一種牛膝保健鍋巴的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛膝保健鍋巴，采用具補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋活血的牛膝，具清熱解毒、祛痰止咳功效的夏枯草，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具補(bǔ)肝益腎、清熱解毒、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。
【專利說明】一種牛膝保健鍋巴
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。
【背景技術(shù)】
[0002]歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤 去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥 學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證 實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，
營養(yǎng)豐富、香脆可口。
[0003]牛膝，莧科牛膝屬多年生草本植物，具補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋活血之功效?！兜崮媳静荨份d: 牛膝，止筋骨疼，強(qiáng)筋舒筋，止腰膝酸麻，破瘀墜胎，散結(jié)核，攻瘰疬，退癰疽、疥癩、血風(fēng)、牛 皮癬、膿窠?！毒V目》載:牛膝，治久瘧寒熱，五淋尿血，莖中痛，下痢，喉痹，口瘡，齒痛，癰腫惡 瘡，傷折。現(xiàn)代研究證實(shí)，牛膝中所含的促蛻皮留酮能改善肝功能，降低血漿膽固醇作用。
[0004]夏枯草，唇形科夏枯草屬多年生直立草本植物?！侗静萃ㄐ份d:夏枯草，補(bǔ)養(yǎng)厥陰 血脈，又能疏通結(jié)氣。《滇南本草》載:夏枯草，祛肝風(fēng)，行經(jīng)絡(luò)，治口眼歪斜，行肝氣，開肝 郁，止筋骨疼痛，目珠痛，散瘰疬，周身結(jié)核?，F(xiàn)代研究證實(shí)，夏枯草營養(yǎng)豐富，嫩莖葉中含有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B2、尼克酸和維生素C等成分；此外，還含有皂 甙、蘆丁、夏枯草甙、金絲桃甙及揮發(fā)油等。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散結(jié) 消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，適用于淋巴結(jié)核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、 口眼歪斜、筋骨疼痛、肺結(jié)核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細(xì)菌性痢疾等。現(xiàn)代藥 理研究表明，夏枯草有降低血壓的作用，并能擴(kuò)張血管，其所含蘆丁有抗炎作用，并能降低 血管通透性，減少脆性，降低肝脂，抵制癌細(xì)胞的作用。
[0005]隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)市 場開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以牛膝與夏枯草作原料經(jīng)烘烤制作成的 保健鍋巴還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是選用具補(bǔ)肝益腎功效的牛膝、具清熱解毒功效的夏枯草，添加入 米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。
[0007]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
A、牛膝預(yù)處理:取新鮮的牛膝全草，清洗干凈后，放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙 漂2-5分鐘，撈出，再用涼水浸泡3-6小時(shí)，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成牛膝爛糜，入 不銹鋼容器中，加入牛膝爛糜重量0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶、0.05-0.1%的 抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解牛膝泥；
B、夏枯草預(yù)處理:取新鮮的夏枯草嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙 漂5-10分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成泥，制成夏枯草泥；
C、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
D、混合:取一定比例的酶解牛膝泥、夏枯草泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得牛膝 夏枯草米飯；
E、壓片:將牛膝夏枯草米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬 10厘米的片，制成牛膝夏枯草米飯片；
F、烘烤:將牛膝夏枯草米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在165-235°C的溫度條件中烘烤，至 水分降至5%以下，制成成品牛膝保健鍋巴；
G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品牛膝保健鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合 格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0008]發(fā)明步驟D中的一定比例的酶解牛膝泥、夏枯草泥、秈米飯為:酶解牛膝泥6-20重 量份、夏枯草泥4_10重量份、秈米飯70-90重量份。
[0009]本發(fā)明所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
[0010]為進(jìn)一步提高成品的保健價(jià)值，原料配方中還可添加金釵石斛泥2-6重量份。
[0011]為便于成型，所述的酶解牛膝泥、夏枯草泥在與秈米飯混合前，可將水分降至 50-60%重量比。
[0012]本發(fā)明采用具補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋活血的牛膝，具清熱解毒、祛痰止咳功效的夏枯草， 添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具補(bǔ)肝益腎、清熱解毒、開胃消食的保健功效； 成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1，一種牛膝保健鍋巴，采用以下步驟制作:
1、牛膝預(yù)處理:取新鮮的牛膝全草，清洗干凈后，放入煮沸的濃度為2%的鹽水中燙漂5 分鐘，撈出，再用涼水浸泡4小時(shí)，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成牛膝爛糜，入不銹鋼容 器中，加入牛膝爛糜重量0.5%的果膠酶、0.4%的纖維素酶、0.05%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻 后加熱至45°C，聯(lián)合水解60分鐘，脫水至水分含量50%，制成酶解牛膝泥；
2、夏枯草預(yù)處理:取新鮮的夏枯草嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2%的鹽水中燙漂 8分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成泥，脫水至水分含量 50%,制成夏枯草泥；
3、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
4、混合:取酶解牛膝泥8公斤、夏枯草泥8公斤、秈米飯84公斤，置和面機(jī)中攪拌均勻， 制得牛膝夏枯草米飯；
5、壓片:將牛膝夏枯草米飯置壓片機(jī)中壓成0.3厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10 厘米的片，制成牛膝夏枯草米飯片；
6、烘烤:將牛膝夏枯草米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在195°C的溫度條件中烘烤，至水分 降至5%以下，制成成品牛膝保健鍋巴；
7、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品牛膝保健鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢 驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。[0015]實(shí)施例2，一種牛膝保健鍋巴，采用以下步驟制作:
1、牛膝預(yù)處理:取新鮮的牛膝全草，清洗干凈后，放入煮沸的濃度為2.2%的鹽水中燙 漂5分鐘，撈出，再用涼水浸泡6小時(shí)，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成牛膝爛糜，入不銹 鋼容器中，加入牛膝爛糜重量0.4%的果膠酶、0.5%的纖維素酶、0.08%的抗壞血酸鈉，攪拌 均勻后加熱至42°C，聯(lián)合水解60分鐘，脫水至水分含量55%，制成酶解牛膝泥；
2、夏枯草預(yù)處理:取新鮮的夏枯草嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2%的鹽水中燙漂 9分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成泥，脫水至水分含量 55%,制成夏枯草泥；
3、金釵石斛預(yù)處理:取花蕾形成之前的金釵石斛嫩莖葉，采收后去除雜質(zhì)，用清水沖洗 干凈，浙干體表水后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成泥，制成金釵石斛泥；
4、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
5、混合:取酶解牛膝泥7公斤、夏枯草泥7公斤、金釵石斛泥4公斤，秈米飯82公斤，置 和面機(jī)中攪拌均勻，制得牛膝夏枯草米飯；
6、壓片:將牛膝夏枯草米飯置壓片機(jī)中壓成0.4厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10 厘米的片，制成牛膝夏枯草米飯片；
7、烘烤:將牛膝夏枯草米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在215°C的溫度條件中烘烤，至水分 降至5%以下，制成成品牛膝保健鍋巴；
8、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品牛膝保健鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢 驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0016]金釵石斛，多年生草本植物，又名:金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草?！侗静菥V目》稱它 有“強(qiáng)陰益精、厚腸胃、補(bǔ)內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效。現(xiàn)代研究證實(shí)，其具有增強(qiáng)免疫、強(qiáng) 陰益精、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系 統(tǒng)、眼科等有特殊功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清 肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。
[0017]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了金釵石斛泥，使得產(chǎn)品增添了滋陰清熱、生 津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提高。
[0018]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn) 行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方 案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0019]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛膝保健鍋巴，其特征在于:采用以下步驟制作:A、牛膝預(yù)處理:取新鮮的牛膝全草，清洗干凈后，放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙 漂2-5分鐘，撈出，再用涼水浸泡3-6小時(shí)，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成牛膝爛糜，入 不銹鋼容器中，加入牛膝爛糜重量0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶、0.05-0.1%的 抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解牛膝泥；B、夏枯草預(yù)處理:取新鮮的夏枯草嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙 漂5-10分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成泥，制成夏枯 草泥；C、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；D、混合:取一定比例的酶解牛膝泥、夏枯草泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得牛膝 夏枯草米飯；E、壓片:將牛膝夏枯草米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬 10厘米的片，制成牛膝夏枯草米飯片；F、烘烤:將牛膝夏枯草米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在165-235°C的溫度條件中烘烤，至 水分降至5%以下，制成成品牛膝保健鍋巴；G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品牛膝保健鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合 格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛膝保健鍋巴，其特征在于:步驟D中的一定比例的酶 解牛膝泥、夏枯草泥、秈米飯為:酶解牛膝泥6-20重量份、夏枯草泥4-10重量份、秈米飯 70-90重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛膝保健鍋巴，其特征在于:所述的打漿機(jī)為裝有 80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牛膝保健鍋巴，其特征在于:原料配方中還可添加 金釵石斛泥2-6重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牛膝保健鍋巴，其特征在于:所述的酶解牛膝泥、夏 枯草泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。
【文檔編號】A23L1/164GK103564337SQ201310550758
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月9日
【發(fā)明者】申健 申請人:申健