無花果干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果干制造領(lǐng)域，具體地，涉及一種無花果干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長(zhǎng)于一些熱帶和溫帶的地方，屬 亞熱帶落葉小喬木。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、 飲料、罐頭等，無花果干味道濃厚、甘甜。有清熱解毒，化痰去濕的功效，適合各種年齡的人 群，是一種深受人們喜愛的休閑食品。
[0003] 目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的無花果干主要是通過烘干制得的，這種方法制備得到的無 花果干中的氨基酸尤其是天門冬氨酸被破壞嚴(yán)重，而天門冬氨酸對(duì)治療白血病和恢復(fù)體 力，消除疲勞有很好的作用，因此極大的降低了無花果干的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。同時(shí)，現(xiàn) 有技術(shù)制備的無花果干在制備過程中顏色會(huì)變褐甚至發(fā)黑，并且滋生很多細(xì)菌，造成食物 安全隱患，影響食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種無花果干及其制備方法，通過該方法制備的無花果干中 天門冬氨酸含量豐富，顏色不發(fā)生變化且細(xì)菌含量少。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種無花果干及其制備方法，該方法包括：
[0006] (1)將無花果切片得到無花果片；
[0007] (2)將所述無花果片在鈉鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，制得無花果片Ml ;
[0008] (3)將所述無花果片M1、陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸、抗氧化劑和甜味 劑混合、蒸煮，得到無花果片M2 ;
[0009] (4)將所述無花果片M2進(jìn)行瀝干、晾曬，烘干以制得無花果片M3 ;
[0010] (5)將所述無花果片M3進(jìn)行殺菌處理以制得無花果干。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種無花果干，該無花果干通過上述制備方法制備而得。
[0012] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的無花果干的制備方法首先是通過鈉鹽溶液進(jìn)行 護(hù)色處理，接著在護(hù)色產(chǎn)物中添加陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸、抗氧化劑和甜味 劑混合蒸煮，最后通過瀝干、晾曬，烘干和殺菌制得。其中，陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸 檬酸和抗氧化劑這六種組分之間發(fā)生協(xié)同作用有效的防止了無花果干中的天門冬氨酸在 加工過程中被破壞；同時(shí)，護(hù)色過程能夠有效地防止無花果干變色；另外，殺菌過程極大的 降低了無花果干中細(xì)菌的含量。
[0013] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0015] 本發(fā)明提供了一種無花果干的制造方法，該制備方法包括：
[0016] (1)將無花果切片得到無花果片；
[0017] (2)將所述無花果片在鈉鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，制得無花果片Ml ;
[0018] (3)將所述無花果片M1、陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸、抗氧化劑和甜味 劑混合、蒸煮，得到無花果片M2 ;
[0019] (4)將所述無花果片M2進(jìn)行瀝干、晾曬，烘干以制得無花果片M3 ;
[0020] (5)將所述無花果片M3進(jìn)行殺菌處理以制得無花果干。
[0021] 在上述制備方法中，無花果的產(chǎn)地可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了確保原料的質(zhì)量， 優(yōu)選地，無花果選自新疆無花果、威海無花果和榮城無花果中的一種或多種。
[0022] 同時(shí)，鈉鹽溶液可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從護(hù)色的效果考慮，優(yōu)選地，鈉鹽溶 液為氯化鈉溶液、亞硫酸鈉溶液和亞硫酸氫鈉溶液中的一種或多種。
[0023] 當(dāng)然，鈉鹽溶液的溶劑和濃度也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使護(hù)色反應(yīng)速度更 快，優(yōu)選地，鈉鹽溶液為濃度為10-20重量％的鈉鹽水溶液。
[0024] 同時(shí)，抗氧化劑的種類可以在寬的范圍內(nèi)選擇，可以是茶多酚、生育酚、二丁基羥 基甲苯和叔丁基對(duì)苯二酚中的一種或多種。為了使制得的無花果干中的天門冬氨酸的含量 更多，優(yōu)選地，抗氧化劑為茶多酚、二丁基羥基甲苯和叔丁基對(duì)苯二酚中的一種或多種。
[0025] 同樣地，甜味劑的種類具有多樣性，可以是阿斯巴甜和甘草，也可以是果糖和甜菊 糖苷，但是為了使制得的無花果干口感更好，優(yōu)選地，甜味劑選自阿斯巴甜和/或甘草。
[0026] 在上述制備方法中，各組分的含量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的無花果 干中的天門冬氨酸的含量更多，優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的所述無花果片M1，所述陳皮為 5-15重量份，所述玫瑰花為8-12重量份，所述蜂蜜為15-25重量份、所述麥芽糊精為6-15 重量份，所述朽 1檬酸為12-18重量份，所述抗氧化劑為3-9重量份，所述甜味劑為5-20重量 份。
[0027] 同時(shí)，護(hù)色處理的時(shí)間可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從護(hù)色效果考慮，優(yōu)選地，護(hù)色處 理的時(shí)間為40min-60min。
[0028] 當(dāng)然，蒸煮的溫度和時(shí)間也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使各組分能夠充分的發(fā) 生協(xié)同作用，使制得的無花果干中的天門冬氨酸的含量更多，優(yōu)選地，蒸煮的條件為：蒸煮 的溫度為60-100°C，蒸煮的時(shí)間為12-16h。
[0029] 在上述制備方法中，晾曬的溫度和時(shí)間可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從干燥效果 考慮，優(yōu)選地，晾曬的溫度為20-35°C，晾曬的時(shí)間為1-3天。
[0030] 同樣地，烘干的溫度和時(shí)間也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使無花果干能夠充分 的脫水，優(yōu)選地，烘干的溫度為80-120°C，烘干的時(shí)間為6-10h。
[0031] 在上述制備方法中，用于殺菌的紫外線的波長(zhǎng)可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使殺 菌能力更加優(yōu)異，優(yōu)選地，紫外線的波長(zhǎng)為200-300nm ;紫外線照射時(shí)間也可以在寬的范圍 內(nèi)選擇，從殺菌效果考慮，優(yōu)選地，照射時(shí)間為6-8h。
[0032] 本發(fā)明還提供了一種無花果干，該無花果干通過上述制備方法制備而得。
[0033] 以下將通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，天門冬氨酸的含量參 數(shù)通過Ph示差法測(cè)得，菌落總數(shù)參數(shù)通過平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)得。
[0034] 實(shí)施例1
[0035] (1)將無花果切片得到無花果片；
[0036] (2)在25°C下，將100g無花果片在15重量％的氯化鈉水溶液中護(hù)色處理50min， 制得無花果片Ml ;
[0037] (3)將100g無花果片MlUOg陳皮、IOg玫瑰花、20g蜂蜜、Ilg麥芽糊精、15g檸檬 酸、6g抗氧化劑和12g甜味劑混合、在80°C下蒸煮14h，得到無花果片M2 ;
[0038] (4)將無花果片M2瀝干、在30°C下晾曬2天，在100°C下烘干8h以制得無花果片 M3 ；
[0039] (5)將所述無花果片M3用波長(zhǎng)為250nm的紫外線照射7h以制得無花果干Al。
[0040] 該無花果干的天門冬氨酸含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)見表1。
[0041] 實(shí)施例2
[0042] (1)將無花果切片得到無花果片；
[0043] (2)在25 °C下，將100g無花果片在10重量％的亞硫酸鈉水溶液中護(hù)色處理 40min，制得無花果片Ml ;
[0044] (3)將100g無花果片Ml、5g陳皮、8g玫瑰花、15g蜂蜜、6g麥芽糊精、12g檸檬酸、 3g抗氧化劑和5g甜味劑混合、在60°C下蒸煮12h，得到無花果片M2 ;
[0045] (4)將無花果片M2瀝干、在20°C下晾曬3天，在80°C下烘干IOh以制得無花果片 M3 ；
[0046] (5)將所述無花果片M3用波長(zhǎng)為200nm的紫外線照射6h以制得無花果干A2。