一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種制茶工藝，具體涉及一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝。主要包括鮮葉采摘—曬青—做青—發(fā)酵—?dú)⑶唷嗄怼勘骸b成品，該制茶工藝制成的嶺頭單叢黃金片茶，以單葉采摘制作，制出的成品茶葉既具有片片黃金的美麗外觀，又具“雪片茶”香氣的品質(zhì)特征，香氣清長濃郁、清而不洌、喉韻甘潤、鮮爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，滿足不同口味消費(fèi)者需求。適合用單叢茶雪片茶的加工制作使用。
【專利說明】一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制茶工藝，具體涉及一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個茶品種。嶺頭單叢茶，原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)(原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn))的嶺頭村。嶺頭單叢茶傳統(tǒng)做法烏龍茶，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
[0003]在現(xiàn)有技術(shù)中，受傳統(tǒng)制茶工藝的影響，目前嶺頭單叢茶在新品種、新口味的開發(fā)還不是很理想，傳統(tǒng)口味和品質(zhì)難以突破，產(chǎn)品的附加值低，因此開發(fā)更具特色風(fēng)味的新型茶品種將是未來嶺頭單叢茶的發(fā)展方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，該制茶工藝制成的嶺頭單叢黃金片茶既具有片片黃金的美麗外觀，又具“雪片茶”香氣的品質(zhì)特征，香氣清長濃郁、清而不洌、喉韻甘潤、鮮爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，滿足不同口味消費(fèi)者需求。
[0005]本發(fā)明上述的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，即一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:每年只在立冬前后10-16天的期間，在海拔600米以上生長的老叢茶樹上對葉片厚實(shí)且充分老熟的鮮葉以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘。
[0006](2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，通過自然日曬60—120分鐘。
[0007](3)做青:在環(huán)境溫度20°C —24°C、相對濕度為40% — 50%的室內(nèi)，用雙手捧起上述已曬青的茶葉并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程7—11次。
[0008](4)發(fā)酵:將上述已做青的茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵5— 6小時，密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在251:—261:，相對濕度為40% — 50%。
[0009](5)殺青:將上述已發(fā)酵后的茶青葉在溫度為250°C—260°C的鐵鼎中翻炒10 —15分鐘至手壓茶葉莖梗時具柔軟感即可。
[0010](6)揉捻:用揉茶機(jī)對上述已殺青的茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。
[0011](7)炭焙:將上述已揉捻的茶葉平攤，平攤厚度為2— 3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度120°C -140°C，時間1.5—2小時；精選去雜，靜置間隔25— 35天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C—140°C，時間10—14小時；
(8)包裝成品。[0012]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟(I)中所述鮮葉采摘時天氣晴朗為最佳。
[0013]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟(3)中所述做青在環(huán)境溫度22°C、相對濕度為45%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程9次。
[0014]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟(7)中所述炭焙為將上述茶葉平攤，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度130°C，時間1.5小時；精選去雜，靜置間隔30天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C，時間12小時。
[0015]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明工藝是融合了傳統(tǒng)加工工藝和現(xiàn)代制茶技術(shù)精制，具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、在采摘時的要求十分苛刻，每年只采立冬一季，因?yàn)榇藭r的茶樹葉已汲取日月精華，蘊(yùn)足天地靈氣，芽葉外形壯實(shí)，有利于本工藝的實(shí)施，且以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘，制成的成品茶葉外形平展金黃，茶湯金黃明亮，口感綿滑厚重，山韻明顯，香氣內(nèi)斂。
[0016]2、曬青系通過天然日曬，有利于保持和增強(qiáng)茶多酚等內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化和積累，豐富了成品茶葉的茶素和礦物微量元素，有利于幫助消化、分解毒素、降低血脂。
[0017]3、做青時在環(huán)境溫度20°C — 24°C、相對濕度為40% — 50%的室內(nèi)，用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，茶青通過碰撞，起到摩擦和破壞葉緣細(xì)胞，使茶青葉脈、葉梗的內(nèi)含物及芳香物質(zhì)的得以充分釋出，保證香氣的純度和韻味，再經(jīng)靜置自然萎調(diào)，如此反復(fù)和長時間的重碰青共需要7-11次，比常規(guī)制茶工藝要多了 2-4倍次，促使了茶青中的糖苷類酶能更完全水解產(chǎn)生醇系化合物，進(jìn)一步豐富完善茶青中的茶多酚、茶黃素、茶紅素、兒茶素、氨基酸、可溶性糖等指標(biāo)含量，從而形成和提升黃金片茶獨(dú)特的山韻和濃郁的香氣，具有淡淡的花香溶于蜜香中，綿綿蜜香中又透出花香來。
[0018]4、殺青有利進(jìn)一步去除水份和散發(fā)青草雜味，提升香氣，固定品質(zhì)。再者，本發(fā)明的揉捻不同現(xiàn)有的工藝，并不需要塑形成條索狀，黃金片茶顧名思義，成品為外形平展的片狀，因此在本工藝中，揉捻主要是使葉細(xì)胞破碎，去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤即可，更簡便省工。
[0019]5、通過二次炭焙，第一次炭焙溫度120°C _140°C，時間1.5— 2小時；精選去雜，靜置間隔25— 35天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C—140°C，時間10 —14小時，通過高溫長時間的炭焙，有利于成品金黃片狀，復(fù)香去雜，固香耐泡，喉韻甘潤。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0021]實(shí)施例1
(I)鮮葉采摘:在天氣晴朗的立冬之日進(jìn)行采摘，海拔約700米的老叢茶樹鮮葉，以葉片厚實(shí)且充分老熟為佳，并以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘。
[0022](2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，日照強(qiáng)度適中，通過自然日曬70分鐘。
[0023](3)做青:在環(huán)境溫度22°C、相對濕度為45%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程9次。
[0024](4)發(fā)酵:將上述茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵5小時，密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在25°C，相對濕度為45%。[0025](5)殺青:將上述發(fā)酵后的茶葉在溫度為255°C的鐵鼎中翻炒12分鐘至手壓茶葉莖梗時具柔軟感即可。
[0026](6)揉捻:用揉茶機(jī)對上述茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。
[0027](7)炭焙:將上述茶葉平攤并置于炭爐上，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度控制在130°C，時間1.5小時；精選去雜，靜置間隔30天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度控制在120°C，時間12小時。
[0028](8)包裝成品 實(shí)施例2
(I)鮮葉采摘:在天氣晴朗的立冬后第2天進(jìn)行采摘，采自海拔約800米以上的老叢茶樹鮮葉，以葉片厚實(shí)且充分老熟為佳，并以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘。
[0029](2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，日照強(qiáng)度稍弱，通過自然日曬120分鐘。
[0030](3)做青:在環(huán)境溫度24°C、相對濕度為50%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程10次。
[0031](4)發(fā)酵:將上述茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵6小時，在密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度在控制在26°C，相對濕度為50%。
[0032](5)殺青:將上述發(fā)酵后的茶葉在溫度為260°C的鐵鼎中翻炒15分鐘至手壓茶葉莖梗時具柔軟感即可。
[0033](6)揉捻:用揉茶機(jī)對上述茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。
[0034](7)炭焙:將上述茶青平攤并置于炭爐上，平攤厚度為3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度140°C，時間1.5小時；精選去雜，靜置間隔25天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度140°C，時間14小時。
[0035](8)包裝成品。
【權(quán)利要求】
1.一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)鮮葉采摘:每年只在立冬前后10-16天的期間，在海拔600米以上生長的老叢茶樹上對葉片厚實(shí)且充分老熟的鮮葉以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘； (2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，通過自然日曬60—120分鐘； (3)做青:在環(huán)境溫度20°C— 24°C、相對濕度為40% — 50%的室內(nèi)，用雙手捧起上述已曬青的茶葉并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程7— 11次； (4)發(fā)酵:將上述已做青的茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵5— 6小時，密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在251:—261:，相對濕度為40% — 50% ； (5)殺青:將上述已發(fā)酵后的茶葉在溫度為250°C— 260°C的鐵鼎中翻炒10 —15分鐘至手壓茶葉莖梗時具柔軟感即可； (6)揉捻:用揉茶機(jī)對上述已殺青的茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可； (7)炭焙:將上述已揉捻的茶葉平攤，平攤厚度為2—3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度120°C _140°C，時間1.5—2小時；精選去雜，靜置間隔25— 35天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C—140°C，時間10—14小時； (8)包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于步驟(I)中所述鮮葉采摘時天氣晴朗為最佳。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于步驟(3)中所述做青在環(huán)境溫度22°C、相對濕度為45%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程9次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于步驟(7)中所述炭焙為將上述茶葉平攤，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度130°C，時間.1.5小時；精選去雜，靜置間隔30天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C，時間12小時。
【文檔編號】A23F3/06GK103609758SQ201310604595
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】王金良, 王昭陽, 歐燕清, 王昭軍, 王昭娜, 傅力, 劉明順 申請人:饒平縣金利香生態(tài)茶葉有限公司