一種青椒果片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說是一種青椒果片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效，水分含量高(74%~94%)，熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。另外青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。目前市場上尚未有青椒加工成果片的產(chǎn)品，因此為了方便人們食用青椒，本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待找到一種可工業(yè)化生產(chǎn)的青椒即食食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為了解決現(xiàn)有青椒沒有進行工業(yè)化生產(chǎn)加工成即食食品的技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)容易被吸收、利用率高、易于儲存、方便攜帶及食用的青椒果片的制備方法。
[0004]本發(fā)明提供一種青椒果片的制備方法，包括以下步驟:
(O原料收購:選用無公害無病蟲害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除青椒的果蒂；
(3)原料破碎:通過切碎機把青椒切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機對糜狀的青椒進行第一次膠磨；同時，采用蝸牛酶加水溶解成蝸牛酶溶液，蝸牛酶與水的質(zhì)量比是1:150，蝸牛酶的重量為青椒總重量的萬分之二；
(5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入調(diào)好的蝸牛酶溶液，進行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在32°C?40°C，物料細度控制在95目?110目，調(diào)好的蝸牛酶溶液的質(zhì)量為青椒總質(zhì)量的百分之三；
(6)物料急凍:第二次膠磨后，再采用_15°C的急凍溫度對物料進行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
(7)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進行真空凍干20小時，將物料含水量控制在3?5%，使物料形成綠色粉末；
(8)壓片包裝:通過壓片設(shè)備將綠色的青椒凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0005]優(yōu)選地，包括以下步驟:
(O原料收購:選用無公害無病蟲害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除青椒的果蒂；
(3)原料破碎:通過切碎機把100千克青椒切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機對糜狀的青椒進行第一次膠磨；同時，采用20克蝸牛酶加3000克水溶解成蝸牛酶溶液；
(5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入3千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細度控制在105目;
(6)物料急凍:第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時，再采用_15°C的急凍溫度對物料進行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
(7)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%，使物料形成綠色粉末；
(8)壓片包裝:在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)，通過壓片設(shè)備將綠色的青椒凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0006]優(yōu)選地，蝸牛酶是通過以下步驟制備得出:
(1)蝸牛選購:選用鮮活褐云瑪瑙螺；
(2)蝸牛清洗:將蝸牛置于放養(yǎng)箱中凈餓3天，每天早晚用溫度為18°C?28°C的清水沖洗，洗掉糞便和雜物；
(3)蝸牛去殼:取清洗干凈的鮮活蝸牛，在工作臺上敲碎蝸牛殼，小心剝?nèi)ネ鈿ぃ?br> (4)取消化腺:順蝸牛的消化道剪開體壁剝離出消化腺；
(5)抽消化液:用滅菌針從蝸牛的素囊和胃里抽出紅棕色的消化液，置于容器中；
(6)第一次過濾:將收集好的消化液通過450目過濾網(wǎng)，收集在無菌離心管中；
(7)離心:用低溫離心機將第一次過濾后的消化液在OV?5°C下離心9分鐘，離心轉(zhuǎn)速為11000轉(zhuǎn)/分，取上清液；
(8)第二次過濾:將上清液經(jīng)過細菌濾器過濾；
(9)真空凍干:濾液用塑料容器進行真空凍干20小時，蝸牛酶含水量在5%以下；
(10)膠磨:將凍干后的蝸牛酶在膠磨機中磨成粉末，分裝在安瓶中；
(11)保存:安瓶抽氣封管，裝箱后置于干燥陰涼處保存。
[0007]優(yōu)選地，蝸牛酶的制備方法中:步驟(I)中選用的鮮活褐云瑪瑙螺的重量為14克以上，步驟(2)中的放養(yǎng)箱的底部打滿小孔，放養(yǎng)箱的利用空間為30%，沖洗用的清水溫度為23°C ;步驟(7)中，離心時的溫度為3°C ;步驟(9)中，蝸牛酶含水量為5%。
[0008]本發(fā)明的有益效果是，加工出的果片采用青椒為主要原料，在蝸牛酶對細胞壁的破壁作用下，更容易被人體吸收，青椒全部作為原料使用，利用率高。在制備過程中，不添加任何其他成分，使青椒果片保持青椒原始的風(fēng)味。在生產(chǎn)、儲存等全部過程中，不添加任何對人體有害的物質(zhì)，保證了食品的安全。本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡單，易于儲存，方便攜帶與食用，節(jié)約成本等優(yōu)點。
【附圖說明】
[0009]圖1是本發(fā)明的制備方法的過程圖。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明中所用的青椒，購自于山東省，產(chǎn)地為:山東省濟南市。
[0011]如圖1所示:
實施例1:
(O原料收購:
選用無公害無病蟲害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟。
[0012](2)原料初處理:
將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除青椒的果蒂。
[0013](3)原料破碎:
通過切碎機把100千克青椒切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀。
[0014](4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:
采用膠磨機對糜狀的青椒進行第一次膠磨；同時，采用20克蝸牛酶加3000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說蝸牛酶的重量為青椒總重量的萬分之二。
[0015](5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:
在完成第一次膠磨后的物料加入3千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細度控制在105目，物料與蝸牛酶充分混合，有效加快了蝸牛酶破壞青椒細胞壁。
[0016](6)物料急凍:
第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時，保證蝸牛酶更加有效的再次對青椒進行細胞破壁，再采用_15°C的急凍溫度對物料進行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀。
[0017](7)真空凍干:
經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%，使物料形成綠色粉末。
[0018](8)壓片包裝:
在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)，通過壓片設(shè)備將綠色的青椒凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0019]通過上述加工步驟，100千克9成熟的青椒可生產(chǎn)出15千克青椒果片。
[0020]實施例2:
(O原料收購:
選用無公害無病蟲害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟。
[0021](2)原料初處理:
將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除青椒的果蒂。
[0022](3)原料破碎:
通過切碎機把200千克青椒切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:
采用膠磨機對糜狀的青椒進行第一次膠磨；同時，采用40克蝸牛酶加6000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說蝸牛酶的重量為青椒總重量的萬分之二。
[0023](5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:
在完成第一次膠磨后的物料加入6千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在32°C，物料細度控制在110目，物料與蝸牛酶充分混合，有效加快了蝸牛酶