千島銀珍茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種制茶工藝，特別涉及一種千島銀珍茶加工工藝。一種千島銀珍茶加工工藝，依次包括如下工序：鮮葉原料選擇——鮮葉攤青——殺青——初烘理條——復理——整理——足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為：①滾筒殺青，②微波殺青：經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，功率8-9千瓦，時間45秒-1分鐘。本發(fā)明利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理條過程中變色。同時散發(fā)青臭味，去除茶葉苦澀味，保護茶葉香氣。
【專利說明】千島銀珍茶加工工藝【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制茶工藝，特別涉及一種千島銀珍茶加工工藝。
【背景技術】
[0002]千島銀珍茶外形挺直似針，色澤嫩綠鮮活，湯色嫩綠明亮，香高濃郁，鮮醇回甘，沖泡后，懸垂玉立于杯中，具有極佳的飲用和觀賞價值。被評為杭州“十大名茶”之一。目前尚未有文獻公開過此茶的加工工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種可以工業(yè)化批量生產(chǎn)、保證茶品統(tǒng)一的千島銀珍茶加工工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種千島銀珍茶加工工藝，依次包括如下工序:鮮葉原料選擇一鮮葉攤青一殺青一初烘理條一復理一整理一足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為:①滾筒殺青，②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，功率8-9千瓦，時間45秒-1分鐘。本發(fā)明利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理條過程中變色。同時散發(fā)青臭味，去除茶葉苦澀味，保護茶葉香氣。
[0005]作為優(yōu)選，所述的滾筒殺青溫度控制在200°C _220°C，投葉量30_40kg/h，殺青時間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
[0006]作為優(yōu)選，所述 的微波殺青中，采用補償溫度120°C進行輔助控制。
[0007]作為優(yōu)選，所述的千島銀珍茶加工工藝，具體包括如下工序:
1)鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在0.8-lcm，只采單芽，不能帶葉；
2)鮮葉攤青:鮮葉分級攤青,使用可控式機械化攤青,攤青厚度不超過2cm,不同品種、不同級別、上下午鮮葉分開攤放，攤青溫度控制在20°C -25°C，攤青時間為6tTl2h，每2小時翻堆一次，含水率控制在70%±5%，芽質邊軟，顯露清香為適度；
3)殺青
①滾筒殺青:點火啟動滾筒式殺青機，待投葉端口筒體溫度升至200°C_220°C時投料，投葉量30-40kg/h,殺青時間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下；
②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，補償溫度120°C，功率9千瓦，時間45秒-1分鐘；
4)初烘理條
微波殺青后的鮮葉用往復式理條機進行初烘理條，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%_58%范圍內(nèi)，手捏有彈性； 5)復理
初烘理條后得到的在制品用往復式理條機復理，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷；
6)整理
撩頭去片，將經(jīng)過復理并充分攤涼的在制品用5目篩網(wǎng)進行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進行復理，降級定級；
7)足火提香
用人工輝炒機將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0008]作為優(yōu)選，所述的鮮葉攤青時米用風扇通風，風扇轉速控制在1500-1800r/min。
[0009]作為優(yōu)選，所述的初烘理條和復理工序中，熱風溫度控制在100°C ±2°C，鍋底溫度控制在100°c ±2°C。
[0010]本發(fā)明制得的千島銀珍茶葉片經(jīng)過開水浸泡，里面的物質擴散，茶葉分子在吸水之后，密度開始增加，在葉尖和葉尾由于厚薄不同，并且在葉尾有莖，莖的密度相對來說要比葉尖要大，所以在同時開始吸水時，總是葉尾(有莖)比葉尖略重，因此茶葉便是豎立起來，葉尖朝上，葉尾在下，而當二者的浮力與水很相近的時候，由于在水中熱是向上流動的，于是茶葉便受到了熱水運動的帶動力向上運動。本發(fā)明的工藝中各控制因素采用具體工藝參數(shù)進行控制，避免了人工制茶時每批次產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，可以實現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)、保證茶品統(tǒng)一穩(wěn)定。
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術方案作進一步的具體說明。應當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0012]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。
[0013]實施例1:
1、鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在I Cm左右，只采單芽，不能帶葉。
[0014]2、鮮葉攤青:鮮葉分級攤青，使用可控式機械化攤青。攤青厚度不超過2cm，不同品種、不同級別、上下午鮮葉分開攤放。攤青溫度控制在20°C _25°C，攤青時采用風扇通風，風扇轉速1500r/min，攤青時間一般為6tTl2h，每2小時翻堆一次。含水率控制在70%±5%，芽質邊軟,顯露清香為適度。
[0015]3、殺青
①滾筒殺青:點火啟動滾筒式殺青機，待投葉端口筒體溫度升至200°C _220°C時投料，投葉量 30_40kg/h,殺青時間 1.5min_2min。
[0016]滾筒殺青機是一種炒殺和熱風蒸殺同時作用的高效率連續(xù)式茶葉殺青機，熱能通過熱傳導輻射和熱風滲透的雙重作用，將熱量傳遞到鮮葉，使鮮葉迅速升溫達到鈍化活性酶的作用，防止焦邊爆點而且殺青勻透，速度快，殺出的鮮葉色澤翠綠、酥嫩。
[0017]經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。[0018]②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，利用微波的熱效應和生物效應在補償溫度120°C，功率9千瓦，時間45秒-1分鐘的條件下，鮮葉快速鈍化。
[0019]利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理條過程中變色。同時散發(fā)青臭味，去除茶葉苦澀味，保護茶葉香氣。
[0020]4、初烘理條
微波殺青后的鮮葉用往復式理條機進行初烘理條，熱風溫度約100°c，鍋底溫度約100°C，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內(nèi)，手捏有彈性。
[0021]5、復理
初烘理條后得到的在制品用往復式理條機復理，槽鍋溫度控制在100°c，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg,時間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷。
[0022]6、整理
撩頭去片，將經(jīng)過復理并充分攤涼的在制品用5目篩網(wǎng)進行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進行復理，降級定級。用人工揀剔茶果等夾雜物。
[0023]7、足火提香
用人工輝炒機將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0024]實施例2:
1、鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在I Cm左右，只采單芽，不能帶葉。
[0025]2、鮮葉攤青:鮮葉分級攤青，使用可控式機械化攤青。攤青厚度不超過2cm，不同品種、不同級別、上下午鮮葉分開攤放。攤青溫度控制在20°C _25°C，攤青時采用風扇通風，風扇轉速1800r/min，攤青時間一般為6tTl2h，每2小時翻堆一次。含水率控制在70%±5%，芽質邊軟,顯露清香為適度。
[0026]3、殺青
①滾筒殺青:點火啟動滾筒式殺青機，待投葉端口筒體溫度升至200°C左右時投料，投葉量35kg/h，殺青時間1.5min。經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
[0027]②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，利用微波的熱效應和生物效應在功率8千瓦，時間I分鐘的條件下，鮮葉快速鈍化。
[0028]4、初烘理條
微波殺青后的鮮葉用往復式理條機進行初烘理條，熱風溫度約100°c，鍋底溫度約100°C，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內(nèi)，手捏有彈性。
[0029]5、復理
初烘理條后得到的在制品用往復式理條機復理，槽鍋溫度控制在100°c，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg,時間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷。
[0030]6、整理
撩頭去片，將經(jīng)過復理并充分攤涼的在制品用5目篩網(wǎng)進行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進行復理，降級定級。用人工揀剔茶果等夾雜物。
[0031]7、足火提香
用人工輝炒機將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0032]實施例3:
1、鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在I Cm左右，只采單芽，不能帶葉。
[0033]2、鮮葉攤青:鮮葉分級攤青,使用可控式機械化攤青。攤青厚度不超過2cm,不同品種、不同級別、上下午鮮葉分開攤放。攤青溫度控制在20°C _25°C，攤青時采用風扇通風，風扇轉速1500r/min，攤青時間一般為6tTl2h，每2小時翻堆一次。含水率控制在70%±5%，芽質邊軟,顯露清香為適度。
[0034]3、殺青
①滾筒殺青:點火啟動滾筒式殺青機，待投葉端口筒體溫度升至220°C左右時投料，投葉量40kg/h，殺青時間2min。經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
[0035]②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，利用微波的熱效應和生物效應在功率9千瓦，時間45秒的條件下，鮮葉快速鈍化。
[0036]4、初烘理條
微波殺青后的鮮葉用往復式理條機進行初烘理條，熱風溫度約100°c，鍋底溫度約100°C，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內(nèi)，手捏有彈性。
[0037]5、復理
初烘理條后得到的在制品用往復式理條機復理，槽鍋溫度控制在100°c，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg,時間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷。
[0038]6、整理
撩頭去片，將經(jīng)過復理并充分攤涼的在制品用5目篩網(wǎng)進行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進行復理，降級定級。用人工揀剔茶果等夾雜物。
[0039]7、足火提香
用人工輝炒機將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0040]根據(jù)本工藝制得的千島銀珍茶葉片經(jīng)過開水浸泡，里面的物質擴散，茶葉分子在吸水之后，密度開始增加，在葉尖和葉尾由于厚薄不同，并且在葉尾有莖，莖的密度相對來說要比葉尖要大，所以在同時開始吸水時，總是葉尾(有莖)比葉尖略重，因此茶葉便是豎立起來，葉尖朝上，葉尾在下，而當二者的浮力與水很相近的時候，由于在水中熱是向上流動的，于是茶葉便受到了熱水運動的帶動力向上運動。
[0041]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
【權利要求】
1.一種千島銀珍茶加工工藝，其特征在于依次包括如下工序:鮮葉原料選擇一鮮葉攤青一殺青一初烘理條一復理一整理一足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為: ①滾筒殺青， ②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，功率8-9千瓦，時間45秒_1分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的滾筒殺青溫度控制在200°C -220°C，投葉量30-40kg/h，殺青時間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的微波殺青中，采用補償溫度120°C進行輔助控制。
4.根據(jù)權利要求1所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于具體包括如下工序: 1)鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在0.8-lcm,只采單芽，不能帶葉； 2)鮮葉攤青:鮮葉分級攤青,使用可控式機械化攤青,攤青厚度不超過2cm,不同品種、不同級別、上下午鮮葉分開攤放，攤青溫度控制在20°C -25°C，攤青時間為6tTl2h，每2小時翻堆一次，含水率控制在70%±5%，芽質邊軟，顯露清香為適度； 3)殺青 ①滾筒殺青:點火啟動滾筒式殺青機，待投葉端口體溫度升至200°C_220°C時投料，投葉量30-40kg/h,殺青時間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下； ②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，補償溫度120°C，功率9千瓦，時間45秒-1分鐘； 4)初烘理條 微波殺青后的鮮葉用往復式理條機進行初烘理條，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%_58%范圍內(nèi)，手捏有彈性； 5)復理 初烘理條后得到的在制品用往復式理條機復理，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷； 6)整理 撩頭去片，將經(jīng)過復理并充分攤涼的在制品用5目篩網(wǎng)進行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進行復理，降級定級； 7)足火提香 用人工輝炒機將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
5.根據(jù)權利要求4所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的鮮葉攤青時采用風扇通風，風扇轉速控制在1500-1800r/min。
6.根據(jù)權利要求4所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的初烘理條和復理工序中，熱風溫度控制在100°c ±2°C，鍋底溫度控制在100°C ±2°C。
【文檔編號】A23F3/06GK103478305SQ201310394255
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月3日 優(yōu)先權日:2013年9月3日
【發(fā)明者】張再清 申請人:浙江千島銀珍農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司