專利名稱：一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及植物蛋白飲料生產技術領域，特別涉及ー種紅棗玫瑰豆奶的生產エ藝。
背景技術：
豆奶是植物蛋白飲料，是植物奶的ー種。豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。豆奶是ー種老少皆宜的食品，尤其適合高血月旨、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產氣者慎用，因為喝豆奶后容易脹氣。
目前，豆奶在國內各大城市已成為大多數(shù)白領每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優(yōu)質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“緑色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。授權公告號CN1184893C的發(fā)明公開了ー種豆奶飲料，由豆?jié){與奶液混合而成，所用原料豆包括緑豆、紅豆、黃豆、蕓豆的単一原料或其混合原料。該豆奶屬于豆與奶的混合產品，非純豆奶，對于我國大多數(shù)人缺乏乳糖酶的消費者來說不是很適合，而且該豆奶普通型產品，并不具有較強的針對性。在生活質量日益提高的今天，人們對食品的營養(yǎng)、科學、安全越來越關注，對食品的細化分類也提出了更高的要求，而豆奶作為大多數(shù)人日常生活必不可少的飲料，開發(fā)具有針對性的差異化產品顯得極為迫切，由其是開發(fā)針對女性的豆奶，但是目前市面上針對女性的專屬豆奶產品還很少見，這樣無法給消費者更多的選擇，滿足人們的差異化需求。此外，傳統(tǒng)的豆奶的加工方法，往往采取生漿エ藝，即將大豆先加工成豆?jié){，豆?jié){的獲得時將磨出的生漿中的豆渣離心分離而出，之后豆?jié){再與牛奶等調配物在燒漿罐中燒熟，該方法存在的不足之處為
I、采取多次離心分離的方式去除豆渣，這樣生漿長時間暴露在常溫下，微生物繁殖增多，不利于產品的質量，分離出的豆渣易于腐敗變質，不利于重復利用。2、由于豆渣未與豆乳一起加熱，豆渣本身富含的諸多營養(yǎng)物質無法釋放出到豆乳中。3、需要多臺離心設備，且多為敞開式煮漿，能耗大，且物料容易遭受污染。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的上述問題，提供ー種專門針對女性的紅棗玫瑰豆奶的生產エ藝，本發(fā)明的生產エ藝獲得的豆奶營養(yǎng)成分高、ロ感飽滿順滑、能耗低、產品質量易于控制，生產過程安全可靠。本發(fā)明的生產エ藝獲得的紅棗玫瑰豆奶營養(yǎng)豐富、香氣宜人、ロ感獨特，具有益心潤肺、合脾健胃、活血調經、益氣生津、補血養(yǎng)顏、潤澤肌膚等功效，特別適合女性飲用。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是
一種紅棗玫瑰豆奶的生產エ藝，所述的生產エ藝步驟如下
(1)大豆篩選把大豆中的雜質篩除干凈；
(2)浸泡按照料水比I:3_5的比例將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡8-15小時；
(3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干
凈;
(4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊；
(5)煮漿將步驟(4)得到的磨糊打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味；
(6)過濾將步驟(5)處理后的磨糊過濾，得到細膩均勻的豆?jié){；
(7)糖漿制備按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將白糖3-6%和食用鹽O.02-0. 08%熬制成糖漿，過100-160目網篩備用；
(8)調配按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){72-90%、紅棗提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰豆奶；豆?jié){72-90%、紅棗提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%、白糖3_6%和食用鹽
O.02-0. 08% 總量為 100% ；
(9)均質將步驟(8)獲得的紅棗玫瑰豆奶用均質機均質；
(10)殺菌采用管式殺菌機對步驟(9)均質后的紅棗玫瑰豆奶進行殺菌；
(11)無菌灌裝用包裝機將步驟(10)殺菌后的紅棗玫瑰豆奶灌裝到包裝盒中。本發(fā)明的豆奶生產エ藝為熟漿エ藝，即豆渣與豆乳一起加熱后得到豆?jié){(熟漿)，再與紅棗提取物、玫瑰花提取物等調配。本發(fā)明與現(xiàn)有生漿エ藝相比，具有如下優(yōu)點
I、磨漿后磨糊立即被送入蒸汽煮漿罐加熱，生漿的停留時間非常短，微生物較難繁殖，同時，也減少了生漿與空氣的接觸時間，防止脂肪氧化所帯來的豆腥味。2、營養(yǎng)上，豆渣中的營養(yǎng)物質經過加熱后充分釋出到豆乳中，營養(yǎng)物質含量高于生漿エ藝制出的豆乳。在熟漿エ藝加工中，具有増加骨骼健康果膠類物質進入豆?jié){，而生漿エ藝的果膠質含量相對較低。另外，熟漿エ藝中蛋白質的變性效果比較好，有利于蛋白質的消化和吸收。熟漿エ藝豆渣可馬上進行利用，加工成各類食品，而生漿エ藝產生的豆渣不容易利用。3、風味上，熟漿エ藝制得的豆奶，具有香甜味的3-甲基-丁醛含量較高，豆腥味的己醛含量較低。而生漿エ藝的3-甲基-丁醛含量較低，豆腥味的己醛含量較高。熟漿エ藝豆奶在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生漿エ藝，ロ感更佳飽滿順滑。4、安全衛(wèi)生上，熟漿エ藝中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)物質被去除的的比較徹底，保證了產品的食品安全性。另外，熟漿エ藝整個制作エ藝都處于密閉環(huán)境內，物料不易遭受外界環(huán)境的污染，有較高的衛(wèi)生安全性。
5、能耗上，同等處理能力情況下，熟漿エ藝的設備數(shù)量要少于生漿エ藝，占地面積也更小，更節(jié)省能耗。紅率提取物又名大率提取物,屬李科植物率Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實提取，活性成分含大棗皂甙I、11、111、酸棗仁皂甙B、光千金藤堿、葡萄糖、果糖、蔗糖、環(huán)磷腺苷(cAMP)、環(huán)磷烏苷(cGMP)等。紅棗提取物功效如下補脾和胃，益氣生津，調營衛(wèi)，解藥毒。治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛(wèi)不和，心悸怔仲。婦人贓躁。抗氧化，降血壓、降膽固醇，保肝護肝，提高免疫力，防治腦供血不足，抗過敏，防治心血管病。紅棗提取物是ー種非常適合女性使用的成分，本發(fā)明選擇紅棗提取物而非紅棗粉，因為紅棗提取物中的活性成分含量更高，發(fā)揮的效用更好。玫瑰花提取物為薔薇科植物玫瑰花的干燥花朵提取物，玫瑰花提取物富含槲皮甙、脂肪油、有機酸等有益美容的物質。有理氣和血、緩和情緒、平衡內分泌、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏等作用。特別對婦女經痛、月經不調有神奇的功效。是美容養(yǎng)顏瘦身的佳品。玫瑰花提取物是ー種非常適合女性使用的成分，本發(fā)明選擇玫瑰花提取物而非玫瑰花的粉，因為玫瑰花提取物中的活性成分含量更高，發(fā)揮的效用更好。本發(fā)明選擇紅棗提取物、玫瑰花提取物與主成分豆?jié){進行復配，從而開發(fā)出了特別適合女性飲用的豆奶，滿足了產品的差異化需求，本發(fā)明營養(yǎng)豐富、香氣宜人、ロ感獨特，具有益心潤肺、合脾健胃、活血調經、益氣生津、補血養(yǎng)顏、潤澤肌膚等功效。作為優(yōu)選，步驟(2)浸泡時，先放水后放豆，大豆放入水中后翻動3-8次，撈出漂浮的豆皮和雜質。這樣能更好地除去雜質和豆皮。
作為優(yōu)選，步驟(5)中所述的蒸汽煮漿罐有7-10個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在70-90°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在105-115°C。蒸汽煮漿罐的溫度是逐級上升的，這樣能較好的去處豆腥味。作為優(yōu)選，步驟(6)所述的過濾采用螺旋式分離機過濾，濾網目數(shù)為280-320目。作為優(yōu)選，步驟(8)調配為按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){78-90%、紅棗提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰豆奶。在不影響功效的前提下，出于制作成本考慮，適當提高豆?jié){的用量，降低紅棗提取物、玫瑰花提取物的使用量，可以降低生產成本。作為優(yōu)選，所述豆?jié){的蛋白質含量在2%_3%。根據(jù)蛋白質含量可以確定磨漿時的加水量；蛋白質含量在2%-3%對應的豆?jié){的度數(shù)大概在5度-8度，度數(shù)衡量的是豆?jié){中蛋白質的含量，通常會在生產過程中用糖度計測定固形物的折射率，從而間接監(jiān)測蛋白質含量。豆?jié){的蛋白質含量在2%-3%，生產成本合適，營養(yǎng)也滿足需求。本發(fā)明的有益效果是
I、磨漿后磨糊立即被送入蒸汽煮漿罐加熱，生漿的停留時間非常短，微生物較難繁殖，同時，也減少了生漿與空氣的接觸時間，防止脂肪氧化所帯來的豆腥味。2、豆渣中的營養(yǎng)物質經過加熱后充分釋出到豆乳中，營養(yǎng)物質含量高于生漿エ藝制出的豆乳。蛋白質的變性效果比較好，有利于蛋白質的消化和吸收。豆渣可馬上進行利用，加工成各類食品。3、ロ感更佳飽滿順滑。4、安全衛(wèi)生上，熟漿エ藝中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)物質被去除的的比較徹底，保證了產品的食品安全性。另外，熟漿エ藝整個制作エ藝都處于密閉環(huán)境內，物料不易遭受外界環(huán)境的污染，有較高的衛(wèi)生安全性。5、占地面積小，能耗低。6、獲得的紅棗玫瑰豆奶特別適合女性飲用，滿足了產品的差異化需求；營養(yǎng)豐富、香氣宜人、ロ感獨特，具有益心潤肺、合脾健胃、活血調經、益氣生津、補血養(yǎng)顏、潤澤肌膚等功效。
具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術方案作進ー步的具體說明。實施例I :
(1)大豆篩選把大豆中的雜質篩除干凈；
(2)浸泡按照料水比I:3的比例(重量比)將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡15小時，浸泡時先放水后放豆，大豆放入水中后翻動8次，撈出漂浮的豆皮和雜質；
(3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干
凈;
(4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊；
(5)煮漿將步驟(4)得到的磨糊打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮漿罐有7個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在70で，中間的蒸汽煮漿罐溫度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在 105 0C ；
(6)過濾將步驟(5)處理后的磨糊過濾，得到細膩均勻的豆?jié){，豆?jié){的蛋白質含量在2%左右；
(7)糖漿制備按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將白糖5.98kg和食用鹽O. 02kg熬制成糖漿，過100目網篩備用；
(8)調配按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){72kg、紅棗提取物10kg、玫瑰花提取物12kg及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰豆奶；
(9)均質將步驟(8)過濾后的紅棗玫瑰豆奶用均質機均質；
(10)殺菌采用管式殺菌機對步驟(9)均質后的紅棗玫瑰豆奶進行殺菌；
(11)無菌灌裝用包裝機將步驟(10)殺菌后的紅棗玫瑰豆奶灌裝到包裝盒中。實施例2
(1)大豆篩選把大豆中的雜質篩除干凈；
(2)浸泡按照料水比I:5的比例(重量比)將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡8小時，浸泡時先放水后放豆，大豆放入水中后翻動3次，撈出漂浮的豆皮和雜質；
(3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干
凈;
(4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊；
(5)煮漿將步驟(4)得到的磨糊打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮漿罐有10個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在90で，中間的蒸汽煮漿罐溫度依次控制在 95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，105°C，105°C , 110°C ,最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在115°C ；
(6)過濾將步驟(5)處理后的磨糊過濾，得到細膩均勻的豆?jié){，豆?jié){的蛋白質含量在
2.5%左右；
(7)糖漿制備按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將白糖3kg和食用鹽O.08kg熬制成糖漿，過160目網篩備用；
(8)調配按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){90kg、紅棗提取物3kg、玫瑰花提取物3. 92kg及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰豆奶；
(9)均質將步驟(8)過濾后的紅棗玫瑰豆奶用均質機均質； (10)殺菌采用管式殺菌機對步驟(9)均質后的紅棗玫瑰豆奶進行殺菌；
(11)無菌灌裝用包裝機將步驟(10)殺菌后的紅棗玫瑰豆奶灌裝到包裝盒中。實施例3
(1)大豆篩選把大豆中的雜質篩除干凈；
(2)浸泡按照料水比I:4的比例(重量比)將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡10小時，浸泡時先放水后放豆，大豆放入水中后翻動5次，撈出漂浮的豆皮和雜質；
(3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干
凈;
(4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊；
(5)煮漿將步驟(4)得到的磨糊打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮漿罐有8個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在80で，中間的蒸汽煮漿罐溫度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在IlO0C ；
(6)過濾將步驟(5)處理后的磨糊過濾，得到細膩均勻的豆?jié){，豆?jié){的蛋白質含量在3%左右；
(7)糖漿制備按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將白糖6kg和食用鹽O.05kg熬制成糖漿，過120目網篩備用；
(8)調配按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){82.95kg、紅棗提取物8kg、玫瑰花提取物3kg及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰豆奶；
(9)均質將步驟(8)過濾后的紅棗玫瑰豆奶用均質機均質；
(10)殺菌采用管式殺菌機對步驟(9)均質后的紅棗玫瑰豆奶進行殺菌；
(11)無菌灌裝用包裝機將步驟(10)殺菌后的紅棗玫瑰豆奶灌裝到包裝盒中。本發(fā)明的產品，理化檢測結果如下
I.感觀指標
權利要求
1.一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于 所述的生產工藝步驟如下 (1)大豆篩選把大豆中的雜質篩除干凈； (2)浸泡按照料水比I:3-5的比例將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡8-15小時； (3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干凈; (4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊； (5)煮漿將步驟(4)得到的磨糊打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味； (6)過濾將步驟(5)處理后的磨糊過濾，得到細膩均勻的豆?jié){； (7)糖漿制備按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將白糖3-6%和食用鹽0.02-0. 08%熬制成糖漿，過100-160目網篩備用； (8)調配按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){72-90%、紅棗提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰ii奶； (9)均質將步驟(8)獲得的紅棗玫瑰豆奶用均質機均質； (10)殺菌采用管式殺菌機對步驟(9)均質后的紅棗玫瑰豆奶進行殺菌； (11)無菌灌裝用包裝機將步驟(10)殺菌后的紅棗玫瑰豆奶灌裝到包裝盒中。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于步驟(2)浸泡時，先放水后放豆，大豆放入水中后翻動3-8次，撈出漂浮的豆皮和雜質。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于步驟(5)中所述的蒸汽煮漿罐有7-10個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在70-900C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在105-115°C。
4.根據(jù)權利要求I或2或3所述的一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于步驟(6)所述的過濾采用螺旋式分離機過濾，濾網目數(shù)為280-320目。
5.根據(jù)權利要求I或2或3所述的一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于步驟(8)調配為按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計，將步驟(6)處理得到的豆?jié){78-90%、紅棗提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%及步驟(7)制得的糖漿混合均勻進行調配，獲得紅棗玫瑰豆奶。
6.根據(jù)權利要求I或2或3所述的一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于所述豆?jié){的蛋白質含量在2%-3%。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種紅棗玫瑰豆奶的生產工藝，其特征在于所述豆?jié){的蛋白質含量在2%-3%。
全文摘要
本發(fā)明涉及植物蛋白飲料生產技術領域，其目的在于提供一種專門針對女性的紅棗玫瑰豆奶的生產工藝。本發(fā)明主要步驟包括(1)大豆篩選、(2)浸泡、(3)清洗、(4)磨漿、(5)煮漿、(6)過濾、(7)糖漿制備、(8)調配、(9)均質、(10)殺菌、(11)無菌灌裝等步驟。本發(fā)明的生產工藝獲得的豆奶營養(yǎng)成分高、口感飽滿順滑、能耗低、產品質量易于控制，生產過程安全可靠。
文檔編號A23C11/10GK102696764SQ201210144079
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月11日 優(yōu)先權日2012年5月11日
發(fā)明者蔡祖明 申請人:祖名豆制品股份有限公司