專利名稱：一種山楂蜜餞的制備方法
CN 102972611 A書明說1/2頁一種山楂蜜餞的制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及蜜餞的加工，尤其是一種山楂蜜餞的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的蜜餞加工通常采用將果品蒸煮后，再將蒸煮后的果品進(jìn)行打漿，再加 入糖及添加劑等，經(jīng)過刮片干燥后形成成品。由于制作蜜餞的果品在加工過程中添加了添 加劑，以及在蒸煮過程中的溫度過高，造成果品的口味較差，保存期縮短，營(yíng)養(yǎng)較差。尤其是 山楂蜜餞，如果加工工藝不合理,容易造成山楂蜜餞的酸澀性。
通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下一篇公開專利文獻(xiàn)一種山楂蜜餞加工方法(CN1625960)，是 將果直接倒入在鍋中加熱至沸的糖液中進(jìn)行熱處理直至鍋中糖液溫度回升到80 - 85°C。 這一熱處理方法既能破壞果肉細(xì)胞，便于糖液滲透到果肉中，又不破壞果形，減少了山楂坯 加工的工序，同時(shí)熱處理還在著巴氏殺菌作用，使果在浸潰過程中不至于發(fā)酵變質(zhì)。
通過技術(shù)對(duì)比，該專利申請(qǐng)與本發(fā)明申請(qǐng)有較大不同。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種工藝科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)豐富、純天然 的山楂蜜餞的制備方法。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是
一種山楂蜜餞的制備方法，步驟是
⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時(shí)間為40-50分鐘；
⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，開水的放入量為山楂總重量的 10%，糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動(dòng)電機(jī)進(jìn)行打漿，直至山楂成為糊狀；
⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色 素，將山楂糊在攪拌罐中進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為I. 5-2. O小時(shí)，直至山楂糊成為細(xì)密的糊 狀；
⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機(jī)上進(jìn)行刮片而形成山楂片；
(5)將山楂片在干燥箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽干燥，蒸汽溫度70_85°C，時(shí)間為3_4小時(shí)；
(6)將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風(fēng)干3-4天，即可包裝銷售。
而且，所述天然色素包括胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅。
而且，所述山楂片的厚度為4厘米，寬為45厘米，長(zhǎng)為70厘米。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
I、本發(fā)明將山楂進(jìn)行科學(xué)的工藝加工而形成山楂蜜餞，在加熱時(shí)采用高溫蒸煮加 熱、熱蒸汽干燥的方式，不但殺滅了各種菌類，同時(shí)也延長(zhǎng)了保存期。
2、本發(fā)明均在同一糖液中進(jìn)行，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及天然色素的流失，能保持山楂 的原有風(fēng)味，酸甜適口，果色紅潤(rùn)，果形飽滿，改善了蜜餞品質(zhì)，提高了蜜餞成品率。3CN 102972611 A書明說2/2頁
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
一種山楂蜜餞的制備方法，步驟是
⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時(shí)間為40-50分鐘；一般， 山楂在不銹鋼鍋中采用煮制的方式；
⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，將原來煮制山楂的開水也放入混合罐中，開水 的放入量為山楂總重量的10%，然后，再放入糖，糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動(dòng) 電機(jī)進(jìn)行打漿，直至山楂成為糊狀，山楂核進(jìn)入打漿罐所設(shè)置的槽中；
⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色 素，所添加的天然色素包括胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅；將山楂糊在攪拌罐中進(jìn)行攪 拌，攪拌時(shí)間為I. 5-2. O小時(shí)，直至山楂糊成為細(xì)密的糊狀；
⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機(jī)上進(jìn)行刮片而形成山楂片，該山楂片的厚度 為4厘米，寬為45厘米，長(zhǎng)為70厘米；
(5)將山楂片在干燥箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽干燥，蒸汽溫度70_85°C，時(shí)間為3_4小時(shí)；
(6)將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風(fēng)干3-4天，即可包裝銷售。權(quán)利要求
1.一種山楂蜜餞的制備方法，其特征在于步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時(shí)間為40-50分鐘；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，開水的放入量為山楂總重量的10%， 糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動(dòng)電機(jī)進(jìn)行打漿，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色素， 將山楂糊在攪拌罐中進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為I. 5-2. O小時(shí)，直至山楂糊成為細(xì)密的糊狀； ⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機(jī)上進(jìn)行刮片而形成山楂片；(5)將山楂片在干燥箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽干燥，蒸汽溫度70-85°C，時(shí)間為3-4小時(shí)；(6)將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風(fēng)干3-4天，即可包裝銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山楂蜜餞的制備方法，其特征在于所述天然色素包括胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山楂蜜餞的制備方法，其特征在于所述山楂片的厚度為4 厘米，寬為45厘米，長(zhǎng)為70厘米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山楂蜜餞的制備方法，步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為1.5-2.0小時(shí)，直至山楂糊成為細(xì)密的糊狀；⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機(jī)上進(jìn)行刮片而形成山楂片；⑸將山楂片在干燥箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽干燥；⑹將干燥后的山楂片自然冷卻，即可包裝銷售。本發(fā)明均在同一糖液中進(jìn)行，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及天然色素的流失，能保持山楂的原有風(fēng)味，酸甜適口，果色紅潤(rùn)，果形飽滿，改善了蜜餞品質(zhì)，提高了蜜餞成品率。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102972611SQ20121053029
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月10日
發(fā)明者陳秀敏 申請(qǐng)人:天津市更旺食品有限公司