單樅尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種單樅尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于：是將單樅品種茶葉與尖頭多瓣茉莉花進行窨花得到的半發(fā)酵茉莉花茶，所述的窨花包括干茶窨花和青茶制備窨花；本發(fā)明單樅尖頭多瓣茉莉花茶既保留單樅茶本身特有的天然香味，又有著尖頭多瓣茉莉花清醇的香味，香型十分獨特，或飲或聞都感覺到其香氣高雅、悠長、馥郁，花香十分明顯，滋味鮮爽、清醇、馥郁，克服了以往烏龍茶類半發(fā)酵的“夾生味”，滋味醇厚、香氣馥郁、回味悠長。
【專利說明】單樅尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，特別是一種單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]茉莉又名茉莉花,香魂,莫利花,末莉,末利,木梨花。--學名..Jasminum sambac(Linn.) Al ton葉色憫綠,花色潔白，香味濃郁，為木犀科素馨屬(Jasminum)常綠灌木或藤本植物，原產(chǎn)于印度、阿拉伯一帶，中心區(qū)在波斯灣流域，廣泛用于綠化觀賞，是窨制花茶、提取香料的主要作物。
[0003]茉莉按花開的層數(shù)可分為三種，即單瓣茉莉，花冠單層；雙瓣茉莉，花冠兩層；多瓣茉莉，花冠兩層以上。我們平時所說的“品種”，就是以花冠的層數(shù)來區(qū)分的。
[0004]我國是世界上種植茉莉花和生產(chǎn)茉莉花茶最多的國家，這其中又以廣西橫縣種植面積最多、產(chǎn)量最大，約占全國的80%、全世界的50%以上。翻開我國窨制茉莉花茶的歷史，不難可以看到，至今人們窨制茉莉花茶用的茉莉品種不外乎兩種，一種是單瓣茉莉；另一種是雙瓣茉莉。我國的單瓣茉莉，經(jīng)各地多年選育，形成過幾個不可多得的地方良種，如福建長樂種、浙江金華種、臺灣種等，用這幾種單瓣茉莉窨制的花茶滋味清爽、鮮靈、純凈。但由于產(chǎn)量低，在我國大陸地區(qū)已瀕臨絕種，目前只有臺灣地區(qū)尚有少量種植。雙瓣茉莉以其易于栽培、香氣濃郁、產(chǎn)量高等特點現(xiàn)已成為我國窨制茉莉花茶、提取茉莉香料的當家品種。我國現(xiàn)在窨制茉莉花茶、提取茉莉香料使用的原料幾乎百分百來源于雙瓣茉莉。
[0005]為何前人沒有用多瓣茉莉窨制花茶的先例呢？本發(fā)明人帶著這個問題在十余年的茉莉花科研工作中進行了較為深入的探討，究其原因主要是:茉莉是典型的氣質花，多瓣茉莉由于其花冠多層，開花速度較慢(有的拖至一兩天才開完)，吐香時間拖得較長，影響到茶葉對香氣的吸收，因而一般不適用于窨制花茶、提取香料。但本發(fā)明人從2007年以來將近四年多的茉莉引種、選育科研過程中，發(fā)現(xiàn)了一種引自于緬甸木姐和貴州同仁地區(qū)的一種名叫尖瓣茉莉的多瓣茉莉，香型獨特，清新、鮮爽，并且在開花速度，吐香時間上都十分適宜于窨制花茶、提取香料，與單瓣茉莉和雙瓣茉莉相比具有著很強的互補性。本發(fā)明人引種回來后，經(jīng)過將近四年時間在廣西橫縣的試種以及適應性觀察，并在花茶窨制上進行了初試，現(xiàn)已初步掌握了其特征特性，其在窨制花茶品質上的獨特表現(xiàn)也已初步得到了花茶界人士的認可。
[0006]
尖瓣茉莉的特征特性如下:
尖瓣茉莉，木犀科素馨屬，拉丁名為grucillinum Z/ooA,筆者的引種地為緬甸木姐和貴州同仁地區(qū)，其形態(tài)特征為:攀緣性灌木，莖部木質化明顯，莖枝較硬，多分枝，褐色。嫩枝綠鮮，葉較大，葉尾尖長，對生，全緣，呈披針狀，表面光滑；聚傘花序，頂生I 一 9朵，花蕾圓而長，頂部較尖， 花萼裂片與花冠管等長?；ㄩ_潔白，3 — 5層,多為3 — 4層,花瓣細長，特尖，花開成散射狀，具清香。伏花百朵重約為28-30克，晚上鮮花開放時間為7:00-9:30，適應性較強。
[0007]試驗表明，由于尖瓣茉莉開花后形態(tài)比較輕盈，提花上的用花量每擔為4 一 5斤即可滿足要求，比雙瓣茉莉的用花量可減少50 % — 60 %，并且窨制出的花茶香型獨特，口感滋味比單瓣茉莉更為鮮爽、清醇、芳郁，更是雙瓣茉莉所不能及。同時，由于其開花時間較早且開得快，因而在窨制人工上可以與雙瓣茉莉錯開，具有可調節(jié)工時、省時、省工等優(yōu)點，經(jīng)國內著名花茶專家陳金水高級工程師、橫縣杰龍茶廠廠長閉攀景、橫縣大榮茶廠廠長麻大榮等花茶界知名人士鑒定認為，尖瓣茉莉確實為一種可以與現(xiàn)在的雙瓣茉莉具有較強互補性、值得大力推廣種植、香型獨特、不可多得的新型良種。目前筆者正在繼續(xù)對其香型、所含香氣成分、在窨制花茶、提取香料等方面做進一步的深入研究，同時筆者所在的單位橫縣茉莉花產(chǎn)業(yè)管理局(橫縣茉莉花研究所)也在著手進行較大規(guī)模的育種試驗，為下一步的推廣種植做準備，現(xiàn)已有多個花茶界人士提出購買種苗要求。發(fā)表于《茶世界》2010年第12期。
[0008]單揪茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。單揪茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨特的制作工藝，形成了它特殊的品質一一條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃(初制茶)或金黃(精制茶)，透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。
[0009]經(jīng)檢索相關文獻，未發(fā)現(xiàn)相同或類似的報道，所以發(fā)明一種既保留有單揪茶本身的天然香，又具有清醇、鮮爽的茉莉花香于一體的新型單揪尖頭多瓣茉莉花茶是有必要的。

【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明的目的是提供一種既保留有單揪茶本身的天然香，又具有清醇、鮮爽的茉莉花香于一體的新型單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法。
[0011]本發(fā)明單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，是將單揪品種茶葉與尖頭多瓣茉莉花進行窨花得到的半發(fā)酵茉莉花茶，所述的窨花包括干茶窨花和青茶制備窨花；
所述的單揪茶是烏龍茶中一種，采用鳳凰水仙一鳳凰單揪品種，又名廣東水仙、潮安水仙，別名大烏葉、大白葉。有性繁殖系品種。小喬木型，大葉類，早芽種。該茶葉 原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山。古稱“鷦嘴茶”，又名待詔茶，后稱為鳳凰水仙茶。1984年11月農(nóng)業(yè)部全國茶樹品種審定委員會在福建省廈門召開茶樹品種審定會議，認定為國家級茶樹良種，在全國第一批審定通過的30個茶樹良種中，鳳凰水仙列為華茶17號，1985年3月由全國農(nóng)作物品種審定委員會發(fā)給合格證書(審定編號GS13017—1985)。主要分布于廣東豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。解放后，在廣東省大規(guī)模推廣，湖南、江西、浙江等地亦有少量引種。
[0012]鳳凰單揪品種植株較高大，樹姿直立，樹高達3米以上，樹幅2米左右，分枝較稀，大部分植株分枝離地面約20— 40厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝條粗狀直生性強，節(jié)間長0.8— 5厘米。葉片呈稍上斜或水平狀著生，葉片長9.0 —13.6厘米，葉寬4.0—5.1厘米，葉形橢圓或長橢圓，葉尖漸尖或急尖，葉面平展或微隆，葉色綠，有光澤，葉片較厚脆，葉身內折，葉脈9一12對，葉緣平或微波，葉齒疏淺，20—42對，平均34對。春芽萌發(fā)期一般在3月中旬，清明前后開采，育芽力較強，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛少，發(fā)芽密度中等，一芽三葉長6.4— 9.9厘米，長者達14厘米，百芽重平均86.2克。
[0013]所述的尖頭多瓣茉莉花是從緬甸木姐和貴州同仁地區(qū)引種的茉莉花品種，特點是在開花季節(jié)，每日晚上7-9點開花，而雙瓣茉莉品種開花時間是晚上9-10點，尖頭多瓣茉莉花為清香型，雙瓣茉莉為濃香型，尖頭多瓣茉莉花的特點是窨花時間短，用量少。
[0014]所述的窨花是將單揪茶用尖頭多瓣茉莉花進行3-6次窨花；
所述的干茶是外購的干單揪品種茶葉與尖頭多瓣茉莉花進行窨花得到的單揪尖頭多瓣茉莉花茶；
所述的青茶制備包括茶青采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、初烘和復焙制成干茶后與單揪尖頭多瓣茉莉花窨制得到的單揪尖頭多瓣茉莉花茶，以做青、烘干、窨花最為關鍵，具體工藝步驟如下:
⑴茶青米摘
采摘標準:從單揪茶樹中采摘一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度的對夾葉，以新芽長出對夾葉后2-3天開始采摘，采摘時間:晴天的上午9-10時或下午3-5時，采摘中要注意茶青不碰傷、不受曬、不緊壓；(對夾葉，是茶園中必不可少的鮮葉原料，在春茶的第一輪生長期出現(xiàn)特別多，約占本輪茶芽總產(chǎn)量的一半以上。對夾葉的出現(xiàn)是不可避免的，但少采或不采對夾葉并不是好事。因為對夾葉留在樹上，不及時采下對產(chǎn)量損失甚大，我們忽視了對夾葉的采摘，就等于忽視了自己的產(chǎn)量，減少了收入)。
[0015]⑵曬青
包括外曬和涼青兩個階段；具體做法是:茶青進廠后按8-10厘米的厚度先在竹笪上攤涼散溫10-20分鐘，然后再將茶青移置室外曬青，厚度以2-3厘米為宜，在25-28°C的百葉窗內溫度下外曬20 - 30分鐘，中間翻動3-5次，之后移于室內陰涼處攤涼，曬青完成的標準是:葉片由青綠有光曬至暗綠無光，手摸柔軟、有柔滑感便可；
⑶做青
做青包括搖青也稱碰青、靜置兩個過程，是產(chǎn)生色、香、味的關鍵工序；做青時室溫20-250C、濕度在70% -80%較為適宜，做青時間在當天傍晚6點至第二天早上6點；搖青次數(shù)為5-6次，總共歷時10 — 12小時，第1-3次采用人工碰青，做法是將茶葉放到竹簸箕搖動，使葉片在篩內作波浪式滾動；每次碰青后，茶青必須攤放在竹簸箕涼放1.5-2小時，第四、第五、第六次用筒形搖籠中搖青，搖青后使葉片返活；
⑷殺青
使用電動滾筒殺青機殺青，每次投放茶青量為10-30公斤、炒3-6分鐘，殺青合適的標準是:葉片皺卷、葉色明綠、手捏茶葉無水分、干松不粘手、茶梗折而難斷、聞之清香；
(5)揉捻
采用6CR系列揉捻機，以熱揉方式揉捻，揉捻時間為5-10分鐘，檢驗標準:手捏條索緊而不松即可； (6)初烘
通常采用自動鏈式烘干機烘干，初烘溫度為100-12(TC，烘干時間為20-30分鐘，至七至八成干即可下機攤涼； ⑴復焙
將攤涼后的茶葉置于篩溫為50°C左右的焙籠上，焙籠頂上用簸箕復蓋，烘培1-2小時，中間均勻翻動2-3次，烘焙至干嗅起來感覺清香、茶梗折之便斷、茶葉捏之便碎、含水量為
4.5%一 5%即可出倍、攤涼；
(8)窨花
首先將經(jīng)過上述制作工序得到的單揪茶進行第一次溫度為100-120°C的茶坯烘干，初烘干時間為15-20分鐘；第一次窨雙瓣茉莉花，茶葉與尖頭多瓣茉莉花的用量比為1:1.2，窨花時間為12個小時，過篩后將茉莉花渣剔除后進行第二次烘干，烘干溫度80 -1OO0C,烘干時間為10-20分鐘；第二次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1.2，窨花時間12個小時，同樣經(jīng)過篩將茉莉花渣剔除后再進行第三次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間10-15分鐘；第三次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10-12小時，過篩將茉莉花渣剔除后再進行第四次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間10-15分鐘；第四次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10小時,過篩將茉莉花洛剔除后再進行第五次烘干，溫度為80 - 100°C，時間為10-15分鐘；第五次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:0.5，窨花時間為7-8小時，過篩將茉莉花渣剔除后進行第六次烘干，烘干溫度為80-100°C，烘干時間10分鐘，然后在濕度小于15%以下的倉庫冷卻、存放，分裝或包裝后即可得單揪尖頭多瓣茉莉花茶產(chǎn)品。(窨制的尖頭多瓣茉莉花必須是當日采摘，并且是經(jīng)過剔除蟲口與青蕾、開放度好、香氣濃郁的飽滿、朵大、均與的上好鮮花。)
與現(xiàn)有的制作技術相比，本發(fā)明突出的實質性特點和顯著的進步是:
從文獻資料我們了解到，單揪茶屬烏龍茶類中的名品，具有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等功效。其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，深受消費者喜愛，暢銷國內及港、澳、臺等地區(qū)。尖頭多瓣茉莉花本
【發(fā)明者】是近年剛從外地引入的新品種，由于其花香獨特，并且開花時間較早而且開得較快，在窨制時間及窨制人工上可以與現(xiàn)在的雙瓣茉莉錯開，具有可調節(jié)工時、省時、省工等優(yōu)點，生產(chǎn)實踐表明，用尖頭多瓣茉莉花窨制出來的花茶口感滋味比單瓣茉莉更為鮮爽、清醇、馥郁，更是雙瓣茉莉所不能及。將其應用于花茶生產(chǎn)為本
【發(fā)明者】所開創(chuàng)，將其應用于窨制單揪茶更是世界首創(chuàng)。
[0016]本發(fā)明制作的單揪尖頭多瓣茉莉花茶外形條索勻整，色澤褐黃，沖泡湯色清澈黃亮，香氣持久，品飲滋味香醇鮮爽，潤喉回甘，葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮。
[0017]香氣特征:
本發(fā)明制作的單揪尖頭多瓣茉莉花茶既保留單揪茶本身特有的天然香味，又有著尖頭多瓣茉莉花清醇的香味，香型十分獨特，或飲或聞都感覺到其香氣高雅、悠長、馥郁，花香十分明顯。
[0018]滋味特征:
本發(fā)明制作的單揪茉莉花茶滋味鮮爽、清醇、馥郁，克服了以往烏龍茶類半發(fā)酵的“夾生味”，滋味醇厚、香氣馥郁、回味悠長。
[0019]本發(fā)明也可通過直接從市場上購買成品的干單揪茶配以特有的尖頭多瓣茉莉鮮花進行窨制，窨制方法與上述窨花工藝步驟相同。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟:
⑴茶青米摘
采摘標準:從單揪茶樹中采摘一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度的對夾葉，于新芽對夾后2-3天左右開始采摘，采摘時間:晴天的上午9-10時或下午3-5時，采摘中要注意茶青不碰傷、不受曬、不緊壓；
⑵曬青
包括外曬和涼青兩個階段；具體做法是:茶青進廠后按8-10厘米的厚度先在竹笪上攤涼散溫10-20分鐘，然后再將茶青移置室外曬青，厚度以2-3厘米為宜，在25-28°C的室溫下外曬20 - 30分鐘，中間翻動3-5次即可完成；曬青完成的標準是:葉片由青綠有光曬至暗綠無光，手摸柔軟、有柔滑感便可，之后移于室內陰涼處攤涼；
⑶做青
做青包括搖青也稱碰青、靜置兩個過程，是產(chǎn)生色、香、味的關鍵工序；做青時室溫20-250C、濕度在70% -80%較為適宜，做青時間在當天傍晚6點至第二天早上6點；搖青次數(shù)為5-6次，歷時10 - 12小時，每次搖青后，茶青必須攤放在直徑約為100-120厘米的竹簸箕涼放1.5-2小時。前I 一 3次用竹制的搖篩綁掛在茶青房的房梁上，每篩投葉4 - 5公斤，兩人對面手執(zhí)篩沿作上下?lián)u動，使葉片在篩內作波浪式滾動；第四、第五、第六次用長200厘米、直徑為70厘米、網(wǎng)眼為0.5 X 0.5厘米的竹搖篩，每分鐘轉25 — 35轉，每次投葉量為20-30公斤，在筒形搖籠中搖青，這樣搖青能使葉片返活，氣味增長；每次搖青，葉片從靜置開始至葉片氣味即將消失，應接著進行下一輪搖青；做青時的適度要求:茶青香氣明顯，綠葉紅葉比例適當，綠葉的面積占70-75%，紅葉的面積占25-30% ;做青參考工序:第一次搖篩來回15-18次，靜置1.5-2小時；第二次搖篩來回25-30次，靜置1.5-2小時，第三次搖篩來回40-45次,靜置約1.5-2小時；第四次搖籠5分鐘,靜置3_5小時,第五次搖籠10分鐘，靜置3-5小時，第六次搖籠15-20分鐘，靜置I 一 2小時；
⑷殺青
使用電動滾筒殺青機殺青，每次投放茶青量為20公斤、炒5分鐘為宜，殺青合適的標準是:葉片皺卷、葉色明綠、手捏茶胚無水分、干松不粘手、茶梗折而難斷、聞之清香；
(5)揉捻
采用6CR系列揉捻機，以熱揉方式揉捻，揉捻時間為5-10分鐘，檢驗標準:手捏條索緊而不松即可； (6)初烘
通常采用自動鏈式烘干機烘干效果較好，初烘溫度為100-12(TC，烘干時間為20-30分鐘，至七至八成干即可下機攤涼； ⑴復焙
將攤涼后的茶葉置于篩溫為50°C左右的焙籠上，焙籠頂上用簸箕復蓋，烘培1-2小時，中間均勻翻動2-3次，烘焙至干嗅起來感覺清香、茶梗折之便斷、茶葉捏之便碎、含水量為
4.5%一 5%即可出倍、攤涼；
(8)窨花
首先將經(jīng)過上述制作工序得到的單揪茶進行第一次溫度為100-120°C的茶坯烘干，初烘干時間為15-20分鐘；第一次窨雙瓣茉莉花，茶葉與尖頭多瓣茉莉花的用量比為1:1.2，窨花時間為12個小時，過篩后將茉莉花渣剔除后進行第二次烘干，烘干溫度80 -1OO0C,烘干時間為10-20分鐘；第二次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1.2，窨花時間12個小時，同樣經(jīng)過篩將茉莉花渣剔除后再進行第三次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間10-15分鐘；第三次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10-12小時，過篩將茉莉花渣剔除后再進行第四次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間10-15分鐘；第四次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10小時,過篩將茉莉花洛剔除后再進行第五次烘干，溫度為80 - 100°C，時間為10-15分鐘；第五次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:0.5，窨花時間為7-8小時，過篩將茉莉花渣剔除后進行第六次烘干，烘干溫度為80-100°C，烘干時間10分鐘，然后在濕度小于15%以下的倉庫冷卻、存放，分裝或包裝后即可得單揪尖頭多瓣茉莉花茶產(chǎn)品。
[0021]實施例2
直接從市場購買干，干單揪茶成品配以特有的尖頭多瓣茉莉鮮花進行窨制，窨花的方法首先將干單揪茶成品進行第一次溫度為100-120°C的茶坯烘干，初烘干時間為15-20分鐘；第一次窨雙瓣茉莉花，茶葉與尖頭多瓣茉莉花的用量比為1: 1.2，窨花時間為12個小時，過篩后將茉莉花渣剔除后進行第二次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間為10-20分鐘；第二次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1.2，窨花時間12個小時，同樣經(jīng)過篩將茉莉花渣剔除后再進行第三次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間10-15分鐘；第三次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10-12小時，過篩將茉莉花渣剔除后再進行第四次烘干，烘干溫度80 - 100°C，烘干時間10-15分鐘；第四次窨茉莉花，茶葉與茉莉花用量比為1:0.5，窨花時間為7-8小時，過篩將茉莉花渣剔除后進行第五次烘干，烘干溫度為80-100°C，烘干時間10分鐘，然后在濕度小于15%以下的倉庫冷卻、存放，分裝或包裝后即可得單揪尖頭多瓣茉莉花茶產(chǎn)品。
[0022]
檢驗報告:
經(jīng)省級產(chǎn)品檢驗站檢驗，本發(fā)明的單揪尖頭多瓣茉莉花茶與普通茉莉花茶品質技術指標比較，結果如下:
【權利要求】
1.一種單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:是將單揪品種茶葉與尖頭多瓣茉莉花進行窨花得到的半發(fā)酵茉莉花茶，所述的窨花包括干茶窨花和青茶制備窨花； 所述的單揪品種茶葉是鳳凰單揪品種茶葉； 所述的尖頭多瓣茉莉花是是從緬甸木姐和貴州同仁地區(qū)引種的尖頭多瓣茉莉花品種； 所述的窨花是將單揪茶用尖頭多瓣茉莉花進行3-6次窨花； 所述的干茶是外購的干單揪品種茶葉與尖頭多瓣茉莉花進行窨花得到的單揪尖頭多瓣茉莉花茶； 所述的青茶制備包括茶青采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、初烘和復焙制成干茶后與單揪尖頭多瓣茉莉花窨制得到的單揪尖頭多瓣茉莉花茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的茶青采摘是從單揪茶樹中采摘一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度的對夾葉，以新芽長出對夾葉后2-3天開始采摘，采摘時間:晴天的上午9-10時或下午3-5時，采摘中要注意茶青不碰傷、不受曬、不緊壓。
3.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的曬青包括外曬和涼青兩個階段；具體做法是:茶青進廠后按8-10厘米的厚度先在竹笪上攤涼散溫10-20分鐘，然后再將茶青移置室外曬青，厚度以2-3厘米為宜，在25-28°C的百葉窗內溫度下外曬20 - 30分鐘，中間翻動3-5次，之后移于室內陰涼處攤涼，曬青完成的標準是:葉片由青綠有光曬至暗綠無光，手摸柔軟、有柔滑感便可。
4.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的做青包括搖青也稱碰青、靜置兩個過程，是產(chǎn)生色、香、味的關鍵工序；做青時室溫20-25°C、濕度在70% -80%較為適宜，做青時間在當天傍晚6點至第二天早上6點；搖青次數(shù)為5-6次，總共歷時10 - 12小時，第1-3次采用人工碰青，做法是將茶葉放到竹簸箕搖動，使葉片在篩內作波浪式滾動；每次碰青后，茶青必須攤放在竹簸箕涼放1.5-2小時，第四、第五、第六次用筒形搖籠中搖青，搖青后使葉片返活。
5.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的殺青使用電動滾筒殺青機殺青，每次投放茶青量為10-30公斤、炒3-6分鐘，殺青合適的標準是:葉片皺卷、葉色明綠、手捏茶葉無水分、干松不粘手、茶梗折而難斷、聞之清香。
6.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的揉捻 采用6CR系列揉捻機，以熱揉方式揉捻，揉捻時間為5-10分鐘，檢驗標準:手捏條索緊而不松即可。
7.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的初烘采用自動鏈式烘干機烘干，初烘溫度為100-120.C，烘干時間為20-30分鐘，至七至八成干即可下機攤涼。
8.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的復焙將攤涼后的茶葉置于篩溫為50°C左右的焙籠上，焙籠頂上用簸箕復蓋，烘培1-2小時，中間均勻翻動2-3次，烘焙至干嗅起來感覺清香、茶梗折之便斷、茶葉捏之便碎、含水量為.4.5%- 5%即可出倍、攤涼。
9.根據(jù)權利要求1所述的單揪尖頭多瓣茉莉花茶的制備方法，其特征在于:所述的窨花是將單揪茶進行4-6次窨花； 第一次窨花是將茶坯在100-120°C的溫度下烘干，初烘干時間為15-20分鐘；單揪尖頭茶葉與尖頭多瓣茉莉花的用量比為1: 1.2，窨花時間為12個小時；窨花后將茉莉花渣剔除； 第二次窨花是將茶坯在80-100°C的溫度下烘干，烘干時間為10-20分鐘；單揪尖頭茶葉與尖頭多瓣茉莉花用量比為1: 1.2，窨花時間12個小時，同樣經(jīng)過篩將茉莉花渣剔除； 第三次窨花是將茶坯在80-100°C的溫度下烘干，烘干時間10-15分鐘；茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10-12小時；窨花后將茉莉花渣剔除； 第四次窨花是將茶坯在80-100°C的溫度下烘干，烘干時間10-15分鐘；茶葉與茉莉花用量比為1:1，窨花時間10小時； 窨花后將茉莉花渣剔除； 第五次窨花是將茶坯在80-100°C的溫度下烘干，烘干時間10-15分鐘；茶葉與茉莉花用量比為1:0.5，窨花時間7-8小時；窨花后將茉莉花渣剔除，進行最后一次烘干，烘干溫度為80-100°C，烘干時間10分鐘，然后在濕度小于15%以下的倉庫冷卻、存放，分裝或包裝后即可得單揪尖頭多瓣茉莉花茶產(chǎn)品。
【文檔編號】A23F3/14GK103891937SQ201210570992
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月25日 優(yōu)先權日:2012年12月25日
【發(fā)明者】陳殷 申請人:陳殷