一種即食板栗的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食板栗的加工方法。本發(fā)明的即食板栗的加工包括了原料預(yù)處理、植物保鮮液浸泡、漂洗、急凍、蒸煮、包裝、脈沖強(qiáng)光殺菌七個步驟。本發(fā)明的加工方法是采用純天然的植物原料的提取液浸泡板栗仁，通過中草藥中所含有的天然殺菌、滅菌和抑制微生物的有效成分，實(shí)現(xiàn)對板栗仁的保鮮，保持其色香味和組織狀態(tài)，具有保鮮時間長的特點(diǎn)，還可增加板栗清淡的天然香氣，風(fēng)味獨(dú)特；其中的枸杞、蜂膠等純天然植物成分增加了營養(yǎng)保健價值，產(chǎn)品的加工過程無其他防腐劑或化學(xué)添加劑，是一種綠色、方便的休閑食品。
【專利說明】—種即食板栗的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品的加工方法，具體是一種即食板栗的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗(學(xué)名:Castanea mollissima),又名栗、中國板栗,其營養(yǎng)豐富，富含維生素C、礦物質(zhì)如鉀、鋅、鐵等；板栗還含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱，能防止高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無毒，有健脾補(bǔ)肝，強(qiáng)身壯骨的醫(yī)療作用。板栗的主要功效有:(1)養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，對人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美?？梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱、便血等癥；(2)對腎虛有良好的療效；(3)所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；(4)含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降牟粩嘭S富和提高，對休閑食品的需求日益旺盛，以板栗果為原料的再加工制品如即食型栗果仁、板栗罐頭等均受到消費(fèi)者的青睞。例如，專利ZL200710021816公開了一種板栗肉松，專利ZL200710021816公開了一種糖水板栗的加工方法，專利ZL 200910229367.X公開了一種板栗巧克力蛋糕，專利ZL 201110221594.5公開
了一種養(yǎng)生板栗窩頭。
[0004]但由于板栗本身怕熱、 易腐爛、易被蟲蛀，在常溫下很難保存，因而其再加工產(chǎn)品首先必須解決果質(zhì)保鮮的問題，但目前市場有售的采用現(xiàn)行保鮮技術(shù)制作的，普遍存在著產(chǎn)品色澤暗淡褐變的不足，影響食用者的感觀和食欲，兼之產(chǎn)品因加工季節(jié)的變化和商品貨架期的延長，導(dǎo)致板栗濃郁的原質(zhì)味變淡。
[0005]專利CN 101601482 B公開了一種板栗休閑食品的加工方法，該方法旨在提供一種可以保持板栗原色原味的加工方法，該方法在其加工過程采用了野生蔬菜小薊以及石欄菜制備提取液對板栗原料進(jìn)行加工，但該方法在板栗的蒸煮過程采用了將植物提純液、鉀明礬、乙二胺四乙酸二鈉及水混合制成的煮制液，仍然加入了人工合成的添加劑，無法避免添加劑的存在給消費(fèi)者健康帶來的潛在影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以純天然植物原料實(shí)現(xiàn)對板栗的保鮮加工方法，該方法獲得的即食板栗具有濃郁的板栗原香及自然原色，同時具有淡淡的
植物清香，營養(yǎng)價值豐富。
[0007]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種即食板栗的加工方法，包括如下具體步驟:
(I)原料預(yù)處理:板栗手工去皮或機(jī)器剝皮，將外皮和內(nèi)皮去掉，將蟲蛀、發(fā)霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，選擇新鮮、成熟的板栗仁作為原料，洗凈； (2)植物保鮮液浸泡:將洗凈的板栗仁在90-100°C的沸水中煮沸5-8min，后撈起，浙干水分，在室溫下風(fēng)干晾曬10-30min，再將其浸泡于制備好的植物保鮮液中，浸泡結(jié)束，浙干;
(3)漂洗:用純凈水或蒸餾水沖洗經(jīng)過浸泡的板栗仁，漂洗兩次，每次l_3min，漂洗結(jié)束，浙干水分；
(4)急凍:將漂洗后的板栗仁在_20°C'25°C進(jìn)行急速冷凍，于-1(T0°C冷藏儲存7_10
天;
(5)蒸煮:將板栗取出解凍，在100-110°C蒸煮10-15min，然后置于0-4°C的冷藏室中3-5min，使其冷卻；
(6)包裝:將冷卻后的板栗仁按生產(chǎn)要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口；
(7)脈沖強(qiáng)光殺菌:將袋裝板栗仁進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，脈沖閃照時間10-20S，閃照距離10-20cm，脈沖光強(qiáng)度為 0.5-1.0J/cm2。
[0008]所述植物保鮮液是以金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉為原料制備得到的植物提取液與蜂膠混合制備得到。
[0009]所述植物保鮮液的制備是將金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉洗凈，加入2-4倍質(zhì)量的清水，加熱至90-100°C，在此溫度下恒溫2-4小時后，過濾，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占濾液質(zhì)量0.5-5%的蜂膠，使蜂膠與濾液充分混合均勻，獲得植物保鮮液。
[0010]所述植物提取液中，金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉的用量比例為:1:0.5~1:1:0.3_0.5 ο
[0011]所述步驟(2)浸泡條件為:浸泡固液比1:2?1:3，浸泡時間2-3小時。
[0012]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
(1)采用純天然的植物原料的提取液浸泡板栗仁后，通過中草藥中所含有的天然殺菌、滅菌和抑制微生物的有效成分，可實(shí)現(xiàn)對板栗仁的保鮮，可保持其色香味和組織狀態(tài)、保鮮時間長、無毒副作用，同時可以最終獲得的產(chǎn)品增加清淡的天然香氣，風(fēng)味獨(dú)特；其中的枸杞、蜂膠等純天然植物成分增加了營養(yǎng)保健價值，產(chǎn)品的加工過程無其他防腐劑或化學(xué)添力口劑，是一種綠色、方便的休閑食品；
(2)本發(fā)明采用的脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)，是一種非熱物理殺菌新技術(shù)，脈沖光技術(shù)是一種能在極短時間內(nèi)(數(shù)十至數(shù)百微秒)，以光輻射形式釋放出高能量，由此產(chǎn)生極高峰值功率(最高可達(dá)兆瓦級，是到達(dá)地面的太陽光強(qiáng)度的十萬倍)的光能，瞬時、高強(qiáng)度的脈沖光能量殺滅食品和包裝上各類微生物，它能有效的保持食品質(zhì)量，延長食品貨架期而對食品的營養(yǎng)成份以及口感影響很小，脈沖強(qiáng)光在照射物料時不會產(chǎn)生有害的副產(chǎn)物，工作時間短，高效節(jié)能?！揪唧w實(shí)施方式】
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1采用以下步驟制備本發(fā)明所述的即食板栗:
1、原料預(yù)處理:板栗手工去皮或機(jī)器剝皮，將外皮和內(nèi)皮去掉，將蟲蛀、發(fā)霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，選擇新鮮、成熟的板栗仁作為原料，洗凈；
2、植物保鮮液浸泡: (I)植物保鮮液的制備:按金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉的用量比例為:1:0.5:1:0.3，取金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉洗凈，加入3倍質(zhì)量的清水，加熱至100°C，在此溫度下恒溫3小時后，過濾，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占濾液質(zhì)量0.5%的蜂膠，使蜂膠與濾液充分混合均勻，獲得植物保鮮液。
[0014](2)浸泡:將洗凈的板栗仁在95°C的沸水中煮沸6min，后撈起，浙干水分，在室溫下風(fēng)干晾曬30min，再將其浸泡于制備好的植物保鮮液中，浸泡結(jié)束，浙干；所采用的浸泡條件為:浸泡固液比1:2，浸泡時間2小時；
3、漂洗:用純凈水或蒸餾水沖洗經(jīng)過浸泡的板栗仁，漂洗兩次，每次3min，漂洗結(jié)束，浙干水分；
4、急凍:將漂洗后的板栗仁在_20°C進(jìn)行急速冷凍，于0°C冷藏儲存10天；
5、蒸煮:將板栗取出解凍，在110°C蒸煮12min，然后置于0-4°C的冷藏室中3min，使其冷卻；
6、包裝:將冷卻后的板栗仁按生產(chǎn)要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口 ；
7、脈沖強(qiáng)光殺菌:將袋裝板栗仁進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，脈沖閃照時間15s，閃照距離15cm，脈沖光強(qiáng)度為0.8J/cm2。
[0015]實(shí)施例2采用以下步驟制備本發(fā)明所述的即食板栗:
1、原料預(yù)處理:板栗手工去皮或機(jī)器剝皮，將外皮和內(nèi)皮去掉，將蟲蛀、發(fā)霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，選擇新鮮、成熟的板栗仁作為原料，洗凈；
2、植物保鮮液浸泡:
(I)植物保鮮液的制備:按金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉的用量比例為:1:1:1:0.5，取金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉洗凈，加入3倍質(zhì)量的清水，加熱至90°C，在此溫度下恒溫4小時后，過濾，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占濾液質(zhì)量5%的蜂膠，使蜂膠與濾液充分混合均勻，獲得植物保鮮液。
[0016](2)浸泡:將洗凈的板栗仁在90°C的沸水中煮沸8min，后撈起，浙干水分，在室溫下風(fēng)干晾曬lOmin，再將其浸泡于制備好的植物保鮮液中，浸泡結(jié)束，浙干；所采用的浸泡條件為:浸泡固液比1:2.5，浸泡時間2.5小時；
3、漂洗:用純凈水或蒸餾水沖洗經(jīng)過浸泡的板栗仁，漂洗兩次，每次3min，漂洗結(jié)束，浙干水分；
4、急凍:將漂洗后的板栗仁在_22°C進(jìn)行急速冷凍，于-10°C冷藏儲存7天；
5、蒸煮:將板栗取出解凍，在100°C蒸煮IOmin,然后置于0_4°C的冷藏室中5min,使其冷卻；
6、包裝:將冷卻后的板栗仁按生產(chǎn)要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口 ；
7、脈沖強(qiáng)光殺菌:將袋裝板栗仁進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，脈沖閃照時間20s，閃照距離15cm，脈沖光強(qiáng)度為1.0J/cm2。
[0017]實(shí)施例3采用以下步驟制備本發(fā)明所述的即食板栗:
1、原料預(yù)處理:板栗手工去皮或機(jī)器剝皮，將外皮和內(nèi)皮去掉，將蟲蛀、發(fā)霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，選擇新鮮、成熟的板栗仁作為原料，洗凈； 2、植物保鮮液浸泡:
(I)植物保鮮液的制備:按金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉的用量比例為:1:1:1:0.3，取金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉洗凈，加入4倍質(zhì)量的清水，加熱至100°C，在此溫度下恒溫2小時后，過濾，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占濾液質(zhì)量2.5%的蜂膠，使蜂膠與濾液充分混合均勻，獲得植物保鮮液。
[0018](2)浸泡:將洗凈的板栗仁在100°C的沸水中煮沸5min，后撈起，浙干水分，在室溫下風(fēng)干晾曬20min，再將其浸泡于制備好的植物保鮮液中，浸泡結(jié)束，浙干；所采用的浸泡條件為:浸泡固液比1:2，浸泡時間2小時；
3、漂洗:用純凈水或蒸餾水沖洗經(jīng)過浸泡的板栗仁，漂洗兩次，每次lmin，漂洗結(jié)束，浙干水分；
4、急凍:將漂洗后的板栗仁在_25°C進(jìn)行急速冷凍，于_5°C冷藏儲存8天；
5、蒸煮:將板栗取出解凍，在100°C蒸煮15min,然后置于0_4°C的冷藏室中4min,使其冷卻；
6、包裝:將冷卻后的板栗仁按生產(chǎn)要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口 ；
7、脈沖強(qiáng)光殺菌:將袋裝板栗仁進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，脈沖閃照時間20s，閃照距離20cm，脈沖光強(qiáng)度為0.5J/cm2。
[0019]實(shí)施例4采用以下步驟制備本發(fā)明所述的即食板栗:
1、原料預(yù)處理:板栗手工去皮或機(jī)器剝皮，將外皮和內(nèi)皮去掉，將蟲蛀、發(fā)霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，選擇新鮮、成熟的板栗仁作為原料，洗凈；
2、植物保鮮液浸泡:
(I)植物保鮮液的制備:按金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉的用量比例為:1:0.5:1:0.5，取金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉洗凈，加入2倍質(zhì)量的清水，加熱至95°C，在此溫度下恒溫3小時后，過濾，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占濾液質(zhì)量3%的蜂膠，使蜂膠與濾液充分混合均勻，獲得植物保鮮液。
[0020](2)浸泡:將洗凈的板栗仁在100°C的沸水中煮沸5min，后撈起，浙干水分，在室溫下風(fēng)干晾曬25min，再將其浸泡于制備好的植物保鮮液中，浸泡結(jié)束，浙干；所采用的浸泡條件為:浸泡固液比1:2，浸泡時間3小時；
3、漂洗:用純凈水或蒸餾水沖洗經(jīng)過浸泡的板栗仁，漂洗兩次，每次2min，漂洗結(jié)束，浙干水分；
4、急凍:將漂洗后的板栗仁在_20°C°C進(jìn)行急速冷凍，于_8°C冷藏儲存10天；
5、蒸煮:將板栗取出解凍，在110°C蒸煮lOmin，然后置于0-4°C的冷藏室中3min，使其冷卻；
6、包裝:將冷卻后的板栗仁按生產(chǎn)要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口 ；
7、脈沖強(qiáng)光殺菌:將袋裝板栗仁進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，脈沖閃照時間10s，閃照距離10cm，脈沖光強(qiáng)度為0.5J/cm2。
【權(quán)利要求】
1.一種即食板栗的加工方法，其特征在于:包括如下具體步驟: (1)原料預(yù)處理:板栗手工去皮或機(jī)器剝皮，將外皮和內(nèi)皮去掉，將蟲蛀、發(fā)霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，選擇新鮮、成熟的板栗仁作為原料，洗凈； (2)植物保鮮液浸泡:將洗凈的板栗仁在90-100°C的沸水中煮沸5-8min，后撈起，浙干水分，在室溫下風(fēng)干晾曬10-30min，再將其浸泡于制備好的植物保鮮液中，浸泡結(jié)束，浙干; (3)漂洗:用純凈水或蒸餾水沖洗經(jīng)過浸泡的板栗仁，漂洗兩次，每次l_3min，漂洗結(jié)束，浙干水分； (4)急凍:將漂洗后的板栗仁在_20°C'25°C進(jìn)行急速冷凍，于-1(T0°C冷藏儲存7_10天; (5)蒸煮:將板栗取出解凍，在100-110°C蒸煮10-15min，然后置于0-4°C的冷藏室中3-5min，使其冷卻； (6)包裝:將冷卻后的板栗仁按生產(chǎn)要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口； (7)脈沖強(qiáng)光殺菌:將袋裝板栗仁進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，脈沖閃照時間10-20S，閃照距離10-20cm，脈沖光強(qiáng)度為 0.5-1.0J/cm2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食板栗的加工方法，其特征在于:所述植物保鮮液是以金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉為原料制備得到的植物提取液與蜂膠混合制備得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食板栗的加工方法，其特征在于:所述植物保鮮液的制備是將金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉洗凈，加入2-4倍質(zhì)量的清水，加熱至90-100°C，在此溫度下恒溫2-4小時后，過濾，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占濾液質(zhì)量0.5-5%的蜂膠，使蜂膠與濾液充分混合均勻，獲得植物保鮮液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的即食板栗的加工方法，其特征在于:所述植物提取液中，金銀花、枸杞、菊花、淡竹葉的用量比例為:1:0.5-1:1:0.3-0.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的技術(shù)板栗的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)浸泡條件為:浸泡固液比1:2?1:3，浸泡時間2-3小時。
【文檔編號】A23L1/36GK103653079SQ201310641144
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】李志堅(jiān) 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司