專利名稱：蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法
蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法涉及保健豆奶食品制作方法，尤其以蘆薈、大豆為原料生產(chǎn)蘆薈營養(yǎng)保健豆奶的生產(chǎn)方法。
蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法的背景技術(shù)反映，豆奶是一種植物蛋白質(zhì)含量較高的食品，還含有多種對人體健康有益的微量元素，既價格低廉，又適合大眾口味，是目前人們公認的營養(yǎng)食品。蘆薈是一種集保健、美容于一身的天然植物，且資源十分豐富。所以，以蘆薈和大豆為原料，開發(fā)營養(yǎng)保健豆奶新品，不僅豐富了市場，而且給人們提供了一種蘆薈保健食品。
蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法是這樣實現(xiàn)的利用蘆薈豆奶設(shè)備，將以大豆為原料配以輔料按豆奶制備工藝流程和豆奶工藝操作要點制備的豆乳、以蘆薈為原料配以輔料按蘆薈汁制備工藝流程和蘆薈汁工藝操作要點制備的蘆薈汁、輔料及白砂糖，按蘆薈豆奶配方調(diào)配，配制過程中，結(jié)合蘆薈豆奶配制要點及蘆薈豆奶均質(zhì)條件、蘆薈豆奶脫氣要求、蘆薈豆奶高溫殺菌法，由此全程通過蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)符合感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標之蘆薈營養(yǎng)保健豆奶產(chǎn)品質(zhì)量標準的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶食品。
應(yīng)用了上述技術(shù)方案后，不但人們能享用到既有營養(yǎng)又有保健作用的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶食品，而且豐富了豆奶品種、方便和滿足了人民群眾的生活與需求、繁榮了市場，對我國的經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，起到了積極的作用。
蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法的具體實施方式
，作如下詳述。
原料輔料蘆薈、大豆、白砂糖、碳酸氫鈉、次氯酸鈉、分析純、活性炭(食品級)。
蘆薈豆奶設(shè)備打漿機、真空抽濾機、高壓殺菌鍋、高壓均質(zhì)機、脫氣機等。
豆奶制備工藝流程為大豆→浸泡→脫皮→磨漿→過濾→煮漿→滅酶→豆乳。
蘆薈汁制備工藝流程為蘆薈→清洗→浸泡消毒→去刺切條→打漿→過濾→脫色→再過濾→蘆薈汁。
蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)工藝流程為 在豆奶制備工藝流程的操作中，必須聯(lián)系豆奶工藝操作要點進行，具體明確為應(yīng)挑選成熟、無傷的優(yōu)級大豆，消除雜質(zhì)后，用0.1％碳酸氫鈉、水溫為80℃的溶液浸泡12h，熱水磨漿，過濾后煮漿時(最好經(jīng)瞬時滅菌機滅菌)，在65℃，0.18Mpa均質(zhì)即得純豆奶。這樣處理，既能消除豆奶的腥味，又能提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。
在蘆薈汁制備工藝流程的操作中，必須聯(lián)系蘆薈汁工藝操作要點進行，具體明確為蘆薈葉挑選——2-3年以上葉齡、無病斑、無傷疤、生長良好、葉肥厚、整齊的蘆薈葉；清洗——除去葉尖和葉緣，用清水洗滌，洗去泥沙和塵土，盡量不要搓揉蘆薈葉，以防葉液流失；浸泡消毒——將洗凈后的蘆薈放在0.2％NaClO(次氯酸鈉)溶液中浸泡20min后，再用無菌水漂洗干凈；去刺切條——用不銹鋼刀除去蘆薈葉片上的刀面端面及邊緣的葉刺，再將其切成長1.0cm，寬0.7cm的細條；打漿——將蘆薈細條放入打漿機中打漿2-3min；過濾——打漿后的蘆薈中有大量的泡沫和皮渣，用100目尼龍篩過濾，除去纖維組織和連接組織；脫色——經(jīng)過濾后的蘆薈汁呈淺綠色，加熱不穩(wěn)定，顏色由綠變成黃綠，加入2％-3％的活性碳，脫去液體中的有色物質(zhì)和不良氣味；再過濾——經(jīng)脫色后的蘆薈汁，由于活性碳的加入而引入新的雜質(zhì)，用真空抽濾機進行再過濾，使蘆薈汁成為無色、透明清晰的粘稠液體。
蘆薈豆奶配制要點為調(diào)配時，要嚴格按照蘆薈豆奶配方進行；均質(zhì)時，要用高壓均質(zhì)機在蘆薈豆奶均質(zhì)條件下進行；脫氣時，要按蘆薈豆奶脫氣要求進行；殺菌時，要按蘆薈豆奶高溫殺菌法進行。
由豆奶工藝操作要點、蘆薈汁工藝操作要點、蘆薈豆奶配料要點組成蘆薈營養(yǎng)保健豆奶工藝操作要點。
蘆薈豆奶配方，確定為豆乳10ml、蘆薈汁0.3ml，白砂糖8％。這是經(jīng)過“不同濃度NaClO溶液時間對蘆薈的影響”試驗，和對豆乳添加量、蘆薈汁添加量、白砂糖添加量的“L9(33)正交試驗結(jié)果，”得出的。
蘆薈豆奶均質(zhì)條件，確定為80℃、0.18Mpa。在這種條件下均質(zhì)，能達到各種營養(yǎng)成分均勻分散在溶液中的效果。
蘆薈豆奶脫氣要求，確定為用脫氣機在蘆薈豆奶溫度50-70℃時進行，脫氣時間為5min。
蘆薈豆奶高溫殺菌法，確定為對蘆薈豆奶，要在高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌，溫度121℃，延續(xù)時間15min。這是根據(jù)“在一定溫度下(121℃)不同時間的殺菌效果”對比試驗中得出的結(jié)果。
蘆薈營養(yǎng)保健豆奶產(chǎn)品質(zhì)量標準，由感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標組成，其中感官指標，確定為產(chǎn)品的顏色為乳白色，無褐變，色澤均勻；組織形態(tài)穩(wěn)定均勻；口感細膩，無分層、沉淀現(xiàn)象；具有蘆薈香和純正的豆香味道，口感協(xié)調(diào)，酸甜可口，飲后略有蘆薈香味留口。
理化指標，確定為總固形物≥10％；蛋白質(zhì)≥4％；砷含量(mg/kg)≤0.5；鉛含量(mg/kg)≤0.1。
衛(wèi)生指標，確定為細菌總數(shù)(個/mL)≤100；大腸桿菌個數(shù)(個/L)≤3；致病菌不得檢出。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是利用蘆薈豆奶設(shè)備，將以大豆為原料配以輔料按豆奶制備工藝流程和豆奶工藝操作要點制備的豆乳、以蘆薈為原料配以輔料按蘆薈汁制備工藝流程和蘆薈汁工藝操作要點制備的蘆薈汁、輔料及白砂糖，按蘆薈豆奶配方調(diào)配，配制過程中，結(jié)合蘆薈豆奶配制要點及蘆薈豆奶均質(zhì)條件、蘆薈豆奶脫氣要求、蘆薈豆奶高溫殺菌法，由此全程通過蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)符合感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標之蘆薈營養(yǎng)保健豆奶產(chǎn)品質(zhì)量標準的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)工藝流程為
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，豆奶工藝操作要點明確為應(yīng)挑選成熟、無傷的優(yōu)級大豆，消除雜質(zhì)后，用0.1％碳酸氫鈉、水溫為80℃的溶液浸泡12h，熱水磨漿，過濾后煮漿時(最好經(jīng)瞬時滅菌機滅菌)，在65℃，0.18Mpa均質(zhì)即得純豆奶。這樣處理，既能消除豆奶的腥味，又能提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈汁工藝操作要點明確為蘆薈葉挑選——2-3年以上葉齡、無病斑、無傷疤、生長良好、葉肥厚、整齊的蘆薈葉；清洗——除去葉尖和葉緣，用清水洗滌，洗去泥沙和塵土，盡量不要搓揉蘆薈葉，以防葉液流失；浸泡消毒——將洗凈后的蘆薈放在0.2％NaClO(次氯酸鈉)溶液中浸泡20min后，再用無菌水漂洗干凈；去刺切條——用不銹鋼刀除去蘆薈葉片上的刀面端面及邊緣的葉刺，再將其切成長1.0cm，寬0.7cm的細條；打漿——將蘆薈細條放入打漿機中打漿2-3min；過濾——打漿后的蘆薈中有大量的泡沫和皮渣，用100目尼龍篩過濾，除去纖維組織和連接組織；脫色——經(jīng)過濾后的蘆薈汁呈淺綠色，加熱不穩(wěn)定，顏色由綠變成黃綠，加入2％-3％的活性碳，脫去液體中的有色物質(zhì)和不良氣味；再過濾——經(jīng)脫色后的蘆薈汁，由于活性碳的加入而引入新的雜質(zhì)，用真空抽濾機進行再過濾，使蘆薈汁成為無色、透明清晰的粘稠液體。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈豆奶配制要點為調(diào)配時，要嚴格按照蘆薈豆奶配方進行；均質(zhì)時，要用高壓均質(zhì)機在蘆薈豆奶均質(zhì)條件下進行；脫氣時，要按蘆薈豆奶脫氣要求進行；殺菌時，要按蘆薈豆奶高溫殺菌法進行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，由豆奶工藝操作要點蘆薈汁工藝操作要點、蘆薈豆奶配料要點組成蘆薈營養(yǎng)保健豆奶工藝操作要點。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈豆奶配方，確定為豆乳10ml、蘆薈汁0.3ml，白砂糖8％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈豆奶均質(zhì)條件，確定為80℃、0.18Mpa。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈豆奶脫氣要求，確定為用脫氣機在蘆薈豆奶溫度50-70℃時進行，脫氣時間為5min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法，其特征是，蘆薈豆奶高溫殺菌法，確定為對蘆薈豆奶，要在高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌，溫度121℃，延續(xù)延續(xù)時間15min。
全文摘要
一種蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)方法介紹利用蘆薈豆奶設(shè)備，以蘆薈和大豆為原料，按蘆薈豆奶配方和蘆薈營養(yǎng)保健豆奶生產(chǎn)工藝流程及蘆薈營養(yǎng)保健豆奶工藝操作要點，結(jié)合蘆薈營養(yǎng)保健豆奶產(chǎn)品質(zhì)量標準，生產(chǎn)蘆薈營養(yǎng)保健豆奶產(chǎn)品。其生產(chǎn)的產(chǎn)品，既營養(yǎng)豐富，又有保建作用，適合大眾口味，能方便和滿足人民群眾的生活需求，繁榮市場、豐富豆奶品種，對我國的經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，起到了積極的作用。
文檔編號A23L1/29GK1618302SQ20041009759
公開日2005年5月25日 申請日期2004年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月9日
發(fā)明者葉明偉 申請人:葉明偉