一種高效窖酒的裝置及窖酒方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及釀酒后期發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高效窖酒的裝置，同時還涉及 一種窖酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 釀酒行業(yè)一般在釀酒得到原漿之后，用紫砂缸或者陶瓷缸盛放原漿，并靜置在酒 窖內(nèi)進(jìn)行漫長的成熟過程。在這個成熟過程中，發(fā)生著一序列的物理化學(xué)變化：1、揮發(fā)作 用，剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的 揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)或者發(fā)生緩慢的合成反應(yīng)，一般經(jīng)過半年 的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕；2、分子間的締合； 酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步規(guī)則并形成水合乙醇 分子團(tuán)，從而加強(qiáng)了水分子對乙醇分子的包圍束縛，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變 得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用，當(dāng)酒中締合的大分子 團(tuán)增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和；3、化學(xué)變化，白酒在窖藏過程中 可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化，就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類：
[0003] 02+2R-CH0-------^ 2R-⑶OH
[0004] R-COOH+R-OH-------^ R-COO-R (酒香物質(zhì)）+H2O
[0005] 窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，這就是通常說的除雜增香。 既增加了酒的香氣也消除了醛類物質(zhì)產(chǎn)生的刺激性味道。
[0006] 為了加速上述窖藏過程中的物理化學(xué)反應(yīng)，采用一定的手段可以適當(dāng)縮短這些過 程。例如，采用紫砂缸或者陶瓷缸進(jìn)行窖藏，紫砂和陶瓷中的微量元素起到了催化劑的作 用，可以加速酯化反應(yīng)。葡萄酒在窖藏過程中利用環(huán)境中的乳酸菌將酒漿中的蘋果酸等酸 性較強(qiáng)的有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為酸味平和的乳酸，因此在葡萄酒的窖藏過程中需要在酒窖中人工接 種乳酸菌，以增加葡萄酒的發(fā)酵速度和效果。然而，無論是采用紫砂缸或者陶瓷缸或者接種 乳酸菌，都不能顯著縮短窖藏時間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種高效窖酒的裝置，該裝置結(jié) 構(gòu)簡單，使用方便，而且生產(chǎn)制造成本低廉。
[0008] 本發(fā)明還提供了窖酒的方法，該方法操作簡單，生產(chǎn)成本低，而且能加速窖酒反應(yīng) 速度、顯著縮短窖酒時間，并且提高了窖酒所得的成品酒（陳年老酒）的品質(zhì)。
[0009] 實現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采用的技術(shù)方案為：
[0010] 一種高效窖酒的裝置，包括高壓罐、陶瓷缸、攪拌器和控制器，陶瓷缸位于高壓罐 內(nèi)，陶瓷缸內(nèi)放置有陶砂，攪拌器固定于高壓罐內(nèi)，高壓罐的頂部設(shè)有溫度顯示器、壓力傳 感器和安全閥，高壓罐底部的出液口連通有總管道，總管道上依次連接有進(jìn)出液管、單向進(jìn) 氣閥門、空氣凈化器、空氣加熱器和高壓泵，進(jìn)出液管位于單向進(jìn)氣閥門出氣口與高壓罐底 部出液口之間的總管道部分上，進(jìn)出液管上安裝有進(jìn)液閥門，高壓泵和壓力表傳感器均與 壓力控制器電氣連接，溫度顯示器、、空氣加熱器與溫度控制器電氣連接。
[0011] 所述的攪拌器為磁力攪拌器，磁力攪拌器固定于高壓罐的底部上，且位于高壓罐 和陶瓷缸之間，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子放置于陶瓷缸內(nèi)。
[0012] 單向進(jìn)氣閥和空氣凈化器之間的總管道部分上設(shè)有負(fù)離子發(fā)生器。
[0013] 一種窖酒的方法，包括如下步驟：
[0014] 1)將飲用水進(jìn)行電解，得到pH值為9. 0以上的堿性電解水；
[0015] 2)將釀酒得到的原漿和堿性電解水按照度數(shù)要求進(jìn)行勾兌，得到勾兌酒；
[0016] 3)打開進(jìn)液閥門，將勾兌酒注入陶瓷缸內(nèi)，關(guān)閉進(jìn)液閥門；
[0017] 4)開啟高壓泵、空氣加熱器和空氣凈化器，單向進(jìn)氣閥門自動開啟，向高壓罐中 通入高壓空氣，同時開啟攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌器帶動陶砂轉(zhuǎn)動，使陶砂與高壓罐內(nèi)的酒水 充分混合，以促進(jìn)酒窖反應(yīng)，當(dāng)高壓泵的壓力達(dá)0. 5-600MPa、溫度達(dá)10-KKTC時，維持該溫 度、壓強(qiáng)1-62. 5天；
[0018] 5)將高壓罐內(nèi)的溫度緩慢降至室溫，維持壓強(qiáng)不變5-10小時，再將高壓罐的壓強(qiáng) 降壓至常壓，最后，打開進(jìn)液閥門，放出高壓罐內(nèi)的酒水。
[0019] 對上述技術(shù)方案進(jìn)行改進(jìn)，所述的釀酒得到的原漿為高粱酒原漿、葡萄酒原漿或 者果酒原漿；所述的攪拌器為磁力攪拌器，步驟4)中，開啟磁力攪拌器，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子 轉(zhuǎn)動，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子帶動陶砂轉(zhuǎn)動；步驟4)中，開啟高壓泵、空氣加熱器和空氣凈化 器的同時開啟負(fù)離子發(fā)生器，使通入高壓罐的高壓氣體為負(fù)離子氣體；所述陶砂的粒徑為 1-5毫米，其中所含的微量元素鐵、鋅元素的含量為5-200ppm，鉬元素的含量為10-50ppm， 銅元素的含量為5-10ppm，砷和重金屬鉛、鎘、采的含量不超過0. lppm。
[0020] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果和優(yōu)點在于：
[0021] 1、該裝置所用的設(shè)備和零部件均比較常見，因而制造成本低廉，而且該裝置處理 量大，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0022] 2、該方法使用負(fù)離子還原態(tài)水源和負(fù)離子空氣，確保了葡萄酒中的多酚類和花青 素等功能成分不被氧化，從而提高了陳年老酒的品質(zhì)。
[0023] 3、該方法使用負(fù)離子還原態(tài)水源和負(fù)離子空氣進(jìn)行高壓強(qiáng)壓縮反應(yīng)，并以富含微 量元素的陶砂做催化劑，加速了一系列生化反應(yīng)過程和物理過程，快速完成酒的后熟過程， 尤其促進(jìn)雜醇的酯化反應(yīng)，消除酒"墜頭"的不良反應(yīng)，使酒味平和不上頭，還可以可以將窖 酒反應(yīng)時間由原來的一年至數(shù)年縮短到至一個月左右，甚至是一周，從而大大縮短了陳年 老酒的生產(chǎn)周期。
【附圖說明】
[0024] 圖1為本發(fā)明提供的一種高效窖酒的裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0025] 其中，1-高壓罐；2-陶瓷缸；3-壓力傳感器；4-安全閥；5-單向進(jìn)氣閥門；6-負(fù)離 子發(fā)生器；7-空氣凈化器；8-空氣加熱器；9-高壓泵；10-壓力控制器（BL-YX18智能壓力 控制器，天津市比利科技發(fā)展有限公司）；11-進(jìn)液閥門；12-轉(zhuǎn)子；13-磁力攪拌器；14-陶 砂；15-溫度顯示器；16-總管道；17-進(jìn)出液管；18-溫度控制器（G808溫度控制器，上海沃 輝電子科技有限公司）。
【具體實施方式】
[0026] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的一種高效窖酒的裝置進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0027] 本發(fā)明提供的一種高效窖酒的裝置的結(jié)構(gòu)如圖1所示，該裝置包括高壓罐1、陶瓷 缸2、攪拌器和控制器10。陶瓷缸2位于高壓罐1內(nèi)，陶瓷缸2內(nèi)放置有陶砂14。本實施例 中，攪拌器選用磁力攪拌器13,電磁力攪拌器固定于高壓罐的底部上，且位于高壓罐和陶瓷 缸之間，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子12放置于陶瓷缸內(nèi)。高壓罐的頂部設(shè)有溫度顯示器15、壓力傳 感器3和安全閥4。高壓罐底部的出液口連通有總管道16,總管道16上依次連接有進(jìn)出液 管17、單向進(jìn)氣閥門5、負(fù)離子發(fā)生器6、空氣凈化器7、空氣加熱器8和高壓泵9,進(jìn)出液管 17位于單向進(jìn)氣閥門5出氣口與高壓罐底部出液口之間的總管道部分上，進(jìn)出液管上安裝 有進(jìn)液閥門11。高壓泵9和壓力表傳感器3均與控制器10電氣連接，溫度顯示器15、空氣 加熱器8與溫度控制器18電氣連接。
[0028] 下面結(jié)合具體實施例對利用本發(fā)明的高效窖酒的裝置窖酒的方法進(jìn)行具體說明。
[0029] 實施例1
[0030] 一種利用上述的高效窖酒的裝置窖酒的方法，包括如下步驟：
[0031] 1)采用電解水機(jī)對飲用水進(jìn)行電解，使電解水機(jī)堿性電解水出口流出的堿性電解 水的pH值為9.0。
[0032] 2)將果酒的原漿和堿性電解水按照度數(shù)要求進(jìn)行勾兌，得到度數(shù)為5度的勾兌 酒。
[0033] 3)打開進(jìn)液閥門，將勾兌酒注入陶瓷缸內(nèi)，關(guān)閉進(jìn)液閥門；
[0034] 4)開啟高壓泵、空氣加熱器、負(fù)離子發(fā)生器和空氣凈化器，單向進(jìn)氣閥門自動開 啟，向高壓罐中通入高壓的負(fù)離子空氣，同時開啟磁力攪拌器進(jìn)行攪拌，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子 轉(zhuǎn)動，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子帶動陶砂轉(zhuǎn)動，使陶砂與高壓罐內(nèi)的酒水充分混合，以促進(jìn)酒窖反 應(yīng)。陶砂的粒徑為1毫米，其中所含的微量元素鐵、