專利名稱：一種番茄生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的含有水果或藥材成分的酒幾乎都是用新鮮的水果或藥材，經(jīng)過(guò)加工后用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡得到的，用酒精和水浸泡不能完全吸收水果、植物自身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，對(duì)資源的利用不充分，造成了浪費(fèi)。目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過(guò) 18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。番茄是番茄紅素最豐富的食物來(lái)源第一、抗衰老番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老， 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。第二、降低心血管疾病的危險(xiǎn)性自由基造成的退化效應(yīng)，是心血管疾病的頭號(hào)元兇。一旦產(chǎn)生血液中脂質(zhì)過(guò)氧化連鎖反應(yīng)，使脂肪酸產(chǎn)生聚合作用。當(dāng)這些大分子的脂質(zhì)聚合物沉積在血管壁時(shí)，便會(huì)使血管發(fā)生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫(yī)學(xué)研究中心所做的臨床試驗(yàn)顯示，番茄紅素由于其很強(qiáng)的抗氧化作用，可以有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險(xiǎn)性。第三、防癌抗癌番茄紅素通過(guò)有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞生長(zhǎng)調(diào)控和細(xì)胞間信息感應(yīng)等生化作用。番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。第四、飲用該番茄生物酒的同時(shí)能提高人體的免疫力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種番茄生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過(guò)程中對(duì)水果和植物本身營(yíng)養(yǎng)吸收不充分的問(wèn)題。為了解決上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了以下方案
一種番茄生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有番茄。所述番茄的含量為主要原料總重量5 - 25%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的番茄添加量為主要原料總重量的10-20%，所述番茄的加工工藝為將番茄打成番茄漿，然后在溫度為100-130°C條件下加熱10-35min，然后在20-31min內(nèi)冷卻到 10-23°C，后用100目得絹布進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾，最后將過(guò)濾后的原漿添加到原料中發(fā)酵。
一種番茄生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，保持米粒在溫度100-130°C下蒸10-15分鐘； 第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過(guò)濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過(guò)程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及番茄。所述第五步壓榨中通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過(guò)程，讓植物自身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營(yíng)養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國(guó)家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營(yíng)養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該番茄生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的番茄生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的番茄生物酒的度數(shù)在釀造過(guò)程中即一次成型，制得的番茄生物酒飲用后口中無(wú)酒氣(味)，無(wú)口渴感覺(jué)，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明番茄生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明番茄生物酒利用了生物技術(shù)進(jìn)行添加，每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分能量 11千卡，維生素B0. 06毫克，蛋白質(zhì)0. 9克，脂肪0. 2克，碳水化合物3. 3克葉酸5. 6微克， 膳食纖維1. 9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0. 02毫克核黃素0. 01毫克， 煙酸0. 49毫克，維生素C14毫克，維生素E0. 42毫克，鈣4毫克磷M毫克鉀179毫克，鈉 9. 7毫克，碘2. 5微克，鎂12毫克，鐵0. 2毫克，鋅0. 12毫克，銅0. 04毫克，錳0. 06毫克。 番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素 C、維生素Bi.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。此方法釀制的番茄生物酒，就是把番茄中的有益成份完全被利用，更主要是的利用番茄中番茄紅素，達(dá)到著飲酒養(yǎng)生健康之目的。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明 實(shí)施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造番茄生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 73% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，番茄添加量為主要原料稱重的18%。番茄的加工工藝為將番茄打成番茄漿，然后在溫度為100°C條件下加熱15min， 然后在20min內(nèi)冷卻到15°C，后用100目得絹布進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾，最后將過(guò)濾后的原漿添加到原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度110°C下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度^°C，密封發(fā)酵10天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度30°C，密封發(fā)酵8天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素和番茄，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為32-45度的番茄生物酒。實(shí)施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造番茄生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 55% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 1%，番茄添加量為主要原料稱重的20%。番茄的加工工藝為將番茄打成番茄漿，然后在溫度為120°C條件下加熱25min， 然后在25min內(nèi)冷卻到20°C，后用100目得絹布進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾，最后將過(guò)濾后的原漿添加到原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到；第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素和番茄，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為35-40度的番茄生物酒。 上面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種番茄生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有番茄。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄生物酒，其特征在于所述番茄的含量為主要原料總重量 5 — 25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番茄生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的番茄生物酒，其特征在于所述的番茄添加量為主要原料總重量的10-20%，所述番茄的加工工藝為將番茄打成番茄漿，然后在溫度為100-130°C條件下加熱10-35min，然后在20-31min內(nèi)冷卻到10_23°C，后用100目得絹布進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾，最后將過(guò)濾后的原漿添加到原料中發(fā)酵。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的番茄生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，保證米粒在溫度100-130°C下蒸10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過(guò)濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的番茄生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過(guò)程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的番茄生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及番茄。
9.根據(jù)權(quán)利要求5-8任一項(xiàng)所述的番茄生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和番茄。本發(fā)明的番茄生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時(shí)本發(fā)明的番茄生物酒的度數(shù)在釀造過(guò)程中即一次成型，制得的番茄生物酒飲用后口中無(wú)酒氣，無(wú)口渴感覺(jué)，醒酒快速，不傷身體，番茄生物酒的釀制工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102277264SQ201110230348
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請(qǐng)人:大連三軍酒業(yè)有限公司