一種利用黃芪制作增強(qiáng)機(jī)體免疫功能蜜餞的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃芪蜜餞的制作方法，特別是利用黃芪制作具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能蜜餞的方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。黃芪以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細(xì)無力者。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫(yī)稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。黃芪不僅能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老。
[0003]黃芪根呈圓柱條形，表面淡棕黃色或淡褐色，有縱皺紋或縱溝及橫向皮孔，可見部分表面脫落的斑痕，常粗糙有網(wǎng)紋。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面纖維狀，并顯粉性，皮部黃白色，較疏松，多數(shù)放射狀彎曲的裂隙，木質(zhì)部淡黃色，有放射狀紋理及縱向裂隙似菊花心。味略甜嚼之有豆腥味，細(xì)胞壁主要結(jié)構(gòu)成分為纖維素、木質(zhì)素、半纖維素。
[0004]黃苗屬于豆科植物，為黃苗干燥的根，性微溫，味甘。歸肺、脾經(jīng)。補(bǔ)氣升陽，固表止汗，托毒生肌，利水消腫。有益氣補(bǔ)虛、強(qiáng)壯脾胃的功效，適用于脾氣虛弱、倦怠乏力、食少便溏者?，F(xiàn)代研宄表明，黃芪含多種抗菌成分，能增強(qiáng)免疫功能，預(yù)防傳染病的發(fā)生。衛(wèi)生部把黃芪確定為可用于保健食品的物品，但是黃芪食用需要經(jīng)過熱燙，煎煮操作繁瑣即麻煩又費(fèi)時(shí)。加工后食用的黃芪口感也比較差，市場還沒有一種黃芪制作方便食用的保健食品O
[0005]寡糖又稱低聚糖，是少數(shù)幾個(gè)糖環(huán)聚合的產(chǎn)物，寡糖由2?10個(gè)單糖分子構(gòu)成的直鏈或支鏈的糖類化合物，寡糖的甜度為蔗糖的20-70%，口感與蔗糖差不多，寡糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。寡糖它集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀(jì)“未來型”新一代功效食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種利用黃芪制作增強(qiáng)機(jī)體免疫功能蜜餞的方法，該方法采用蒸汽爆破技術(shù)，將清洗切成段狀的黃芪送入蒸汽爆破罐內(nèi)，利用高溫高壓水蒸汽來處理黃芪的木質(zhì)纖維素，高壓熱蒸汽進(jìn)入黃芪纖維中，滲入到纖維內(nèi)部的空隙，再通過瞬間泄壓產(chǎn)生“爆破”效果。黃芪纖維表面和細(xì)胞壁受到不同程度的破壞，并將物料撕裂為細(xì)小纖維，產(chǎn)生“爆米花”樣效應(yīng)現(xiàn)象，物料面積增大、孔洞增加，實(shí)現(xiàn)物料的分離和結(jié)構(gòu)變化。
[0007]高溫高壓使黃芪中的木質(zhì)素的軟化，纖維素晶體和纖維束的爆裂，使木質(zhì)素和纖維素分離，打破半纖維素和木質(zhì)素的天然緊密結(jié)構(gòu)。汽爆使物料大部分纖維素、半纖維素降解，纖維素的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，木質(zhì)素重新聚合并部分分解。汽爆使物料細(xì)胞壁遭到破壞，將物料撕裂為細(xì)小纖維。原細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，所得到產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)松軟，細(xì)胞結(jié)構(gòu)疏松，纖維結(jié)晶度降低，易被人體消化吸收提高了營養(yǎng)價(jià)值。
[0008]黃芪物料在蒸汽爆破處理過程中，高溫高壓蒸汽將黃芪中的豆腥味溶入到蒸汽中，隨著高壓蒸汽泄壓噴發(fā)蒸汽中的豆腥味被帶走，黃芪中的豆腥味被消除使產(chǎn)品的口味更加純正。
[0009]采用真空浸漬技術(shù)把黃芪放入真空浸漬罐內(nèi)，使物料內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓差，促使天然防腐劑及甜味劑滲入到黃芪物料的組織內(nèi)，從而極大的提高浸漬效率。真空浸漬溫度低、速度快，既節(jié)省時(shí)間，更不容易破壞黃芪中營養(yǎng)成分、維生素及多種生物活性物質(zhì)。由于整個(gè)浸漬過程都是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，達(dá)到了高效節(jié)能、安全衛(wèi)生的要求。
[0010]本發(fā)明有益效果是，蒸汽爆破處理后半纖維素分解成被人體利用，具有營養(yǎng)與保健功能的寡糖，這部分纖維素與半纖維素寡糖作為人體腸道有益菌雙歧桿菌和乳酸菌的碳源和生長因子，可以促進(jìn)人體腸道有益菌的增殖，阻止病原菌的定植，刺激免疫反應(yīng)增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。寡糖的溶出增加了蜜餞的甜度，減少糖的用量，降低了制作蜜餞的成本。
[0011]蒸汽爆破預(yù)處理被認(rèn)為是一種具有應(yīng)用前景的預(yù)處理技術(shù)，特別是木質(zhì)纖維素物料經(jīng)過汽爆處理后，打破物料半纖維素和木質(zhì)素的天然緊密結(jié)構(gòu)，大部分纖維素、半纖維素降解，纖維素的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，從而實(shí)現(xiàn)物料的組分分離和結(jié)構(gòu)變化。使質(zhì)地緊湊的黃芪組織變?yōu)槭杷伞Ｕ羝祁A(yù)處理不添加任何催化劑，處理時(shí)間短，活性營養(yǎng)物質(zhì)損失少，保持了黃芪原有的色澤和風(fēng)味。蒸汽爆破處理是一種經(jīng)濟(jì)、有效、合理的方法，蒸汽爆破處理后制作的黃芪蜜餞口感柔軟，特別適合老人、兒童和脾胃虛弱、抵抗力差的患者食用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種利用黃芪制作增強(qiáng)機(jī)體免疫功能蜜餞的方法，具體步驟如下:
(1)取直徑在0.3?0.5cm的整條干燥的黃芪，用干凈的水進(jìn)行揉搓清洗后，切割成長度為3cm的長條形狀；
(2)把切段的黃芪物料送入爆破容器內(nèi)通入蒸汽，設(shè)定爆破容器中的高壓蒸汽壓力為1.0?1.2MPa，爆破容器保壓時(shí)間為10?15s ；
(3)打開爆破容器釋放壓力使物料噴出，將物料爆破到接收罐中冷卻lOmin，開啟接收罐物料出口閥，收集蒸汽爆破預(yù)處理的黃芪物料；
(4)將黃芪處理的物料與含水量20?25%蜂蜜，按重量比2: I攪拌，使蜂蜜粘附在黃芪表面；
(5)將攪拌后的物料一起放入真空浸漬罐中，真空浸漬罐的真空度調(diào)節(jié)至85.33KPa，溫度控制在60?70°C，真空浸漬時(shí)間為5?1min ；
(6)真空浸漬罐壓力恢復(fù)正常后，瀝干黃芪物料上的蜂蜜，在無菌室采用無菌包裝，按每包重量50克進(jìn)行分裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用黃芪制作增強(qiáng)機(jī)體免疫功能蜜餞的方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行: (1)取直徑在0.3?0.5cm的整條干燥的黃芪，用干凈的水進(jìn)行揉搓清洗后，切割成長度為3cm的長條形狀； (2)把切段的黃芪物料送入爆破容器內(nèi)通入蒸汽，設(shè)定爆破容器中的高壓蒸汽壓力為1.0?1.2MPa，爆破容器保壓時(shí)間為10?15s ； (3)打開爆破容器釋放壓力使物料噴出，將物料爆破到接收罐中冷卻lOmin，開啟接收罐物料出口閥，收集蒸汽爆破預(yù)處理的黃芪物料； (4)將黃芪處理的物料與含水量20?25%蜂蜜，按重量比2: I攪拌，使蜂蜜粘附在黃芪表面； (5)將攪拌后的物料一起放入真空浸漬罐中，真空浸漬罐的真空度調(diào)節(jié)至85.33KPa，溫度控制在60?70°C，真空浸漬時(shí)間為5?1min ； (6)真空浸漬罐壓力恢復(fù)正常后，瀝干黃芪物料上的蜂蜜，在無菌室采用無菌包裝，按每包重量50克進(jìn)行分裝。
【專利摘要】本發(fā)明一種利用黃芪制作增強(qiáng)機(jī)體免疫功能蜜餞的方法，采用蒸汽爆破技術(shù)利用高溫高壓水蒸汽來處理黃芪的木質(zhì)纖維素，蒸汽爆破處理后半纖維素分解成被人體利用，具有營養(yǎng)與保健功能的寡糖，這部分纖維素與半纖維素寡糖作為人體腸道有益菌雙歧桿菌和乳酸菌的碳源和生長因子，可以促進(jìn)人體腸道有益菌的增殖，阻止病原菌的定植，刺激免疫反應(yīng)增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。蒸汽爆破處理后制作的黃芪蜜餞口感柔軟，特別適合老人、兒童和脾胃虛弱、抵抗力差的患者食用。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號(hào)】CN104585462
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510067176
【發(fā)明人】壽素貞
【申請(qǐng)人】壽素貞
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月10日