一種乳香芝麻竹筍干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種乳香芝麻竹筍干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有I 200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進入市場。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種乳香芝麻竹筍干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種乳香芝麻竹筍干，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、壯筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水莧0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、蝦仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳香芝麻竹筍干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成片于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干片備用；
(3)將壯筋草、沙棘、耳水莧、柳根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液，將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時備用；
(4)將黑芝麻大火炒香后冷卻備用，取南瓜榨汁得南瓜汁，蝦仁烘干后研磨得蝦粉；
(5)將蝦粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹筍片后將兩面均勻涂抹上一層料奶薄層，送入烘箱內(nèi)烘10-15分鐘取出在其中一面均勻撒上炒香芝麻，再用壓模將芝麻壓入竹筍片內(nèi)，置于通風處晾干即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的竹筍干，帶有陣陣奶香，香氣誘人，食味酥爽，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本發(fā)明加入的酸奶可提供人體所需的多種維生素，而且極具減肥瘦身價值，南瓜可健脾，預(yù)防胃炎，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有健脾利濕、行氣散瘀、利水通淋、祛風除濕的功效。
【具體實施方式】
[0006]一種乳香芝麻竹筍干，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、壯筋草0.5、沙棘0.5、耳水莧0.7、柳根1、酸奶15、蝦仁18、黑芝麻3、南瓜
10、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳香芝麻竹筍干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成片于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干片備用；
(3)將壯筋草、沙棘、耳水莧、柳根加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液，將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡I小時備用；
(4)將黑芝麻大火炒香后冷卻備用，取南瓜榨汁得南瓜汁，蝦仁烘干后研磨得蝦粉；
(5)將蝦粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹筍片后將兩面均勻涂抹上一層料奶薄層，送入烘箱內(nèi)烘10分鐘取出在其中一面均勻撒上炒香芝麻，再用壓模將芝麻壓入竹筍片內(nèi)，置于通風處晾干即得。
【主權(quán)項】
1.一種乳香芝麻竹筍干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、壯筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水莧0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、蝦仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳香芝麻竹筍干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成片于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干片備用； (3)將壯筋草、沙棘、耳水莧、柳根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液，將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時備用； (4)將黑芝麻大火炒香后冷卻備用，取南瓜榨汁得南瓜汁，蝦仁烘干后研磨得蝦粉； (5)將蝦粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹筍片后將兩面均勻涂抹上一層料奶薄層，送入烘箱內(nèi)烘10-15分鐘取出在其中一面均勻撒上炒香芝麻，再用壓模將芝麻壓入竹筍片內(nèi)，置于通風處晾干即得。
【專利摘要】一種乳香芝麻竹筍干，由以下重量份的原料制成：竹筍200-220、壯筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水莧0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、蝦仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；本發(fā)明的竹筍干，帶有陣陣奶香，香氣誘人，食味酥爽，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30
【公開號】CN104982851
【申請?zhí)枴緾N201510318354
【發(fā)明人】程丹丹
【申請人】程丹丹
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月11日