專(zhuān)利名稱(chēng)：精制工夫茶烘焙方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是茶葉深加工成為精制潮汕工夫茶的烘焙方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有茶葉一般分為三種類(lèi)型，沒(méi)有發(fā)酵的青茶、半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。半發(fā)酵的烏龍茶大致包括產(chǎn)于廣東鳳凰山區(qū)的鳳凰及嶺頭單樅茶、產(chǎn)于福建武夷山區(qū)的水仙茶和福建安溪的鐵觀音茶，這類(lèi)茶的制作是茶葉采摘后經(jīng)曬青，炒青，殺青，揉捻，在80～90℃下烘烤到含水量約8％后放置半個(gè)月到一個(gè)月即可上市食用，但為了保持茶葉品質(zhì)和風(fēng)味，這類(lèi)茶葉必須在0℃以下冷藏，在常溫下只能保藏3～6個(gè)月。采用潮汕工夫茶沏茶方法沏泡，這類(lèi)茶一般沏泡5～8遍就會(huì)變得清淡無(wú)味。若經(jīng)再次烘烤成為俗稱(chēng)的濃香型烏龍茶，由于烘烤溫度過(guò)高，烘烤時(shí)間短，茶葉實(shí)際上只改變香型，不能改變保藏特性和耐沏泡特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保藏，并且耐沏泡的精制潮汕工夫茶的烘焙方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用半發(fā)酵烏龍茶為原料，包括以下步驟A.將木炭粉碎放入底部封閉的圓爐中，適當(dāng)沖壓木炭使木炭的堆積密度為0.3～0.4克/立方厘米，堆積在圓爐中部的木炭高于周邊使其在中央形成半球面狀突起，爐面木炭點(diǎn)燃后在其表面覆蓋上由植物材料燃燒后生成的灰燼，灰燼厚度1-5厘米；B.將茶葉投入筒形焙籠，該筒形焙籠中有篩狀擱板以便盛放茶葉，茶葉層厚度3～8厘米；C.將盛放茶葉的筒狀焙籠放在已點(diǎn)燃的圓爐上烘焙，1～2小時(shí)后第一次翻動(dòng)茶葉，以后每隔0.8～1.2小時(shí)翻動(dòng)茶葉一次，7～14小時(shí)后攤涼成為精制潮汕工夫茶。
上述半發(fā)酵烏龍茶包括鳳凰單樅茶、嶺頭單樅茶、武夷水仙茶或安溪鐵觀音茶。
上述灰燼優(yōu)選稻谷殼或木炭燃燒后生成的灰燼。
本發(fā)明中，木炭點(diǎn)燃后表面覆蓋的灰燼厚度周邊為1～3厘米，中央突起部位為3～5厘米，由所覆蓋灰燼的厚度來(lái)控制木炭燃燒速度，使篩狀擱板位置的溫度為90～115℃。
上述半發(fā)酵烏龍茶是鳳凰單樅茶或嶺頭單樅茶時(shí)，所述篩狀擱板位置的溫度最好是105～115℃，茶葉厚度5～8厘米，烘焙時(shí)間7～9小時(shí)。半發(fā)酵烏龍茶是武夷水仙茶時(shí)，篩狀擱板位置的溫度最好為100～110℃，茶葉厚度4～7厘米，烘焙時(shí)間10～14小時(shí)。半發(fā)酵烏龍茶是安溪鐵觀音茶時(shí)，篩狀擱板位置的溫度最好為90～105℃，茶葉厚度3～6厘米，烘焙時(shí)間7～9小時(shí)。
本發(fā)明中，烘焙過(guò)程的環(huán)境溫度可以在室溫下進(jìn)行，但氣候?qū)姹簻囟鹊娜≈禃?huì)有所影響，冬季加工時(shí)，擱板位置的溫度取值應(yīng)靠近高限115℃，夏季加工時(shí)，擱板位置的溫度取值應(yīng)靠近高限90℃，理想的加工環(huán)境是在50～60℃的焙室中烘焙。
本發(fā)明加工形成的精制潮汕工夫茶具有一下效果1.保留茶葉原有風(fēng)味，并去除了青味和苦澀味，增添熟花香味。
2.在普通的密閉容器中和常溫下保存3～5年后，沏泡的茶水顏色、味道和口感基本沒(méi)有變化，保留新制茶葉的香韻，不需要冷藏，保存條件大大降低。
2.耐沏泡，沏泡20次后仍保持原有的茶色和味道。
3.對(duì)胃不造成傷害。
實(shí)施例1將木炭粉碎倒入直徑約55cm、深度約52cm、底部封閉的的圓爐中，用鐵鍬適當(dāng)沖壓木炭使木炭的堆積密度為0.3g/cm3，堆積在圓爐中部的木炭高于周邊使中央形成半球面狀突起，爐面木炭點(diǎn)火燃燒，用鐵鍬在圓爐木炭的四周向下用力，然后輕輕向中心靠，將已點(diǎn)燃的木炭均勻分布有利于使火力通透均勻，然后在其表面蓋上由稻谷殼燃燒后形成的谷灰，爐心厚度4cm，周邊厚度2cm。將約4kg鳳凰單樅茶投入內(nèi)徑約58cm，柱壁由竹篾編織而成，中部有鋼絲編成的篩狀擱板的焙籠，攤平的茶層厚度約6cm。把籠中的茶葉攤成中心略低，四周略高的形狀，以利于均勻?qū)岷蜌饬鹘粨Q。把焙籠放在圓爐上，焙籠的柱壁剛好蓋在圓爐周邊，讓木炭燃燒所需的氧氣和放出的二氧化碳通過(guò)茶葉層進(jìn)行交換。90分鐘后，可以嗅到籠面沒(méi)有青味、雜悶味，有輕微茶香味，可第一次翻動(dòng)茶葉，盡力將籠底的茶葉翻到籠面。隨后每隔50～70分鐘翻動(dòng)茶葉1次。烘焙過(guò)程注意控制圓爐木炭的燃燒狀況，使篩狀擱板位置的溫度保持在105～115℃，如果溫度稍高，應(yīng)多覆蓋谷灰或炭灰，使木炭燃燒減緩，如果溫度過(guò)低，可減少谷灰，加快木炭燃燒。8小時(shí)后焙籠移開(kāi)，茶葉冷卻后包裝成為成品精制潮汕工夫茶。經(jīng)8個(gè)小時(shí)的受熱，茶葉內(nèi)所含茶兒素降低，部分有苦澀味的脂型茶兒素減少，使茶葉變得爽口。成品精制潮汕工夫茶采用潮汕工夫茶沏茶方式沏泡，沏成的茶水顏色方面用肉眼判斷第1遍稍淡，第2～20遍呈基本一致淺棕黃色，沏第25遍后與第2遍相比顏色略淺，味道方面用品嘗方式判斷沏第1～20遍味道基本一致，保留了鳳凰單樅茶原有風(fēng)味，并添加了熟花香味，沏第25遍后味道略淡。飲用烏龍茶有胃部不適的人試飲本發(fā)明產(chǎn)品沏成的茶水后沒(méi)有產(chǎn)生胃部不適感覺(jué)。成品精制潮汕工夫茶存放在鐵制容器中，室內(nèi)環(huán)境中保存3年，沏泡的茶水與新制茶葉沏泡的茶水比較，顏色、味道和口感基本沒(méi)有變化，保留新制茶葉的香韻。
實(shí)施例2采用實(shí)施例1的方法將木炭倒入圓爐中，木炭的堆積密度為0.35g/cm3，點(diǎn)燃后蓋上木炭燃燒后的木炭灰，爐心厚度4cm，周邊厚度2cm。將約3.5kg武夷山水仙茶投入焙籠中，攤平的茶層厚度約5cm，把籠中的茶葉攤成中心略低，四周略高的形狀。把焙籠放在圓爐上烘焙。90分鐘后第一次翻動(dòng)茶葉，盡力將籠底的茶葉翻到籠面。隨后每隔50～70分鐘翻動(dòng)茶葉1次。烘焙過(guò)程注意控制圓爐木炭的燃燒狀況，使篩狀擱板位置的溫度保持在100～110℃。12小時(shí)后焙籠移開(kāi)，茶葉冷卻后包裝成為成品精制潮汕工夫茶。成品精制潮汕工夫茶采用潮汕工夫茶沏茶方式沏泡，沏成的茶水顏色方面用肉眼判斷第1遍稍淡，第2～20遍呈基本一致淺棕黃色，沏第25遍后與第2遍相比顏色略淺；味道方面用品嘗方式判斷沏第1～20遍味道基本一致，保留了武夷山水仙茶原有風(fēng)味，并添加了熟花香味，沏第25遍后味道略淡。飲用烏龍茶有胃部不適的人試飲本發(fā)明產(chǎn)品沏成的茶水后沒(méi)有產(chǎn)生胃部不適感覺(jué)。成品精制潮汕工夫茶存放在鐵制容器中，室內(nèi)環(huán)境中保存4年，沏泡的茶水與新制茶葉沏泡的茶水比較，顏色、味道和口感基本沒(méi)有變化，保留新制茶葉的香韻。
實(shí)施例3在約55℃的焙室中，采用實(shí)施例1的方法將木炭倒入圓爐中，木炭的堆積密度為0.4g/cm3，點(diǎn)燃后蓋上木炭灰，爐心厚度4cm，周邊厚度2cm。將約3kg安溪鐵觀音茶投入焙籠中，攤平的茶層厚度約3.5cm，把籠中的茶葉攤成中心略低，四周略高的形狀。把焙籠放在圓爐上烘焙。100分鐘后第一次翻動(dòng)茶葉，盡力將籠底的茶葉翻到籠面。隨后每隔50～70分鐘翻動(dòng)茶葉1次。烘焙過(guò)程注意控制圓爐木炭的燃燒狀況，使篩狀擱板位置的溫度保持在90～105℃。8小時(shí)后焙籠移開(kāi)，茶葉冷卻后包裝成為成品精制潮汕工夫茶。成品精制潮汕工夫茶采用潮汕工夫茶沏茶方式沏泡，沏泡的茶水顏色方面用肉眼判斷第1遍稍淡，第2～20遍呈基本一致淺棕黃色，沏第25遍后與第2遍相比顏色略淺；味道方面用品嘗方式判斷沏第1～20遍味道基本一致，保留了安溪鐵觀音茶原有風(fēng)味，并添加了熟花香味，沏第25遍后味道略淡。飲用烏龍茶有胃部不適的人試飲本發(fā)明產(chǎn)品沏泡的茶水后沒(méi)有出現(xiàn)胃部不適感覺(jué)。成品精制潮汕工夫茶存放在鐵制容器中，室內(nèi)環(huán)境中保存3年，沏泡的茶水與新制茶葉沏泡的茶水比較，顏色、味道和口感基本沒(méi)有變化，保留新制茶葉的香韻。
權(quán)利要求
1.一種精制潮汕工夫茶烘焙方法，采用半發(fā)酵烏龍茶為原料，其特征在于，包括以下步驟A.將木炭粉碎放入底部封閉的圓爐中，適當(dāng)沖壓木炭使木炭的堆積密度為0.3～0.4克/立方厘米，堆積在圓爐中部的木炭高于周邊使其在中央形成半球面狀突起，爐面木炭點(diǎn)燃后在其表面覆蓋上由植物材料燃燒后生成的灰燼，灰燼厚度1-5厘米；B.將茶葉投入筒形焙籠，該筒形焙籠中有篩狀擱板以便盛放茶葉，茶葉層厚度3～8厘米；C.將盛放茶葉的筒狀焙籠放在已點(diǎn)燃的圓爐上烘焙，1～2小時(shí)后第一次翻動(dòng)茶葉，以后每隔0.8～1.2小時(shí)翻動(dòng)茶葉一次，7～14小時(shí)后攤涼成為精制潮汕工夫茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述灰燼是稻谷殼或木炭燃燒后生成的灰燼。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述木炭點(diǎn)燃后表面覆蓋的灰燼厚度周邊為1～3厘米，中央突起部位為3～5厘米，由所覆蓋灰燼的厚度來(lái)控制木炭燃燒速度，使篩狀擱板位置的溫度為90～115℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述半發(fā)酵烏龍茶是鳳凰單樅茶或嶺頭單樅茶，所述篩狀擱板位置的溫度為105～115℃，茶葉厚度5～8厘米，烘焙時(shí)間7～9小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述半發(fā)酵烏龍茶是武夷水仙茶，篩狀擱板位置的溫度為100～110℃，茶葉厚度4～7厘米，烘焙時(shí)間10～14小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述半發(fā)酵烏龍茶是安溪鐵觀音茶，篩狀擱板位置的溫度為90～105℃，茶葉厚度3～6厘米，烘焙時(shí)間7～9小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一權(quán)利要求所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述烘焙過(guò)程的環(huán)境溫度為50～60℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述精制潮汕工夫茶烘焙方法，其特征在于，所述筒形焙籠的柱壁是由竹篾編制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種精制潮汕工夫茶烘焙方法，采用半發(fā)酵烏龍茶為原料，將木炭粉碎放入底部封閉的圓爐中，中部形成半球面狀突起，點(diǎn)燃后覆蓋上灰燼，將茶葉投入有擱板的筒形焙籠中放在圓爐上烘焙，若干次翻動(dòng)茶葉和7～14小時(shí)的烘焙后成為精制潮汕工夫茶。該茶保留茶葉原有風(fēng)味，并去除了青味和苦澀味，增添熟花香味，可以在常溫下保存3～5年，不需要冷藏，耐沏泡，對(duì)胃不造成傷害。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1939133SQ20061003757
公開(kāi)日2007年4月4日 申請(qǐng)日期2006年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月2日
發(fā)明者陳進(jìn)添, 陳仁人 申請(qǐng)人:邱詩(shī)珍