專利名稱：立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機的制作方法
技術(shù)領域：
本實用新型涉及食品加工領域，尤其是米粉的蒸煮熟化設備。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有米粉類食品(如即食米粉、米線、波紋米粉、米排粉等)、玉米粉絲(玉米面)、雜糧粉絲等加工工藝中，生產(chǎn)出來的食品一般是需要進行過完全熟化工藝的，這樣的米粉粉絲在煮食時才不容易糊湯，從而增強口感。為了使粉絲或河粉在生產(chǎn)過程中達到完全熟化的目的，其一般需要進行擠絲后的蒸煮(即復蒸)。如米粉生產(chǎn)工藝中，第一次熟化是在自熟擠絲機中完成的，自熟擠絲機對粉漿進行加熱熟化同時也實現(xiàn)粉絲擠絲成型的目的。為了使擠出來的粉絲不太粘連，粉絲的第一次自熟的熟化程度并不需要很高，所以粉絲的完全熟化工藝只能依靠擠絲后的蒸煮(即復蒸)工藝?，F(xiàn)有技術(shù)中，粉絲是在蒸煮設備中完成第二次蒸煮熟化的，由于粉絲此時已經(jīng)成型，在配合整個自動化生產(chǎn)工藝中，需要比較龐大的蒸煮空間來對成型的粉絲進行蒸煮，這樣一來不但浪費空間，而且生產(chǎn)成本比較高；粉絲從外到內(nèi)完全熟化需要進行長時間蒸煮，長時間的蒸煮帶來的后果是生產(chǎn)效率低下，能耗高;另外，自熟擠絲機的熟化過程的控制難以掌握，使粉絲的糊化程度不均勻，最后也會影響食品的口感。
發(fā)明內(nèi)容本實用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一種立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，可以對粉團進行熟化，熟化均勻度高，且工藝簡單，容易實現(xiàn)。為解決上述技術(shù)問題，本實用新型的技術(shù)方案是一種立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機內(nèi)設有立式蒸煮室，所述立式蒸煮室的外壁上設有若干與立式蒸煮室連通的蒸汽孔；所述立式蒸煮室外設有加熱夾層，所述加熱夾層與立式蒸煮室外壁圍成蒸汽過渡室；所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機上、下端設有與所述立式蒸煮室連通的開口。作為改進，所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機的上端開口和下端開口處均設有快速接頭。作為改進，所述蒸汽過渡室通過蒸汽管道與外部蒸汽發(fā)生器連接。作為改進，所述蒸汽孔均勻分布在立式蒸煮室的外壁四周。作為改進，所述立式蒸煮室呈圓柱狀。本實用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比所帶來的有益效果是改變米粉類食品的蒸煮熟化工藝，在粉團還沒擠絲成型之前對粉團進行熟化，熟化均勻度高，且工藝簡單，容易實現(xiàn)。

圖1為粉團連續(xù)蒸煮設備結(jié)構(gòu)示意圖。[0012]圖2為粉團連續(xù)輸送裝置結(jié)構(gòu)示意圖。圖3為立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機結(jié)構(gòu)示意圖。圖4為臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
下面結(jié)合說明書附圖對本實用新型作進一步說明。如圖1所示，一種立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2，其配合設于上方的粉團連續(xù)輸送裝置1、和設于下方的臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3組成粉團連續(xù)蒸煮設備。如圖1、2所示，所述粉團連續(xù)輸送裝置I包括料筒17、設于所述料筒17內(nèi)的送料螺桿12和所述送料螺桿12連接的送料電機11 ;所述粉團連續(xù)輸送裝置I的料筒17上設有進料口 13和出料口 15，出料口 15與所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2連接；所述送料螺桿12末端于出料口 15處設有一段翻料螺紋段14，所述翻料螺紋段14的螺紋上設有若干缺口，使螺紋變成齒狀的葉片16 ;粉團通過送料螺桿12進行輸送，粉團在輸送過程中盡量避免對粉團的擠壓，使粉團保持松散；但是粉團在送料螺桿12中輸送難免會出現(xiàn)不均勻的地方，當粉團輸送到翻料螺紋段14的時候，粉團會在此處重新組合累積，使得粉團能夠連續(xù)均勻的輸送；由于翻料螺紋段14的螺紋變成一個個齒狀的葉片16，葉片16對粉團具有輕微的翻攪作用，進一步使粉團變得松散。如圖1、3所示，所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2內(nèi)設有圓筒狀的立式蒸煮室21，所述立式蒸煮室21的外壁上設有若干與立式蒸煮室21連通的蒸汽孔26 ;所述立式蒸煮室21的外壁設有加熱夾層22，所述加熱夾層22與立式蒸煮室21通過圍成蒸汽過渡室23，所述蒸汽過渡室23通過蒸汽管道5與外部蒸汽發(fā)生器連接；外部蒸汽發(fā)生器的蒸汽首先通到蒸汽過渡室23中，然后通過立式蒸煮室21壁上的蒸汽孔26進入內(nèi)部對粉團進行第一級蒸煮熟化；所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2上端設有與所述立式蒸煮室21連通的上端開口 24，上端開口 24與粉團連續(xù)蒸煮裝置的出料口 15連接，且在連接處設有快速接頭6 ;立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2下端設有與所述臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3連接的下端開口 25，且在連接處設有快速接頭6 ;由于粉團在立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2內(nèi)經(jīng)過蒸汽噴射熟化，粉團受到蒸汽強力沖擊后，部分粉團會在在立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2內(nèi)壁積聚，每隔一段時間后，需要對立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2進行清洗，確保設備能夠運作正常，因此利用快速接頭6快速的將立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2從設備中拆裝是必要的。如圖1、4所示，所述臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3內(nèi)設有臥式蒸煮室33，所述臥式蒸煮室33內(nèi)設有輸送螺桿34,所述臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3上設有與所述臥式蒸煮室33連通且與立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機下端開口 25連接的左端開口 32，和供出料的并與所述臥式蒸煮室33連通的右端開口 39 ;所述臥式蒸煮室33外設有夾層35，所述夾層35與臥式蒸煮室33外壁圍成蒸汽儲存室36，所述蒸汽儲存室36通過蒸汽管道5與外部蒸汽發(fā)生器連接形成加熱裝置；粉團在臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3內(nèi)的加熱是沒有水份參與的，粉團在輸送螺桿34中前進，控制粉團的輸送速度，使其在臥式蒸煮室33內(nèi)進行恒溫加熱達到高度糊化后輸出熟粉體，完成粉團的第二級蒸煮熟化；所述輸送螺桿34中段位置設有一段翻料螺紋段37，所述翻料螺紋段37的螺紋上設有若干缺口，使螺紋變成齒狀的葉片38，當粉團輸送到翻料螺紋段37的時候，粉團會在此處重新組合累積，使得粉團能夠接受連續(xù)均勻的加熱蒸煮和輸送；由于翻料螺紋段37的螺紋變成一個個的齒狀的葉片38，葉片38的螺紋對粉團具有輕微的翻攪作用，進一步使粉團變得松散，使粉團能夠均勻受熱。如圖1、3所示，所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2與臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3的之間的連接處設有松粉裝置4，所述松粉裝置4包括轉(zhuǎn)軸42、與轉(zhuǎn)軸42連接的松粉電機41和設于轉(zhuǎn)軸上的L形松粉桿43 ;由于粉團在第一級蒸煮熟化過程中蒸汽摻雜有水份，粉團會相互粘連在一塊，松粉裝置4可以將下落的粉團塊打散，有利于后續(xù)的臥式恒溫連續(xù)蒸煮輸送機3對粉團進行均勻加熱熟化。粉團連續(xù)蒸煮工藝包括以下步驟(I)將按水份比例混合好的松散的粉團通過粉團連續(xù)輸送裝置I連續(xù)送入立式粉
團懸浮連續(xù)蒸煮機2內(nèi)的立式蒸煮室21內(nèi)；連續(xù)的目的是使得粉團可以連續(xù)不斷的供應到立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機2中進行蒸煮熟化，從而使整個生產(chǎn)工藝得以連續(xù)，實現(xiàn)自動化生成的需求；(2)粉團連續(xù)輸送裝置I將松散的粉團定量連續(xù)的送入立式蒸煮室21內(nèi)后，通過粉團自身重力自由下落，在下落過程中，立式蒸煮室21四周噴入蒸汽，對粉團進行蒸煮，此時粉團處于短暫的懸浮狀態(tài)，粉團受到均勻加熱，完成粉團的第一級蒸煮熟化；(3)經(jīng)過第一級蒸煮熟化的粉團落入到臥式蒸煮室33內(nèi)，在臥式蒸煮室33內(nèi)進行恒溫加熱達到高度糊化后輸出熟粉體，完成粉團的第二級蒸煮熟化。經(jīng)過第二級蒸煮熟化后的熟粉體經(jīng)過2 3小時的保濕老化后進行碎粒處理，然后定量送入自熟擠絲工藝。充分糊化的粉絲經(jīng)過O. 5^1小時的掛式保濕老化，然后進行定量切斷入盒后進行2^3小時的粉塊烘干，完成米粉的烘干工藝。本實用新型改變米粉類食品的蒸煮熟化工藝，在粉團還沒擠絲成型之前對粉團進行充分的蒸煮熟化，熟化均勻度高，且工藝簡單，容易實現(xiàn)。
權(quán)利要求1.一種立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，其特征在于所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機內(nèi)設有立式蒸煮室，所述立式蒸煮室的外壁上設有若干與立式蒸煮室連通的蒸汽孔；所述立式蒸煮室外設有加熱夾層，所述加熱夾層與立式蒸煮室外壁圍成蒸汽過渡室；所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機上、下端設有與所述立式蒸煮室連通的開口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，其特征在于所述立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機的上端開口和下端開口處均設有快速接頭。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，其特征在于所述蒸汽過渡室通過蒸汽管道與外部蒸汽發(fā)生器連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，其特征在于所述蒸汽孔均勻分布在立式蒸煮室的外壁四周。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，其特征在于所述立式蒸煮室呈圓柱狀。
專利摘要一種立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機，立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機內(nèi)設有立式蒸煮室，立式蒸煮室的外壁上設有若干與立式蒸煮室連通的蒸汽孔；立式蒸煮室外設有加熱夾層，加熱夾層與立式蒸煮室外壁圍成蒸汽過渡室；立式粉團懸浮連續(xù)蒸煮機上、下端設有與立式蒸煮室連通的開口。蒸煮工藝包括以下步驟(1)將按水份比例混合好的松散的粉團連續(xù)送入立式蒸煮室內(nèi)；(2)粉團進入立式蒸煮室內(nèi)后，通過粉團自身重力自由下落，在下落過程中，立式蒸煮室內(nèi)噴入蒸汽，使粉團處于短暫的懸浮狀態(tài)，對粉團進行蒸煮熟化。本實用新型改變米粉類食品的蒸煮熟化工藝，在粉團還沒擠絲成型之前對粉團進行充分的蒸煮熟化，熟化均勻度高，且工藝簡單，容易實現(xiàn)。
文檔編號A23L1/01GK202819523SQ201220415399

公開日2013年3月27日 申請日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日
發(fā)明者馮星愿 申請人:廣州堯先機械有限公司