專利名稱：一種有機無花果酒配方與生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種有機無花果酒配方及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，我國果酒生產(chǎn)主要集中在葡萄酒上，其它種類的果酒種類較少。同時，生產(chǎn)過程中添加多種對人體有一定負面影響的化學成分，在給消費者提供健康飲品的同時也對消費者身體造成一定程度的損害。因此，以無花果為原料，采用有機生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出具有保健功能的安全的有機果酒就很有必要了。無花果汁中含有苯甲醅、佛手柑內(nèi)脂、補骨酯素等抗癌物質(zhì)，這些物質(zhì)對癌細胞抑制作用明顯，尤其對胃癌有奇效，被譽為“21世紀人類健康的守護神”。隨著近年我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對自己身體的保健日益重視，特別是現(xiàn)代人在日益忙碌的高節(jié)奏生活下，體育運動減少，體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其近年我國各類癌癥發(fā)病率日益上升，無花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。但是無花果鮮果的保質(zhì)期短，不便于貯藏和長途運輸。將無花果加工成無花果酒不但解決了無花果的貯藏保鮮和長途運輸問題，而且豐富了果酒品種；同時，通過發(fā)酵，無花果中的營養(yǎng)成分變得更易為人體所吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要將傳統(tǒng)果酒生產(chǎn)中添加的化學成分調(diào)整成有機食品生產(chǎn)中允許使用的物質(zhì)，并通過配套生產(chǎn)工藝的調(diào)整，生產(chǎn)出一種具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值的有機無花果酒。1、本發(fā)明配方主要原料為有機無花果和有機白砂糖，其各項成分的比重為有機無花果1% -100%、有機白砂糖1% -90%、果膠酶0.01%。-20%。、糖化酶0.01%。一20%。、酒液 0. 1%0 —20%。及0. 1% —20%的澄清劑和硅藻土。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括以下步驟①有機無花果鮮果清洗、打漿。②按果漿重量計算，先將有機無花果鮮果清洗、打漿，再加入的有機白砂糖比例為 1-90%、果膠酶為0-20%。和糖化酶為0-20%。并攪拌均勻，靜置I-M小時。③加入添加白砂糖后果漿重量0. 01—20%。經(jīng)活化的葡萄酒活性干酵母進行前發(fā)酵，前三天每天隔12小時攪拌兩次，后三天每天攪拌一次。溫度控制在15-35°C。④前發(fā)酵結(jié)束后進行粗濾分離固液得酒液。⑤將前發(fā)酵結(jié)束后進行粗濾分離固液得到的酒液進行后發(fā)酵，溫度控制在 15-20°C, 1-8 天倒罐一次。⑥后發(fā)酵結(jié)束后加入酒液重量0. 1—20%。和0. 1-20%的澄清劑和硅藻土，靜置 1-20天澄清并過濾。⑦澄清過濾后進行冷凍過濾，冷凍溫度-15°C -0°C，保持1-20天后進行精濾。
⑧灌裝。
具體實施例方式實施實例首先按下述配方選取主料。十成熟有機無花果600公斤，有機白砂糖60公斤。按下述步驟進行生產(chǎn)1、剔除爛果并清洗無花果，浙干水分備用。2、使用打漿機將無花果打漿。3、在果漿中加入100克果膠酶、200克糖化酶，攪拌均勻，保持2小時。4、在果漿中加入100克活化后的葡萄酒活性干酵母并攪拌均勻。葡萄酒活性干酵母活化方法如下用酵母白砂糖水O0-40°C溫水)=1:1: 25(重量比)配置好，靜置20分鐘-30分鐘至大量發(fā)泡。5、將果漿轉(zhuǎn)入前發(fā)酵罐進行前發(fā)酵。在發(fā)酵過程中前三天每天隔12小時攪拌兩次，后三天每天攪拌一次。溫度控制在35°C。6、10天后，使用1200rpm離心機分離過濾得渾濁酒液。7、使用硅藻土過濾機過濾得清澈酒液。8、轉(zhuǎn)運酒液到酒窖后發(fā)酵容器中，密封，密封前在表層加入1公斤食用酒精。后發(fā)酵溫度控制在20°C。9、加入500克澄清劑，靜置20天。10、使用硅藻土過濾機過濾后轉(zhuǎn)入冷凍罐冷凍，冷凍溫度-10°C，保持20天后精
濾ο11、灌裝。
權(quán)利要求
1.一種有機無花果酒，主要成份為無花果和白砂糖，其特征在于它的主要配方為有機無花果和有機白砂糖，其各項成分的比重為有機無花果-100%、有機白砂糖-90%、 果膠酶 0. 01%。-20%。、糖化酶 0. 01%?！?0%。、酒液 0. 1%0 —20%。及 0. 1 % —20% 的澄清劑和硅藻土。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機無花果酒，其特征在于其加工成品為有機產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下步驟①清洗、打漿；②攪拌；③前發(fā)酵；④離心分離固液并粗濾；⑤后發(fā)酵；⑥澄清；⑦過濾；⑧冷凍過濾；⑨灌裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于按果漿重量計算，先將有機無花果鮮果清洗、打漿，再加入的有機白砂糖比例為1_90%、果膠酶為0-20%。和糖化酶為0—20%。并攪拌均勻，靜置I-M小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求3的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于按添加白砂糖后果漿重量 0—20%。經(jīng)活化的葡萄酒活性干酵母進行前發(fā)酵，溫度控制在15-35°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于前發(fā)酵結(jié)束后進行粗濾分離固液得酒液。
7.根據(jù)權(quán)利要求3的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于將前發(fā)酵結(jié)束后進行粗濾分離固液得到的酒液進行后發(fā)酵，溫度控制在15-20°C，1-8天倒罐一次。
8.根據(jù)權(quán)利要求3的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于后發(fā)酵結(jié)束后加入酒液重量0. 1—20%。和0. 1-20%的澄清劑和硅藻土，靜置1-20天澄清并過濾。
9.根據(jù)權(quán)利要求3的有機無花果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于澄清過濾后進行冷凍過濾，冷凍溫度_15°C _0°C，保持1-20天后進行精濾。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種有機無花果酒配方與生產(chǎn)工藝。配方主要為有機無花果和有機白砂糖；生產(chǎn)工藝包括打漿、前發(fā)酵、后發(fā)酵、冷凍過濾等步驟。本發(fā)明產(chǎn)品養(yǎng)生保健，含有多種人體必需的氨基酸和礦質(zhì)元素。且口味香醇，生產(chǎn)方法安全，沒有添加任何化學合成物質(zhì)。
文檔編號C12R1/865GK102373133SQ201010255240
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月16日
發(fā)明者師智敏 申請人:湖北智敏農(nóng)業(yè)有限公司