專利名稱：一種蛋米花的制備方法及制備得到的蛋米花的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蛋制品的加工方法領(lǐng)域，具體涉及一種加熱制備蛋制品的方法。
背景技術(shù)：
雞蛋含有較高的蛋白質(zhì)，所含蛋白質(zhì)的生物價和蛋白質(zhì)消化率高，必須氨基酸構(gòu)成比例好，并且含有豐富的脂質(zhì)，是很好的維生素和礦物質(zhì)供給源。它被譽為維持生命的營養(yǎng)食品。但是雞蛋以鮮蛋消費為主，缺乏多樣性。把雞蛋經(jīng)過調(diào)配、灌裝、烹飪等工藝的處理，使產(chǎn)品兼具營養(yǎng)和口感，為雞蛋加工的多元化及禽蛋產(chǎn)品的增值提供了一條新的出路。目前市場上雞蛋產(chǎn)品除新鮮雞蛋外，多為鹵蛋等傳統(tǒng)制品為主，也有將雞蛋作為輔料的飲料產(chǎn)品，但對雞蛋的利用還不夠豐富。有必要研制多種雞蛋制品，豐富食用蛋制品的種類。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有的制備方法中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種蛋米花的制備方法。本發(fā)明的另一目的是提出制備得到的蛋米花。為實現(xiàn)上述目的，具體技術(shù)方案為一種蛋米花的制備方法，包括以下步驟I)基料調(diào)配將雞蛋的蛋清、蛋黃和輔料混合，并攪拌均勻；2)灌裝和蒸煮將步驟I)所得混合物灌入腸衣，蒸或煮8-20分鐘，得到固態(tài)的半成品；3)基料調(diào)配將半成品切塊，并與輔料混合，使塊狀的半成品為輔料所包裹；4)烹炸將步驟3)所得產(chǎn)物在油中烹炸3-5分鐘。其中，所述輔料包括面粉、水、鹽、糖、增味劑、水果、肉粒中的一種或多種。其中，所述步驟I)中的輔料包括面粉、水、鹽、糖和增味劑，各成分加入的重量份為蛋清25-40份，蛋黃20-40份，面粉5-10份，水5-10份，鹽1-3份，糖1-5份，增味劑O. 5-2份。其中，所述步驟I)中的輔料還包括2-10重量份的肉?；?-10重量份的水果果粒，所述肉粒為雞肉粒，所述水果果粒為菠蘿、蘋果、香蕉果粒中的一種。步驟2)中，腸衣灌裝要緊密，不可有氣泡。其中，所述步驟3)中的輔料包括重量份的面粉6-12份，水6-12份，鹽1_3份，糖2-6份，增味劑O. 5-2份。其中，所述步驟3)中的塊狀的半成品的尺寸為l-5cm。所述切成丁的形狀可為方形、圓形、不規(guī)則形狀等，大小可為直徑l_5cm、或邊長l-5cm。其中，所述增味劑為味精、雞精、5'肌苷酸鈉IMP+5'鳥核酸鈉GMP (I+G)中的一種。
其中，所述步驟4)中油的溫度為100_120°C。其中，所述步驟4)中的油為植物油、動物油、或其混合物。本發(fā)明所述的制備方法制備得到的蛋米花。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明提出的制備方法得到的蛋米花豐富了蛋制品的種類，充分發(fā)揮了雞蛋作為良好蛋白質(zhì)來源的優(yōu)勢，以蛋清、蛋黃為主要原料，并以面粉、水、鹽、糖、雞精、植物油為輔料，經(jīng)過調(diào)配、灌裝成型、蒸煮、二次成型、包裹、烹炸等工藝加工而成一種新型的蛋制品。其工藝簡單、營養(yǎng)豐富、食用方便、美味可口，是一種兼具營養(yǎng)與風味的新型蛋制品。本發(fā)明采用二次成型的方法，避免了加工過程中產(chǎn)品的過度松軟和大氣泡的出現(xiàn)，同時也避免了為提高產(chǎn)品彈性而需加入的添加劑的使用。本發(fā)明將雞蛋以一種全新的形式出現(xiàn)，既提供了風味的營養(yǎng)，又拓展了雞蛋的加工及消費形式。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不要來限制本發(fā)明的范圍。實施例1以生產(chǎn)約500g蛋米花為例。選擇干凈的新鮮雞蛋5枚(每枚約50g)，并打碎雞蛋于塑料盒中，以其全蛋液為原料(蛋清蛋黃質(zhì)量比例約為1: O. 8 )，并加入45g面粉，30ml水、5g鹽、8g糖、5g雞精攪勻后與蛋液混勻并灌入腸衣中，腸衣灌裝要緊密，不可有氣泡。灌裝后，放置于鍋里蒸15分鐘；將成凝塊的半成品冷卻，剝?nèi)ツc衣并切成直徑為4cm的方形粒狀；取40ml水將6g鹽、IOg糖、Sg雞精及50g面粉調(diào)成糊狀；將切好的方形雞蛋粒放入糊狀物中進行包裹；并于鍋中倒入50ml植物油，待鍋里溫度為110度時倒入雞蛋粒，進行烹炸。4分鐘后，即可得到蛋米花成品。得到的蛋米花營養(yǎng)豐富、食用方便、美味可口，是一種兼具營養(yǎng)與風味的新型蛋制品O實施例2選擇干凈的新鮮雞蛋5枚,打碎雞蛋于塑料盒中，以其全蛋液為原料(蛋清蛋黃質(zhì)量比例約為1: O. 8)，并加入35g面粉，25ml水、5g鹽、6g糖、3g雞精攪勻后與蛋液混勻并灌入腸衣中，腸衣灌裝要緊密，不可有氣泡。灌裝后，放置于鍋里煮10分鐘；將成凝塊的半成品冷卻，剝?nèi)ツc衣并切成直徑為3cm的不規(guī)則粒狀；取40ml水將6g鹽、IOg糖、8g雞精及50g面粉調(diào)成糊狀；將切好的雞蛋粒放入糊狀物中進行包裹；并于鍋中倒入50ml植物油，待鍋里溫度為110度時倒入雞蛋粒，進行烹炸。3分鐘后，即可得到蛋米花成品。實施例3選擇干凈的新鮮雞蛋5枚，打碎雞蛋于塑料盒中，以其全蛋液為原料，并加入35g面粉，15g菠蘿果粒，25ml水、5g鹽、6g糖、3g雞精攪勻后與蛋液混勻并灌入腸衣中，腸衣灌裝要緊密，不可有氣泡。灌裝后，放置于鍋里煮10分鐘；將成凝塊的半成品冷卻，剝?nèi)ツc衣并切成直徑為3cm的不規(guī)則粒狀；取50ml水將6g鹽、IOg糖、5g雞精及50g面粉調(diào)成糊狀；將切好的雞蛋粒放入糊狀物中進行包裹；并于鍋中倒入50ml植物油，待鍋里溫度為110度時倒入雞蛋粒，進行烹炸。3分鐘后，即可得到蛋米花成品。得到的蛋米花食用方便，菠蘿果粒與雞蛋結(jié)合，口味甜美，深受消費者歡迎。實施例4選擇干凈的新鮮雞蛋5枚，打碎雞蛋于塑料盒中，以其全蛋液為原料，并加入35g面粉，15g雞肉粒,35ml水、8g鹽、6g糖、2g雞精攪勻后與蛋液混勻并灌入腸衣中，腸衣灌裝要緊密，不可有氣泡。灌裝后，放置于鍋里煮20分鐘；將成凝塊的半成品冷卻，剝?nèi)ツc衣并切成直徑為3cm的不規(guī)則粒狀；取50ml水將6g鹽、IOg糖、8g雞精及50g面粉調(diào)成糊狀；將切好的雞蛋粒放入糊狀物中進行包裹；并于鍋中倒入50ml植物油，待鍋里溫度為120度時倒入雞蛋粒，進行烹炸。3分鐘后，即可得到蛋米花成品。得到的蛋米花為雞肉與雞蛋結(jié)合，既可做菜，也可作零食，兼具營養(yǎng)與風味。本文所描述的具體實施案例僅作為對本發(fā)明精神和部分實驗做舉例說明。本發(fā)明所述領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施案例做出各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
權(quán)利要求
1.一種蛋米花的制備方法，包括以下步驟 1)基料調(diào)配將雞蛋的蛋清、蛋黃和輔料混合，并攪拌均勻； 2)灌裝和蒸煮將步驟I)所得混合物灌入腸衣，蒸或煮8-20分鐘，得到固態(tài)的半成品; 3)基料調(diào)配將半成品切塊，并與輔料混合，使塊狀的半成品為輔料所包裹； 4)烹炸將步驟3)所得產(chǎn)物在油中烹炸3-5分鐘。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述輔料包括面粉、水、鹽、糖、增味劑、水果、肉粒中的一種或多種。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟I)中的輔料包括面粉、水、鹽、糖和增味劑，各成分加入的重量份為蛋清25-40份，蛋黃20-40份，面粉5-10份，水5_10份，鹽1-3份，糖1-5份，增味劑0. 4-2份。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟I)中的輔料還包括2-10重量份的肉?；?-10重量份的水果果粒，所述肉粒為雞肉粒，所述水果果粒為菠蘿、蘋果、香蕉果粒中的一種。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的輔料包括重量份的面粉6-12份，水6-12份，鹽1-3份，糖2-6份，增味劑0_2份。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中塊狀的半成品的尺寸為l_5cm0
7.如權(quán)利要求1-6任一所述的制備方法，其特征在于，所述增味劑為味精、雞精、5'肌苷酸鈉MP+5'鳥核酸鈉GMP中的一種。
8.如權(quán)利要求1-6任一所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中油的溫度為100-120。。。
9.如權(quán)利要求1-6任一所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的油為植物油、動物油、或其混合物。
10.權(quán)利要求1-9任一所述的制備方法制備得到的蛋米花。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蛋米花的制備方法，包括以下步驟1)基料調(diào)配將雞蛋的蛋清、蛋黃和部分輔料混合，并攪拌均勻；2)將步驟1)所得混合物灌入腸衣，蒸或煮8-20分鐘，得到固態(tài)的半成品；3)將半成品切塊，并與剩余輔料混合，使塊狀的半成品為輔料所包裹；4)將步驟3)所得產(chǎn)物在油中烹炸3-5分鐘。本發(fā)明提出的制備方法得到的蛋米花豐富了蛋制品的種類，充分發(fā)揮了雞蛋作為良好蛋白質(zhì)來源的優(yōu)勢，其工藝簡單、營養(yǎng)豐富、食用方便、美味可口，是一種兼具營養(yǎng)與風味的新型蛋制品。
文檔編號A23L1/32GK102987444SQ20121053033
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月10日
發(fā)明者黃麗燕, 盧曉明, 韓兆鵬, 劉旭明, 曾珠 申請人:北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司