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一種胡蘿卜生物酒及其釀制工藝的制作方法

文檔序號:527787閱讀:245來源:國知局
專利名稱:一種胡蘿卜生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于酒類,尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術(shù)
目前高度酒主要是指白酒,但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的, 口感不如釀造酒,而且營養(yǎng)特別低,對人體的傷害也比較大,醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主,雖然營養(yǎng)成分高,但是酒的度數(shù)太低,最高不超過 18度,滿足不了大部分人對酒的需求。胡蘿卜含有植物纖維,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高,間接消滅癌細胞;維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì), 有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素;胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計了一種胡蘿卜生物酒及其釀制工藝,其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題,本發(fā)明采用了以下方案
一種胡蘿卜生物酒,以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料,其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素,其特征在于在釀造酒的原料中還添加有胡蘿卜。所述胡蘿卜的含量為主要原料總重量10 - 25%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ;所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ;所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述胡蘿卜的加工工藝為將胡蘿卜洗凈,切塊,將切好的胡蘿卜塊進一步打碎至粒徑為80目-180目的顆粒,然后把加工好的胡蘿卜顆粒添加到原料中一起蒸煮。一種胡蘿卜生物酒的釀制工藝,包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取,加入水中浸泡10 - 20小時,直到米粒泡開,水分達到飽和;浸泡好的米用清水淘米,直到水清為止;
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒,不加水,保持在溫度100-130°C下干蒸10-15分
鐘;
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水,將米粒冷卻到20-35°C ; 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中,進行二次發(fā)酵;其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液,保持容器內(nèi)溫度35-75°C,密封發(fā)酵7-15天;二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母,保持容器內(nèi)溫度25-35°C,密封發(fā)酵7-15天,二次發(fā)酵期間進行1_4次攪拌,發(fā)酵得發(fā)酵液;
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨,收集壓榨液并過濾得透明澄清液,按計量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸;一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素及。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中,濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨,收集壓榨液,并進行三次過濾,合并濾液得透明澄清液,計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料,生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料,節(jié)約了糧食;市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料,直接參與釀酒的全過程,讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中,完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新,工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上,完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒,普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向, 在秉承傳統(tǒng)古方,運用傳統(tǒng)工藝,采用生物技術(shù),精致植物釀造。該胡蘿卜生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的胡蘿卜生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù),而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn),完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的胡蘿卜生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型,制得的胡蘿卜生物酒飲用后口中無酒氣(味),無口渴感覺,醒酒快速,不傷身體。(3)本發(fā)明胡蘿卜生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單,釀酒時間短,出酒率高,節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明胡羅卜生物酒每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0. 6克,脂肪0. 3克,糖類 7. 6 8. 3克,鐵0. 6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1. 35 17. 25毫克,維生素B10. 02 0. 04毫克,維生素B20. 04 0. 05毫克,維生素C12毫克,熱量150. 7千焦,另含果膠、淀粉、 無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79. 5干焦 1339. 8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素Bi、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。美國科學(xué)家研究證實每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低 10% 20% ;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例,對本發(fā)明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造胡蘿卜生物酒,原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料,其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素,糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 85% ;酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 75% ;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 02%,胡蘿卜添加量為主要原料稱重的15%。
釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取,加入水中浸泡11小時,直到米粒泡開,水分達到飽和;浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清為止;
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米粒和80目的胡蘿卜顆粒,不加水,米粒在溫度100°C下蒸12分鐘,米粒呈半熟狀態(tài);
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水,將米粒冷卻到20°C ; 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,進行二次發(fā)酵,其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲,保持容器內(nèi)溫度45°C,密封發(fā)酵10天;二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母,保持容器內(nèi)溫度30°C,密封發(fā)酵8天,二次發(fā)酵期間進行2次攪拌,攪拌時加入生物活力素,發(fā)酵得發(fā)酵液;
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中,濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨,收集壓榨液,并進行三次過濾,合并濾液得透明澄清液,按計量包裝即制得酒精度數(shù)為30-45度的胡蘿卜生物酒。 實施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造胡蘿卜生物酒,原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料,其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素,糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 65% ;酒精酵母添加量為主要原料總重量的1% ;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 02%,胡蘿卜添加量為主要原料稱重的20%。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取,加入水中浸泡15小時,直到米粒泡開,水分達到飽和;浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清為止;
第二步蒸米采用橡木桶盛裝180目的胡蘿卜顆粒,不加水,米粒在溫度130°C下蒸10 分鐘,米粒呈半熟狀態(tài);
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水,將米粒冷卻到; 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,進行二次發(fā)酵,其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲,保持容器內(nèi)溫度75°C,密封發(fā)酵7天;二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母,保持容器內(nèi)溫度35°C,密封發(fā)酵7天,二次發(fā)酵期間進行2次攪拌, 攪拌時加入生物活力素,發(fā)酵得發(fā)酵液;
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中,濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨,收集壓榨液,并進行三次過濾,合并濾液得透明澄清液,按計量包裝即制得酒精度數(shù)為35-45度的胡蘿卜生物酒。上面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性的描述,顯然本發(fā)明的實現(xiàn)并不受上述方式的限制,只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種改進,或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的,均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜生物酒,以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料,其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素,其特征在于在釀造酒的原料中還添加有胡蘿卜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜生物酒,其特征在于所述胡蘿卜的含量為主要原料總重量10 — 25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的胡蘿卜生物酒,其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ;所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 -1. 65% ;所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的胡蘿卜生物酒,其特征在于所述胡蘿卜的加工工藝為將胡蘿卜洗凈,切塊,將切好的胡蘿卜塊進一步打碎至粒徑為80目-180目的顆粒,然后把加工好的胡蘿卜顆粒添加到原料中一起蒸煮。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的胡蘿卜生物酒的釀制工藝,包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取,加入水中浸泡10 - 20小時,直到米粒泡開,水分達到飽和;浸泡好的米用清水淘米,直到水清為止;第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒,不加水,保持在溫度100-130°C下干蒸10-15分鐘;第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水,將米粒冷卻到20-35°C ;第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中,進行二次發(fā)酵;其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液,保持容器內(nèi)溫度35-75°C,密封發(fā)酵7-15天;二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母,保持容器內(nèi)溫度25-35°C,密封發(fā)酵7-15天,二次發(fā)酵期間進行1_4 次攪拌,發(fā)酵得發(fā)酵液;第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨,收集壓榨液并過濾得透明澄清液,按計量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的胡蘿卜生物酒的釀制工藝,其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的胡蘿卜生物酒的釀制工藝,其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的胡蘿卜生物酒的釀制工藝,其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸;一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的胡蘿卜生物酒的釀制工藝,其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項所述的胡蘿卜生物酒的釀制工藝,其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中,濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨,收集壓榨液,并進行三次過濾,合并濾液得透明澄清液,計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜生物酒及其釀制工藝,以糯米和大米按重量比1.8-2.21為主要原料,其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和胡蘿卜。本發(fā)明的胡蘿卜生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù),而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn),完全由谷物和植物釀造生產(chǎn),同時本發(fā)明的胡蘿卜生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型,制得的胡蘿卜生物酒飲用后口中無酒氣,無口渴感覺,醒酒快速,不傷身體,胡蘿卜生物酒的釀制工藝合理簡單,釀酒時間短,出酒率高,節(jié)省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102277262SQ20111023034
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司
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