專利名稱：一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單樅茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速溶茶領(lǐng)域，具體涉及一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
鳳凰單揪茶是著名烏龍茶品種，在廣東省潮州市鳳凰山地區(qū)廣泛栽種，目前面積已經(jīng)超過(guò)二十萬(wàn)畝。鳳凰單揪茶的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。鳳凰山地區(qū)現(xiàn)存百年樹齡以上的單揪茶樹三千余株，其余多大為四十多年來(lái)，對(duì)鳳凰單揪群體老茶樹進(jìn)行自然雜交，從其后代中單株分離選育而成。由于土壤、環(huán)境等多種原因，鳳凰單揪茶品質(zhì)也存在著很大的差異，優(yōu)質(zhì)名揪產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，通常一市斤售價(jià)高達(dá)數(shù)萬(wàn)元，不能適應(yīng)人民群眾日常飲用的需要。白葉單揪品種1988年12月被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)優(yōu)良品種，是一個(gè)速生、豐產(chǎn)、易制作的品種，廣東省栽種面積超過(guò)二十名畝，為單揪茶的主產(chǎn)品種。普通白葉單揪的價(jià)格較低，一斤只需要幾十塊錢，能夠滿足人們?nèi)找骘嬘玫男枨?。然而，白葉單揪，特別是種植于非鳳凰地區(qū)，其質(zhì)量和鳳凰名貴單揪相比，還有較大差距。白葉單揪是老單揪雜交選育的后代，種植地區(qū)也鄰近，其含有的組分是一樣的，之所以會(huì)產(chǎn)生差距，是由其組分的含量差異造成的。茶葉的化學(xué)特性，特別是茶葉中所含的化學(xué)成分，是決定茶葉特性的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹與其它植物一樣，以太陽(yáng)能為能源，通過(guò)一系列的生命活動(dòng)過(guò)程，表現(xiàn)出多種多樣的生理生化特性，形成各種各樣的特征性成分，從而決定了茶樹形形色色的形態(tài)特性及利用價(jià)值。 茶葉中化學(xué)成分的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確定了茶葉品質(zhì)優(yōu)劣及飲用價(jià)值。歸根結(jié)底，茶葉的化學(xué)成分是決定茶葉各種特性的內(nèi)涵物質(zhì)。速溶茶是茶葉深加工所形成的產(chǎn)品，通過(guò)對(duì)茶葉組分進(jìn)行萃取，經(jīng)加工而成的具有茶特有風(fēng)味、能快速溶解于水的固體產(chǎn)品。速溶茶以其方便快捷，沖泡簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，作為新興的茶飲料，特別適合當(dāng)今社會(huì)的市場(chǎng)需求。如能在制作速溶茶的過(guò)程中，對(duì)其組分進(jìn)行調(diào)整，使其組分的比例與名貴老茶樹趨于一致，則可以有效提高速溶茶的品質(zhì)。特別地，如能在工藝方法中，降低重金屬和農(nóng)藥殘留，則可以進(jìn)一步提高速溶茶的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于根據(jù)鳳凰單揪茶和速溶茶加工工藝的特點(diǎn)，提供一種以普通白葉單揪及其它單揪茶下腳料為原料，通過(guò)在制備過(guò)程中分離提取有益組分，再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定量拼配，得到品質(zhì)穩(wěn)定，組分明確的速溶鳳凰單揪茶。該速溶鳳凰單揪茶還具有重金屬含量及農(nóng)藥殘留顯著降低的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明另一目的在于提供上述定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法。本發(fā)明上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶，如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)組分茶多酚富集物 56 64%，茶氨酸富集物4 5%，咖啡因富集物5 10%，茶多糖富集物20 25%，其它有益組分廣 15%。作為一種優(yōu)選方案，上述定量拼配速溶鳳凰單揪茶包括如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分茶多酚富集物60%，茶氨酸富集物4%，咖啡因富集物7%，茶多糖富集物27%，其它有益組分m。本發(fā)明所述定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法包括如下步驟
(1)取特級(jí)標(biāo)本鳳凰單揪茶葉，經(jīng)萃取、過(guò)濾、除雜，得到優(yōu)質(zhì)標(biāo)本鳳凰單揪茶濃縮液；
(2)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分A、組分B和組分C；
(3)舍棄提取殘余物；
(4)取普通鳳凰單揪茶葉或鳳凰單揪下腳料，以步驟(1) (3)所述同樣方法，得到鳳凰單揪濃縮液；
(5)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分Al、組分Bl和組分Cl；
(6)按組分A、組分B和組分C的比例，定量拼配組分Al、組分Bl和組分Cl，得到標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶。作為一種優(yōu)選方案，上述方法中，步驟(1)中所述萃取可以是超臨界二氧化碳萃取，也可以是其它萃取方式。當(dāng)使用超臨界二氧化碳萃取時(shí)的溫度為30°C，壓力為30MPa。 選擇30°C低溫是為了保護(hù)茶葉中的芳香類物質(zhì)，選擇30MPa的高壓力是為了加快萃取過(guò)程，并加強(qiáng)萃取效率。更進(jìn)一步地，所述超臨界二氧化碳萃取中，還使用乙醇作為夾帶劑，這樣可以加強(qiáng)茶多酚的溶解度。再進(jìn)一步，所述超臨界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳經(jīng)水濕化處理，這樣可以充分萃取茶葉中的各種組分。作為一種優(yōu)選方案，上述方法中，步驟(1)中所述過(guò)濾是多層濾膜過(guò)濾。例如可以是茶濃縮液先通過(guò)超濾膜過(guò)濾，去除大分子雜質(zhì)，再通過(guò)多層納濾膜分離茶濃縮液中的有益組分。上述超濾膜容許5萬(wàn) 10萬(wàn)分子量的分子透過(guò)，這樣可以有效去除茶提取液中的大分子雜質(zhì)，如膠體、淀粉、纖維、蛋白等；所述納濾膜容許30(Γ1000分子量的分子透過(guò)，這樣可以將有益組分如茶多酚富集物，茶堿富集物，茶多糖富集物等分離提取出來(lái)；納濾膜的孔徑是按照過(guò)濾的先后順序從大到小排列，這樣先分離出粒徑較大的組分，后分離出粒徑較小的組分。作為一種優(yōu)選方案，上述方法中，步驟(2)中所述特級(jí)鳳凰單揪分離出組分也可以是分成組分Α、Β和C，這樣可以進(jìn)一步提高所得速溶茶的質(zhì)量。相應(yīng)地，普通鳳凰單揪茶分離出的組分也變成組分Al、Bl和Cl。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果
(1)本發(fā)明通過(guò)先分離提取優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶中的有益組分的配比，再使用普通鳳凰單揪茶或下腳料進(jìn)行分離提取，再將提取物按照優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶中的提取物配比進(jìn)行定量拼配，從而使獲得的速溶鳳凰單揪茶具有優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶的特征。通過(guò)本發(fā)明上述方法可以降低速溶鳳凰單揪茶的生產(chǎn)成本，提高速溶鳳凰單揪茶的品質(zhì)，具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；
(2)由于舍棄了提取液的殘余液，本方法制得的速溶茶，重金屬、農(nóng)藥殘留明顯降低；
(3)由于組分配比明確，可規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品批次一致性明顯提高。


圖1速溶鳳凰單揪茶的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何形式的限定。實(shí)施例1速溶鳳凰單揪茶的制備
1、由于鳳凰單揪茶尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，因此本實(shí)施例選取優(yōu)質(zhì)鳳凰烏崠產(chǎn)單揪茶葉IKG作為標(biāo)本，加水提取，得到茶提取液；
2、采用孔徑為0.1 μ m的微濾膜，除去懸浮雜質(zhì)；
3、采用10萬(wàn)分子量的超濾膜進(jìn)行超濾，除去大分子雜質(zhì)，得到茶濃縮液。3、選用1000分子量的納濾膜進(jìn)行分離，提取到有益組分富集物1，其主要成分為茶多糖，也包括茶多酚，多種礦物質(zhì)，芳香物質(zhì)等其它多種有益組分。茶多糖是一種相對(duì)分子質(zhì)量約為1萬(wàn)至5萬(wàn)之間的水溶性復(fù)合多糖。上述步驟2采用10萬(wàn)分子量超濾，多糖得以通過(guò)，這里采用1000分子量納濾，以茶多糖為主的大分子量有益組分不能透過(guò)，得以富集。同時(shí)，其它大分子有益組分，也包括礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、茶多酚等，也一同富集，但含量相對(duì)較低。檢測(cè)表明，在本實(shí)施例中，本步驟得到的有益組分富集物，茶多糖約占百分之七十五，茶多酚約占百分之十八。4、選用700分子量的納濾膜進(jìn)行分離，提取到有益組分富集物2，其主要成份為茶多酚；茶多酚又稱茶單寧，是茶葉中的特有成份，其分子量約為914。選用700分子量的納濾膜，茶多酚不能通過(guò)，因此得以富集。檢測(cè)表明，本步驟得到的茶多酚富集物含量在百分之九十五以上。5、選用300分子量的納濾膜進(jìn)行分離，提取到有益組分富集物3，其主要成分為咖啡因和茶氨酸；咖啡因也是茶葉中的主要物質(zhì)，其分子量約為194，茶氨酸的平均分子量約為180，選用300分子量的納濾膜，可能損失部分咖啡因和茶氨酸，但由于分子量已經(jīng)很小， 咖啡因的含量比例又相對(duì)較高，再加上其它有益物質(zhì)的作用，實(shí)際上能夠起到有效富集咖啡因的作用，同時(shí)，水，重金屬、農(nóng)藥殘留等透出降低。水的分子量是18，重金屬如砷、鉛等分子量均小于300。檢測(cè)表明，本步驟得到的咖啡因約占60%，茶氨酸約占40% ；
6、干燥步驟3-5所得的有益組分富集物，得到鳳凰單揪茶標(biāo)本約485克，其比例為175 260 :50ο7、取白葉單揪茶，采用同套設(shè)備，同樣流程，同樣的參數(shù)，制得有益組分富集物1、 2、3 ；8、按標(biāo)本的比例進(jìn)行拼配，得到高品質(zhì)速溶鳳凰單揪茶。從上述數(shù)據(jù)可以看出，單揪茶的提取效率高，達(dá)48. 5%;本方法制備的速溶鳳凰單揪茶，茶多酚和茶氨酸含量高，符合優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶的特點(diǎn)。實(shí)施例2實(shí)施例1制得的鳳凰單揪速溶茶與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用速溶茶標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿指標(biāo)對(duì)比
表權(quán)利要求
1.一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶，其特征在于包括如下按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分 茶多酚富集物56 64%，茶氨酸富集物4 5%，咖啡因富集物5 10%，茶多糖富集物20 25%，其它有益組分廣15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶，其特征在于包括如下按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分茶多酚富集物60%，茶氨酸富集物4%，咖啡因富集物7%，茶多糖富集物 27%，其它有益組分洲。
3.權(quán)利要求1或2所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于是以普通鳳凰單揪或鳳凰單揪下腳料為原料，經(jīng)萃取、過(guò)濾、分離提取、標(biāo)準(zhǔn)定量拼配制備得到。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)取特級(jí)標(biāo)本鳳凰單揪茶葉，經(jīng)萃取、過(guò)濾、除雜，得到優(yōu)質(zhì)標(biāo)本鳳凰單揪茶濃縮液；(2)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分A、組分B和組分C；(3)舍棄提取殘余物；(4)取普通鳳凰單揪茶葉或鳳凰單揪下腳料，以步驟(1) (3)所述同樣方法，得到鳳凰單揪濃縮液；(5)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分Al、組分Bl和組分Cl；(6)按組分A、組分B和組分C之間的比例，定量拼配組分Al、組分Bl和組分Cl，得到標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于步驟 (1)中所述萃取，是使用超臨界二氧化碳萃取的方法，其參數(shù)為溫度為30°C，壓力為30MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于所述超臨界二氧化碳萃取中，還使用乙醇作為夾帶劑，所用的二氧化碳經(jīng)水濕化處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于步驟 (1)中所述過(guò)濾是多層濾膜過(guò)濾。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于所述多層膜過(guò)濾是茶濃縮液先通過(guò)超濾膜過(guò)濾，去除大分子雜質(zhì)，再通過(guò)多層納濾膜分離茶濃縮液中的有益組分。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單揪茶的制備方法，其特征在于所述超濾膜容許5萬(wàn) 10萬(wàn)分子量的分子透過(guò)；所述納濾膜容許30(Γ1000分子量的分子透過(guò)， 其孔徑是按照過(guò)濾的先后順序從大到小排列。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶鳳凰單樅茶及其制備方法。本發(fā)明所述速溶鳳凰單樅茶中包括如下按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分茶多酚富集物56~64%，茶氨酸富集物4~5%，咖啡因富集物5~10%，茶多糖富集物20~25%，其它有益組分1~15%。本發(fā)明通過(guò)將優(yōu)質(zhì)鳳凰單樅茶中的有益組分分離提取后定量，得知其中的組分配比情況，再將普通茶葉原料按照同樣的方法分離提取，按照前述的配比進(jìn)行定量拼配，得出與優(yōu)質(zhì)鳳凰單樅茶的特征相類似的速溶鳳凰單樅茶。通過(guò)上述方法，可以用普通鳳凰單樅茶葉通過(guò)定量拼配的手段制備成具有優(yōu)質(zhì)鳳凰單樅茶特征的速溶茶，降低了生產(chǎn)成本，具有較大的經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值。而且本發(fā)明速溶鳳凰單樅茶具有可標(biāo)準(zhǔn)化，成分固定，重金屬和農(nóng)藥殘留量均極低等優(yōu)點(diǎn)，其制備方法也易于工業(yè)化批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/30GK102362622SQ20111018336
公開日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2011年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月1日
發(fā)明者周粵生, 羅智雄, 肖成琰, 鄭鎮(zhèn)欽 申請(qǐng)人:廣東正源華茶生物工程有限公司