一種藍莓果酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及藍莓果酒的制造技術領域，具體為一種藍莓果酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]藍莓果酒作為一種新興的酒類飲品深受人們的喜愛，藍莓果酒有著緩解眼睛疲勞、改善視力、延緩衰老、增強記憶力等諸多養(yǎng)身保健功效，更有防癌、防血栓以及預防糖尿病并發(fā)癥等藥用價值，是一種健康的酒類飲品。市場上普遍是采用一次發(fā)酵，發(fā)酵周期在3個月左右，且現(xiàn)有的藍莓果酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的藍莓果酒儲存時間過長會出現(xiàn)變味的現(xiàn)象，現(xiàn)有的工藝生產(chǎn)的藍莓果酒易產(chǎn)生渾濁，影響品質(zhì)和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于本【背景技術】存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種藍莓果酒的生產(chǎn)工藝，該工藝可以在在不破壞其風味和營養(yǎng)物質(zhì)的前提下解決藍莓果酒易產(chǎn)生渾濁和異味的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出的一種藍莓果酒的生產(chǎn)工藝方法如下:
[0005]第一步，原料分選與清洗:在采摘成品藍莓后，將過小、畸形、沒有完全成熟、腐爛以及破損的藍莓分選出來，予以淘汰，將分選所得到的符合要求的藍莓果實清洗后備用；
[0006]第二步，破碎:將第一步清洗好的藍莓果用破碎機進行破碎，得到藍莓果漿；
[0007]第三步，調(diào)配成份:將白砂糖、蜂蜜溶解后放到調(diào)配罐中進行調(diào)配，得到調(diào)配漿；
[0008]第四步，主發(fā)酵:在第三步得到的調(diào)配漿中加入酵母菌進行接種，將第二步得到的藍莓果漿攪拌均勻，按發(fā)酵后酒度達15?16度加砂糖和蜂蜜，進行密閉發(fā)酵，在主發(fā)酵的6?8天內(nèi)，每天攪汁兩次，每次30分鐘，發(fā)酵溫度控制在22攝氏度左右，發(fā)酵期100天，當殘?zhí)侵?.5%以下時，停留2?3天，再換桶一次，得到原酒；
[0009]第五步，過濾:將第四步主發(fā)酵得到的原酒進行過濾，得到濾清原酒；
[0010]第六步，二次發(fā)酵:將第五步所得濾清原酒在密封條件下進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為100天，得到藍莓酒原汁；
[0011]第七步，陳釀和澄清:將第六步所得藍莓酒原汁放置在貯存室，進行陳釀處理，保持30天左右，得到藍莓酒陳釀原汁，接著對藍莓酒陳釀原汁進行澄清處理；
[0012]第八步，冷處理:對經(jīng)過第七步處理的藍莓酒陳釀原汁采用直接冷凍的形式進行冷處理，控制溫度在-4?2.5攝氏度，用板框式過濾機趁冷過濾，得到藍莓酒半成品；
[0013]第九步，殺菌與包裝:經(jīng)理化指標檢驗和衛(wèi)生指標檢驗，合格的藍莓酒半成品經(jīng)過殺菌機、灌裝機、封口機等進行裝瓶、封口后，置于80攝氏度的熱水中殺菌30分鐘后，冷卻，按食品標簽通用標準帖上標簽并噴上生產(chǎn)日期，即為藍莓酒成品。
[0014]優(yōu)選的，工藝方法中的第一步在對藍莓果實清洗后要瀝干藍莓果實表面的水分。
[0015]優(yōu)選的，工藝方法中的第二步藍莓果肉的破碎率要達到97%以上。
[0016]優(yōu)選的，工藝方法的第四步中加入的酵母菌為調(diào)配漿總量的1.5%時效果最佳。
[0017]優(yōu)選的，工藝方法的第四步中加入的砂糖和蜂蜜應分兩次添加，第一次加入的量為總加入量的1/2?3/4，控制溫度在18?23攝氏度，發(fā)酵3?4天后，加入剩余的糖和蜂雖ο
[0018]優(yōu)選的，第一次加入的砂糖和蜂蜜的量為總加入量的5/8效果最佳。
[0019]優(yōu)選的，工藝方法的第四步主發(fā)酵和第六步二次發(fā)酵發(fā)酵時間均為100天。
[0020]優(yōu)選的，工藝方法的第四步主發(fā)酵和第六步二次發(fā)酵所采用的發(fā)酵容器為陶瓷材質(zhì)的發(fā)酵罐。
[0021]優(yōu)選的，工藝方法的第七步中所使用的貯存室溫度要求8?15攝氏度，且通風條件較好，以更好地排出二氧化碳。
[0022]優(yōu)選的，工藝方法的第九步殺菌放在第八步冷處理之后。
[0023]本發(fā)明的有益效果如下:該藍莓果酒的生產(chǎn)工藝采用有機藍莓鮮果釀制，生產(chǎn)過程中采用二次發(fā)酵的方式，并且在發(fā)酵過程中經(jīng)過多次攪拌，可使得藍莓果實中的多種營養(yǎng)成分能夠更加充分的融入到果酒中，可在不破壞其風味和營養(yǎng)物質(zhì)的前提下解決藍莓果酒易產(chǎn)生渾濁和異味的問題，不添加任何化學添加劑，釀制全過程采用陶瓷材質(zhì)容器，不與金屬物品接觸，可以使得藍莓酒相對口感更好更純，營養(yǎng)成分更豐富，儲藏時間更長，將殺菌放在冷處理之后，可有效保持藍莓果酒的風味不被破壞。
【具體實施方式】
[0024]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不作為對本發(fā)明的限制。本例中沒有詳細敘述的部分是采用現(xiàn)有技術，行業(yè)標準或公知手段。
[0025]實施例1
[0026]—種藍莓果酒的生產(chǎn)工藝方法如下:
[0027]第一步，原料分選與清洗:在采摘成品藍莓后，將過小、畸形、沒有完全成熟、腐爛以及破損的藍莓分選出來，予以淘汰，將分選所得到的符合要求的藍莓果實清洗后備用，清洗后的藍莓果實需瀝干藍莓果實表面的水分。
[0028]第二步，破碎:將第一步清洗好的藍莓果用破碎機進行破碎，得到藍莓果漿，藍莓果肉的破碎率要達到97%以上，以便在后期發(fā)酵過程中藍莓果肉與酵母菌充分接觸，提高發(fā)酵效果。
[0029]第三步，調(diào)配成份:將白砂糖、蜂蜜溶解后放到調(diào)配罐中進行調(diào)配，得到調(diào)配漿。
[0030]第四步，主發(fā)酵:在第三步得到的調(diào)配漿中加入酵母菌進行接種，加入的酵母菌為調(diào)配漿總量的1.5%時可以達到最佳的發(fā)酵效果，將第二步得到的藍莓果漿攪拌均勻，按發(fā)酵后酒度達15度加砂糖和蜂蜜，進行密閉發(fā)酵，加入的砂糖和蜂蜜應分兩次添加，第一次加入的量為總加入量的1/2，控制溫度在18攝氏度，發(fā)酵3天后，加入剩余的糖和蜂蜜，在主發(fā)酵的6天內(nèi)，每天攪汁兩次，每次30分鐘，經(jīng)過多次攪拌，以便藍莓果實中的多種營養(yǎng)成分能夠更加充分的融入到果酒中。發(fā)酵溫度控制在22攝氏度左右，發(fā)酵期100天，當殘?zhí)侵?.5%以下時，停留2天，再換桶一次，得到原酒，在整個發(fā)酵過程中所需的容器均為陶瓷材質(zhì)。
[0031]第五步，過濾:將第四步主發(fā)酵得到的原酒進行過濾，得到濾清原酒。
[0032]第六步，二次發(fā)酵:將第五步所得濾清原酒在密封條件下進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為100天，得到藍莓酒原汁，經(jīng)過二次發(fā)酵可以降低酸度，改善酒的品質(zhì)，在整個發(fā)酵過程中所需的容器均為陶瓷材質(zhì)。
[0033]第七步，陳釀和澄清:將第六步所得藍莓酒原汁放置在貯存室，貯存室溫度要求8攝氏度，且通風條件較好，以更好地排出二氧化碳。進行30天左右陳釀處理，得到藍莓酒陳釀原汁，接著對藍莓酒陳釀原汁進行澄清處理，經(jīng)過澄清處理，可以更好地解決藍莓果酒易產(chǎn)生渾濁的問題。
[0034]第八步，冷處理:對經(jīng)過第七步處理的藍莓酒陳釀原汁采用直接冷凍的形式進行冷處理，控制溫度在-4攝氏度，用板框式過濾機趁冷過濾，得到藍莓酒半成品，冷處理對于改善藍莓酒的口感，提高藍莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。
[0035]第九步，殺菌和包裝:經(jīng)理化指標檢驗和衛(wèi)生指標檢驗，合格的藍莓酒半成品經(jīng)過殺菌機、灌裝機、封口機等進行裝瓶、封口后，置于80攝氏度的熱水中殺菌30分鐘后，冷卻，按食品標簽通用標準帖上標簽并噴上生產(chǎn)日期，即為藍莓酒成品。
[0036]實施例2
[0037]—種藍莓果酒的生產(chǎn)工藝方法如下:
[0038]第一步，原料分選與清洗:在采摘成品藍莓后，將過小、畸形、沒有完全成熟、腐爛以及破損的藍莓分選出來，予以淘汰，將分選所得到的符合要求的藍莓果實清洗后備用，清洗后的藍莓果實需瀝干藍莓果實表面的水分。
[0039]第二步，破碎:將第一步清洗好的藍莓果用破碎機進行破碎，得到藍莓果漿，藍莓果肉的破碎率要達到97%以上，以便在后期發(fā)酵過程中藍莓果肉與酵母菌充分接觸，提高發(fā)酵效果。
[0040]第三步，調(diào)配成份:將白砂糖、蜂蜜溶解后放到調(diào)配罐中進行調(diào)配，得到調(diào)配漿。
[0041]第四步，主發(fā)酵:在第三步得到的調(diào)配漿中加入酵母菌進行接種，加入的酵母菌為調(diào)配漿總量的1.5%時可以達到最佳的發(fā)酵效果，將第二步得到的藍莓果漿攪拌均勻，按發(fā)酵后酒度達15.5度加砂糖和蜂蜜，進行密閉發(fā)酵，加入的砂糖和蜂蜜應分兩次添加，第一次加入的量為總加入量的5/8，控制溫度在20攝氏度，發(fā)酵3.5天后，加入剩余的糖和蜂蜜，在主發(fā)酵的7天內(nèi)，每天攪汁兩次，每次30分鐘，經(jīng)過多次攪拌，以便藍莓果實中的多種營養(yǎng)成分能夠更加充分的融入到果酒中。發(fā)酵溫度控制在22攝氏度左右，發(fā)酵期100天，當殘?zhí)侵?.5%以下時，停留2.5天，再換桶一次，得到原酒，在整個發(fā)酵過程中所需的容器均為陶瓷材質(zhì)。
[0042]第五步，過濾:將第四步