一種番茄黃酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種番茄黃酒及其制備方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。
[0003]黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
[0004]番茄含有的有機酸種類繁多。有機酸不僅可以保護維生素C不被破壞，還可以軟化我們的血管、促進對人體有益的礦物質(zhì)鈣、鐵元素的吸收，還在脂肪和蛋白質(zhì)的胃液消化方面具有很好的功效，這些方面是其他蔬菜做不到的。
[0005]本發(fā)明選擇糯米和番茄為主要原料制備黃酒，既保持了黃酒具有的風味和營養(yǎng)成分，又發(fā)揮了番茄營養(yǎng)豐富的特點，所得到的產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富，也具有番茄特有的色澤和風味。已報道的有關黃酒的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型黃酒的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，充分發(fā)揮黃酒和番茄營養(yǎng)豐富的特點，獲得營養(yǎng)更加豐富，具有番茄特有色澤和風味的黃酒。
[0007]本發(fā)明番茄黃酒的重量份組成為:糯米20_60g ;番茄6-10g ;黃酒曲1_1.4g ;涼開水 60-1OOmLο
[0008]番茄黃酒的制備方法包括如下步驟:
(I)取糯米 20-60g，水溫 15-20°c 浸泡 10_24h。
[0009](2)蒸米(水開后蒸煮30min)。
[0010](3)米蒸熟后，室溫下冷卻到30°C，加入涼開水60-100mL。
[0011](4)加入番茄漿6-10g，黃酒曲l_1.4g，攪拌均勻，密封，30°C恒溫發(fā)酵7d。
[0012](5)過濾得酒液，90-95°C保溫15_20min得成品。
【具體實施方式】
[0013]以下給出實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0014]實施例1:
一種番前黃酒，按照以下重量份組成:儒米20g ;番前6g ;黃酒曲Ig ;涼開水60mL。
[0015]番茄黃酒的制備方法如下:
(I)取糯米20g，水溫15-20°c浸泡10-24h。
[0016](2)蒸米(水開后蒸煮30min)。
[0017](3)米蒸熟后，室溫下冷卻到30°C，加入涼開水60mL。
[0018](4)加入番茄漿6g，黃酒曲lg，攪拌均勻，密封，30°C恒溫發(fā)酵7d。
[0019](5)過濾得酒液，90-95°C保溫15_20min得成品。
[0020]實施例2:
一種番前黃酒，按照以下重量份組成:儒米40g ;番前8g ;黃酒曲1.2g ;涼開水80mL。
[0021]番茄黃酒的制備方法如下:
(I)取糯米40g，水溫15-20°c浸泡10-24h。
[0022](2)蒸米(水開后蒸煮30min)。
[0023](3)米蒸熟后，室溫下冷卻到30°C，加入涼開水80mL。
[0024](4)加入番茄漿Sg，黃酒曲1.2g，攪拌均勻，密封，30°C恒溫發(fā)酵7d。
[0025](5)過濾得酒液，90-95°C保溫15_20min得成品。
[0026]實施例3:
一種番前黃酒，按照以下重量份組成:儒米60g ;番前1g ;黃酒曲1.4g ;涼開水100mL。
[0027]番茄黃酒的制備方法如下:
(I)取糯米60g，水溫15-20°C浸泡10-24h。
[0028](2)蒸米(水開后蒸煮30min)。
[0029](3)米蒸熟后，室溫下冷卻到30 C，加入涼開水100mL。
[0030](4)加入番茄漿10g，黃酒曲1.4g，攪拌均勾，密封，30°C恒溫發(fā)酵7d。
[0031](5)過濾得酒液，90-95°C保溫15_20min得成品。
【主權項】
1.一種番茄黃酒，其特征在于:該番茄黃酒按照以下重量份組成:糯米20-60g ;番茄6-10g ;黃酒曲 1-1.4g ;涼開水 60-100mL。2.根據(jù)權利要求1所述一種番茄黃酒的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟: (1)取糯米20-60g，水溫 15-20°C 浸泡 10_24h ； (2)蒸米(水開后蒸煮30min)； (3)米蒸熟后，室溫下冷卻到30°C，加入涼開水60-100mL； (4)加入番茄漿6-10g，黃酒曲1-1.4g，攪拌均勻，密封，30°C恒溫發(fā)酵7d ； (5)過濾得酒液，90-95°C保溫15-20min得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種番茄黃酒及其制備方法，屬于食品技術領域。該番茄黃酒的重量份組成為：糯米20-60g；番茄6-10g；黃酒曲1-1.4g；涼開水60-100mL。同時本發(fā)明還公開了該番茄黃酒的制備工藝。本發(fā)明是以糯米和番茄為主料制造黃酒，不僅酒精度低，而且其酸度也大大低于傳統(tǒng)黃酒，故口感非常潤滑、爽口，營養(yǎng)豐富，同時具有番茄特有的色澤和風味。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104893900
【申請?zhí)枴緾N201510342649
【發(fā)明人】王軍, 程晶晶, 王加華, 張永清, 孫軍濤
【申請人】許昌學院
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月19日