一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備白術(shù)保健酒，該保健酒既保持中草藥中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的植物性揮發(fā)油、白術(shù)多糖、枸杞多糖、谷氨酸等活性成分，具有健胃消食、益脾健胃、寧心安神、降血壓、降血脂、抗衰老、增強免疫力等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物的發(fā)酵作用，活性物質(zhì)提取率高；二是采用復合發(fā)酵，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝富含微生物發(fā)酵活性成分，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領域。【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0003]白術(shù)在《神農(nóng)本草》譯文中被列為中藥上品。其性溫，味甘、苦，具有健脾益氣，燥溫利水，止汗安胎之功效。主要用于脾益食少，腹脹泄瀉，痰飲胲悸、水腫、自汗、胎動不安等病證的治療。正因其在臨床上有較廣泛的用途和療效，因此國內(nèi)外對其展開了較多的研究。白術(shù)主產(chǎn)于浙江，安徽等地，以浙江磐安、鄞縣、新昌地區(qū)產(chǎn)量最大，於潛所產(chǎn)品質(zhì)量最佳，特稱為“於術(shù)”。此外，湖南平江、衡陽、湖北、江西、四川等地亦產(chǎn)。盡管白術(shù)具有較高的藥用及食用保健價值，但近年來行情持續(xù)著低迷，等待著外部因素打破。
[0004]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0005]本發(fā)明以白術(shù)為組方基礎，配伍葛根、何首烏、枸杞，輔以麩皮，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有白術(shù)、葛根、何首烏和枸杞等中草藥保健作用的保健酒，既保留了白術(shù)、枸杞等中草藥的醫(yī)學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備白術(shù)保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞等中草藥中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的植物性揮發(fā)油、白術(shù)多糖、枸杞多糖、谷氨酸等活性成分，具有健胃消食、益脾健胃、寧心安神、降血壓、降血脂、抗衰老、增強免疫力等功效。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒，其特征在于:復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒是以白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞和麩皮為原料，由高活性釀酒酵母發(fā)酵復合發(fā)酵液制得。
[0008]上述復合發(fā)酵液是白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液的混合液，各組分所占比例為:白術(shù)提取液12~18%、葛根提取液6~10%、何首烏提取液4~6%、枸杞汁8~12%、麩皮糖化液58~66%。
[0009]所述的白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的白術(shù)、葛根或何首烏干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到白術(shù)提取液、葛根提取液和何首烏提取液。
[0010]所述的枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0011]所述的麩皮糖化液按如下的方法制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液。
[0012]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒按如下的方法制備:將白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整白術(shù)保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，加入2~3g/L?；撬?、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L低聚異麥芽糖、
5~10g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾白術(shù)保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒。
[0013]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中白術(shù)保健酒的產(chǎn)品特征在于白術(shù)保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量≤10 g/L,總酸(以蘋果酸計)5~8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.5 g/L，干浸出物>15 g/L;白術(shù)保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)，有淡淡的葛根味。
[0015]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒的生產(chǎn)工藝，其中白術(shù)保健酒的產(chǎn)品具有健胃消食、益脾健胃、寧心安神、降血壓、降血脂、抗衰老、增強免疫力等功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應用不僅可以改變酒類消費結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用白術(shù)資源，增加白術(shù)種植區(qū)人民的收入，帶動農(nóng)民致富，改變近年來白術(shù)行情低迷的現(xiàn)狀。
[0016]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒的生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物的發(fā)酵作用提取植物性揮發(fā)油、白術(shù)多糖、枸杞多糖、谷氨酸等生物活性物質(zhì)，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了白術(shù)保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞和麩皮復合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了白術(shù)保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝富含微生物發(fā)酵活性成分，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。【具體實施方式】[0017]實施例1:以白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞和麩皮復合發(fā)酵制備白術(shù)保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:O白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液制備:將粉碎后的白術(shù)、葛根或何首烏干品浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到白術(shù)提取液、葛根提取液和何首烏提取液；2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液按照 12%、10%、4%、12%、62% 的比例混合調(diào)配，添加 0.20% (NH4) 2S04、0.15% KH2PO4'0.l%MgS04 ； 5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；9)調(diào)配:調(diào)整白術(shù)保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入2g/L?；撬?、 5g/L木糖醇、5g/L維生素C、10g/L低聚異麥芽糖、5g/L蜂蜜；；10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾白術(shù)保健酒；11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。[0018]實施例2:以白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞和麩皮復合發(fā)酵制備白術(shù)保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:O白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液制備:將粉碎后的白術(shù)、葛根或何首烏干品浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到白術(shù)提取液、葛根提取液和何首烏提取液；2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液按照 18%、6%、6%、8%、62% 的比例混合調(diào)配，添加 0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為60h；7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；9)調(diào)配:調(diào)整白術(shù)保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入3g/L?；撬帷?3g/L木糖醇、10g/L維生素C、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾白術(shù)保健酒；11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。[0019]實施例3:以白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞和麩皮復合發(fā)酵制備白術(shù)保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:O白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液制備:將粉碎后的白術(shù)、葛根或何首烏干品浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到白術(shù)提取液、葛根提取液和何首烏提取液；2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然 后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液按照 15%、8%、5%、10%、62% 的比例混合調(diào)配，添加 0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為10%；6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48h；7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；9)調(diào)配:調(diào)整白術(shù)保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入2.5g/L牛磺酸、 4g/L木糖醇、7.5g/L維生素C、7.5g/L低聚異麥芽糖、7.5g/L蜂蜜；；10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾白術(shù)保健酒；11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。[0020]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護的技術(shù)`方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒，其特征在于:是以白術(shù)、葛根、何首烏、枸杞和麩皮為原料，由高活性釀酒酵母發(fā)酵復合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合發(fā)酵液，其特征在于:是白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液的混合液，各組分所占比例為:白術(shù)提取液12~18%、葛根提取液6~10%、何首烏提取液4~6%、枸杞汁8~12%、麩皮糖化液58~66%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:復合發(fā)酵型白術(shù)保健酒按如下的方法制備:將白術(shù)提取液、葛根提取液、何首烏提取液、枸杞汁和麩皮糖化液按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，添加0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2PO4,`0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機過濾實現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整白術(shù)保健酒的酒精度10%~12%/(v/v),加入2~3g/L?；撬?、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L低聚異麥芽糖、5~10g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾白術(shù)保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型白術(shù)`保健酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103602552SQ201310604450
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰, 李佳, 王偉 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司