木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法
【專利摘要】本發(fā)明的提出了木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法，技術(shù)要點(diǎn)在于：把木瓜片放入50-60度的白酒浸泡4-6個(gè)月；每100公斤白酒，放入木瓜片和白酒分離出來，得木瓜白酒；然后，把木瓜白酒與傳統(tǒng)方法制備的糯米黃酒按1∶1～１∶３的比例混合，陳釀，得木瓜黃酒。本發(fā)明采用白酒浸泡木瓜，能充分提取木瓜的有效成分，利用了木瓜的藥性和黃酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黃酒有白酒酒精濃度和黃酒的口感，再有木瓜獨(dú)特的瓜香味道，所以具有獨(dú)特風(fēng)味。
【專利說明】木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，有健脾胃、助消化、通便、消暑解渴、解酒毒、降血壓、消腫、通乳、驅(qū)蟲等多種功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，木瓜能抗菌消炎、舒筋活絡(luò)、軟化血管、抗衰養(yǎng)顏、驅(qū)風(fēng)止痛消腫，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，是一種具有預(yù)防流感，護(hù)肝降酶，抗炎抑菌，除低血脂等功效的化合物，能夠消炎抑菌，降轉(zhuǎn)氨酶，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，防止肝硬化，促免疫，抑制變態(tài)反應(yīng)，降血糖，降血脂，強(qiáng)心、利尿和抑制S180瘤株生長(zhǎng)等作用，熊果酸為齊墩果酸的同分異構(gòu)體，具有抗腫瘤、抗肝損傷、抗菌消炎和抗病毒、鎮(zhèn)靜、降血糖等多種藥理學(xué)活性，抗腫瘤活性是熊果酸最重要的藥理作用，并已得到公認(rèn)。
[0003]木瓜是一種藥食同源性的水果，以木瓜、糯米為原料生產(chǎn)的木瓜黃酒，保持了木瓜特有的瓜香，味道柔和，并富含維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，兼有木瓜和糯米酒的保健功倉(cāng)泛。
[0004]現(xiàn)有一種木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法為:
(1).木瓜一挑選一切開去果實(shí)一切片一浸泡一分尚，得到木瓜汁；
(2).糯米一發(fā)酵一分離一滅菌一陳釀一分離，得糯米黃酒；
(3).按黃酒的重量加入15-30%的木瓜汁，經(jīng)調(diào)配一陳釀一過濾，得木瓜黃酒。
[0005]上述方法得到的木瓜黃酒，是利用木瓜汁與糯米黃酒混合陳釀，由于糯米黃酒的酒精度較低，不能完全提取發(fā)揮木瓜的有效成分，得到的木瓜黃酒口感不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了充分利用木瓜的有效成分，本發(fā)明提出木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法。特點(diǎn):木瓜黃酒利用了木瓜的藥性和黃酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黃酒有白酒酒精濃度和黃酒的口感，再有木瓜獨(dú)特的瓜香味道，所以才具有其它酒沒有的獨(dú)特風(fēng)味。
[0007]為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為:木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法，步驟如下:
(1).選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈浙干水份，得木瓜片；
(2).把木瓜片放入50-60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片20-30公斤放入白酒中，浸泡4-6個(gè)月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀7 —10天，取澄清的木瓜白酒備用；
(3).用控制發(fā)酵溫度28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為15— 20天，結(jié)束發(fā)酵過程之后，分離得糯米黃酒，沉淀15-30天；
(4).取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機(jī)用高溫殺菌115-125?，再水浴降溫，再陳釀2-3個(gè)月，得糯米黃酒成品；(5).調(diào)配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1:1~1: 3的比例混合，放置15 — 20
天;
(6).把步驟(5)的木瓜白酒與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。
[0008]有益效果:本發(fā)明采用白酒浸泡木瓜，能充分提取木瓜的有效成分，利用了木瓜的藥性和黃酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黃酒有白酒酒精濃度和黃酒的口感，再有木瓜獨(dú)特的瓜香味道，所以具有獨(dú)特風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法，步驟如下:
(1).選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈浙干水份，得木瓜片；
(2).把木瓜片放入60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片20公斤放入白酒中，浸泡4個(gè)月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀7天，取澄清的木瓜白酒備用；
(3).用糯米按傳統(tǒng)做黃酒的方法，控制發(fā)酵溫度28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為15— 20天，結(jié)束發(fā)酵過程之后， 分離得糯米黃酒，沉淀30天。
[0010](4).取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機(jī)用高溫殺菌115-125°c，再水浴降溫，再陳釀2-3個(gè)月，得糯米黃酒成品；
(5).調(diào)配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1:1的比例混合，放置15 — 20天；
(6).把步驟(5)的木瓜白酒與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。
[0011]實(shí)施例2:
木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法，步驟如下:
(1).選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈浙干水份，得木瓜片；
(2).把木瓜片放入50度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片30公斤放入白酒中，浸泡6個(gè)月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀10天，取澄清的木瓜白酒備用；
(3).用糯米按傳統(tǒng)做黃酒的方法，控制發(fā)酵溫度28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為15— 20天，結(jié)束發(fā)酵過程之后，分離得糯米黃酒，沉淀I 5天。
[0012](4).取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機(jī)用高溫殺菌115_125°C，再水浴降溫，再陳釀2個(gè)月，得糯米黃酒成品；
(5).調(diào)配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1: 2的比例混合，放置15 — 20天；
(6).把步驟(5)的木瓜白酒與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。
[0013]實(shí)施例3:
木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法，步驟如下:
(1).選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈浙干水份，得木瓜片；
(2).把木瓜片放入55度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片25公斤放入白酒中，浸泡4-6個(gè)月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀10天，取澄清的木瓜白酒備用；
(3).用控制發(fā)酵溫度28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為15— 20天，結(jié)束發(fā)酵過程之后，分離得糯米黃酒，沉淀20天；
(4).取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機(jī)用高溫殺菌115-125?，再水浴降溫，再陳釀2個(gè)月，得糯米黃酒成品；
(5).調(diào)配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1: 3的比例混合，放置15 — 20天；
(6).把步驟(5)的木瓜白酒與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。
【權(quán)利要求】
1.木瓜黃酒的生產(chǎn)工藝方法，步驟如下: (1).選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈浙干水份，得木瓜片； (2).把木瓜片放入50-60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片20-30公斤放入白酒中，浸泡4-6個(gè)月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀7 —10天，取澄清的木瓜白酒備用； (3).用控制發(fā)酵溫度28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為15— 20天，結(jié)束發(fā)酵過程之后，分離得糯米黃酒，沉淀15-30天； (4).取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機(jī)用高溫殺菌115-125?，再水浴降溫，再陳釀2-3個(gè)月，得糯米黃酒成品； (5).調(diào)配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1:1~1: 3的比例混合，放置15 — 20天; (6).把步驟(5)的木瓜白酒 與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103642650SQ201310598916
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】歐陽啟兵 申請(qǐng)人:房縣野人泉酒業(yè)有限公司