一種無花果酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果酒的釀造方法，屬于果酒釀造領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽的無花果酒產(chǎn)品。操作簡單，便于實(shí)施，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】
一種無花果酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種無花果酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002]無花果是一種開花植物，隸屬于?？崎艑?，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種。果實(shí)呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
[0003]無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統(tǒng)地開展栽培理論和技術(shù)研究工作起步較晚。我國從20世紀(jì)80年代開始無花果的研究工作，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對自己身體的保健日益重視，特別是現(xiàn)代人在日益忙碌的高節(jié)奏生活下，體育運(yùn)動減少體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其我國各類癌癥發(fā)病率日益上升，無花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。
[0004]新鮮無花果不耐貯藏，通常人們都是吃新鮮的無花果。由于技術(shù)的進(jìn)步，如今各種水果被用于制作為果酒，但還沒有出現(xiàn)用無花果來生產(chǎn)果酒的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮無花果不易貯藏，提供一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽的無花果酒的釀造方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種無花果酒的釀造方法，其特征在于:采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
[0008](I)原料處理:新鮮無花果經(jīng)挑選、洗滌后進(jìn)行打漿，可加入20% -25%原料質(zhì)量的水分；
[0009](2)汁液調(diào)整:采用添加蔗糖的方法，使糖度達(dá)到15% ；
[0010](3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用3% -4%白砂糖溶液為活化液，在35_45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1: 20，然后按發(fā)酵液體積接種量5% -15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為18-22°C，發(fā)酵時間為5-6天；
[0011](4)離心分離:采用離心機(jī)去渣得較渾濁無花果酒；
[0012](5)澄清:用5%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒；
[0013](6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9% -10%，含糖10%，總酸含量為0.15% -0.25% ；
[0014](7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝；
[0015](8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0016]有益效果:本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽的無花果酒產(chǎn)品。操作簡單，便于實(shí)施，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
[0018]一種無花果酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
[0019](I)原料處理:新鮮無花果經(jīng)挑選、洗滌后進(jìn)行打漿，可加入23%原料質(zhì)量的水分；
[0020](2)汁液調(diào)整:采用添加白砂糖的方法，使糖度達(dá)到15% ；
[0021](3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35_45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1: 20，然后按發(fā)酵液體積接種量5% -15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為18-22°C，發(fā)酵時間為5-6天；
[0022](4)離心分離:采用離心機(jī)去渣得較渾濁無花果酒；
[0023](5)澄清:用5%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒；
[0024](6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9% _10%，含糖10%，總酸含量為 0.15% -0.25% ；
[0025](7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝；
[0026](8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0027]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種無花果酒的釀造方法，其特征在于:采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料處理:新鮮無花果經(jīng)挑選、洗滌后進(jìn)行打漿，可加入20%-25%原料質(zhì)量的水分； (2)汁液調(diào)整:采用添加蔗糖的方法，使糖度達(dá)到15%； (3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用3%-4%白砂糖溶液為活化液，在35-45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=I: 20，然后按發(fā)酵液體積接種量5% -15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為18-22°C，發(fā)酵時間為5-6天； (4)離心分離:采用離心機(jī)去渣得較渾濁無花果酒； (5)澄清:用5%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒； (6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為 0.15% -0.25% ； (7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝； (8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
【文檔編號】C12R1/865GK104232450SQ201310695371
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】宇琪 申請人:宇琪