一種速溶綠茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶綠茶的制備方法，屬于茶的加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它包括以下步驟：a、預(yù)處理：將綠茶置于含氮?dú)饬繛?0%～95%（體積比）的密封環(huán)境中用文火加熱翻炒0.5～1小時(shí)；b、熱水浸泡：按重量份數(shù)，將翻炒后的綠茶100份～150份和桑葉0.5份～1份置于75℃～90℃的含有維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡2～4小時(shí)，得浸泡液；c、粗濾；d、離心澄清；e、超濾；f、真空薄膜濃縮；g、干燥，即得成品。本發(fā)明的有益效果是：所得速溶綠茶，湯色明澈清瑩，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜。
【專利說明】一種速溶綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種速溶綠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶，為不發(fā)酵茶類，是以茶樹的新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。
[0003]速溶綠茶是由綠茶加工而成的一種能迅速溶解于水中的固體飲品，一般經(jīng)過水煎煮、濃縮和干燥而成?，F(xiàn)有速溶綠茶的制備工藝中，通常為保證速溶綠茶的溶解速率、溶解性和有效提取出綠茶中的活性成分，往往采用長時(shí)間煎煮的方法來進(jìn)行，而在煎煮時(shí)，綠茶中的揮發(fā)性成分將會(huì)隨水蒸汽揮發(fā)掉，將會(huì)導(dǎo)致茶香不濃郁，茶味寡淡的現(xiàn)象。因此，在有效保證速溶綠茶中活性成分的同時(shí)，又能保持綠茶的色香味，成為了亟需解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種湯色明澈清瑩，香氣清嫩，滋味鮮濃回甘的速溶綠茶制備方法。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種速溶綠茶的制備方法，包括以下步驟:
[0006]a、預(yù)處理:將綠茶置于含氮?dú)饬繛?0%?95% (體積比)的密封環(huán)境中用文火加熱翻炒0.5?I小時(shí)；
[0007]將綠茶置于高含氮的密閉環(huán)境中加熱，用于防止綠茶中的活性成分被氧化失活，還可以提高茶香的純凈。采用文火加熱用于提高茶香，又不會(huì)因?yàn)榧訜釡囟冗^高，致使綠茶具有糊味。文火的溫度為55°C?70°C。翻炒時(shí)，優(yōu)選0.5?I小時(shí)，用于提高茶香，且不會(huì)具有糊焦味。
[0008]b、熱水浸泡:按重量份數(shù),將翻炒后的綠茶100份?150份和桑葉0.5份?I份置于75°C?90°C的含有維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡2?4小時(shí)，得浸泡液；
[0009]翻炒后的綠茶和桑葉共同置于含有維生素C的熱水中進(jìn)行浸泡，一是為了突出綠茶的香味，并保持綠茶的活性成分不會(huì)被氧化；二是為了避免常規(guī)煎煮時(shí)，茶中的揮發(fā)性成分隨水蒸汽揮發(fā)。其中，加入少量的桑葉可以更加突出綠茶特有的口味，使茶香清嫩，還能使加工所得的速溶綠茶不易結(jié)塊，茶湯色澤更好。
[0010]C、粗濾:將所述浸泡液進(jìn)行粗濾，得粗濾液；
[0011]d、離心澄清:將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000?2000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30?60分
鐘，靜置2?6小時(shí)，得上清液；
[0012]e、超濾:將上清液進(jìn)行超濾，得超濾液；
[0013]f、真空薄膜濃縮:將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；其中，采用真空薄膜裝置，用于快速對(duì)液體進(jìn)行濃縮，無需長時(shí)間加熱濃縮，從而能有效保證產(chǎn)品的色香味。
[0014]g、干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟b中熱水中維生素C的重量含量為1%?2%。[0016]優(yōu)選的，所述步驟c中粗濾的裝置采用板框過濾器。
[0017]優(yōu)選的，所述步驟c中粗濾的目數(shù)為20目。
[0018]本發(fā)明中，可根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整，在所述步驟g后還包括配制，將干燥所得的干燥粉中加入紅棗提取物或水溶性奶粉，混勻，得成品。加入紅棗提取物、奶粉等組分，用于提高產(chǎn)品的功效，如緩解體力疲勞、提神醒腦、消食利尿、養(yǎng)顏養(yǎng)胃等。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:
[0020](I)經(jīng)本發(fā)明制備方法所得速溶綠茶，湯色明澈清瑩，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜，且飲用安全可靠。經(jīng)檢測(cè)，速溶綠茶中的茶多酚含量達(dá)35%以上，咖啡堿含量達(dá)7.5%以上。相比現(xiàn)有煎煮綠茶所得速溶綠茶中茶多酚含量為30%左右，咖啡堿含量6.3%左右，有著顯著的提高。
[0021](2)本發(fā)明制備方法，增加了桑葉和維生素C，不經(jīng)過長時(shí)間煎煮、濃縮等工藝，有效地保留了綠茶中的活性成分，飲用時(shí)，茶香清嫩，茶味鮮濃，湯色明澈，很好地解決了現(xiàn)有加工速溶綠茶中的技術(shù)難題。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0023]實(shí)施例一:
[0024]將綠茶置于含氮?dú)饬繛?0% (體積比)的密封環(huán)境中文火加熱翻炒0.5小時(shí)；將翻炒后的綠茶IOOkg和桑葉0.5kg置于90°C的含有1% (重量比)維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡2小時(shí)，得浸泡液；將所述浸泡液采用板框過濾器進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為2000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心60分鐘，靜置2小時(shí)，得上清液；將上清液采用超濾裝置進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得26kg干燥粉，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶綠茶的茶多酚含量為37.56%，咖啡堿的含量為7.57%。
[0025]實(shí)施例二:
[0026]將綠茶置于含氮?dú)饬繛?5% (體積比)的密封環(huán)境中文火加熱翻炒0.5小時(shí)；將翻炒后的綠茶150kg和桑葉Ikg置于75°C的含有2% (重量比)維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡4小時(shí)，得浸泡液；將所述浸泡液采用板框過濾器進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30分鐘，靜置6小時(shí)，得上清液；將上清液采用超濾裝置進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，得35kg干燥粉，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶綠茶的茶多酚含量為38.78%，咖啡堿的含量為7.89%。
[0027]實(shí)施例三:
[0028]將綠茶置于含氮?dú)饬繛?5% (體積比)的密封環(huán)境中文火加熱翻炒I小時(shí)；將翻炒后的綠茶120kg和桑葉Ikg置于80°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡3小時(shí),得浸泡液；將所述浸泡液采用具有20目濾布的板框過濾器中進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心45分鐘，靜置4小時(shí)，得上清液；將上清液采用超濾裝置進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得30kg干燥粉，然后加入5kg紅棗提取物，混勻，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶綠茶的茶多酚含量為42.38%，咖啡堿的含量為8.45%。
[0029]實(shí)施例四:
[0030]將置于含氮?dú)饬繛?3% (體積比)的密封環(huán)境中文火加熱翻炒0.5小時(shí)；將翻炒后的綠茶IOOkg和桑葉0.8kg置于85°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡3小時(shí),得浸泡液；將所述浸泡液采用具有20目濾布的板框過濾器中進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心45分鐘，靜置4小時(shí)，得上清液；將該上清液采用超濾裝置進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得25kg干燥粉，然后加入5kg水溶性奶粉，混勻，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶綠茶的茶多酚含量為42.43%，咖啡堿的含量為7.54%。
[0031]最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶綠茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:a、預(yù)處理:將綠茶置于含氮?dú)饬繛?0%?95%(體積比)的密封環(huán)境中用文火加熱翻炒0.5?I小時(shí)； b、熱水浸泡:按重量份數(shù)，將翻炒后的綠茶100份?150份和桑葉0.5份?I份置于75°C?90°C的含有維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡2?4小時(shí)，得浸泡液； C、粗濾:將所述浸泡液進(jìn)行粗濾，得粗濾液； d、離心澄清:將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000?2000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30?60分鐘，靜置2?6小時(shí)，得上清液； e、超濾:將上清液進(jìn)行超濾，得超濾液； f、真空薄膜濃縮:將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液； g、干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟b中熱水中維生素C的重量含量為1%?2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶綠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中粗濾的裝置采用板框過濾器。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶綠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中粗濾的目數(shù)為20目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶綠茶的制備方法，其特征在于:在所述步驟g后還包括配制，將干燥所得的干燥粉中加入紅棗提取物或水溶性奶粉，混勻，得成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK103652081SQ201310673949
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月11日
【發(fā)明者】黃平, 黃莉, 童宣源, 雷啟云 申請(qǐng)人:貴州和泰春茶葉科技有限公司