一種蜜漬白果的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種蜜漬白果的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白果果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)于益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
[0003]白果果的作用:白果具有抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用白果果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
[0004]白果雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但不能生食、多食，不然會(huì)造成中毒的現(xiàn)象，用于加工蜜漬白果不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決解決白果食用不當(dāng)，造成中毒的問(wèn)題，提供一種蜜漬白果的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜漬白果的加工工藝，其特征在于:米用選料一去皮一預(yù)煮一糖漬一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒白果作原料；
②去皮:將選好的白果放在濃度為2.8%的沸堿水中煮5分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的白果倒入0.3%蘋(píng)果酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8-10分鐘，撈出瀝干水分；
④糖漬:用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加熱溶解成糖液，倒入白果，糖漬12小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入果葡糖漿3千克，調(diào)整成濃度為40%的糖液，倒入白果，繼續(xù)糖漬12小時(shí)；
⑤糖煮:將白果與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加入適量的芡實(shí)汁，加熱煮沸45分鐘，并不斷攪動(dòng)，使白果吸糖均勻，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，白果倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到26°C時(shí)，趁熱拌入糖粉，使白果均勻地粘上一層糖粉；
⑥烘干:將上了糖粉的白果放在烘干盤(pán)上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑦包裝:待烘干的白果冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋180克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有白果清香甘甜的風(fēng)味。有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜漬白果的加工工藝，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒白果、杏仁作原料；
②去皮:將選好的原料放在濃度為5%的沸堿水中煮3-5分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.4%蘋(píng)果酸溶液中煮沸12分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗6分鐘，撈出瀝干水分；
④糖漬:用果糖40千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬12小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入果葡糖漿8千克、青檸汁750g，調(diào)整成濃度為60%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬24小時(shí)；
⑤糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸20分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到40°C時(shí)，趁熱拌入柑橘香精；
⑥烘干:將原料放在烘干盤(pán)上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑦包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋180克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜漬白果的加工工藝，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒白果、夏威夷果仁作原料；
②去皮:將選好的原料放在濃度為6%的沸堿水中煮45s，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.3%檸檬酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8分鐘，撈出瀝干水分；
④糖漬:用蔗糖30千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬22小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、適量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，調(diào)整成濃度為70%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬48小時(shí)；
⑤糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸50分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到45°C時(shí)，趁熱拌入菱角粉、糖粉，使原料均勻地粘上一層糖粉；
⑥烘干:將上了糖粉的原料放在烘干盤(pán)上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑦包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋650克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜漬白果的加工工藝，其特征在于:米用選料一去皮一預(yù)煮一糖漬一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒白果作原料； ②去皮:將選好的白果放在濃度為2.8%的沸堿水中煮5分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗凈； ③預(yù)煮:將脫衣膜的白果倒入0.3%蘋(píng)果酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8-10分鐘，撈出瀝干水分； ④糖漬:用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加熱溶解成糖液，倒入白果，糖漬12小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入果葡糖漿3千克，調(diào)整成濃度為40%的糖液，倒入白果，繼續(xù)糖漬12小時(shí)； ⑤糖煮:將白果與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加入適量的芡實(shí)汁，加熱煮沸45分鐘，并不斷攪動(dòng)，使白果吸糖均勻，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，白果倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到26°C時(shí)，趁熱拌入糖粉，使白果均勻地粘上一層糖粉； ⑥烘干:將上了糖粉的白果放在烘干盤(pán)上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干； ⑦包裝:待烘干的白果冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋180克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜漬白果的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—去皮—預(yù)煮—糖漬—糖煮—烘干—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有白果清香甘甜的風(fēng)味。有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105230917
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510619537
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請(qǐng)人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年9月25日