專利名稱：黃酒大容器貯存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬黃酒貯存陳化方法，適用于目前按標(biāo)準(zhǔn)分類的干型、半干型、半甜型黃酒的大容器貯存陳化。
黃酒是中國的傳統(tǒng)名酒。歷來的生產(chǎn)方法是釀制成的生酒經(jīng)加熱煎酒殺菌后，直接灌入已經(jīng)蒸汽滅菌過的陶壇中，貯存陳化，這種方法最大缺點(diǎn)是必須有足夠的場地以供堆放陶壇。七十年代，國內(nèi)開始采用煎酒后的熱酒注入已經(jīng)蒸汽滅菌過的容器，再在容器外噴淋強(qiáng)制冷卻的方法進(jìn)行貯存陳化，該法由于進(jìn)入容器的黃酒溫度較高，如不及時(shí)冷卻，黃酒就會(huì)過熟，強(qiáng)制冷卻增加能耗，且不利于容器的大型化，冷卻時(shí)容器內(nèi)體積收縮，如吸進(jìn)未經(jīng)超凈處理的大氣，容易使黃酒酸敗，影響長時(shí)間的貯存陳化及品質(zhì)。
日本清酒與中國黃酒相似，據(jù)《日本清酒技術(shù)》一書介紹，清酒大容器貯存時(shí)，容器先經(jīng)水洗→3%過氧化氫噴霧→水洗滅菌，煎后熱酒在60℃以上狀態(tài)下注入容器，然后在容器外用噴淋或夾套、風(fēng)冷等方式強(qiáng)制冷卻，冷卻時(shí)經(jīng)空氣過濾器補(bǔ)充氣體。這種方法，雖可避免酒質(zhì)酸敗，但容器滅菌繁瑣，強(qiáng)制冷卻能耗大，酒質(zhì)易過熟，且也不利容器的大型化。
本發(fā)明的目的是提供一種既能保證黃酒的質(zhì)量，降低能耗，節(jié)省投資，又能為容器的大型化提供方便的黃酒大容器貯存方法，可適用于目前按標(biāo)準(zhǔn)分類的干型、半干型、半甜型黃酒的貯存陳化。
本發(fā)明所述的方法是容器先經(jīng)蒸汽滅菌后快速補(bǔ)充超凈氣體，生酒加熱煎酒殺菌，并預(yù)冷到60℃以下的狀態(tài)注入容器，在自然冷卻的同時(shí)再補(bǔ)充超凈氣體，然后貯存陳化。超凈氣體通過超凈裝置進(jìn)入容器，熱酒預(yù)冷可用生酒循環(huán)冷卻。
所述的超凈氣體可以是高壓氮?dú)饣蚋邏貉鯕?、壓縮空氣、二氧化碳、大氣。超凈裝置可以是PVA過濾器或多孔聚乙烯過濾介質(zhì)，混合纖維素酯微孔濾膜，定性定量濾紙。
所述的容器材料可以是混凝土構(gòu)筑物襯涂內(nèi)面材料或不銹鋼，不銹鋼復(fù)合鋼板，碳鋼襯涂料。其容積最好為20～1000m3。
本發(fā)明的突出優(yōu)點(diǎn)是保證了黃酒貯存陳化后的質(zhì)量和風(fēng)味，避免了可能發(fā)生的酒質(zhì)酸敗現(xiàn)象。煎后熱酒用生酒循環(huán)冷卻，可預(yù)熱生酒，回收了熱量;冷酒進(jìn)容器后無需強(qiáng)制冷卻，既節(jié)省了冷卻水及能耗，又為容器的大型化及黃酒的大批量生產(chǎn)提供了方便。本發(fā)明與現(xiàn)有黃酒生產(chǎn)方法比較，具有節(jié)能、節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)約投資、場地，保證質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)，具有較大的經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性。
以下實(shí)施例可以對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述容器光通入蒸汽，滅菌30分鐘后立即補(bǔ)充超凈空氣，至容器內(nèi)空氣基本飽和。生酒經(jīng)83℃煎酒殺菌，維持10～15分鐘后，用生酒循環(huán)冷卻到45～55℃注入容器，立即密封，在自然冷卻的同時(shí)再補(bǔ)充超凈壓縮空氣，然后貯存陳化。壓縮空氣通過雙層混合纖維素酯微孔濾膜進(jìn)入容器。
權(quán)利要求
1.一種適用于干型、半干型、半甜型黃酒的大容器貯存方法，生酒經(jīng)加熱煎酒殺菌，其特征在于容器先經(jīng)蒸汽滅菌后快速補(bǔ)充超凈氣體，煎后熱酒預(yù)冷至60℃以下的狀態(tài)注入容器，在自然冷卻的同時(shí)再補(bǔ)充超凈氣體。
2.如權(quán)利要求1所示的黃酒大容器貯存方法，其特征在于所述的超凈氣體通過超凈裝置進(jìn)入容器。
3.如權(quán)利要求1所述的黃酒大容器貯存方法，其特征在于所述的煎后熱酒預(yù)冷可用生酒循環(huán)冷卻。
4.如權(quán)利要求1或2所述的黃酒大容器貯存方法涮卣髟謨謁齙某黃蹇梢允歉哐溝蚋哐寡跗?，杨欟空气、二衍O?、春V
5.如權(quán)利要求1或2所述的黃酒大容器貯存方法，其特征在于所述的超凈裝置可以由混合纖維素酯濾膜或PVA過濾器，多孔聚乙烯過濾介質(zhì)，定性定量濾紙組成。
6.如權(quán)利要求1所述的黃酒大容器貯存方法，其特征在于注入容器的黃酒溫度最好是45～55℃。
7.如權(quán)利要求1所述的黃酒大容器貯存方法，其特征在于所述的容器容積最好是20～1000m3。
8.如權(quán)利要求1或6所述的黃酒大容器貯存方法，其特征在于所述的容器材料可以是混凝土構(gòu)筑物襯涂內(nèi)面材料或不銹鋼，不銹復(fù)合鋼板，碳鋼襯涂料。
全文摘要
本發(fā)明涉及黃酒大容器貯存陳化方法。該方法將生酒加熱煎酒殺菌后在60以下的狀態(tài)注入已經(jīng)蒸汽滅菌并補(bǔ)充超凈氣體的大容器內(nèi)密封，在自然冷卻的同時(shí)再補(bǔ)充超凈氣體，然后貯存陳化。與現(xiàn)有的黃酒生產(chǎn)方法相比，突出的優(yōu)點(diǎn)是在保證黃酒的質(zhì)量和風(fēng)味的條件下，節(jié)約了能耗，節(jié)省了貯酒成本。本發(fā)明適用于干型、半干型、半甜型黃酒的大容器貯存陳化。
文檔編號(hào)C12H1/22GK1034221SQ8810039
公開日1989年7月26日 申請(qǐng)日期1988年1月14日 優(yōu)先權(quán)日1988年1月14日
發(fā)明者舒士銘, 周蔚宇, 章文道 申請(qǐng)人:浙江省紹興市工業(yè)科學(xué)設(shè)計(jì)研究院