專利名稱：一種山核桃果的煮制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種堅果制作方法，具體是山核桃的制作方法。
背景技術(shù)：
山核桃是我國浙江臨安地區(qū)的特產(chǎn)， 在江南一帯擁有眾多的喜愛者。山核桃果的常規(guī)制作方法是，把山核桃果在鹽水中浸泡一段時間，然后用炒鍋炒干或用烘箱烘干。該種山核桃休閑食品的制作方法已有多年歷史，所以制成的山核桃口味無多大的變化，不太適合當(dāng)今社會追求食品口味多祥化的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述背景技術(shù)中的不足，提供一種山核桃果的制作方法的改迸，采用該制作方法獲得的山核桃果應(yīng)具有營養(yǎng)豐富、味道醇香以及回味無窮的特點，以滿足消費者多祥化口味的需求。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種山核桃果的煮制方法，按以下步驟進(jìn)行
D制作料水
豬筒骨 0. 3-0. 6kg、茴香 0. 2-0. 5kg、桂皮 0. 3-0. 7kg、枸杞子 0. 4-0. 6kg、干辣椒0. 4-0. 7kg、甘草0. 5-0. 8kg放入50kg清水中煮5_7小時；期間需補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；
2)、煮山核桃果
在前述料水中放入4. 5-5. 5kg食鹽使其溶化，然后倒入經(jīng)過破殼的山核桃果干品；山核桃果需全部沉入水中，期間需不斷補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；煮1-3小時后，撈出；
3)烘干
撈出后的山核桃果在常規(guī)熱風(fēng)烘干機(jī)上烘干，熱風(fēng)溫度60-100°C，烘干時間至少10小時；然后自然冷卻，即可包裝。所述豬筒骨為豬前大腿骨；煮前需先打碎露出骨髄。所述步驟I)中制作料水時還可放入鐵皮石斛干品0. 3-0. 6kg。所述破殼是采用常規(guī)工具擊打山核桃果的外殼，使山核桃果的外殼裂開ロ子或部分外殼脫落。本發(fā)明的有益效果是由于料水配方獨特(在料水中加入了豬筒骨、茴香、桂皮、枸杞子、鐵皮石斛以及干辣椒等佐料)，所以制得的山核桃果不但營養(yǎng)更加豐富，而且味道醇香，食后回味無窮；迎合了現(xiàn)代社會對休閑食品口味多祥化的要求。
具體實施例方式本發(fā)明中所述山核桃果干品(即經(jīng)過脫水干燥的山核桃果；果農(nóng)通常都用脫水干燥處理的方式儲存山核桃果)需要事先破殼，即用常規(guī)工具擊打山核桃果的外殼，使山核桃果的外殼裂開ロ子或部分外殼脫落，目的是便于料水能夠滲入山核桃果的果肉內(nèi)(即入味)。
另外，所述豬筒骨(為豬前大腿骨)，煮前需先打碎露出骨髄，使其營養(yǎng)成分能夠全部進(jìn)入料水中。以下根據(jù)具體實施例進(jìn)ー步說明。實施例I D制作料水
豬筒骨0. 3kg、茴香0. 2kg、桂皮0. 3kg、枸杞子6kg、干辣椒0. 7kg、甘草0. 8kg放入50kg清水中煮5小時；期間需補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量； 2)、煮山核桃果
在前述料水中放入4. 5kg食鹽使其溶化，然后倒入經(jīng)過破殼的山核桃果干品，煮I小時后撈出；煮的過程中山核桃果需全部沉入水中，期間需不斷補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；
3)烘干
將撈出的山核桃果在常規(guī)熱風(fēng)烘干機(jī)上烘干，熱風(fēng)溫度60°C，烘干時間12小時；然后自然冷卻，即可包裝。實施例2
1)制作料水
豬筒骨0. 4kg、茴香0. 4kg、桂皮0. 5kg、枸杞子0. 5kg、干辣椒0. 55kg、甘草0. 6kg、鐵皮石斛干品0. 4kg放入50kg清水中煮6小時；期間需補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；
2)、煮山核桃果
在前述料水中放入5. Okg食鹽使其溶化，然后倒入經(jīng)過破殼的山核桃果干品，煮2小時后撈出；煮的過程中山核桃果需全部沉入水中，期間需不斷補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；
3)烘干
撈出的山核桃果在常規(guī)熱風(fēng)烘干機(jī)上烘干，熱風(fēng)溫度80°C，烘干時間13小時；然后自然冷卻，即可包裝。實施例3
1)制作料水
豬筒骨0. 6kg、茴香0. 5kg、桂皮0. 7kg、枸杞子0. 4kg、干辣椒0. 4kg、甘草0. 5kg放入50kg清水中煮7小時；期間需補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；
2)、煮山核桃果
在前述料水中放入5. 5kg食鹽使其溶化，然后倒入經(jīng)過破殼的山核桃果干品，煮3小時后撈出；煮的過程中山核桃果需全部沉入水中，期間需不斷補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；
3)烘干
將撈出的山核桃果在常規(guī)熱風(fēng)烘干機(jī)上烘干，熱風(fēng)溫度100°C，烘干時間10小時；然后自然冷卻，即可包裝。
權(quán)利要求
1.一種山核桃果的煮制方法，按以下步驟進(jìn)行 1)制作料水 豬筒骨 O. 3-0. 6kg、茴香 O. 2-0. 5kg、桂皮 O. 3-0. 7kg、枸杞子 O. 4-0. 6kg、干辣椒O.4-0. 7kg、甘草O. 5-0. 8kg放入50kg清水中煮5_7小時；期間需補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量； 2)煮山核桃果: 在前述料水中放入4. 5-5. 5kg食鹽使其溶化，然后倒入經(jīng)過破殼的山核桃果干品；山核桃果需全部沉入水中，期間需不斷補(bǔ)充蒸發(fā)減少的水量；煮1-3小時后，撈出； 3 )烘干 撈出后的山核桃果在常規(guī)熱風(fēng)烘干機(jī)上烘干，熱風(fēng)溫度60-100°C，烘干時間至少10小時；然后自然冷卻，即可包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種山核桃果的煮制方法，其特征在于所述豬筒骨為豬前大腿骨；煮前需先打碎露出骨髓。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種山核桃果的煮制方法，其特征在于所述步驟I)中制作料水時還可放入鐵皮石斛干品O. 3-0. 6kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山核桃果的煮制方法，其特征在于所述破殼是采用常規(guī)工具擊打山核桃果的外殼，使山核桃果的外殼裂開口子或部分外殼脫落。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山核桃果的煮制方法。目的是提供的制作方法能使獲得的山核桃果應(yīng)具有營養(yǎng)豐富、味道醇香以及回味無窮的特點，以滿足消費者多樣化口味的需求。技術(shù)方案是一種山核桃果的煮制方法，按以下步驟進(jìn)行1)制作料水；2)煮山核桃果；3)烘干。所述豬筒骨為豬前大腿骨；煮前需先打碎露出骨髓。所述步驟1)中制作料水時還可放入鐵皮石斛干品0.3-0.6kg。所述破殼是采用常規(guī)工具擊打山核桃果的外殼，使山核桃果的外殼裂開口子或部分外殼脫落。
文檔編號A23L1/36GK102763870SQ20121028181
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月9日
發(fā)明者邵干云 申請人:臨安青睞炒貨食品廠