專利名稱：無花果發(fā)酵酒及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種無花果發(fā)酵酒及其制造方法。
無花果是一種桑科植物，其果實稱作無花果，又稱映日果、密果、奶漿果、樹地瓜、文仙果、品仙果、阿陽、底珍、天生子、優(yōu)曇缽等。果實中含有多種人體所需的物質如氨基酸、各種糖類、水解酶、維生素、磷、鈣等礦物質。在醫(yī)學上，用無花果的干果入藥，具有潤肺平喘、調理腸胃、清熱解毒等功能，還可作外敷藥。以往人們常通過食用無花果鮮果、果干或蜜餞等獲取無花果果實中的有益成分。但是在我國，無花果的種植地主要集中在新疆南部，雖在長江南部和山東沿海也有少量種植，但種植區(qū)域仍不夠廣泛，加之無花果鮮果的保存期短，長途運輸損耗大。因此，無法使更多的人從無花果果實中獲取其有益成分，限制了無花果的種植、開發(fā)和利用。目前已有的無花果加工產(chǎn)品是無花果干、無花果蜜餞、無花果罐頭。但品種尚顯單調，而且食用不方便，也不易吸收，尤其是不能滿足當今社會不同年齡、不同性別、不同嗜好、特殊需求的人的需要。
本發(fā)明的目的是提供一種無花果發(fā)酵酒及其制造方法。以簡單的方法制造出色澤、口味各異，具有無花果中有益人體健康成分和無花果藥用功能的無花果發(fā)酵酒，解決無花果鮮果的保存貯運問題，增加無花果加工產(chǎn)品的品種，促進無花果的科植、開發(fā)和利用。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案一種無花果發(fā)酵酒，由無花果成分、水和添加劑勾兌而成，酒精度為0.5度～62度，所述無花果成分是指無花果果實和果酒類菌種，按重量比為50～500∶1混勻放入容器內，在40℃以下的環(huán)境發(fā)酵15天以內，所得醪液沉淀，過濾、消毒后得到的無花果發(fā)酵原酒；所述添加劑是糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑；所述無花果發(fā)酵酒各組分的重量百分比如下無花果成分3％～88％水10％～95％添加劑糖1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐劑0.01％～0.5％酸味劑0.05％～0.5％。
上述無花果發(fā)酵酒中的無花果果實是指?？浦参餆o花果的鮮果或者干果，其使用形態(tài)可以是整果，也可以是整果的破碎物。
上述無花果發(fā)酵酒中的添加劑糖、色素、香精、防腐劑、酸味劑均為食品級，防腐劑優(yōu)選山梨酸或者山梨酸鉀，酸味劑優(yōu)選檸檬酸。
制造上述這種無花果發(fā)酵酒的方法a、按無花果果實和果酒類菌種重量比為50～500∶1取無花果果實與菌種，攪拌均勻放入容器內，在環(huán)境溫度40℃以下發(fā)酵15天以內，所得醪液沉淀、過濾、滅菌后制得用作無花果成分的無花果發(fā)酵原酒并測其酒精度；b、在權利要求1所述無花果發(fā)酵酒各組分重量百分比的范圍內，根據(jù)規(guī)定的最終無花果發(fā)酵酒的酒精度、色澤、香型、口味和a步驟所得無花果發(fā)酵原酒的酒精度，先選定所用色素顏色和香精香型，再確定無花果發(fā)酵酒各組分的用量；c、按b步驟確定的無花果發(fā)酵酒各組分的數(shù)量，將無花果發(fā)酵原酒、水、糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑放入容器內進行勾兌，混勻后包裝即為無花果發(fā)酵酒。
上述制造方法中無花果的果實在與菌種混合前，也可先用30℃～100℃水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒后，再依次按權利要求5所述的a步驟、b步驟和c步驟的方法制得無花果發(fā)酵酒。
上述制造方法中在a步驟中無花果果實和菌種發(fā)酵15天以內，所得醪液也可再補加適量菌種進行第二次發(fā)酵15天以內，然后再將所得醪液沉淀、過濾、滅菌后制得用作無花果成分的無花果發(fā)酵原酒并測其酒精度。
本發(fā)明的效果是本發(fā)明的無花果發(fā)酵酒是一種同時含有無花果實自身的營養(yǎng)成分及果實發(fā)酵后生成的有益成分并有適宜酒精度和無花果藥用功能的無花果發(fā)酵酒，增加了無花果加工產(chǎn)品的品種，既滿足了一些人的飲酒習慣，又補充了無花果中所含營養(yǎng)成分，也可獲得無花果的藥用功能。本發(fā)明提供的制造方法，其優(yōu)點是①制造工藝簡單，無需特殊設備，生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)方式不受限制，無論是手工作坊加工，還是流水線生產(chǎn)均可；②勾兌過程中，改變色素和香精品種可產(chǎn)生出具有不同色澤和香型的系列無花果發(fā)酵酒，控制發(fā)酵時間和勾兌用水量可調制出不同酒精度的系列產(chǎn)品，適合飲用的范圍寬；③發(fā)酵后醪液過濾分離出的固體殘渣仍可用于釀造無花果白酒，提高了無花果資源利用率并減少了殘渣排放量。因此，利用本發(fā)明不僅解決了無花果鮮果的貯運問題，還可使不宜種植無花果的地域和國家，在任何季節(jié)都能飲用到含無花果果實及其發(fā)酵后的有益成分和具有適宜酒精度及無花果藥用功能的無花果發(fā)酵酒，有利于無花果種植業(yè)和釀酒業(yè)的發(fā)展。
以下結合實施例，對本發(fā)明作進一步具體描述，但并不局限于此。
實施例1
a、按無花果果實和果酒類菌種重量比300∶1，取無花果果實和菌種，拌勻后放入容器內，置于溫度在40℃以下的環(huán)境內發(fā)酵最多15天，將所得醪液沉淀、過濾、滅菌后得到無花果發(fā)酵原酒并測其酒精度；b、根據(jù)最終無花果發(fā)酵酒的色澤和香型確定所用色素和香精的品種。例如，色素紅曲米、甜菜紅、蘿卜紅、玫瑰茄紅等可調出不同的紅色調，檸檬黃等可勾兌出黃色；花香型香精可勾兌出玫瑰、茉莉、葵花等香味，非花香型香精可勾兌出檀香、松木香、蜜香等香味。按照上述a步驟測得的無花果發(fā)酵原酒的酒精度，在本發(fā)明無花果發(fā)酵酒各組分配比范圍內，即無花果成分3％～88％，水10％～95％，添加劑糖1％～10％，色素0.01％～0.1％，香精0.001～0.05％，防腐劑山梨酸鉀0.01％～0.5％，酸味劑檸檬酸0.05％～0.5％(以上均為重量百分比)，稱量上述各組分；c、將b步驟稱得的無花果發(fā)酵酒各組分，放入混合器內進行勾兌，攪拌至各組分溶解并混合均勻為止，即可包裝成無花果發(fā)酵酒成品。
實施例2無花果果實與菌種混合前，也可先用30℃～100℃范圍內的水噴淋0.5分鐘～15分鐘，消毒后再依次按實施例1的a步驟、b步驟和c步驟制造無花果發(fā)酵酒。
實施例3無花果果實和菌種混合并發(fā)酵最多15天，所得醪液再補加適量菌種進行第二次發(fā)酵最多15天，然后再將所得醪液沉淀、過濾、滅菌后制得無花果發(fā)酵原酒并測其酒精度。然后按實施例1的b步驟和c步驟制造無花果發(fā)酵酒。
用本發(fā)明方法制出的無花果發(fā)酵酒不僅含有無花果自身營養(yǎng)成分而且還含有無花果發(fā)酵后生成的有益成分并有適宜的酒精度和無花果的藥用功能。尤其適合嗜好飲酒同時又希望獲得營養(yǎng)成分和藥用功能的人群。
權利要求
1.一種無花果發(fā)酵酒，其特征在于，由無花果成分、水和添加劑勾兌而成，酒精度為0.5度～62度，所述無花果成分是指無花果果實和果酒類菌種，按重量比為50～500∶1混勻放入容器內，在40℃以下的環(huán)境發(fā)酵15天以內，所得醪液沉淀、過濾、消毒后得到的無花果發(fā)酵原酒；所述添加劑是糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑；所述無花果發(fā)酵酒各組分的重量百分比如下無花果成分3％～88％水10％～95％添加劑糖1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐劑0.01％～0.5％酸味劑0.05％～0.5％。
2.根據(jù)權利要求1所述無花果發(fā)酵酒，其特征在于，所述無花果果實是指桑科植物無花果的鮮果或者干果，其使用形態(tài)可以是整果，也可以是整果的破碎物。
3.根據(jù)權利要求1所述無花果發(fā)酵酒，其特征在于，所述添加劑糖、色素、香精、防腐劑、酸味劑均為食品級，防腐劑優(yōu)選山梨酸或者山梨酸鉀，酸味劑優(yōu)選檸檬酸。
4.根據(jù)權利要求1所述無花果發(fā)酵酒，其特征在于，所述水為符合國家飲用水標準的礦泉水、深井水、純凈水、自來水或任何符合飲用水標準的水。
5.一種權利要求1所述無花果發(fā)酵酒的制造方法，其特征在于，有如下制造步驟a、按無花果果實和果酒類菌種重量比為50～500∶1取無花果果實與菌種，攪拌均勻放入容器內，在環(huán)境溫度40℃以下發(fā)酵15天以內，所得醪液沉淀、過濾、滅菌后制得用作無花果成分的無花果發(fā)酵原酒并測其酒精度；b、在權利要求1所述無花果發(fā)酵酒各組分重量百分比的范圍內，根據(jù)規(guī)定的最終無花果發(fā)酵酒的酒精度、色澤、香型、口味和a步驟所得無花果發(fā)酵原酒的酒精度，先選定所用色素顏色和香精香型，再確定無花果發(fā)酵酒各組分的用量；c、按b步驟確定的無花果發(fā)酵酒各組分的數(shù)量，將無花果發(fā)酵原酒、水、糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑放入容器內進行勾兌，混勻后包裝即為無花果發(fā)酵酒。
6.根據(jù)權利要求5所述無花果發(fā)酵酒的制造方法，其特征在于，無花果果實在與菌種混合前，也可先用30℃～100℃水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒后，再依次按權利要求5所述的a步驟、b步驟和c步驟的方法制得無花果發(fā)酵酒。
7.根據(jù)權利要求5所述無花果發(fā)酵酒的制造方法，其特征在于，在a步驟中無花果果實和菌種發(fā)酵15天以內，所得醪液也可再補加適量菌種進行第二次發(fā)酵15天以內，然后再將所得醪液沉淀、過濾、滅菌后制得用作無花果成分的無花果發(fā)酵原酒并測其酒精度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無花果發(fā)酵酒及其制造方法。無花果果實經(jīng)菌種發(fā)酵所得的發(fā)酵原酒,用水、添加劑勾兌成無花果發(fā)酵酒,其各組分的重量百分比為:無花果成分3%～88%,水10%～95%,添加劑:糖1%～10%、色素0.01%～0.1%、香精0.001%～0.05%、防腐劑0.01%～0.5%、酸味劑0.05%～0.5%,酒精度0.5度～62度。本發(fā)明的無花果發(fā)酵酒含無花果本身的營養(yǎng)成分和它發(fā)酵后生成的營養(yǎng)成分,又有適宜的酒精度和無花果藥用功能。制法簡單,增加了無花果加工產(chǎn)品品種,解決了無花果貯運問題。
文檔編號C12G3/02GK1297031SQ0013325
公開日2001年5月30日 申請日期2000年11月21日 優(yōu)先權日2000年11月21日
發(fā)明者金文宗 申請人:金文宗