一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]西瓜是盛夏佳果，清爽解渴，味道甘味多汁，含有大量葡糖糖、蘋(píng)果酸、果糖、氨基酸、西瓜素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有很高的營(yíng)養(yǎng)、純凈的果品。瓢肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜中所含的糖、蛋白質(zhì)和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，可起到預(yù)防高血壓和心腦血管疾病。
[0003]新鮮的西瓜不易貯藏，用于加工成自然風(fēng)味西瓜片可實(shí)現(xiàn)對(duì)西瓜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種方法簡(jiǎn)單，味道好的即食風(fēng)味西瓜干的加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法，包括以下方法步驟，
[0007]I)選擇成熟，肉質(zhì)緊密的帶籽西瓜作為加工原料，最好不要選擇沙瓢的西瓜，將西瓜洗干凈后去皮，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時(shí)，然后切成條狀或片狀待用；
[0008]2)將切好的西瓜條或片送入冷凍設(shè)備，再一次進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度控制在零下10°C ;目的是使切好的西瓜條或片保持特定的形成，同時(shí)減少養(yǎng)分的流失；
[0009]3)將步驟2)中冷凍后的西瓜條或片擺放在不銹鋼托盤(pán)上，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在25%以內(nèi)，最好控制在20%左右，得到西瓜干；烘干機(jī)選擇真空烘干機(jī)，在烘干時(shí)沒(méi)間隔10分鐘抽真空一次；
[0010]4)將西瓜干送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤(rùn)的墊料，然后把西瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；
[0011]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜絲5份、紫薯?xiàng)l2份、麥芽2份、杏仁10份、棗核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白]E 3份、香砂3份、香蕉皮5份、金銀花5份、地骨皮5份、枇杷葉5份、菱角葉5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海帶2份；通過(guò)特殊配制的墊料進(jìn)行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效；
[0012]5)將蒸好的西瓜干冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時(shí)間控制在20-50分鐘；
[0013]6)將第三溫度區(qū)出來(lái)后的西瓜干在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明加工的西瓜片不僅具有豐富的西瓜原香，同時(shí)又富有自然的清香，可使西瓜的口味更加多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，從而增加消費(fèi)者對(duì)西瓜的喜愛(ài)程度，進(jìn)一步提高西瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法，包括以下方法步驟，
[0017]I)選擇成熟，肉質(zhì)緊密的帶籽西瓜作為加工原料，最好不要選擇沙瓢的西瓜，將西瓜洗干凈后去皮，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時(shí)，然后切成條狀或片狀待用；
[0018]2)將切好的西瓜條或片送入冷凍設(shè)備，再一次進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度控制在零下10°C ;目的是使切好的西瓜條或片保持特定的形成，同時(shí)減少養(yǎng)分的流失；
[0019]3)將步驟2)中冷凍后的西瓜條或片擺放在不銹鋼托盤(pán)上，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在25%以內(nèi)，最好控制在20%左右，得到西瓜干；烘干機(jī)選擇真空烘干機(jī)，在烘干時(shí)沒(méi)間隔10分鐘抽真空一次；
[0020]4)將西瓜干送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤(rùn)的墊料，然后把西瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；
[0021]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜絲5份、紫薯?xiàng)l2份、麥芽2份、杏仁10份、棗核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白]E 3份、香砂3份、香蕉皮5份、金銀花5份、地骨皮5份、枇杷葉5份、菱角葉5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海帶2份；通過(guò)特殊配制的墊料進(jìn)行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效；
[0022]5)將蒸好的西瓜干冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時(shí)間控制在20-50分鐘；
[0023]6)將第三溫度區(qū)出來(lái)后的西瓜干在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法，其特征在于，包括以下方法步驟， (1)選擇成熟，肉質(zhì)緊密的帶籽西瓜作為加工原料，將西瓜洗干凈后去皮，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時(shí)，然后切成條狀或片狀待用； (2)將切好的西瓜條或片送入冷凍設(shè)備，再一次進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度控制在零下10C ； (3)將步驟2)中冷凍后的西瓜條或片擺放在不銹鋼托盤(pán)上，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在25%以內(nèi)，得到西瓜干； (4)將西瓜干送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤(rùn)的墊料，然后把西瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用； (5)將蒸好的西瓜干冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時(shí)間控制在20-50分鐘； (6)將第三溫度區(qū)出來(lái)后的西瓜干在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法，其特征在于，所述墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜絲5份、紫薯?xiàng)l2份、麥芽2份、杏仁10份、率核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金銀花5份、地骨皮5份、枇杷葉5份、菱角葉5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海帶2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法，其特征在于，所述烘干機(jī)選擇真空烘干機(jī)，在烘干時(shí)沒(méi)間隔10分鐘抽真空一次。
【專利摘要】一種即食風(fēng)味西瓜干的加工方法，包括以下方法步驟，1)選擇成熟，肉質(zhì)緊密的帶籽西瓜作為加工原料，將西瓜洗干凈后去皮，送入冷凍設(shè)備冷凍12小時(shí)，然后切成條狀或片狀待用；2)將切好的西瓜條或片送入冷凍設(shè)備，再一次進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度控制在零下10℃；3)將步驟2)中冷凍后的西瓜條或片擺放在不銹鋼托盤(pán)上，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，得到西瓜干；4)將西瓜干送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤(rùn)的墊料，然后把西瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；5)將蒸好的西瓜干冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20％之間；6)將烘干后的西瓜干在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/01, A23L1/221, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN104982857
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510350432
【發(fā)明人】石雪田
【申請(qǐng)人】石雪田
【公開(kāi)日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月23日