一種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低鈉營(yíng)養(yǎng)復(fù)合鹽及其制備方法，由普通食鹽、氯化鉀、L-組氨酸、L-精氨酸、L-賴氨酸、葡萄糖酸鈉經(jīng)過攪拌、溶解、噴霧、干燥而制成。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽在顯著降低鈉含量的同時(shí)又添加了人體必需的氨基酸，既保證了該低鈉鹽具有與普通食鹽相同的咸度，又克服了普通食鹽的異味、苦澀問題，具有明顯的保健效果。
【專利說明】一種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品エ業(yè)領(lǐng)域，涉及ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食鹽作為百味之祖，是最普通的咸味劑，是人們生活中不可或缺的調(diào)味劑。食鹽在食品エ業(yè)中具有舉足輕重的作用，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)的形成、貨架期及加工過程等都起著至關(guān)重要的作用。食鹽也是具有重要生理功能的味制劑，它可調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝，還可調(diào)節(jié)血流量、血液的酸堿平衡及血壓的平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞等，是人體一系列組織器官進(jìn)行正常活動(dòng)的必需品。
[0003]然而，過多的食鹽攝入會(huì)導(dǎo)致不良的生理反應(yīng)并引起一系列的疾病，嚴(yán)重影響了人類的健康。大量的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，進(jìn)而增加患心血管疾病及腎臟病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高鈉飲食對(duì)中風(fēng)、心室肥大具有直接的影響，并與腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生有關(guān)。
[0004]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平不斷提高，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍辰】怠Ｈ祟惿硇枨竺刻斓氖雏}攝入量應(yīng)小于0.25g，世界衛(wèi)生組織建議成人食鹽適宜攝入量為5g/d，而世界大多數(shù)國(guó)家食鹽平均攝入量達(dá)9?12g/d，許多亞洲國(guó)家甚至超過12g/d，我國(guó)北方人群的食鹽攝入量甚至達(dá)到12?18g/d，是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上，因而全面降低食鹽攝入量迫在眉睫，開發(fā)ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為彌補(bǔ)現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，本發(fā)明g在提高ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽，在極大降低鈉含量的同時(shí)保證了純正的咸味，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0006]本發(fā)明所提供的技術(shù)方案如下:
ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽，所述復(fù)合鹽由以下質(zhì)量百分比材料經(jīng)過攪拌、溶解、噴霧、干燥而制成:
普通食鹽30%?45%，
氯化鉀45%?55%,
L-組氨酸1%?2%，
L-精氨酸0.8%?1.2%，
L-賴氨酸3.5%?5%，
葡萄糖酸鈉1.5%?2%。
[0007]所述普通食鹽是食品級(jí)氯化鈉或強(qiáng)化鹽，氯化鈉含量占98%以上。
[0008]本發(fā)明還提供ー種上述營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(1)取質(zhì)量份數(shù)30?45份普通食鹽、45?55份氯化鉀、1.5?2份葡萄糖酸鈉裝入封閉式攪拌器中攪拌；
(2)將質(zhì)量份數(shù)1-2份L-組氨酸、0.8 1.2份L-精氨酸、3.5-5份L-賴氨酸混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
[0009]所述步驟(I)再加入質(zhì)量份數(shù)1.5?2份葡萄糖酸鈉裝入封閉式攪拌器中攪拌。
[0010]所述步驟(I)攪拌時(shí)間為15?25分鐘。
[0011]所述步驟(2)中烘干溫度為7(T80°C。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明所制備的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽，在保證與NaCl相同的咸度條件下，鈉含量顯著降低了 45?55%，能預(yù)防由高鈉飲食所引起的心血管硬化、高血壓、心臟病等疾病，符合健康飲食理念。
[0013]2、本發(fā)明中組分氯化鉀可為人體提供常量元素鉀，在維持人體細(xì)胞滲透壓、體液酸堿平衡，維持機(jī)體神經(jīng)組織、肌肉組織正常生理功能方面具有重要的作用，它作為人體新陳代謝的主要參與因子，與鈉離子共同作用，在提供咸味的同時(shí)避免了人們高鈉的攝入，使人體鈉鉀含量趨于健康平衡。
[0014]3、本發(fā)明在傳統(tǒng)食鹽基礎(chǔ)上，首次添加人體(半)必需氨基酸，添加的氨基酸既具有咸味特征，又能作為營(yíng)養(yǎng)因子滿足人體需要，也是人體合成蛋白質(zhì)的重要原料，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，使該低鈉鹽在減少鈉含量、保證純正咸味的同時(shí)更加健康安全。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(1)取40g普通食鹽、53gKCl、l.6g葡萄糖酸鈉裝入封閉式攪拌器中攪拌25分鐘；
(2)將1.6g組氨酸、3.Sg賴氨酸混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，于70°C下烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
[0016]實(shí)施例2:
ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(1)取40g普通食鹽、53gKCl裝入封閉式攪拌器中攪拌15分鐘；
(2)將2.2g組氨酸、3.6g賴氨酸、1.2g精氨酸混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，于75°C下烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
[0017]實(shí)施例3:
ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(1)取42g普通食鹽、50gKCl、l.8g葡萄糖酸鈉裝入封閉式攪拌器中攪拌20分鐘；
(2)將1.2g組氨酸、4g賴氨酸、Ig精氨酸混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，于80°C下烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
[0018]實(shí)施例4:
ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(I)取45g普通食鹽、49gKCl裝入封閉式攪拌器中攪拌18分鐘； (2)將1.5g組氨酸、3.5g賴氨酸、Ig精氨酸混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，于73°C下烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
[0019] 實(shí)施例5:
ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(1)取35g普通食鹽、55gKCl、2g葡萄糖酸鈉裝入封閉式攪拌器中攪拌22分鐘；
(2)將2g組氨酸、5g賴氨酸、Ig精氨酸混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，于78°C下烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
【權(quán)利要求】
1.ー種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽，其特征在于，所述復(fù)合鹽由普通食鹽、氯化鉀以及L-組氨酸、L-精氨酸、L-賴氨酸或葡萄糖酸鈉中的ー種或幾種，按以下質(zhì)量百分比經(jīng)過攪拌、溶解、噴霧、干燥而制成: 普通食鹽30%?45%， 氯化鉀45%?55%, L-組氨酸1%?2%， L-精氨酸0.8%?1.2%， L-賴氨酸3.5%?5%， 葡萄糖酸鈉1.5%?2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽，其特征在于，所述普通食鹽是食品級(jí)氯化鈉或強(qiáng)化鹽，氯化鈉含量占98%以上。
3.ー種根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，其特征在干，該制備方法包括以下步驟: (1)取質(zhì)量份數(shù)30?45份普通食鹽、45?55份氯化鉀裝入封閉式攪拌器中攪拌； (2)將質(zhì)量份數(shù)1-2份L-組氨酸、0.8?1.2份L-精氨酸、3.5-5份L-賴氨酸中的一種或幾種混合后按質(zhì)量比1:1加入純凈水溶解，將溶解好的組分均勻噴霧至步驟(I)中已攪拌混合好的組分中，烘干，即制得營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)再加入質(zhì)量份數(shù)1.5?2份葡萄糖酸鈉裝入封閉式攪拌器中攪拌。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)攪拌時(shí)間為15?25分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中烘干溫度為70?80で。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103584062SQ201310550155
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】彭增起, 張雅瑋, 郭秀云, 王復(fù)龍, 惠騰, 崔保威, 李君珂 申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)