一種香蕉果酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香蕉果酒的制備方法，屬于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括香蕉汁調(diào)配、接種、陳釀、過濾四個(gè)步驟；具體方法為：在經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度為10~15Brix，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH值4~5；將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁質(zhì)量2~4%葡萄酒酵母和3~8%啤酒酵母在20~25℃條件下發(fā)酵5~7d；將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置10~14天；采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒；采用該方法制得的香蕉果酒風(fēng)味獨(dú)特，酒香濃郁怡人，并且富含多種酚類、氨基酸、有機(jī)酸、維生素以及豐富的鉀、鎂等礦質(zhì)營養(yǎng)，長期飲用對高血壓、心血管等疾病有良好的預(yù)防和輔助治療的作用。
【專利說明】一種香蕉果酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香蕉果酒的制備方法，具體涉及一種風(fēng)味獨(dú)特、酒香濃郁并富含多種營養(yǎng)物質(zhì)香蕉果酒的制備方法，屬于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】[0002]香蕉iMasa parasdisiac)屬巴蕉科(Musacoeto)巴蕉屬(Mzsa),是熱帶和亞熱帶“四大果品”(荔枝、菠蘿、椰子、香蕉)之一。香蕉是多年生草本植物，也是熱帶和亞熱帶的主要水果。香蕉果實(shí)質(zhì)地柔軟，清甜芳香，營養(yǎng)豐富，保健功能明顯，且豐產(chǎn)性好，產(chǎn)區(qū)不受季節(jié)影響，終年可收獲，所以具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是國內(nèi)外市場上經(jīng)濟(jì)效益最顯著的水果產(chǎn)品。香蕉是僅次于水稻、小麥、玉米之后的第四糧食作物，是僅次于柑桔的第二大宗水果，更是世界水果貿(mào)易量最大宗的鮮果。
[0003]香蕉美味芳香，營養(yǎng)豐富，在熱帶、亞熱帶地區(qū)的水果中占有重要的位置。根據(jù)測定，其含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、粗纖維、礦質(zhì)元素(鈣、鉀、鐵、磷和鈉等)以及維生素A、B、C、E。香蕉熱量高，每100 g果肉所含碳水化合物20g、蛋白質(zhì)1.2 g、脂肪0.6 g ;含有淀粉以及多種氨基酸；礦質(zhì)元素中鉀含量較多，每100 g果肉含472 mg。每IOOmL香蕉原菜含有葡萄糖5.62g，果糖3.54g，蔗糖13.9g。香蕉果實(shí)中還含有豐富的胡蘿卜素、煙酸、核黃素和硫胺素，以及少量的鎂、銅和硫。
[0004]中醫(yī)認(rèn)為，香蕉味甘性寒，具有清熱解毒、潤腸清肺的作用，還可利尿、降血壓、刺激腸胃螺動，可預(yù)防胃潰病，有助于穩(wěn)定血壓，是一種兼具藥食療效的水果。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，對比香蕉、蘋果、西瓜、葡萄等幾種水果的免疫活性，結(jié)果表明香蕉的免疫效果最好。這是由于香蕉能夠通過增加白血球來改善免疫系統(tǒng)功能，同時(shí)還可產(chǎn)生攻擊異常細(xì)胞物質(zhì)。研究結(jié)果同時(shí)得出，香蕉的成熟度與免疫活性有關(guān)。香蕉中鉀含量高，對預(yù)防高血壓及心血管疾病有顯著成效，還可以補(bǔ)充運(yùn)動時(shí)身體流失的能量。香蕉中的糖分可以快速轉(zhuǎn)化為人體可吸收的能量形式。香蕉中含有的化學(xué)物質(zhì)可刺激胃點(diǎn)膜細(xì)胞生長繁殖，刺激產(chǎn)生的點(diǎn)液可保護(hù)胃壁使?jié)⒑勖姹苊馕杆崆譅T，達(dá)到預(yù)防和治療的作用。香蕉中含有的特殊氨基酸及生物堿可使人產(chǎn)生積極、興奮的激素，色胺酸及維生素B6對于減少由于情緒的低落而產(chǎn)生的悲觀、煩躁等有很好的調(diào)節(jié)作用。
[0005]香蕉較普遍的加工方式主要包括:香蕉果汁、果醬、香蕉粉、香蕉片、香蕉罐頭、香蕉醋以及香蕉酒等。
[0006]香蕉果酒是一種能更有效地保留原果汁的風(fēng)味和營養(yǎng)的新產(chǎn)品，文件CN102864062A公開了一種香蕉果酒及其制備方法,把香蕉果肉打成果衆(zhòng)后，采用固定化酵母和低溫發(fā)酵工藝釀造，改進(jìn)香蕉果酒的色澤和滋味，同時(shí)能夠利用西番蓮果囊中富含的天然有機(jī)酸抑制香蕉果酒的酶促褐變，但因?yàn)橐韵憬稙樵系闹凭七^程中存在一些發(fā)酵工藝上的困難，使得其未能廣泛的生產(chǎn)。本發(fā)明根據(jù)香蕉果肉成分的特點(diǎn)，以香蕉為原料，采用全發(fā)酵的制法，開發(fā)了一種營養(yǎng)好且具保健功能的香蕉酒。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種香蕉果酒的制備方法，制得的香蕉果酒風(fēng)味獨(dú)特、酒香濃郁怡人，并且富含多種酚類、氨基酸、有機(jī)酸、維生素以及豐富的鉀、鎂等礦質(zhì)營養(yǎng)。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香蕉果酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)香蕉汁調(diào)配:在香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度；
(2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入葡萄酒酵母和啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵；
(3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置1(T14天；
(4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒；
步驟(1)所述的香蕉汁是經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁；
步驟(1)所述的糖度為l(Tl5Brix，酸度為pH值4~5 ；
步驟(2)所述的葡萄酒酵母和啤酒酵母的加入量分別為香蕉汁質(zhì)量的2~4%和3~8% ； 步驟(2)所述的發(fā)酵是在2(T25°C條件下發(fā)酵5~7d。
[0009]本發(fā)明的有益效 果是:
采用本發(fā)明所得的香蕉果酒風(fēng)味獨(dú)特、酒體呈棕黃色、澄清透明，酒質(zhì)柔和醇厚，酒香濃郁怡人，并且富含多種酚類、氨基酸、有機(jī)酸、維生素以及豐富的鉀、鎂等礦質(zhì)營養(yǎng)，長期飲用對高血壓、心血管等疾病有良好的預(yù)防和輔助治療的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0011]實(shí)施例1
一種香蕉果酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)香蕉汁調(diào)配:在經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度為lOBrix，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度PH值5 ;
(2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁質(zhì)量2%葡萄酒酵母和8%啤酒酵母在20°C條件下發(fā)酵7d;
(3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置10天；
(4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒。
[0012]實(shí)施例2
(1)香蕉汁調(diào)配:在經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度為15Brix，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度PH值4;
(2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁質(zhì)量4%葡萄酒酵母和3%啤酒酵母在25°C條件下發(fā)酵5d;
(3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置14天；
(4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒。
[0013]實(shí)施例3
(I)香蕉汁調(diào)配:在經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度為12Brix，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度PH值4.5 ;(2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁質(zhì)量3%葡萄酒酵母和5%啤酒酵母在22°C條件下發(fā)酵6d;
(3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置12天；
(4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒。
[0014]實(shí)施例4
(1)香蕉汁調(diào)配:在經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度為14Brix，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度PH值4;
(2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁質(zhì)量4%葡萄酒酵母和3.8%啤酒酵母在23 °C條件下發(fā)酵7d;
(3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置14天；
(4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒。
[0015]實(shí)施例5
(1)香蕉汁調(diào)配:在經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度為15Brix，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度PH值5 ;
(2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁質(zhì)量2%葡萄酒酵母和6%啤酒酵母在24°C條件下發(fā)酵7d;
(3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒`在室溫下放置13天；
(4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒。
【權(quán)利要求】
1.一種香蕉果酒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)香蕉汁調(diào)配:在香蕉清汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度，加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸度； (2)接種:將調(diào)配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入葡萄酒酵母和啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵； (3)陳釀:將發(fā)酵好的香蕉果酒在室溫下放置1(T14天； (4)過濾:采用超濾膜進(jìn)行過濾，得到香蕉果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香蕉果酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的香蕉汁是經(jīng)過酶解澄清得到的香蕉清汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香蕉果酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的糖度為10~15Brix，酸度為pH值4~5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香蕉果酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的葡萄酒酵母和啤酒酵母的加入量分別為香蕉汁質(zhì)量的2~4%和3~8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香蕉果酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的發(fā)酵是在2(T25°C條件下發(fā)酵5~7d。`
【文檔編號】C12G3/02GK103642632SQ201310641180
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】曾瓊 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司