一種無花果酒的配制加工方法及其加入的提取物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果酒的配制加工方法及其加入的提取物，配制加工方法包括如下步驟：選擇無花果或者無花果干進(jìn)行配制；選擇無花果配制時將無花果切片，選擇無花果干配制時用清水沖洗無花果干；用基礎(chǔ)酒浸制無花果或者無花果干；浸制過程中每隔10~15天，就將消毒后的攪拌工具伸入無花果酒內(nèi)勻速攪動，攪動的時間為5~10分鐘；浸制完成后過濾；向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配。采用本發(fā)明配制出的無花果酒色澤橙黃至淺黃色；組織形態(tài)清亮透明；滋味與氣味醇香濃郁，酒體醇厚協(xié)調(diào)，具有無花果典型的特有風(fēng)味，且酒中無花果的營養(yǎng)成分保存完整，具有含糖量低，可供糖尿病人飲用的特點(diǎn)；提取物為無花果葉提取物。
【專利說明】一種無花果酒的配制加工方法及其加入的提取物
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果酒的配制加工方法及其加入的提取物，具體涉及一種無花果酒的配制加工方法及其加入的提取物。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]無花果又稱文仙果、奶漿果、圣果，屬?？崎艑俾淙~喬木或灌木。無花果富含砸、鈣、鎂、磷、鋅、錳、銅、硼、鐵等營養(yǎng)元素及18種氨基酸、多種維生素及糖類物質(zhì)。據(jù)明代《本草綱目》記載:“無花果可開胃、止瀉痢、治五痔”?，F(xiàn)代研究也證明:“無花果含有抗衰老的超氧化物歧化酶及抗癌的活性物質(zhì)，具有清熱潤腸、止咳潤肺、降低膽固醇、抗衰老、抑制癌細(xì)胞生長等功效。
[0005]目前，市場上銷售的無花果保健酒大多數(shù)是用鮮無花果或果干發(fā)酵、蒸餾之后，再加蜂蜜、白砂糖以及其他物質(zhì)，經(jīng)過一系列加工工藝流程而制成無花果保健酒。這樣的無花果保健酒，一方面，通過蒸餾之后的無花果，其成分有所損失，達(dá)不到藥用目的；另一方面，無花果本身含糖量就高，在無花果保健酒里面加蜂蜜或白砂糖，進(jìn)一步提高了無花果酒的含糖量，有糖尿病的患者就無法飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為克服上述無花果酒，營養(yǎng)成分保留不完整，含糖量高，糖尿病人無法飲用等缺點(diǎn)，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能更完整保留營養(yǎng)成分，含糖量低，可供糖尿病人飲用的無花果酒的配制加工方法。
[0007]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的一種無花果酒的配制加工方法包括如下步驟:
A.選擇無花果或者無花果干進(jìn)行配制；
B.選擇無花果配制時將無花果切片，選擇無花果干配制時用清水沖洗無花果干；
C.用基礎(chǔ)酒浸制無花果或者無花果干；
D.浸制過程中每隔10?15天，就將消毒后的攪拌工具伸入無花果酒內(nèi)勻速攪動，攪動的時間為5~10分鐘；
E.浸制完成后過濾；
F.向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配。
[0008]為了從源頭上控制糖分的含量，同時保證配制出的無花果酒的品質(zhì)，作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述配制加工方法步驟A中，選用無花果進(jìn)行配制時，無花果選擇八成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮無花果;選用無花果干配制時，無花果干選擇色澤淺黃、形狀均勻、無蟲害、無霉變的干果片。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述配制加工方法步驟B中，選擇無花果配制時將無花果切片是將無花果切為2?3片，這樣既能保證營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，同時可以避免果膠浸出過多，影響過濾效果。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述配制加工方法步驟C中的基礎(chǔ)酒為存放三年以上的濃香型基礎(chǔ)酒，濃香型的定義參照國標(biāo)“GB/T 10781.1-2006”。
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述配制加工方法步驟C中，選擇無花果配制無花果酒時，用基礎(chǔ)酒浸制無花果的時間為半年以上，無花果的質(zhì)量為基礎(chǔ)酒質(zhì)量的30%?50%。
[0012]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述配制加工方法步驟C中，選擇無花果干配制無花果酒時，用基礎(chǔ)酒浸制無花果干的時間為半年以上，無花果干的質(zhì)量為基礎(chǔ)酒質(zhì)量的20%?40%。
[0013]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述步驟E，用無花果浸制的無花果酒，由于浸泡時鮮無花果的密度比酒液的密度大，所以鮮無花果往往沉在基礎(chǔ)酒的底部，為了使由此方法配制出的酒液所含果渣更少，口感更加順滑，在過濾時應(yīng)避免攪拌，防止產(chǎn)生底部果肉上浮的現(xiàn)象，先取上部清澈的酒液，在取得上部清澈的酒液后，將分離出的果肉進(jìn)行壓榨，將榨汁與取得的上部清澈的酒液混合后進(jìn)行第二次過濾；用無花果干浸制的無花果酒直接進(jìn)行過濾即可。
[0014]作為本發(fā)明一種無花果酒的配制加工方法的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟F中，向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配，加入的無花果葉提取物的質(zhì)量為過濾后酒液質(zhì)量的5%?10%，加入后攪拌均勻即可。
[0015]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述無花果葉提取物的成分包括:補(bǔ)骨脂素、黃酮、單寧、維生素C、生物堿類、苷類、微量元素鐵和鋅。
[0016]為解決上述無花果酒配制加工過程中營養(yǎng)成分流失的問題，本發(fā)明還提供一種用于上述無花果酒配制加工方法的提取物，提取物為無花果葉提取物，成分包括:補(bǔ)骨脂素、黃酮、單寧、維生素C、生物堿類、苷類、微量元素鐵和鋅，此提取物可用于補(bǔ)充配制加工過程中流失的營養(yǎng)元素。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
I.由此配制加工方法配制出的無花果酒，每100克中含:熱量59千卡、蛋白質(zhì)1.5克、硫胺素0.03毫克、鈣67毫克、核黃素0.02毫克、鎂17毫克、煙酸0.1毫克、鐵0.1毫克、碳水化合物13克、維生素C: 2毫克、維生素E: 1.82毫克、錳0.17毫克、膳食纖維3克、鋅1.42毫克、維生素A:5微克、胡籮卜素1.1微克、鉀212毫克、磷18毫克、鈉5.5毫克。因為在其配制過程中，浸制時，定期緩慢攪拌，強(qiáng)化了可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，且不經(jīng)過蒸餾的步驟，這樣更好的保存了無花果的營養(yǎng)成分。
[0018]2.上述無花果酒的配制加工方法，由于在第一步選擇原材料時就選擇了八成熟的鮮無花果，且在整個配制加工過程中都沒加入蜂蜜、白砂糖以及其他含糖物質(zhì)物質(zhì)，所以很好的控制了糖的含量，使由此方法配制出的無花果酒可供糖尿病人飲用。
[0019]3.由此方法所配制出的無花果酒色澤橙黃至淺黃色；組織形態(tài)清亮透明；允許有少量輕搖易散的沉淀物;滋味與氣味醇香濃郁，酒體醇厚協(xié)調(diào)，具有無花果典型的特有風(fēng)味。
[0020]4.由于在配制過程中加入了無花果葉提取物，增加了配制出的無花果酒的營養(yǎng)成分。
【附圖說明】
[0021 ]圖1為本發(fā)明的配制方法流程圖。
[0022]
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0024]具體實(shí)施例1:
圖1出示了本發(fā)明一種無花果酒的配制加工方法，包括如下步驟:
A.選擇無花果或者無花果干進(jìn)行配制；
B.選擇無花果配制時將無花果切片，選擇無花果干配制時用清水沖洗無花果干；
C.用基礎(chǔ)酒浸制無花果或者無花果干；
D.浸制過程中每隔10?15天，就將消毒后的攪拌工具伸入無花果酒內(nèi)勻速攪動，攪動的時間為5~10分鐘；
E.浸制完成后過濾；
F.向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配。
[0025]為了從源頭上控制糖分的含量，同時保證配制出的無花果酒的品質(zhì)，上述配制加工方法步驟A中，選用無花果進(jìn)行配制時，無花果選擇八成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮無花果;選用無花果干配制時，無花果干選擇色澤淺黃、形狀均勻、無蟲害、無霉變的干果片。
[0026]由上述配制加工方法配制出的無花果酒，因為在其配制過程中，浸制時，定期緩慢攪拌，強(qiáng)化了可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，且不經(jīng)過蒸餾的步驟，同時在最后調(diào)配時加入了無花果葉提取物，這樣更好的保存了無花果的營養(yǎng)成分。每100克無花果酒中含:熱量59千卡、蛋白質(zhì)1.5克、硫胺素0.03毫克、媽67毫克、核黃素0.02毫克、鎂17毫克、煙酸0.1毫克、鐵0.1毫克、碳水化合物13克、維生素C: 2毫克、維生素E:1.82毫克、錳0.17毫克、膳食纖維3克、鋅1.42毫克、維生素A:5微克、胡籮卜素1.1微克、鉀212毫克、磷18毫克、鈉5.5毫克。
[0027]具體實(shí)施例2:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對步驟B進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述配制加工方法步驟B中，選擇無花果配制時將無花果切片是將無花果切為2?3片，這樣既能保證營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，同時可以避免果膠浸出過多，影響過濾效果。
[0028]具體實(shí)施例3:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，對基礎(chǔ)酒的選擇做出了進(jìn)一步的優(yōu)化，上述配制加工方法步驟C中的基礎(chǔ)酒為存放三年以上的濃香型基礎(chǔ)酒，這樣就使得配制出的無花果酒口感醇厚協(xié)調(diào)，這里濃香型的定義參照國標(biāo)“GB/T 10781.1-2006”。
[0029]具體實(shí)施例4:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對上述配制加工方法中的步驟C進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述步驟C中，選擇無花果配制無花果酒時，用基礎(chǔ)酒浸制無花果的時間為半年以上，無花果的質(zhì)量為基礎(chǔ)酒質(zhì)量的30%?50%，這樣避免了使用現(xiàn)有技術(shù)中采用蒸餾的方法配制無花果酒的過程，使得由此配制加工方法制成的無花果酒營養(yǎng)保存更完整，口感也更加的醇厚。
[0030]具體實(shí)施例5:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對上述配制加工方法中的步驟C作出了進(jìn)一步的說明，選擇無花果干配制無花果酒時，用基礎(chǔ)酒浸制無花果干的時間為半年以上，無花果干的質(zhì)量為基礎(chǔ)酒質(zhì)量的20%?40%。
[0031]具體實(shí)施例6:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對上述配制加工方法中步驟E進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，用無花果浸制的無花果酒，由于浸泡時無花果的密度比基礎(chǔ)酒的密度大，所以無花果往往沉在酒液的底部，為了使由此方法配制出的酒液所含果渣更少，口感更加順滑，在過濾時應(yīng)避免攪拌，防止產(chǎn)生底部果肉上浮的現(xiàn)象，先取上部清澈的酒液，在取得上部清澈的酒液后，將分離出的果肉進(jìn)行壓榨，將榨汁與取得的上部清澈的酒液混合后進(jìn)行第二次過濾，這樣進(jìn)一步減少了果渣，而且保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)；用無花果干浸制的無花果酒直接進(jìn)行過濾即可。
[0032]具體實(shí)施例7:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對上述配制加工方法中的步驟F進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，作為本發(fā)明無花果酒的配制加工方法的進(jìn)一步改進(jìn)，為了使配制出的無花果酒具有無花果典型的特有風(fēng)味，同時補(bǔ)充配制過程中流失的營養(yǎng)物質(zhì)，向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配，加入的無花果葉提取物的質(zhì)量為過濾后酒液質(zhì)量的5%?10%，加入后攪拌均勻即可。
[0033]具體實(shí)施例8:
本實(shí)施例是在具體實(shí)施例8的基礎(chǔ)上，對無花果葉提取物的成分進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述無花果葉提取物的成分包括:補(bǔ)骨脂素、黃酮、單寧、維生素C、生物堿類、苷類、微量元素鐵和鋅。
[0034]具體實(shí)施例9:
一種具體實(shí)施例1所述無花果酒的配制加工方法中加入的提取物，提取物為無花果葉提取物，成分包括:補(bǔ)骨脂素、黃酮、單寧、維生素C、生物堿類、苷類、微量元素鐵和鋅，此提取物可用于補(bǔ)充配制加工過程中流失的營養(yǎng)元素，增加了配制出的無花果酒的營養(yǎng)成分。
[0035]上面結(jié)合附圖對本發(fā)明優(yōu)選的【具體實(shí)施方式】和實(shí)施例做了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式和實(shí)施例，在本領(lǐng)域技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出各種變化。
【主權(quán)項】
1.一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: A.選擇無花果或者無花果干進(jìn)行配制； B.選擇無花果配制時將無花果切片，選擇無花果干配制時用清水沖洗無花果干； C.用基礎(chǔ)酒浸制無花果或者無花果干； D.浸制過程中每隔10?15天，就將消毒后的攪拌工具伸入無花果酒內(nèi)勻速攪動，攪動的時間為5~10分鐘； E.浸制完成后過濾； F.向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步驟B中，選擇無花果配制時將無花果切片是將無花果切為2?3片。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步驟C中的基礎(chǔ)酒為存放三年以上的濃香型基礎(chǔ)酒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步驟C中，選擇無花果配制無花果酒時，用基礎(chǔ)酒浸制無花果的時間為半年以上，無花果的質(zhì)量為基礎(chǔ)酒質(zhì)量的30%?50%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步驟C中，選擇無花果干配制無花果酒時，用基礎(chǔ)酒浸制無花果干的時間為半年以上，無花果干的質(zhì)量為基礎(chǔ)酒質(zhì)量的20%?40%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步驟E，用無花果浸制的無花果酒在過濾時先取上部清澈的酒液，在取得上部清澈的酒液后，將分離出的果肉進(jìn)行壓榨，將榨汁與取得的上部清澈的酒液混合后進(jìn)行第二次過濾；用無話果干浸制的無花果酒直接過濾。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步驟F中向過濾后的酒液中加入無花果葉提取物進(jìn)行調(diào)配，加入的無花果葉提取物的質(zhì)量為過濾后酒液質(zhì)量的5%?10%。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種無花果酒的配制加工方法，其特征在于所述無花果葉提取物的成分包括:補(bǔ)骨脂素、黃酮、單寧、維生素C、生物堿類、苷類、微量元素鐵和鋅。9.一種權(quán)利要求1所述的無花果酒的配制加工方法中加入的提取物，其特征在于所述提取物為無花果葉提取物，成分包括:補(bǔ)骨脂素、黃酮、單寧、維生素C、生物堿類、苷類、微量元素鐵和鋅。
【文檔編號】C12G3/04GK105886285SQ201610335464
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月19日
【發(fā)明人】戴圣聰
【申請人】云南申景現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司