一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝，由豆?jié){、奶液和紫芋泥混合而成，其步驟為：1）在蔗糖中加入其重量2～3％的穩(wěn)定劑、1～2％的食鹽和5～7倍水，于60～70℃的溫度下熬制成濃度為60％～70％的糖漿；待糖漿溫度降至30～40℃后按重量1:2～3的比例混入牛奶，制得奶液；2）豆?jié){和奶液按重量1～3:1的比例混合，再加入混合后總重量5～10％的紫芋泥混勻，均質(zhì)、殺菌，即得紫芋豆奶。該生產(chǎn)工藝制得的紫芋豆奶營養(yǎng)豐富，香味濃郁，口感細膩爽滑，解決了紫芋存放過程營養(yǎng)成分的流失問題。
【專利說明】—種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆奶的制作，具體涉及一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆奶在我國已成為大多數(shù)人每天不可或缺的飲料。豆奶含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強免疫、延緩肌體衰老的功能。
[0003]芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，是日常生活常見的食材，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、黃酮等多種營養(yǎng)成分。紫芋是芋頭中的一種，除了具有普通芋頭的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素，而且紫芋含有的花青素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，可以經(jīng)得起高溫蒸煮等常規(guī)烹調(diào)方式。
[0004]目前市面上銷售的豆奶大多經(jīng)過豆?jié){與牛奶調(diào)配而成，口味單一，營養(yǎng)成分不充分，滿足不了消費者的需求。而且市面上尚未有紫芋豆奶銷售，以及紫芋屬于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，存放過程花青素等營養(yǎng)成分容易流失，資源得不到充分的利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝制得的紫芋豆奶營養(yǎng)豐富，香味濃郁，口感細膩爽滑，解決了紫芋存放過程營養(yǎng)成分的流失問題。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝，由豆?jié){、奶液和紫芋泥混合而成，包括以下步驟:
[0008]I)奶液制備
[0009]在蔗糖中加入其重量2?3%的穩(wěn)定劑、I?2%的食鹽和5?7倍水，于60?70°C的溫度下熬制成濃度為60%?70%的糖漿；待糖漿溫度降至30?40°C后按重量1:2?3的比例混入牛奶，制得奶液；
[0010]2)混合
[0011]將步驟I)制得的奶液和豆?jié){按重量1:1?3的比例混合，再加入混合后總重量5?10%的紫芋泥混勻，調(diào)節(jié)PH值為3?5，均質(zhì)、殺菌，即得紫芋豆奶。
[0012]優(yōu)選的，所述均質(zhì)的溫度和壓力分別為70?80°C、20MPa。
[0013]優(yōu)選的，所述殺菌為高溫瞬間殺菌，其溫度和時間分別為90?100°C、5?10秒。
[0014]優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為果膠和/或瓊脂。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:
[0016]本發(fā)明在傳統(tǒng)的豆奶中，添加紫芋泥，制得的紫芋豆奶富含蛋白質(zhì)、花青素和其他豐富的營養(yǎng)成分，人體易于吸收，香味濃郁，口感細膩爽滑；解決了紫芋存放過程營養(yǎng)成分容易流失的問題，研制并開發(fā)出紫芋類產(chǎn)品的新食用方法，具有廣闊的市場前景?！揪唧w實施方式】
[0017]下面以優(yōu)選實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0018]實施例1
[0019]一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝，由豆?jié){、奶液和紫芋泥混合而成，其步驟如下:
[0020]I)奶液制備
[0021]在蔗糖中加入其重量2%的果膠、2%的食鹽和6倍水，于65°C的溫度下熬制成濃度為65%的糖漿；待糖漿溫度降至35°C后按重量1:2的比例混入牛奶，制得奶液；
[0022]2)混合
[0023]將步驟I)制得的奶液和豆?jié){按重量1:2的比例混合，再加入混合后總重量7%的紫芋泥混勻，調(diào)節(jié)PH值為4，于20MPa壓力、75°C的溫度下均質(zhì)，再于95°C溫度下殺菌8s，即得紫芋豆奶。
[0024]實施例2
[0025]I)奶液制備
[0026]在蔗糖中加入其重量I %的果膠、2%的瓊脂、I %的食鹽和7倍水，于70°C的溫度下熬制成濃度為70%的糖漿；待糖漿溫度降至30°C后按重量1:3的比例混入牛奶，制得奶液；
[0027]2)混合
[0028]將步驟I)制得的豆?jié){和步驟2)制得的奶液按重量1:1的比例混合，再加入混合后總重量5%的紫芋泥混勻，調(diào)節(jié)PH值為3，于20MPa的壓力、70°C的溫度下均質(zhì)，再于90°C溫度下殺菌10s，即得紫芋豆奶。
[0029]實施例3
[0030]I)奶液制備
[0031 ] 在蔗糖中加入其重量2%的瓊脂、I %的食鹽和5倍水，于60°C的溫度下熬制成濃度為60%的糖漿；待糖漿溫度降至40°C后按重量1:3的比例混入牛奶，制得奶液；
[0032]2)混合
[0033]將步驟I)制得的奶液按重量3:1的比例混合，再加入混合后總重量10%的紫芋泥混勻，調(diào)節(jié)PH值為5，于20MPa壓力、80°C的溫度下均質(zhì)，再于100°C溫度下殺菌5s，即得紫
芋豆奶。
【權(quán)利要求】
1.一種紫芋豆奶的生產(chǎn)工藝，由豆?jié){、奶液和紫芋泥混合而成，其特征在于，包括以下步驟: 1)奶液制備 在蔗糖中加入其重量2?3%的穩(wěn)定劑、I?2%的食鹽和5?7倍水，于60?70°C的溫度下熬制成濃度為60%?70%的糖漿；待糖漿溫度降至30?40°C后按重量1:2?3的比例混入牛奶，制得奶液； 2)混合 將步驟I)制得的奶液和豆?jié){按重量1:1?3的比例混合，再加入混合后總重量5?10%的紫芋泥混勻，調(diào)節(jié)PH值為3?5，均質(zhì)、殺菌，即得紫芋豆奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述均質(zhì)的溫度和壓力分別為70?80°C、20MPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述殺菌為高溫瞬間殺菌，其溫度和時間分別為90 ~ IOO0C>5 ~ 10秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為果膠和/或瓊脂。
【文檔編號】A23C9/152GK103478252SQ201310394414
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】蔣健 申請人:蔣健