專利名稱：在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及在動(dòng)物奶中直接添加多不飽和脂肪酸的方法。
背景技術(shù)：
動(dòng)物奶中含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素，是人類改善營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)補(bǔ)鈣、增強(qiáng)體質(zhì)的最好食品。脂肪的脂肪酸部分按飽和程度的不同可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸(PUFA)。牛奶中的脂肪以飽和脂肪酸酯為主，多不飽和脂肪酸(PUFA)含量大約只占脂肪總量的4％，而且缺少部分重要的PUFA，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。多不飽和脂肪酸主要是指ω-3(或n-3)系和ω-6(或n-6)系脂肪酸，在機(jī)體內(nèi)具有較廣泛的生理功能和生物學(xué)效應(yīng)，是人體必需的不飽和脂肪酸。
對(duì)成年人而言，人體需要的花生四烯酸為ω-6系多不飽和脂肪酸，其補(bǔ)充量應(yīng)不多于1.0g/d，而ω-3系脂肪酸則最好為1.0～1.5g/d。以服食軟膠囊的方式進(jìn)行補(bǔ)充存在服用不方便的缺點(diǎn)，強(qiáng)化食品當(dāng)中的PUFA更容易為人們所接受。向動(dòng)物奶中添加PUFA，可以使動(dòng)物奶中的脂肪成分比例更合理，并可以在進(jìn)食牛奶制品的同時(shí)補(bǔ)充PUFA。
目前關(guān)于向動(dòng)物奶及其奶制品中添加多不飽和脂肪酸的方法是采用間接的添加技術(shù)，如CN1108891專利所公開(kāi)的含多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶是將PUFA制備成獨(dú)立的乳化體系后再添加到牛奶中；CN1135290所公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)奶粉，也是向牛奶中添加已乳化PUFA后再制備奶粉的；CN1672541公開(kāi)的一種惠孕奶粉，是將PUFA包合及微膠囊化后添加，即把已成商品的DHA微膠囊添加到牛奶后制備奶粉。這些專利均以間接的方式向牛奶或其奶制品中添加PUFA。
將PUFA添加到動(dòng)物奶及其奶制品中是困難的，因?yàn)閯?dòng)物奶是水溶性體系，而PUFA是脂溶性的，添加的PUFA與動(dòng)物奶本身不能直接相溶。故現(xiàn)有的技術(shù)是將PUFA制備成乳化液或制備成微囊后再添加到動(dòng)物奶中，這些方法的不足之處是工藝步驟多、成本高、需要添置新設(shè)備。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種直接向動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的新方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是向動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法是采用直接添加方式，在動(dòng)物奶添加多不飽和脂肪酸的重量占原動(dòng)物奶體積的0.01～10％(W/V)，將動(dòng)物奶加熱至35～90℃，直接加入多不飽和脂肪酸后攪拌均勻后在10～50MPa下高壓均質(zhì)1～2次，或在在6000～20000轉(zhuǎn)/分鐘下高剪切均質(zhì)0.5～5分鐘，或在25～80kHz頻率下超聲波均質(zhì)5～20分鐘，使乳中脂肪顆粒被蛋白質(zhì)、磷脂包裹，形成新的穩(wěn)定體系。
該方法也可稱動(dòng)物奶自乳化脂肪球重建技術(shù)，它是利用動(dòng)物奶自身的自乳化能力，在均質(zhì)過(guò)程中使脂溶性的多不飽和脂肪酸及其衍生物或含有多不飽和脂肪酸的植物油等與水溶性的動(dòng)物奶形成新的穩(wěn)定體系。這里以牛奶為例說(shuō)明其原理，牛奶所具有的自乳化系統(tǒng)能在一定的外力作用下容納PUFA，也就是可以直接添加，所需的能量由均質(zhì)過(guò)程(一定的溫度和壓力條件)提供即可。均質(zhì)操作在乳制品生產(chǎn)中經(jīng)常應(yīng)用，可以形成均一、細(xì)膩的產(chǎn)品，常見(jiàn)的是高壓均質(zhì)技術(shù)。均質(zhì)操作使牛奶中脂肪球表面積增加了4～7倍，明顯地降低了尺寸，產(chǎn)生了游離的脂肪顆粒，再加上額外添加的PUFA，使牛奶中存在了大量游離的脂肪微粒。牛奶具有乳化能力，在機(jī)械均質(zhì)的作用下，乳中存在的蛋白質(zhì)可以遷移、覆蓋這些“裸露的脂肪”，形成新的穩(wěn)定體系。
本發(fā)明所說(shuō)的動(dòng)物奶可以是牛奶、羊奶、馬奶等其中的任意一種奶。
本發(fā)明所說(shuō)的多不飽和脂肪酸是指ω-3系或ω-6系的多不飽和脂肪酸、含有多不飽脂肪酸的食用植物油、多不飽和脂肪酸的衍生物中的一種或二到四種物質(zhì)混合物所說(shuō)的ω-3系多不飽和脂肪酸是指第一個(gè)雙鍵距離碳端的碳原子數(shù)為3的多不飽和脂肪酸，如α-亞麻酸、EPA、DHA；所說(shuō)的ω-6系多不飽和脂肪酸是指第一個(gè)雙鍵距離碳端的碳原子數(shù)為6的多不飽和脂肪酸，如花生四烯酸、亞油酸、γ-亞麻酸；所說(shuō)的含有多不飽和脂肪酸的植物油是指亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、月見(jiàn)草油、大豆油、紅花籽油、葵花籽油、芝麻油、葡萄籽油；所說(shuō)的多不飽和脂肪酸的衍生物是指亞油酸乙酯、亞油酸甘油酯、亞麻酸乙酯、亞麻酸甘油酯、亞油酸鈉、亞油酸鈣。
在添加多不飽和脂肪酸的同時(shí)還可以添加乳化劑、維生素、有機(jī)鈣鹽中的一種或二到四種物質(zhì)的混合物，所添加的重量占原動(dòng)物奶體積的0.001～1％(W/V)，所說(shuō)的乳化劑為卵磷脂、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、酪蛋白酸鈉、吐溫、司盤(pán)、淀粉衍生物和天然膠，所說(shuō)的維生素主要是維生素A、維生素D、維生素E，所說(shuō)有機(jī)鈣鹽主要是乳酸鈣、亞油酸鈣。
利用上述所得到的強(qiáng)化動(dòng)物奶作為原料奶，可作為進(jìn)一步加工制成各種乳制品，如固態(tài)奶、液態(tài)奶。
本發(fā)明在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法屬于直接添加的工業(yè)化工藝，簡(jiǎn)單易行，成本低廉，一般的動(dòng)物奶與乳制品加工工廠都可采用，不需要增加新的設(shè)備，對(duì)現(xiàn)有工藝進(jìn)行簡(jiǎn)單的改造，就可以實(shí)現(xiàn)向動(dòng)物奶中直接添加PUFA的目的。
本發(fā)明方法具有以下特點(diǎn)(1)利用動(dòng)物奶的自乳化能力，直接添加多不飽和脂肪酸，比現(xiàn)有工藝更簡(jiǎn)便、成本更低。少量多不飽和脂肪酸的添加不需要加入乳化劑，添加量較大時(shí)，可加入乳化劑，乳化劑具有替代乳蛋白質(zhì)的作用。
(2)動(dòng)物奶自乳化脂肪球重建過(guò)程是實(shí)現(xiàn)是在密閉的均質(zhì)條件與溫和的溫度條件下(不超過(guò)90℃)完成的，保證了PUFA的化學(xué)穩(wěn)定性、生理有效性與食用安全性。
(3)本發(fā)明利用動(dòng)物奶的自乳化能力，向動(dòng)物奶中添加功能性多不飽和脂肪酸，增加了動(dòng)物奶的營(yíng)養(yǎng)保健作用，提高動(dòng)物奶的附加值，工藝簡(jiǎn)便、易行，具有現(xiàn)實(shí)的可操作性。
值得注意的是，PUFA中不飽和雙鍵的化學(xué)性質(zhì)很活潑，暴露在空氣中易被氧化分解而引起酸敗，受熱時(shí)氧化反應(yīng)加快，氧化生成的揮發(fā)或不揮發(fā)降解物對(duì)人體健康有損害作用。本發(fā)明的動(dòng)物奶自乳化脂肪球重建技術(shù)是在密閉的均質(zhì)條件與溫和的條件下完成的，保證了PUFA的化學(xué)穩(wěn)定性、生理有效性與食用的安全性。
動(dòng)物奶的自乳化系統(tǒng)可以容納額外添加的PUFA，但是容納量有一定范圍，這是因?yàn)閯?dòng)物奶中的蛋白質(zhì)含量是有一定限度的。為了使添加量增大，可以在直接添加的同時(shí)加入一些乳化劑，這些物質(zhì)能取代油水界面上的蛋白質(zhì)，使脂肪顆粒單位表面積上所吸附的蛋白質(zhì)減少，增加可加入的油脂量。除牛奶外，其他來(lái)源的動(dòng)物奶，如水牛奶、牦牛奶、黃牛奶、山羊奶、綿羊奶、馬奶等等，也具有相似的自乳化能力，可向其中添加PUFA。脂肪量增加以后，不影響這些動(dòng)物奶進(jìn)一步的加工，利用這些動(dòng)物奶作為原料奶，按照常規(guī)的乳制品加工技術(shù)，可生產(chǎn)出市場(chǎng)需要的各種各樣的奶制品。
下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的技術(shù)方案。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1添加亞麻籽油(含α-亞麻酸)的牛奶稱量全脂鮮牛奶10L，亞麻籽油1g(添加0.01％W/V)。
牛奶加熱至35～40℃，把稱量好的亞麻籽油加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在45～50Mpa壓力下高壓均質(zhì)一次。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例2含DHA(ω-3系脂肪酸)的DHA牛奶稱量全脂鮮牛奶10L，DHA20g(添加0.2％W/V)。
牛奶加熱至45～50℃，把稱量好的DHA加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在25kHz頻率下超聲均質(zhì)20分鐘。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例3富含月見(jiàn)草油(含γ-亞麻酸)的牛奶稱量全脂鮮牛奶10L，月見(jiàn)草油50g(添加0.5％W/V)，維生素E0.05g。
牛奶加熱至55～60℃，把稱量好的月見(jiàn)草油和維生素E混合并加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在6000r/min條件下高剪切均質(zhì)5分鐘。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例4富含花生四烯酸(ω-6系脂肪酸)的花生四烯酸牛奶稱量全脂鮮牛奶10L，花生四烯酸100g(添加1.0％W/V)，維生素E 0.1g。
牛奶加熱至85～90℃，把稱量好的花生四烯酸和維生素E混合并加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在10～15Mpa壓力下均質(zhì)兩次。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例5富含亞油酸(ω-6系脂肪酸)的亞油酸牛奶稱量全脂牛奶10L，亞油酸300g(添加3.0％W/V)，維生素E0.1g。
把稱量好的亞油酸和維生素E混合并加入到已預(yù)熱至70～75℃的牛奶中，攪拌，在15～20Mpa壓力下均質(zhì)一次。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例6富含紅花籽油(含亞油酸)的亞油酸牛奶稱量脫脂鮮牛奶10L，紅花籽油1kg(添加10.0％W/V)，單硬脂酸甘油酯為100g，卵磷脂20g。
牛奶加熱至60～65℃，把稱量好的紅花籽油與單甘酯、卵磷脂混合后一起加入到脫脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在8000r/min條件下高剪切均質(zhì)3分鐘。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例7富含花生四烯酸(ω-6系脂肪酸)、DHA和EPA(ω-3系脂肪酸)的兒童助長(zhǎng)牛奶稱量全脂鮮牛奶10L，花生四烯酸5g(0.05％W/V)，DHA和EPA均為1g(0.01％W/V)，維生素E為0.03g。
牛奶加熱至50～55℃，把稱量好的花生四烯酸、DHA、EPA、維生素E混合后加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在25～30Mpa壓力下均質(zhì)一次。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例8EPA和DHA(ω-3系脂肪酸)的低脂牛奶稱量脫脂鮮牛奶10L，EPA、DHA均為2g(0.02％W/V)，維生素A0.02g、維生素D 0.0003g、維生素E 0.2g。
脫脂牛奶加熱至40～45℃，把稱量好的EPA、DHA、維生素A、D、E混合后加入到牛奶當(dāng)中，攪拌，在35kHz頻率下超聲均質(zhì)15分鐘。超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例9亞油酸乙酯(ω-6系脂肪酸衍生物)的高鈣牛奶稱量全脂牛奶10L，亞油酸乙酯200g(添加2.0％W/V)，亞油酸鈣為30g，蔗糖酯30g，單硬脂酸甘油酯20g。
把稱量好的單硬脂酸甘油酯與亞油酸乙酯、亞油酸鈣混合，牛奶加熱至55～60℃，再把混合物與蔗糖酯加入到牛奶當(dāng)中，在10000r/min攪拌均質(zhì)1分鐘，再在20000r/min攪拌均質(zhì)0.5分鐘。超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例10亞麻籽油(含α-亞麻酸)的酸奶稱量脫脂鮮牛奶10L，亞麻籽油100g(添加1.0％W/V)，維生素E 0.1g，蔗糖800g。
把稱量好的亞麻籽油、維生素E混合后，與蔗糖一起加入脫脂鮮牛奶中，攪拌。濃縮及過(guò)濾后，牛奶加熱至50～55℃在25～30Mpa壓力下均質(zhì)一次。滅菌并冷卻后用常規(guī)的制備酸奶的方法，接種嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌，灌裝、培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵完成后冷卻、加后熱即得亞麻籽油酸奶。
實(shí)施例11紅花籽油(含亞油酸)的果粒酸奶稱量全脂鮮牛奶10L，紅花籽油50g(添加0.5％W/V)，蔗糖800g。
把稱量好的紅花籽油、蔗糖與牛奶混合，攪拌，濃縮及過(guò)濾后將牛奶加熱至45～50℃，在80kHz頻率下超聲均質(zhì)5分鐘。滅菌并冷卻后接種嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌，發(fā)酵完成后破碎凝乳，冷卻后與果料混勻，灌裝，即得成品。
實(shí)施例12富含葡萄籽油(含亞油酸)的高鈣酸奶稱量脫脂鮮牛奶10L，葡萄籽油100g(添加1.0％W/V)，乳酸鈣30g，蔗糖800g。
把稱量好的葡萄籽油、乳酸鈣與蔗糖一起加入到脫脂牛奶當(dāng)中，攪拌、濃縮并過(guò)濾，把牛奶加熱至55～60℃，在20～25Mpa壓力下均質(zhì)兩次。滅菌并冷卻后接種嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌，灌裝、培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵完成后冷卻，即得成品。
實(shí)施例13添加花生四烯酸(ω-6系脂肪酸)、亞麻籽油(含α-亞麻酸)、EPA和DHA(ω-3系脂肪酸)的助長(zhǎng)奶粉稱量全脂鮮牛奶20L，花生四烯酸6g，亞麻籽油10g，EPA2g，DHA2g，維生素E 0.1g，卵磷脂2g。
把稱量好的EPA、DHA、花生四烯酸、亞麻籽油、維生素E、卵磷脂混合，牛奶加熱至60～65℃，把混合物加入到全脂鮮牛奶中，攪拌，在15～20Mpa壓力下均質(zhì)一次。85℃短時(shí)殺菌后，以進(jìn)風(fēng)溫度控制在160～165℃，出風(fēng)溫度控制在75～80℃左右的條件進(jìn)行噴霧干燥，采用防水、避光、無(wú)污染的包裝材料進(jìn)行包裝。
實(shí)施例14添加EPA和DHA(ω-3系脂肪酸)、紅花籽油(含亞油酸)、亞油酸鈣(ω-6系脂肪酸衍生物)的老年人奶粉稱量脫脂鮮牛奶20L，紅花籽油100g，亞油酸鈣60g，EPA20g，DHA 20g，維生素A 0.06g，維生素D 0.0004g、維生素E 0.1g。
把稱量好的EPA、DHA、紅花籽油、亞油酸鈣、維生素A、D、E混合，牛奶加熱至50～55℃，把混合物加入到脫脂鮮牛奶中，攪拌，在30～35Mpa壓力下均質(zhì)一次。85℃短時(shí)殺菌后，以進(jìn)風(fēng)溫度控制在160～165℃，出風(fēng)溫度控制在75～80℃左右的條件進(jìn)行噴霧干燥，采用防水、避光、無(wú)污染的包裝材料進(jìn)行包裝。
實(shí)施例15添加DHA、EPA(ω-3系脂肪酸)的含乳飲料稱量全脂鮮牛奶10L，DHA2g，EPA2g，維生素E0.05g，海藻酸鈉20g，甜味劑和果味劑適量。
牛奶加熱至40～45℃，把稱量好的DHA、EPA、維生素E混合并加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在40～45Mpa壓力下均質(zhì)一次。加入海藻酸鈉、甜味劑、果味劑和2倍體積的水，攪拌后過(guò)濾、均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例16富含亞油酸乙酯(ω-6系脂肪酸衍生物)的含乳飲料稱量全脂鮮牛奶10L，亞油酸乙酯50g(添加0.5％W/V)，海藻酸鈉20g，甜味劑、果味劑適量。
牛奶加熱至55～60℃，把稱量好的亞油酸乙酯加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在12000r/min條件下均質(zhì)1分鐘。加入海藻酸鈉、甜味劑、果味劑和2倍體積的水，攪拌后過(guò)濾、均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例17由富含亞油酸乙酯(ω-6系脂肪酸衍生物)的牛奶生產(chǎn)的黃油稱量全脂鮮牛奶20L，亞油酸乙酯600g(添加3.0％W/V)。
牛奶加熱至60～65℃，把稱量好的油酸乙酯加入到全脂鮮牛奶當(dāng)中，攪拌，在15～20Mpa壓力下均質(zhì)一次，利用乳脂分離機(jī)分離出稀奶油。稀奶油經(jīng)巴氏殺菌并濃縮后，再次離心分離，得到的黃油經(jīng)真空干燥后，包裝即得。
實(shí)施例18添加花生四烯酸(ω-6系脂肪酸)的山羊奶稱量山羊奶10L，花生四烯酸10g(添加0.1％W/V)。
山羊奶加熱至70～75℃，把稱量好的花生四烯酸加入到山羊奶中，攪拌，在10～15Mpa壓力下均質(zhì)一次。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例19富含紅花籽油(ω-6系脂肪酸的植物油)的水牛奶稱量水牛奶10L，紅花籽油100g(添加1.0％W/V)，維生素E 0.1g，司盤(pán)60為5g，吐溫80為2.5g。
把稱量好的紅花籽油和維生素E、司盤(pán)60、吐溫80加入到已預(yù)熱至40～45℃的水牛奶中，攪拌，在40kHz頻率下超聲均質(zhì)10分鐘。巴氏消毒后，冷卻、灌裝。
實(shí)施例20富含月見(jiàn)草油(含γ-亞麻酸)的水牛奶稱量水牛奶10L，月見(jiàn)草油50g(添加0.5％W/V)，維生素E 0.1g。
把稱量好的月見(jiàn)草油、維生素E混合后，加入到已預(yù)熱至50～55℃的水牛奶中，攪拌，在20～25Mpa壓力下均質(zhì)一次。超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻、灌裝。
權(quán)利要求
1.一種在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法，其特征在于采用直接添加方式，在動(dòng)物奶添加多不飽和脂肪酸的重量占原動(dòng)物奶體積的0.01～10％，將動(dòng)物奶加熱至35～90℃，直接加入多不飽和脂肪酸后在10～50MPa下高壓均質(zhì)1～2次，或在6000～20000轉(zhuǎn)/分鐘下高剪切均質(zhì)0.5～5分鐘，或在25～80kHz頻率下超聲波均質(zhì)5～20分鐘，使乳中脂肪顆粒被蛋白質(zhì)、磷脂包裹，形成新的穩(wěn)定體系。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法，其特征在于所說(shuō)的動(dòng)物奶是牛奶、羊奶、馬奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法，其特征在于所說(shuō)的多不飽和脂肪酸是指ω-3系或ω-6系的多不飽和脂肪酸、含有多不飽脂肪酸的食用植物油、多不飽和脂肪酸的衍生物，可添加其中的一種或二到四種物質(zhì)的混合物所說(shuō)的ω-3系多不飽和脂肪酸是指第一個(gè)雙鍵距離碳端的碳原子數(shù)為3的多不飽和脂肪酸，如α-亞麻酸、EPA、DHA；所說(shuō)的ω-6系多不飽和脂肪酸是指第一個(gè)雙鍵距離碳端的碳原子數(shù)為6的多不飽和脂肪酸，如花生四烯酸、亞油酸、γ-亞麻酸；所說(shuō)的含有多不飽和脂肪酸的植物油是指亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、月見(jiàn)草油、大豆油、紅花籽油、葵花籽油、芝麻油、葡萄籽油；所說(shuō)的多不飽和脂肪酸的衍生物是指亞油酸乙酯、亞油酸甘油酯、亞麻酸乙酯、亞麻酸甘油酯、亞油酸鈣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～4所述的在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法，其特征在于在添加多不飽和脂肪酸的同時(shí)還添加乳化劑、維生素、有機(jī)鈣鹽中的一種或二到四種物質(zhì)的混合物，所添加的重量占原動(dòng)物奶體積的0.001～1％，所說(shuō)的乳化劑為卵磷脂、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、酪蛋白酸鈉、吐溫、司盤(pán)。
全文摘要
在動(dòng)物奶中添加多不飽和脂肪酸的方法，涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及在動(dòng)物奶中直接添加多不飽和脂肪酸的方法。其方法是采用直接添加方式，多不飽和脂肪酸添加重量為原動(dòng)物奶體積的0.01～10％。將動(dòng)物奶加熱至35～90℃，直接加入多不飽和脂肪酸攪拌均勻后，在10～50MPa下高壓均質(zhì)1～2次，或在6000～20000轉(zhuǎn)/分鐘下高剪切均質(zhì)0.5～5分鐘，或在25～80kHz頻率下超聲波均質(zhì)5～20分鐘，使乳中脂肪顆粒被蛋白質(zhì)、磷脂包裹，形成新的穩(wěn)定體系。向動(dòng)物奶中添加功能性多不飽和脂肪酸，增加了動(dòng)物奶的營(yíng)養(yǎng)保健作用，提高動(dòng)物奶的附加值，方法簡(jiǎn)便、易行，具有現(xiàn)實(shí)的可操作性。
文檔編號(hào)A23C9/152GK1915045SQ200610037549
公開(kāi)日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2006年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月7日
發(fā)明者楊得坡, 李杰梅, 趙偉師, 林少寶, 劉朝亮, 陳璞, 冀軍鋒 申請(qǐng)人:廣州風(fēng)行牛奶有限公司, 中山大學(xué), 中山市尤利卡天然藥物有限公司