一種番石榴果酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種番石榴果酒的制備方法，是將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12～48小時，加入糯米重量1～5倍的水、0.5～2倍的切碎后的番石榴，先于30～35℃的條件下發(fā)酵12～24小時，再于15～20℃的條件下發(fā)酵10～30天，然后過濾，濾液滅菌后制得。本發(fā)明將番石榴作為原料之一，添加到糯米酒的制備過程中，熟化的糯米經(jīng)糖化后加入番石榴進行二次發(fā)酵，第一次發(fā)酵溫度較高，以利于酵母的快速繁殖，第二次發(fā)酵溫度較低，實現(xiàn)了番石榴的浸泡和發(fā)酵的同步進行，使得酒精得到充分制取和番石榴果實中營養(yǎng)成分的充分浸出，制得的果酒口感獨特，富有番石榴清香味。
【專利說明】一種番石榴果酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種番石榴果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番石槽(Psidium guajava)為熱帶、亞熱帶水果,原產(chǎn)美洲,現(xiàn)在華南地區(qū)及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴為淺綠色，果皮脆薄，食用時一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有較豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)及磷、鈣、鎂等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴的根部可治糖尿病，還有抑制性欲效果。番石榴葉萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪細胞上胰島素受體之磷酸化及葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白之轉(zhuǎn)位，具類似胰島素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴主要是作為水果食用，用于其它用途的情況較少，對其的研究利用還不是很充分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種番石榴果酒的制備方法，以制得口感獨特、富有番石榴清香味的果酒。
[0004]本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種番石榴果酒的制備方法，其過程為:將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12~48小時，加入糯米重量I~5倍的水、0.5~2倍的切碎后的番石榴，先于30~35°C的條件下發(fā)酵12~24小時，再于15~20°C的條件下發(fā)酵10~30天，然后過濾，濾液滅菌后即制得番石榴果酒。
[0006]上述方案中:
[0007]所述酒曲的加入量為糯米重量的0.01%~1% ;
[0008]所述滅菌的方式優(yōu)選為高溫瞬時滅菌；
[0009]所述番石槽的加入量優(yōu)選為糯米重量的0.65倍。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:
[0011]本發(fā)明將番石榴作為原料之一，添加到糯米酒的制備過程中，熟化的糯米經(jīng)糖化后加入番石榴進行二次發(fā)酵，第一次發(fā)酵溫度較高，以利于酵母的快速繁殖，第二次發(fā)酵溫度較低，實現(xiàn)了番石榴的浸泡和發(fā)酵的同步進行，使得酒精得到充分制取和番石榴果實中營養(yǎng)成分的充分浸出，制得的果酒口感獨特，富有番石榴清香味。
【具體實施方式】
[0012]下面以具體實施例作進一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0013]實施例1
[0014]將糯米煮熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.05 %的酒曲，于室溫下糖化24小時，加入糯米重量3倍的水、I倍的切碎后的番石榴，先于33°C的條件下發(fā)酵18小時，再于18°C的條件下發(fā)酵20天，然后過濾，濾液經(jīng)高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。[0015]實施例2
[0016]將糯米蒸熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.01 %的酒曲，于室溫下糖化24小時，加入糯米重量5倍的水、0.5倍的切碎后的番石榴，先于32°C的條件下發(fā)酵24小時，再于15°C的條件下發(fā)酵20天，然后過濾，濾液經(jīng)高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。
[0017]實施例3
[0018]將糯米煮熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.07 %的酒曲，于室溫下糖化48小時，加入糯米重量I倍的水、I倍的切碎后的番石榴，先于35°c的條件下發(fā)酵12小時，再于17°C的條件下發(fā)酵30天，然后過濾，濾液經(jīng)高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。
[0019]實施例4
[0020] 將糯米蒸熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的1%的酒曲，于室溫下糖化12小時，加入糯米重量3倍的水、2倍的切碎后的番石榴，先于30°C的條件下發(fā)酵20小時，再于20°C的條件下發(fā)酵10天，然后過濾，濾液經(jīng)高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。
【權(quán)利要求】
1.一種番石榴果酒的制備方法，其特征在于:將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12~48小時，加入糯米重量I~5倍的水、0.5~2倍的切碎后的番石榴，先于30~35°C的條件下發(fā)酵12~24小時，再于15~20°C的條件下發(fā)酵10~30天，然后過濾，濾液滅菌后即制得番石榴果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述酒曲的加入量為糯米重量的.0.01% ~1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述滅菌的方式為高溫瞬時滅菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述番石榴的加入量為糯米重量的.0.65 倍。
【文檔編號】C12G3/02GK103540471SQ201310524139
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】唐榕珠 申請人:唐榕珠