潰糖潰2-3天，等蘋果出現(xiàn)透明感時，即可取出蘋果，浙去糖液；
⑥干燥將浙糖后的果品勻放在烘屜上，送入65°C的烘房，烘22小時，待果面不粘手，含水量約20%時取出冷卻；
⑦包裝將冷卻后的果品用食品盒分裝，即為成品。
[0011]主要原輔料為:生產(chǎn)100千克成品，需鮮蘋果180-200千克、白砂糖55_70千克。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果保健脯及其加工方法，其特征是:采用原料挑選一去皮、切分、去蕊一護色硬化一糖煮一糖潰一干燥一包裝一成品的加工工藝流程，具體步驟與操作要點為: ①原料挑選選用果肉質(zhì)地疏松，不易煮爛，成熟的果實，選擇糖酸比較低的品種生產(chǎn)蘋果脯較好； ②去皮、切分與去蕊用機械方法削去果皮，對半切開，挖去巢芯，在清水中清洗； ③護色硬化在容器中配制0.1%-0.3%亞硫酸和0.1-0.15%氯化鈣混合液，將蘋果片在混合液中浸泡10-12小時，取出后在清水中漂洗，去凈殘液并浙去水分，即可進(jìn)行糖煮； ④糖煮取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、檸檬酸40-50克，在夾層鍋內(nèi)煮成糖液，然后投入50-55千克經(jīng)過上述處理的蘋果，加熱煮沸10-12分鐘，檢查蘋果變軟情況，澆入50%的冷糖液2.5-3千克，將糖液煮沸后，扔按上法澆入二次糖液，繼續(xù)煮沸后，分三次，每次相隔8-10分鐘，添加白糖2-3千克，根據(jù)煮制情況，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分鐘，糖液濃度達(dá)到75-80%時，即可將蘋果與糖液一起倒入缸內(nèi)浸潰，控制整個煮制時間為2-3小時； ⑤糖潰糖潰2-3天，等蘋果出現(xiàn)透明感時，即可取出蘋果，浙去糖液； ⑥干燥將浙糖后的果品勻放在烘屜上，送入60-70°C的烘房，烘18-24小時，待果面不粘手，含水量約20-25%時取出冷卻； ⑦包裝將冷卻后的果品用食品盒分裝，即為成品。
2.如權(quán)利要求1所述的蘋果保健脯及其加工方法，其主要原輔料為生產(chǎn)100千克成品，需鮮蘋果180-200千克、白砂糖60-70千克。
【文檔編號】A23G3/48GK103583772SQ201310551042
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月10日
【發(fā)明者】胡本奎 申請人:胡本奎