專利名稱：一種枸杞生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實(shí)，既可作為堅(jiān)果食用，又是一味功效卓著的傳統(tǒng)中藥材，自上而下就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，又名 “卻老子”。春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健品。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種枸杞生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對(duì)水果和植物本身營(yíng)養(yǎng)吸收不充分的問題。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有枸杞。所述枸杞的含量為主要原料總重量5-18%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的枸杞是以枸杞汁液的形式加入到原料中的；所述的枸杞汁液的提取方法為將鮮枸杞或干枸杞經(jīng)分選、清洗，若是干枸杞還要用2-5倍于其重量的水浸泡12-M小時(shí)后，直接放入米中，在蒸米時(shí)一起蒸，讓枸杞中的成份完全融入到米中，然后將枸杞和米的混合物打碎成漿，過濾后留取濾液，即枸杞汁液。一種枸杞生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130°C下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營(yíng)養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國(guó)家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營(yíng)養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該枸杞生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
枸杞生物酒內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。通過本工藝發(fā)酵釀制的枸杞生物酒，可以保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，有益身體健康。本發(fā)明具有風(fēng)味濃郁，既具有葡萄及其他組合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用。本發(fā)明還具有制作方法簡(jiǎn)單易行，成本低及生產(chǎn)周期短的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例來說明本發(fā)明所述的一種枸杞生物酒。實(shí)施例1。按下述原料配比及釀制工藝制造枸杞生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，枸杞添加量為主要原料稱重的5%。枸杞汁液的提取工藝
所述的枸杞是以枸杞汁液的形式加入到原料中的；所述的枸杞汁液的提取方法為 將鮮枸杞或干枸杞經(jīng)分選、清洗，若是干枸杞還要用2-5倍于其重量的水浸泡12-M小時(shí)后，直接放入米中，在蒸米時(shí)一起蒸，讓枸杞中的成份完全融入到米中，然后將枸杞和米的混合物打碎成漿，過濾后留取濾液，即枸杞汁液。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度100°c下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41度的枸杞生物酒。實(shí)施例2。按下述原料配比及釀制工藝制造枸杞生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，枸杞添加量為主要原料稱重的18%。枸杞汁液的提取工藝
所述的枸杞是以枸杞汁液的形式加入到原料中的；所述的枸杞汁液的提取方法為 將鮮枸杞或干枸杞經(jīng)分選、清洗，若是干枸杞還要用2-5倍于其重量的水浸泡12-M小時(shí)后，直接放入米中，在蒸米時(shí)一起蒸，讓枸杞中的成份完全融入到米中，然后將枸杞和米的混合物打碎成漿，過濾后留取濾液，即枸杞汁液。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸20分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行5次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41度的枸杞生物酒。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種枸杞生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有枸杞。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞生物酒，其特征在于所述枸杞的含量為主要原料總重量 5-18%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的枸杞生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞生物酒，其特征在于所述的枸杞是以枸杞汁液的形式加入到原料中的；所述的枸杞汁液的提取方法為將鮮枸杞或干枸杞經(jīng)分選、清洗，若是干枸杞還要用2-5倍于其重量的水浸泡12-M小時(shí)后，直接放入米中，在蒸米時(shí)一起蒸，讓枸杞中的成份完全融入到米中，然后將枸杞和米的混合物打碎成漿，過濾后留取濾液，即枸杞汁液。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的枸杞生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-20分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的枸杞生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的枸杞生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的枸杞生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的枸杞生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的枸杞生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和枸杞。本發(fā)明的枸杞生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的枸杞生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102277272SQ20111023751
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月18日
發(fā)明者曲銘宏 申請(qǐng)人:大連三軍酒業(yè)有限公司