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一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯及其制備方法

文檔序號:9477505閱讀:397來源:國知局
一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]獼猴桃又名“奇異果”、“長壽果”,其果實多汁,果肉質地細嫩,氣味清香、風味特佳,富含VC,含有20多種氨基酸,以及鋅、鐵、I丐、磷、砸等多種礦質元素,具有極高的營養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開發(fā)利用價值。因其在世界上消費量最大的前26種水果中營養(yǎng)最為豐富全面,而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽?,F(xiàn)已成為世界很多國家競相發(fā)展的果品之一。
[0003]獼猴桃在我國主要以鮮果銷售為主,但是獼猴桃屬皮薄多汁的漿果,而且對乙烯敏感,采收時期正值高溫季節(jié),果實采后極易變軟腐爛,嚴重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展。而且由于我國貯藏技術比較落后,運輸不暢,致使損耗增加,出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收、豐收不增值的局面。因此,以獼猴桃為原料,研究不添加防腐劑的獼猴桃果脯加工工藝,可在延長食品保質期的同時,最大程度的保留其營養(yǎng)成分,為獼猴桃產(chǎn)品的開發(fā)利用開辟新途徑。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:獼猴桃570-590、麥芽汁15-20、板栗仁8-12、蜜陳皮粉6-8、薏仁8-10、花生7_9、羅漢果花粉1_2、猴頭菇8_10、菱角仁7-8、葡萄糖適量、乳酸菌適量。
[0006]所述的一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯的制備方法,包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃,清洗干凈后去除表皮,然后切成6-8mm厚的獼猴桃片;
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h,然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min,撈出冷卻后漂洗干凈,然后接入3%左右的乳酸菌,在24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h,備用;
(3)將板栗仁、花生小火炒香后與薏仁、猴頭菇、菱角仁一起放入蒸鍋中蒸熟,然后干燥后進行超微化粉碎,得到營養(yǎng)粉;
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、營養(yǎng)粉、麥芽汁、蜜陳皮粉、羅漢果花粉一起置于濃度為35%的葡萄糖液中,先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min,然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150_200min的真空滲糖處理,解除真空后得到糖漬獼猴桃;
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中,在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h,然后冷卻到室溫,即得猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工,不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑,就可達到保色、保味、防腐的目的,產(chǎn)品果味濃郁,無二氧化硫殘留,而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發(fā)酵,不僅改善了口感和產(chǎn)品風味,而且經(jīng)過發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化,改善腸道生態(tài)環(huán)境,提高人體免疫力;添加的猴頭菇、板栗仁等營養(yǎng)豐富,還具有一定的保健效果。
【具體實施方式】
[0008]一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯,由以下重量份(kg)的原料制成:獼猴桃570、麥芽汁15、板栗仁8、蜜陳皮粉6、薏仁8、花生7、羅漢果花粉1、猴頭菇8、菱角仁7、葡萄糖適量、乳酸菌適量。
[0009]所述的一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯的制備方法,包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃,清洗干凈后去除表皮,然后切成6_厚的稱猴桃片;
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡,2h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2h,然后放入85°C的熱水中煮制6min,撈出冷卻后漂洗干凈,然后接入3%左右的乳酸菌,在24°C的環(huán)境下發(fā)酵8h,備用;
(3)將板栗仁、花生小火炒香后與薏仁、猴頭菇、菱角仁一起放入蒸鍋中蒸熟,然后干燥后進行超微化粉碎,得到營養(yǎng)粉;
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、營養(yǎng)粉、麥芽汁、蜜陳皮粉、羅漢果花粉一起置于濃度為35%的葡萄糖液中,先在功率為320W的微波爐中滲糖40min,然后再在真空度為0.05Mpa的條件下進行150min的真空滲糖處理,解除真空后得到糖漬獼猴桃;
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中,在溫度為50°C的條件下干燥10h,然后冷卻到室溫,即得猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯。
【主權項】
1.一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯,其特征在于,由以下重量份的原料制成:獼猴桃.570-590、麥芽汁15-20、板栗仁8-12、蜜陳皮粉6-8、薏仁8-10、花生7-9、羅漢果花粉1-2、猴頭菇8-10、菱角仁7-8、葡萄糖適量、乳酸菌適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃,清洗干凈后去除表皮,然后切成6-8mm厚的獼猴桃片; (2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h,然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min,撈出冷卻后漂洗干凈,然后接入3%左右的乳酸菌,在.24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h,備用; (3)將板栗仁、花生小火炒香后與薏仁、猴頭菇、菱角仁一起放入蒸鍋中蒸熟,然后干燥后進行超微化粉碎,得到營養(yǎng)粉; (4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、營養(yǎng)粉、麥芽汁、蜜陳皮粉、羅漢果花粉一起置于濃度為35%的葡萄糖液中,先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min,然后再在真空度為.0.05-0.09Mpa的條件下進行150_200min的真空滲糖處理,解除真空后得到糖漬獼猴桃; (5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中,在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h,然后冷卻到室溫,即得猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇營養(yǎng)保健獼猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:獼猴桃570-590、麥芽汁15-20、板栗仁8-12、蜜陳皮粉6-8、薏仁8-10、花生7-9、羅漢果花粉1-2、猴頭菇8-10、菱角仁7-8、葡萄糖適量、乳酸菌適量。本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工,不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑,就可達到保色、保味、防腐的目的,產(chǎn)品果味濃郁,無二氧化硫殘留,而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發(fā)酵,不僅改善了口感和產(chǎn)品風味,而且經(jīng)過發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化,改善腸道生態(tài)環(huán)境,提高人體免疫力;添加的猴頭菇、板栗仁等營養(yǎng)豐富,還具有一定的保健效果。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230918
【申請?zhí)枴緾N201510629865
【發(fā)明人】房慶虎
【申請人】明光市農源農作物專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日
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