一種保健無花果酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，具體的說，涉及一種保健無花果酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 無花果不僅食用價值高，作為傳統(tǒng)中藥又具有健胃清腸、消腫解毒、明目生肌等多 種功效。無花果中含有苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，還含有大量的硒，硒能 夠清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化，對心腦血管、血糖、血壓有調(diào)節(jié)作用，又有保肝抗癌作 用。
[0003] 將無花果發(fā)酵成無花果酒，能夠增加無花果的深加工品種，但是目前市場上的無 花果酒的品種和功能較為單一，增加無花果酒的品種和功能能夠擴(kuò)大無花果的市場份額， 滿足消費(fèi)者的不同需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種保健無花果酒及其制作方 法。
[0005] -種保健無花果酒，由以下重量百分比的原料制成： 組分A:無花果65~70%、牛油果10~15%、蜂王漿5~7%、白砂糖5~7%、低聚半乳 糖10~12%、安琪葡萄酒酵母0. 2~0. 4%、混合酶0. 1~0. 2%、維生素C0. 2~0. 3%、檸檬酸 0. 2-0. 3% ； 組分B:蒲公英15~20%、何首烏15~20%、冬蟲夏草15~20%、刺五加15~20%、黃芪 10~15%、三七10~15%、紅景天10~15%、無花果葉5~10%。
[0006] 所述混合酶的重量比為蛋白酶：纖維素酶：果膠酶=1:3:8。
[0007] 所述組分B的添加量為無花果重量的3~5%。
[0008] -種保健無花果酒的制作方法，其具體步驟為： (1) 選擇無病蟲害、成熟的新鮮無花果和牛油果，洗凈，去蒂，切塊，打漿，得果漿，在蒸 汽中熱燙4~6分鐘； (2) 將維生素C和檸檬酸加入1)的果漿中，攪拌均勻，加入混合酶，50°C水浴，不斷攪 拌，酶解3~4小時后，80°C水浴，滅酶20~30分鐘； (3) 稱取安琪葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，滅菌，冷卻至35°C 以下，將安琪葡萄酒酵母接種于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30~40分鐘； (4) 向2)中加入蜂王漿、白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒溫發(fā)酵6~7 天，直至無氣泡產(chǎn)生，糖含量為3~4%，離心，取上清，得無花果原酒； (5) 將組分B洗凈，晾干，打碎，80~90°C水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的蒸餾水， 每次回流1小時，合并提取液，藥渣保留， (6) 90~100°C水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的50酒精，回流2次，每次加入2~3倍 量的蒸餾水，每次回流1小時，合并5)和6)的提取液，微波真空干燥，得中藥粉和中藥渣， 滅菌； (7) 將滅菌后的中藥粉和中藥渣、低聚半乳糖加入無花果原酒中，常溫放置60~80天， 過濾，得保健無花果原酒； (8) 將保健無花果原酒靜置于-2~0°C，冷處理50~70天后，用硅藻土過濾后，再用 0. 22ym的濾膜過濾，得保健無花果酒； (9) 灌裝，貼標(biāo)簽，得成品。
[0009] 無花果葉，含補(bǔ)骨脂素、佛手柑內(nèi)酯、谷留醇、香樹脂醇、蛇麻脂醇、棕櫚 酸、纈草酸、愈瘡木酚、廿八烷、蕓香甙等，能夠解毒消腫，行氣止痛，抗癌，增強(qiáng)免疫力。
[0010] 牛油果，富含維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，可食用、作高級化妝 品、SPA原料、機(jī)械潤滑和醫(yī)藥上的潤皮膚用油及軟膏原料，能夠降低膽固醇，美容護(hù)膚，預(yù) 防嬰兒血管畸形，保護(hù)消化系統(tǒng)。
[0011] 蜂王漿，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、氨基酸、核酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，能夠降 血糖，降血脂，降血壓，保護(hù)肝臟，抗菌消炎，延緩衰老，補(bǔ)充腦力，提高免疫力，促進(jìn)傷口愈 合，抗氧化，抗腫瘤。
[0012] 蒲公英，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素、蒲公英醇、蒲公英素、 膽堿、有機(jī)酸、多糖等，能夠利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、抗輻射、抗突 變、降血糖、增強(qiáng)免疫。
[0013] 何首烏，含蒽醌類、二苯烯化合物、大黃酚、卵磷脂及葡萄糖苷類，可促進(jìn)造血功 能，降血脂，抗動脈粥樣硬化，增強(qiáng)免疫力，保肝利膽，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，潤腸通便，延緩衰老。
[0014] 冬蟲夏草，可增強(qiáng)免疫力，直接抗腫瘤，提高細(xì)胞能量、抗疲勞，調(diào)節(jié)心臟功能，調(diào) 節(jié)肝臟功能，調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能，調(diào)節(jié)腎臟功能，調(diào)節(jié)造血功能，調(diào)節(jié)血脂，直接抗病毒。
[0015] 刺五加，含醣類、氨基酸、脂肪酸、維生素、胡蘿卜素、芝麻脂素、留醇、香豆精、黃 酮、木栓酮、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等，能夠抗疲勞，增強(qiáng)免疫力，抗癌，抗衰老，預(yù)防心腦血管疾病， 抗菌消炎，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。
[0016] 黃芪，含黃酮類、皂甙類、黃芪多糖類等，能夠增強(qiáng)免疫功能增加，紅細(xì)胞數(shù)，保護(hù) 肝臟，抗疲勞，減緩衰老，保護(hù)心臟，雙向調(diào)節(jié)血壓，抗?jié)?，抗腫瘤，抗骨質(zhì)疏松。
[0017] 三七，含三七皂苷、三七多糖等，能夠止血，抗血栓，促進(jìn)造血，預(yù)防心腦血管疾病， 抗菌消炎，保肝利膽，抗腫瘤，鎮(zhèn)痛。
[0018] 紅景天，含35種微量元素，18種氨基酸，維生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，能 夠抗疲勞，改善人的身體狀態(tài)，有利心臟，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)氣清肺，益智養(yǎng)心，收澀止血，散 瘀消腫，增強(qiáng)運(yùn)動耐力抗寒冷，抗疲勞，抗衰老，抗微波輻射，防腫瘤，消炎止痛。
[0019] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種保健無花果酒及其制作方法，酒精度低，酸甜 適口，澄清透明，性質(zhì)穩(wěn)定，綿甜爽凈，余味悠長，具有無花果的清香和酒的醇香，香味和諧； 以Ve、檸檬酸對無花果進(jìn)行護(hù)色，又能調(diào)節(jié)果漿的pH，使口味酸甜，增加無花果的營養(yǎng)物質(zhì)； 以低聚半乳糖代替白砂糖調(diào)節(jié)保健無花果酒的甜度，減少白砂糖的用量，熱量低，有助于腸 道益生菌的生長，能夠抑制齲齒和肥胖；加入牛油果和中草藥的提取物，與無花果的營養(yǎng)物 質(zhì)和功能進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，克服了無花果酒品種和功能單一的缺點，增加營養(yǎng)物質(zhì)、生物活 性物質(zhì)及風(fēng)味，能夠增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防心腦血管疾病，美容養(yǎng)顏，解毒抗癌，減肥瘦身，延年 益壽；經(jīng)過冷處理及微濾，大大增強(qiáng)無花果酒的貯存穩(wěn)定性，延長貨架期；加入無花果葉， 充分利用無花果的功能，解毒消腫，抗癌，增強(qiáng)免疫力，還能夠節(jié)約中藥資源；不含任何添加 劑，更加安全健康；豐富了無花果的深加工產(chǎn)品，提高了農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，滿足消費(fèi)者的需 求。
【具體實施方式】
[0020] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0021] 實施例1 一種保健無花果酒，由以下重量百分比的原料組成： 組分A:無花果67%、無花果葉5%、牛油果10%、蜂王漿6%、白砂糖6%、低聚半乳糖10%、 安琪葡萄酒酵母0. 3%、混合酶0. 2%、維生素C0. 3%、檸檬酸0. 2% ; 組分B:蒲公英17%、何首烏16%、冬蟲夏草16%、刺五加16%、黃芪10%、三七10%、紅景天 10%、無花果葉5%。
[0022] 所述混合酶的重量比為蛋白酶：纖維素酶；果膠酶=1:3:8。
[0023] -種保健無花果酒的制作方法，其具體步驟為： (1) 選擇無病蟲害、成熟的新鮮無花果和牛油果，洗凈，去蒂，切塊，打漿，得果漿，在蒸 汽中熱燙4分鐘； (2) 將維生素C和檸檬酸加入1)的果漿中，攪拌均勻，加入混合酶，添加量為無花果重 量的3%，50°C水浴，不斷攪拌，酶解3小時后，80°C水浴，滅酶20~30分鐘； (3) 稱取安琪葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，滅菌，冷卻至35°C 以下，將安琪葡萄酒酵母接種于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30分鐘； (4) 向2)中加入蜂王漿、白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒溫發(fā)酵6天， 直至無氣泡產(chǎn)生，糖含量為3%，離心，取上清，得無花果原酒； (5) 將組分B洗凈，晾干，打碎，80°C水浴，回流2次，每次加入2倍量的蒸餾水，每次回 流1小時，合并提取液，藥渣保留， (6) 90°C水浴，回流2次，每次加入2倍量的50酒精，回流2次，每次加入2倍量的蒸餾 水，每次回流1小時，合并5)和6)的提取液，微波真空干燥，得中藥粉和中藥渣，滅菌； (7) 將滅菌后的中藥粉和中藥渣、低聚半乳糖加入無花果原酒中，常溫放置60天，過 濾，得保健無花果原酒； (8) 將保健無花果原酒靜置于-2°C，冷處理50天后，用娃藻土過濾后，再用0. 22ym的 濾膜過濾，得保健無花果酒； (9) 灌裝，貼標(biāo)簽，得成品。
[0024] 實施例2 一種保健無花果酒，由以下重量百分比的原料組成： 組分A:無花果65%、牛油果11%、蜂王漿5%、白砂糖6%、低聚半乳糖12%、安琪葡萄酒酵 母0. 3%、混合酶0. 2%、維生素C0. 3%、檸檬酸0. 2% ; 組分B:蒲