一種蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法。其制備方法包括如下步驟：1.植物原料打漿制備發(fā)酵液；2.接入蟲(chóng)草菌，18-25℃發(fā)酵4-6d；3.接入納豆菌，30-37℃發(fā)酵5-8d；4.接入啤酒酵母進(jìn)行混合發(fā)酵4-5d；5.將混合發(fā)酵濾液制成酵素飲料。其中，所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。本發(fā)明具有的有益效果是：本發(fā)明以天然植物為原料采用混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料，產(chǎn)品不僅具有飲料的飲用功能，而且同時(shí)具有蟲(chóng)草及納豆的保健功能作用；本發(fā)明產(chǎn)品添加了人體必需的氨基酸、維生素，不添加任何防腐劑，更營(yíng)養(yǎng)，更保健。本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)理念符合當(dāng)前國(guó)際飲料的“綠色、環(huán)保、健康”發(fā)展潮流。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，屬食品飲料領(lǐng)域，尤其涉及發(fā)酵飲料，發(fā)酵工藝包括液體深層發(fā)酵及混合發(fā)酵技術(shù)。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]發(fā)酵飲料由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的生理功能，且風(fēng)味獨(dú)特，受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上主打的發(fā)酵飲料是酵母菌發(fā)酵飲料和乳酸菌發(fā)酵飲料，未見(jiàn)有蟲(chóng)草菌與納豆菌復(fù)合發(fā)酵飲料上市出售。
[0004]酵素也稱(chēng)為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)。它是維持所有活的動(dòng)、植物和微生物機(jī)體正常功能的必需物質(zhì)，因此人體缺乏酵素易引起各種疾病的出現(xiàn)。目前，隨著人們收入水平的提高，生活水平也相應(yīng)提高，人們的保健意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)，月艮用純天然植物萃取的植物酵素來(lái)補(bǔ)充人體所必需的酶是十分有益的。冬蟲(chóng)夏草是我國(guó)的一種名貴滋補(bǔ)中藥材，具有藥用和滋補(bǔ)的雙重功效。早在1757年《本草從新》中就有“冬蟲(chóng)夏草甘平保肺，益腎，補(bǔ)精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”的記載。中醫(yī)認(rèn)為，蟲(chóng)草入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽(yáng)，主治腎虛，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)的中藥。納豆菌食品是日本最流行的保健食品，其發(fā)酵基內(nèi)含有豐富的酵素、納豆激酶和維生素k。研究表明，納豆具有抗癌、抗氧化、降血壓、防治骨質(zhì)疏松癥及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。歐美國(guó)家把納豆喻為“世紀(jì)超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品”。
[0005]本發(fā)明首次將蟲(chóng)草及納豆保健功能因子融合在一起，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富，具有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)人體免疫力等功效的新型蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的主要目的是提供一種同時(shí)具有蟲(chóng)草及納豆保健功能的發(fā)酵飲料。其技術(shù)方案如下:
本發(fā)明一種蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，包括如下步驟:
51、植物原料打漿制備發(fā)酵液；
52、按發(fā)酵液的10-15%接入蟲(chóng)草菌，170-200轉(zhuǎn)/分，18_25°C發(fā)酵4_6d；
53、按發(fā)酵液的10-15%接入納豆菌，140-170轉(zhuǎn)/分，30_37°C發(fā)酵5_8d；
54、將蟲(chóng)草發(fā)酵液和納豆菌發(fā)酵液混合均勻，按混合發(fā)酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉(zhuǎn)/分，28-35°C混合發(fā)酵4_5d，制成酵素飲料。
[0008]所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。
[0009]具體上說(shuō)，上述植物原料包括大豆、玉米、花生、蘋(píng)果、羅漢果、胡蘿卜、番茄等的一種或多種。此外，步驟S4之后還包括: S5、將混合發(fā)酵液于95-110°C滅菌，自然冷卻后600-800目過(guò)濾，用氨基酸、維生素、有機(jī)酸、羅漢果提取液等將混合發(fā)酵濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素飲料。
[0010]本發(fā)明蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，在步驟SI中，發(fā)酵液的打漿粒度設(shè)定為80-100目。在步驟SI和S2中，發(fā)酵液需經(jīng)滅菌處理。步驟S2和S3中的蟲(chóng)草菌和納豆菌通過(guò)培養(yǎng)獲得種子液。優(yōu)選方式下，用氨基酸、維生素、有機(jī)酸、羅漢果提取液等將混合發(fā)酵濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素飲料。
[0011]本發(fā)明的蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，包括:蟲(chóng)草納豆菌固態(tài)發(fā)酵技術(shù)、蟲(chóng)草納豆菌液態(tài)發(fā)酵技術(shù)和保健飲料復(fù)配技術(shù)。本發(fā)明采用從青海雪域高原生長(zhǎng)的野生冬蟲(chóng)夏草中純化出來(lái)的蟲(chóng)草菌和食品級(jí)安全菌株日本納豆菌發(fā)酵植物原料生產(chǎn)保健飲料，與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有的有益效果是:
1、本發(fā)明采用液體深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料，與老式用子實(shí)體來(lái)生產(chǎn)保健飲料相比，本發(fā)明具有生產(chǎn)周期短、可控性好和生產(chǎn)不受季節(jié)限制等優(yōu)點(diǎn)；
2、本發(fā)明采用益生菌混合發(fā)酵技術(shù)從純天然植物中萃取植物酵素，產(chǎn)品所含生物活性物質(zhì)種類(lèi)豐富多樣，且營(yíng)養(yǎng)成分具有分子量小及水溶性等特點(diǎn)，更易被人體吸收利用；產(chǎn)品同時(shí)具有蟲(chóng)草及納豆的保健功能。
[0012]
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1，是本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程示意圖。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]本發(fā)明利用蟲(chóng)草菌和納豆菌發(fā)酵生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料的方法，依次包括如下過(guò)程:
1、將蟲(chóng)草菌和納豆菌分別接種于液體培養(yǎng)基，在適宜環(huán)境下培養(yǎng)，再擴(kuò)大培養(yǎng)制成種子液；
2、植物原料按一定比例配合后121°C滅菌30分鐘，制成發(fā)酵液或發(fā)酵醪；
3、將蟲(chóng)草菌種子液接入植物發(fā)酵液(醪)，170-200轉(zhuǎn)/分，18-25°C發(fā)酵4_6d；
4、將納豆菌種子液接入植物發(fā)酵液(醪)，140-170轉(zhuǎn)/分，30-37°C發(fā)酵5_8d；
5、將蟲(chóng)草發(fā)酵液和納豆菌發(fā)酵液混合均勻，按混合發(fā)酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉(zhuǎn)/分，28-35°C混合發(fā)酵4_5d，制成蟲(chóng)草納豆混合酵素液；
6、將蟲(chóng)草納豆混合酵素液滅菌、過(guò)濾，收集混合酵素濾液，用氨基酸、維生素、有機(jī)酸、羅漢果提取液等將混合酵素濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素飲料。
[0016]上述方法中的殺菌方法可采用超高溫殺菌、微波殺菌、巴氏殺菌等方法。產(chǎn)品包裝材料包括玻璃瓶、耐熱無(wú)毒塑料瓶。
[0017]實(shí)施例1
以大豆為主要原料生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0018]稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)大豆10kg，清水漂洗干凈，加30_50kg純水浸泡8-12小時(shí)。稱(chēng)取胡蘿卜和蘋(píng)果各2kg，清水漂洗干凈，蘋(píng)果去皮核后和胡蘿卜一起切成小塊。大豆、胡蘿卜和蘋(píng)果合并打漿，粒度80-100目，制成IOOkg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌20分鐘。按10%的接種量接入納豆菌種子液，在170轉(zhuǎn)/分，32°C條件下發(fā)酵6d ；
在以上植物發(fā)酵中加入蠶蛹粉25kg，CaCO3和豆油各0.25 kg，制成100 kg發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌20分鐘。按15%的接種量接入冬蟲(chóng)夏草菌種子液，在170轉(zhuǎn)/分，20°C條件下發(fā)酵5d ；
將納豆菌發(fā)酵液及蟲(chóng)草發(fā)酵液混合均勻，按0.5%的接種量接入啤酒酵母菌，100轉(zhuǎn)/分，30°C條件下發(fā)酵4d;將混合發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋(píng)果酸、氨基酸、維生素等將濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0019]實(shí)施例2
以玉米為主要原料生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0020]稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)玉米20kg，清水漂洗干凈。稱(chēng)取胡蘿卜和南瓜各4kg，清水漂洗干凈，南瓜去皮后和胡蘿卜一起切成小塊。玉米、胡蘿卜和南瓜合并打漿，粒度80-100目，制成200kg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌25分鐘。按13%的接種量接入納豆菌種子液，在180轉(zhuǎn)/分，30°C條件下發(fā)酵5d;
在以上植物發(fā)酵中加入蠶蛹粉50kg，CaCO3和豆油各0.5 kg，制成200 kg發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌25分鐘。按12%的接種量接入冬蟲(chóng)夏草菌種子液，在190轉(zhuǎn)/分，22°C條件下發(fā)酵4d ；
將納豆菌發(fā)酵液及蟲(chóng)草發(fā)酵液混合均勻，按1%的接種量接入啤酒酵母菌，80轉(zhuǎn)/分，32°C條件下發(fā)酵4d;將混合發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋(píng)果酸、氨基酸、維生素等將濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0021]實(shí)施例3
以花生為主要原料生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0022]稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)花生10kg，大豆5 kg,清水漂洗干凈，加70_100kg純水浸泡8_12小時(shí)。稱(chēng)取胡蘿卜3kg，清水漂洗干凈，切成小塊。花生、大豆、胡蘿卜合并打漿，粒度80-100目，制成150kg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌30分鐘。按13%的接種量接入納豆菌種子液，在190轉(zhuǎn)/分，35°C條件下發(fā)酵4d ；
在以上植物發(fā)酵中加入蠶蛹粉35kg，CaCO3和豆油各0.4 kg，制成150 kg發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌30分鐘。按12%的接種量接入冬蟲(chóng)夏草菌種子液，在190轉(zhuǎn)/分，25°C條件下發(fā)酵4d ；
將納豆菌發(fā)酵液及蟲(chóng)草發(fā)酵液混合均勻，按0.8%的接種量接入啤酒酵母菌，100轉(zhuǎn)/分，28 °C條件下發(fā)酵4d;將混合發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋(píng)果酸、氨基酸、維生素等將濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料。
[0023]本發(fā)明在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品性能上都有較大的改進(jìn)。本發(fā)明以液體深層發(fā)酵技術(shù)及益生菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蟲(chóng)草納豆保健飲料具有以下優(yōu)勢(shì):
1、與老式以蟲(chóng)草子實(shí)體為生產(chǎn)原料生產(chǎn)蟲(chóng)草飲料相比，本發(fā)明生產(chǎn)工藝具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大、可控性好、產(chǎn)物易分離提取等優(yōu)點(diǎn)；
2、本發(fā)明采用冬蟲(chóng)夏草及日本納豆菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的保健飲料，與現(xiàn)在市場(chǎng)上兌制而成的飲料及以單一菌種發(fā)酵生產(chǎn)的飲料相比，本產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味與口味，所含營(yíng)養(yǎng)豐富，生物活性物質(zhì)更豐富多樣，保健功能更廣泛； 3、本發(fā)明產(chǎn)品含有多種具有抗菌抗病毒、抗炎等作用的活性物質(zhì)，故本發(fā)明產(chǎn)品不需任何防腐劑，更綠色更健康；
4、本發(fā)明所用蟲(chóng)草菌是從青海雪域高原生長(zhǎng)的野生冬蟲(chóng)夏草中經(jīng)多次純化而來(lái)，菌種經(jīng)中國(guó)科學(xué)院微生物研究院鑒定，確定為冬蟲(chóng)夏草菌；所用納豆菌屬日本優(yōu)質(zhì)納豆菌；確保了本發(fā)明產(chǎn)品的高品質(zhì)。
[0024]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法；其特征在于，包括如下步驟: 51、植物原料打漿制備發(fā)酵液； 52、按發(fā)酵液的10-15%接入蟲(chóng)草菌，170-200轉(zhuǎn)/分，18_25°C發(fā)酵4_6d； 53、按發(fā)酵液的10-15%接入納豆菌，140-170轉(zhuǎn)/分，30_37°C發(fā)酵5_8d； 54、將蟲(chóng)草發(fā)酵液和納豆菌發(fā)酵液混合均勻，按混合發(fā)酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉(zhuǎn)/分，28-35°C混合發(fā)酵4_5d，制成酵素飲料； 所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，所述植物原料包括大豆、玉米、花生、蘋(píng)果、羅漢果、胡蘿卜、南瓜、番茄等的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，步驟S4之后還包括: 55、將混合發(fā)酵液于95-110°C滅菌，自然冷卻后600-800目過(guò)濾，用氨基酸、維生素、有機(jī)酸、羅漢果提取液等將混合發(fā)酵濾液調(diào)配成蟲(chóng)草納豆酵素飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，步驟SI和S2中的發(fā)酵液需經(jīng)滅菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，步驟S2中的蟲(chóng)草菌通過(guò)培養(yǎng)獲得種子液,具體方式:蟲(chóng)草菌接種于液體培養(yǎng)基，18-25°C培養(yǎng)，再擴(kuò)大培養(yǎng)制成種子液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，步驟S3中的納豆菌通過(guò)培養(yǎng)獲得種子液，具體方式:納豆菌接種于液體培養(yǎng)基，30-37°C培養(yǎng)，再擴(kuò)大培養(yǎng)制成種子液。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，步驟SI中，所述發(fā)酵液的打漿粒度為80-100目。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述蟲(chóng)草納豆酵素保健飲料及其制備方法，其特征在于，步驟S2中，蟲(chóng)草菌包括冬蟲(chóng)夏草菌和北冬蟲(chóng)夏草菌。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103704829SQ201310598843
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】姜英亮 申請(qǐng)人:天基神元生物科技（大連）有限公司