專利名稱:一種魚奶粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種魚奶粉生產(chǎn)制作工藝,尤其涉及一種以淡水魚為原料的魚奶粉生
產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
中國的傳統(tǒng)漁業(yè)已有一千多年的歷史,它的發(fā) 展經(jīng)歷了由“粗放養(yǎng)殖到高密度、集約化養(yǎng)殖”的過程,根據(jù)資料顯示,全球約90%的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)在亞洲,淡水養(yǎng)殖的65%在中國,中國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品出口國家,盡管中國淡水養(yǎng)殖居世界首位,但保鮮與深加工技術(shù)發(fā)展較緩,目前對(duì)淡水魚的深加工過程中,魚肉的抗氧化控制一直是障礙這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題,直接影響著最終產(chǎn)品的口感和氣味,市場難以接受。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決加工過程中由于魚肉自身的氧化而產(chǎn)生的讓人不愉快的異味,而影響產(chǎn)品的口感與品質(zhì)
一種魚奶粉生產(chǎn)工藝,其特征在于按以下步驟進(jìn)行
(I)將選擇達(dá)到HACCP養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的淡水魚為原料進(jìn)行粗加工處理,先放血,然后去鱗,除鰓及魚內(nèi)臟,去骨,取魚肉部分洗凈;
(2)將準(zhǔn)備好的魚肉用生姜進(jìn)行抗氧化處理5個(gè)小時(shí);
(3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進(jìn)行高速剪切粉碎,然后用純天然磷脂蛋白進(jìn)行I個(gè)小時(shí),在40 60Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)加工后得的魚漿液用100目篩網(wǎng)過濾,備用;
(4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進(jìn)行乳化處理,得到乳白色液體;
(5)將得到的乳白色液體加入香料進(jìn)行調(diào)配,加入香料為乳白色液體重量比的I 3%,然后在40 60Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌后得液態(tài)魚奶;
(6)將加工制得的液態(tài)魚奶經(jīng)噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行脫水干燥處理,得魚奶粉,將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫,然后進(jìn)行充氮?dú)獍b。所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配10 30毫克磷脂漿液。所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純?nèi)榉刍蛐迈r水果、蔬菜為天然的增香料。所述的步驟(5)中的高溫瞬時(shí)殺菌是指在3 5秒內(nèi)經(jīng)137度的溫度殺菌。所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160 200°C,出風(fēng)溫度為70 90°C。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)和有益效果流程簡單,更易于人體吸收,男女老少皆宜,魚奶粉將成為人們攝取優(yōu)質(zhì)安全蛋白質(zhì)的又一來源,市場前景巨大,真正意義上實(shí)現(xiàn)了淡水魚的精深加工得以產(chǎn)業(yè)化推廣。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的制備工藝做進(jìn)一步說明實(shí)施例I
一種魚奶粉生產(chǎn)工藝,其特征在于按以下步驟進(jìn)行
(I)將選擇達(dá)到HACCP養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的淡水魚為原料進(jìn)行粗加工處理,先放血,然后去鱗,除鰓及魚內(nèi)臟,去骨,取魚肉部分洗凈;
(2)將準(zhǔn)備好的魚肉用生姜進(jìn)行抗氧化處理5個(gè)小時(shí);
(3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進(jìn)行高速剪切粉碎,然后用純天然磷脂蛋白進(jìn)行乳化處理I個(gè)小時(shí),在40Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)加工后得的魚漿液用100目篩網(wǎng)過濾,備用;
(4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進(jìn)行乳化處理,得到乳白色液體;
(5)將得到的乳白色液體加入香料進(jìn)行調(diào)配,加入香料為乳白色液體重量比的1%,然后 在40Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌后得液態(tài)魚奶;
(6)將加工制得的液態(tài)魚奶經(jīng)噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行脫水干燥處理,得魚奶粉,將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫,然后進(jìn)行充氮?dú)獍b。所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配10毫克磷脂漿液。所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純?nèi)榉刍蛐迈r水果、蔬菜為天然的增香料。所述的步驟(5)中的高溫瞬時(shí)殺菌是指在3秒內(nèi)經(jīng)137度的溫度殺菌。所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C,出風(fēng)溫度為70°C。實(shí)施例2
一種魚奶粉生產(chǎn)工藝,其特征在于按以下步驟進(jìn)行
(I)將選擇達(dá)到HACCP養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的淡水魚為原料進(jìn)行粗加工處理,先放血,然后去鱗,除鰓及魚內(nèi)臟,去骨,取魚肉部分洗凈;
(2)將準(zhǔn)備好的魚肉用生姜進(jìn)行抗氧化處理5個(gè)小時(shí);
(3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進(jìn)行高速剪切粉碎,然后用純天然磷脂蛋白進(jìn)行乳化處理I個(gè)小時(shí),在60Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)加工后得的魚漿液用100目篩網(wǎng)過濾,備用;
(4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進(jìn)行乳化處理,得到乳白色液體;
(5)將得到的乳白色液體加入香料進(jìn)行調(diào)配,加入香料為乳白色液體重量比的3%,然后在60Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌后得液態(tài)魚奶;
(6)將加工制得的液態(tài)魚奶經(jīng)噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行脫水干燥處理,得魚奶粉,將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫,然后進(jìn)行充氮?dú)獍b。所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配30毫克磷脂漿液。所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純?nèi)榉刍蛐迈r水果、蔬菜為天然的增香料。所述的步驟(5)中的高溫瞬時(shí)殺菌是指在5秒內(nèi)經(jīng)137度的溫度殺菌。所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為200°C,出風(fēng)溫度為90°C。根據(jù)上述實(shí)施例所得的產(chǎn)品,質(zhì)量指標(biāo)如下
外觀微黃色粉末
蛋白質(zhì) 3 90%PH值 6. 5 7. 5 (10%水溶液)
水分含5. 0%
月旨肪蘭2. 0%
細(xì)菌總數(shù)含1000cfu/g 致病菌不得檢出 鉛含 0. 05mg/kg
萊^ 0. 3mg/kg
砷含 0. 2mg/kg
根據(jù)上述實(shí)施例所得的產(chǎn)品按每100毫克魚奶粉加5000毫克的純凈水進(jìn)行稀釋成液態(tài)后,經(jīng)湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院抽樣檢驗(yàn)報(bào)告如下
權(quán)利要求
1.一種魚奶粉生產(chǎn)エ藝,其特征在干按以下步驟進(jìn)行 (I)將選擇達(dá)到HACCP養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的淡水魚為原料進(jìn)行粗加工處理,先放血,然后去鱗,除鰓及魚內(nèi)臟,去骨,取魚肉部分洗浄; (2)將準(zhǔn)備好的魚肉用生姜進(jìn)行抗氧化處理5個(gè)小時(shí); (3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進(jìn)行高速剪切粉碎,然后用純天然磷脂蛋白進(jìn)行乳化處理I個(gè)小時(shí),在40 60Mpa的壓カ下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)加工后得的魚漿液用100目篩網(wǎng)過濾,備用; (4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進(jìn)行乳化處理,得到乳白色液體; (5)將得到的乳白色液體加入香料進(jìn)行調(diào)配,加入香料為乳白色液體重量比的I 3%,然后在40 60Mpa的壓カ下進(jìn)行均質(zhì),經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌后得液態(tài)魚奶; (6)將加工制得的液態(tài)魚奶經(jīng)噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行脫水干燥處理,得魚奶粉,將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫,然后進(jìn)行充氮?dú)獍b。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚奶粉生產(chǎn)エ藝,其特征在于所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配1(Γ30毫克磷脂漿液。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚奶粉生產(chǎn)エ藝,其特征在于所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純?nèi)榉刍蛐迈r水果、蔬菜為天然的增香料。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚奶粉生產(chǎn)エ藝,其特征在于所述的步驟(5)中的高溫瞬時(shí)殺菌是指在3 5秒內(nèi)經(jīng)137度的溫度殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚奶粉生產(chǎn)エ藝,其特征在于所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160 200°C,出風(fēng)溫度為70 90°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以淡水魚為原料的魚奶粉生產(chǎn)工藝,按以下步驟進(jìn)行,將淡水魚為原料進(jìn)行粗加工處理,將準(zhǔn)備好的魚肉用生姜進(jìn)行抗氧化處理,將處理好的魚肉剪切粉碎,然后用純天然磷脂蛋白進(jìn)行乳化處理,高壓均質(zhì),經(jīng)加工后得的魚漿液過濾,將過濾后的魚漿液進(jìn)行乳化處理,得到乳白色液體,將得到的乳白色液體加入香料進(jìn)行調(diào)配,攪拌均勻,然后高壓均質(zhì),在殺菌后得液態(tài)魚奶,將液態(tài)魚奶進(jìn)行脫水干燥處理,得魚奶粉,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)和有益效果流程簡單,更易于人體吸收,男女老少皆宜,魚奶粉將成為人們攝取優(yōu)質(zhì)安全蛋白質(zhì)的又一來源,市場前景巨大,真正意義上實(shí)現(xiàn)了淡水魚的精深加工得以產(chǎn)業(yè)化推廣。
文檔編號(hào)A23C11/06GK102669292SQ20121020402
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月20日
發(fā)明者陳立新 申請(qǐng)人:武漢寶信魚奶生物有限公司