專利名稱：一種用紅薯制備黃酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用紅薯加工制備黃酒的 方法。
背景技術(shù)：
紅薯，又稱白薯、山芋、紅苕，味道甜美，可供給大量熱能，部分地區(qū)以其 為主食。紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。所含水量被稱為"冒牌荷爾蒙" 的脫氫表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。對人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可保持 血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮。同時還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂 肪的特殊功能。100克紅薯含水分72. 8克，蛋白質(zhì)1. 7克，脂肪0. 2克，碳水化合物24. 3 克，纖維素3. 0克，維生素C22. 7毫克，維生素A20063國際單位，維生素E0. 3毫克，熱量105 千卡，f丐22毫克，鉀204毫克，磷28毫克。 黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵 的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國古代勞動人民的偉大貢 獻(xiàn)，被一些中外學(xué)者稱為中國的第五大發(fā)明。重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè) 帶來了深遠(yuǎn)的影響。黃酒是很好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助 材料，《本草綱目》上說"諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸 胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。黃酒有豐富的營養(yǎng)，對人們有較好的保健 作用，又有烹飪價值和藥用價值，適量常飲，保健益壽。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提出一種融合上述兩種原料的優(yōu)點，而研制的用紅 薯制備黃酒的方法。 本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的主要包括如下工藝步驟選料備料，鮮紅薯50公斤，花 椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤；將紅薯洗凈煮熟，晾涼后倒人缸內(nèi)，搗成泥狀；先 把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒人鍋內(nèi).用大火燒開，再用小火熬半小時。然后將酒曲或 小麥曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒人缸內(nèi)，并攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口 封嚴(yán)，置于25t:左右的屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1-2天攪動一次；當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出并逐漸消 失后，反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味。此時應(yīng)把發(fā)酵好的酒 漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻(環(huán)境溫度為0-5tO。 一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝 人口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣.然后澄清酒汁裝壇密封，即成成品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明加以描述。 實施例選料備料，鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤；將 紅薯洗凈煮熟，晾涼后倒人缸內(nèi)，搗成泥狀；先把花椒、茴香籽兌水22. 5公斤倒人鍋內(nèi).用 大火燒開，再用小火熬半小時。然后將酒曲或小麥曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起 倒人缸內(nèi)，并攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25t:左右的屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1-2天 攪動一次；當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出并逐漸消失后，反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿 上，同時有濃厚的黃酒味。此時應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻(環(huán) 境溫度為0-5tO。 一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝人口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣.然后澄清 酒汁裝壇密封，即成成品。 本實施例每50公斤紅薯可制黃酒35公斤，酒渣還可作豬飼料。
本發(fā)明方法制備的黃酒，融合和紅薯和黃酒的優(yōu)點，營養(yǎng)豐富，口感純正，制作方 法簡單，適宜推廣。
權(quán)利要求
一種用紅薯制備黃酒的方法，其特征是它包括如下工藝步驟選料備料，鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤；將紅薯洗凈煮熟，晾涼后倒人缸內(nèi)，搗成泥狀；先把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒人鍋內(nèi).用大火燒開，再用小火熬半小時；然后將酒曲或小麥曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒人缸內(nèi)，并攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25℃左右的屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1-2天攪動一次；當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出并逐漸消失后，反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味；此時應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻(環(huán)境溫度為0-5℃)，一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝人口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣.然后澄清酒汁裝壇密封，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用紅薯加工制備黃酒的方法。包括如下工藝步驟選料備料，鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤；將紅薯洗凈煮熟，把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒人鍋內(nèi)，用大火燒開，后將酒曲和花椒、茴香籽水加入缸內(nèi)，發(fā)酵，反復(fù)攪拌，至有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味。本發(fā)明方法制備的黃酒，融合和紅薯和黃酒的優(yōu)點，營養(yǎng)豐富，口感純正，制作方法簡單，適宜推廣。
文檔編號C12G3/02GK101735919SQ20081023439
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者汪平 申請人:汪平