專利名稱：一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速溶茶領(lǐng)域，具體涉及一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶葉的化學(xué)特性，特別是茶葉中所含的化學(xué)成分，是決定茶葉特性的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹(shù)與其它植物一樣，以太陽(yáng)能為能源，通過(guò)一系列的生命活動(dòng)過(guò)程，表現(xiàn)出多種多樣的生理生化特性，形成各種各樣的特征性成分，從而決定了茶樹(shù)形形色色的形態(tài)特性及利用價(jià)值。 茶葉中化學(xué)成分的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確定了茶葉品質(zhì)優(yōu)劣及引用價(jià)值。歸根結(jié)底，茶葉的化學(xué)成分是決定茶葉各種特性的內(nèi)涵物質(zhì)。綠茶加工有多種工藝，但有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是利用高溫殺青鈍化酶活性，使葉子基本保持綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥，使茶葉有清湯綠葉的特點(diǎn)。鮮葉經(jīng)殺青——揉捻—— 干燥的過(guò)程，內(nèi)含成分已經(jīng)發(fā)生了一系列的變化。(一)鈍化酶的活性
殺青的主要目的是鈍化酶的活性，但各種酶對(duì)溫度的敏感性差異較大，如過(guò)氧化物酶在35°C以上開(kāi)始鈍化，而多酚氧化酶在65°C才開(kāi)始鈍化。綠茶要獲得清湯綠葉的特征，必需抑制茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化。若殺青溫度較低，殺青時(shí)間較短或殺青不勻不透，多酚氧化酶得不到完全鈍化而發(fā)生氧化聚合，會(huì)使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。(二)葉綠素的變化
葉綠素在綠茶初制過(guò)程中含量不斷減少，減少幅度依工藝不同而有所不同，一般為 40飛0%，而且以殺青和初干過(guò)程中減少的最多，揉捻足干時(shí)減少較少。(三)茶多酚的變化
綠茶初制過(guò)程中茶多酚因部分氧化、熱解、聚合和轉(zhuǎn)化，總含量減少，減少幅度依工藝和茶類不同而異，一般為15%左右。茶多酚含量的適量減少和轉(zhuǎn)化可增進(jìn)綠茶的色、香、味。 但是茶多酚的含量不宜減少太多，氧化降解數(shù)量過(guò)大，形成的產(chǎn)物過(guò)多，會(huì)造成葉色偏黃， 滋味變淡，茶葉品質(zhì)下降。(四)蛋白質(zhì)、氨基酸的變化
綠茶初制過(guò)程中由于高溫高濕作用，一部分蛋白質(zhì)水解后形成游離氨基酸。因此，制成綠茶后蛋白質(zhì)含量有所減少，而氨基酸含量有所增加。綠茶初制過(guò)程中氨基酸含量的增加， 茶多酚含量的適量減少，調(diào)整了茶多酚和氨基酸的比值，使茶葉滋味趨于鮮醇。(五)糖類的變化
綠茶制造過(guò)程中，在濕熱條件下部分淀粉水解產(chǎn)生可溶性糖。從而使成品綠茶糖的含量增加。此外，殺青溫度、干燥方法不同，糖的變化也有差異，同樣的鮮葉原料，制成烘青時(shí)含糖量只相對(duì)增加10. 6%，而制成炒青就相對(duì)增加50. 8%。基于上述問(wèn)題，如能以商品綠茶為原料，在加工過(guò)程中，以特級(jí)綠茶組分構(gòu)成情況作為參照物，適當(dāng)調(diào)整組分含量，定量拼配速溶茶組分構(gòu)成，則能得到組分上和特級(jí)綠茶趨于一致的高品質(zhì)速溶綠茶產(chǎn)品，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足飲用要求。
3
另一方面，基于進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的，另一需要解決的技術(shù)難題是有效降低重金屬含量及農(nóng)藥殘留。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)綠茶價(jià)格較貴的問(wèn)題，提供一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶茶，該速溶茶使用的茶葉原料為普通綠茶甚至是綠茶下腳料，但其沖泡出的茶湯特征與優(yōu)質(zhì)綠茶非常接近，可以作為特級(jí)綠茶的替代品，還降低了其生產(chǎn)的成本。本發(fā)明另一目的在于提供上述定量拼配速溶綠茶的制備方法。本發(fā)明上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
現(xiàn)有的綠茶價(jià)格昂貴，本發(fā)明通過(guò)將特級(jí)綠茶中進(jìn)行提取分離，明確其中的組分配比， 再用價(jià)格較低的普通綠茶甚至是綠茶下腳料進(jìn)行提取分離，再按照前述的組分配比進(jìn)行定量拼配，可以獲得與特級(jí)綠茶特征相接近的速溶綠茶。一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶，如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)組分茶多酚富集物 62-68%，咖啡因富集物占5-7%，茶多糖富集物占22-26%，其它有益組分10_15%。作為一種優(yōu)選方案，上述定量拼配速溶綠茶包括如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分 茶多酚富集物65%，咖啡因富集物占5%，茶多糖富集物占24%，其它有益組分6%。本發(fā)明所述定量拼配速溶綠茶的制備方法包括如下步驟
(1)取特級(jí)標(biāo)本綠茶葉，經(jīng)萃取、過(guò)濾、除雜，得到優(yōu)質(zhì)標(biāo)本綠茶濃縮液；
(2)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分A、組分B和組分C；
(3)舍棄提取殘余物；
(4)取普通綠茶葉或綠茶下腳料，以步驟(1) (3)所述同樣方法，得到綠茶濃縮液；
(5)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分Al、組分Bl和組分Cl；
(6)按組分A、組分B和組分C的比例，定量拼配組分Al、組分Bl和組分Cl，得到標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶。作為一種優(yōu)選方案，上述方法中，步驟(1)中所述萃取可以是超臨界二氧化碳萃取，也可以是其它萃取方式。當(dāng)使用超臨界二氧化碳萃取時(shí)的溫度為30°C，壓力為30MPa。 選擇30°C低溫是為了保護(hù)茶葉中的芳香類物質(zhì)，選擇30MPa的高壓力是為了加快萃取過(guò)程，并加強(qiáng)萃取效率。更進(jìn)一步地，所述超臨界二氧化碳萃取中，還使用乙醇作為夾帶劑，這樣可以加強(qiáng)茶多酚的溶解度。再進(jìn)一步，所述超臨界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳經(jīng)水濕化處理，這樣可以充分萃取茶葉中的各種組分。作為一種優(yōu)選方案，上述方法中，步驟(1)中所述過(guò)濾是多層濾膜過(guò)濾。例如可以是茶濃縮液先通過(guò)超濾膜過(guò)濾，去除大分子雜質(zhì)，再通過(guò)多層納濾膜分離茶濃縮液中的有益組分。上述超濾膜容許5萬(wàn) 10萬(wàn)分子量的分子透過(guò)，這樣可以有效去除茶提取液中的大分子雜質(zhì)，如膠體、淀粉、纖維、蛋白等；所述納濾膜容許30(Γ1000分子量的分子透過(guò)，這樣可以將有益組分如茶多酚富集物，茶堿富集物，茶多糖富集物等分離提取出來(lái)；納濾膜的孔徑是按照過(guò)濾的先后順序從大到小排列，這樣先分離出粒徑較大的組分，后分離出粒徑較小的組分。作為一種優(yōu)選方案，上述方法中，步驟(2)中所述特級(jí)綠茶分離出組分也可以是分成組分A、B、C和D，這樣可以進(jìn)一步提高所得速溶茶的質(zhì)量。相應(yīng)地，普通綠茶分離出的組分也變成組分Al、Bi、Cl和D1。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果
(1)本發(fā)明通過(guò)先分離提取優(yōu)質(zhì)綠茶中的有益組分的配比，再使用普通綠茶或下腳料進(jìn)行分離提取，再將提取物按照優(yōu)質(zhì)綠茶中的提取物配比進(jìn)行定量拼配，從而使獲得的速溶綠茶具有優(yōu)質(zhì)綠茶的特征。通過(guò)本發(fā)明上述方法可以降低速溶綠茶的生產(chǎn)成本，提高速溶綠茶的品質(zhì)，具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；
(2)本發(fā)明采用超濾膜除去大量的大分子雜質(zhì)，使提取物純度得到提高，所制得的速溶綠茶，有益組分明顯高于標(biāo)準(zhǔn)；
(3)由于舍棄了提取液的殘余液，本方法制得的速溶茶，重金屬、農(nóng)藥殘留明顯降低；
(4)由于組分配比明確，可規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品批次一致性明顯提高。


圖1速溶綠茶的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何形式的限定。實(shí)施例1龍井速溶綠茶的制備
龍井茶是綠茶中的一種，產(chǎn)自杭州市西湖區(qū)。1、選一級(jí)龍井茶茶葉IKG作為標(biāo)本，采用二氧化碳超臨界，在30°C溫度，30MPa的壓力下，加入適量乙醇作為夾帶劑，經(jīng)充分萃取，得到萃取物。2、加水，采用5萬(wàn)分子量的超濾膜進(jìn)行超濾，除去大分子雜質(zhì)，得到茶濃縮液。4、選用1000分子量的納濾膜進(jìn)行分離，提取到有益組分富集物1，其主要成分為茶多糖，也包括茶多酚，多種礦物質(zhì)，芳香物質(zhì)等其它多種有益組分。5、選用500分子量的納濾膜進(jìn)行分離，提取到有益組分富集物2，其主要成份為茶多酚；
5、選用300分子量的納濾膜進(jìn)行分離，提取到有益組分富集物3，其主要成分為咖啡
因；
6、干燥步驟3-5所得的有益組分富集物，得到龍井綠茶標(biāo)本約302克，其比例為109 175 :18ο7、取龍井綠茶五級(jí)茶葉，采用同套設(shè)備，同樣流程，同樣的參數(shù)，制得有益組分富集物1、2、3 ；
8、按標(biāo)本的比例進(jìn)行拼配，得到龍井速溶綠茶。五級(jí)龍井綠茶香氣平和，茶色黃綠，滋味尚純正。經(jīng)該工藝拼配得到的龍井速溶綠茶，香氣清香，湯色綠、明亮，質(zhì)量得到明顯提高。在本實(shí)施例中，IKG茶葉得到速溶綠茶302克，得率30. 2%。其中茶多酚約占65. 8%，咖啡因約占5. 8%，茶多糖約25. 6%，其余物質(zhì)約占2. 8%。由此可見(jiàn)，龍井綠茶和濃香烏龍茶相比，茶多酚含量明顯增加，咖啡因和茶多糖含量明顯減少，除水分約5%，其它物質(zhì)含量相對(duì)較低。 實(shí)施例2實(shí)施例1制得的速溶紅茶與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用速溶茶標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿指標(biāo)對(duì)比
表權(quán)利要求
1.一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶，其特征在于包括如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)組分茶多酚富集物62-68%，咖啡因富集物占5-7%，茶多糖富集物占22-26%，其它有益組分10_15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶，其特征在于包括如下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分茶多酚富集物65%，咖啡因富集物占5%，茶多糖富集物占24%，其它有益組分6%。
3.權(quán)利要求1或2所述標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于是以普通綠茶或綠茶下腳料為原料，經(jīng)萃取、過(guò)濾、分離提取、標(biāo)準(zhǔn)定量拼配制備得到。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)取特級(jí)標(biāo)本綠茶葉，經(jīng)萃取、過(guò)濾、除雜，得到優(yōu)質(zhì)標(biāo)本綠茶濃縮液；(2)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分A、組分B和組分C；(3)舍棄提取殘余物；(4)取普通綠茶葉或綠茶下腳料，以步驟(1) (3)所述同樣方法，得到綠茶濃縮液；(5)將該濃縮液經(jīng)過(guò)多級(jí)分離，分別提取組分Al、組分Bl和組分Cl；(6)按組分A、組分B和組分C之間的比例，定量拼配組分Al、組分Bl和組分Cl，得到標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述萃取，是使用超臨界二氧化碳萃取的方法，其參數(shù)為溫度為30°C，壓力為30MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于所述超臨界二氧化碳萃取中，還使用乙醇作為夾帶劑，所用的二氧化碳經(jīng)水濕化處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述過(guò)濾是多層濾膜過(guò)濾。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于所述多層膜過(guò)濾是茶濃縮液先通過(guò)超濾膜過(guò)濾，去除大分子雜質(zhì)，再通過(guò)多層納濾膜分離茶濃縮液中的有益組分。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶的制備方法，其特征在于所述超濾膜容許5萬(wàn) 10萬(wàn)分子量的分子透過(guò)；所述納濾膜容許30(Γ1000分子量的分子透過(guò)，其孔徑是按照過(guò)濾的先后順序從大到小排列。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種標(biāo)準(zhǔn)定量拼配速溶綠茶及其制備方法。本發(fā)明所述速溶綠茶中包括茶多酚富集物62-68%，咖啡因富集物占5-7%，茶多糖富集物占22-26%，其它有益組分10-15%。本發(fā)明通過(guò)將優(yōu)質(zhì)綠茶中的有益組分分離提取后定量，得知其中的組分配比情況，再將普通茶葉原料按照同樣的方法分離提取，按照前述的配比進(jìn)行定量拼配，得出與優(yōu)質(zhì)綠茶的特征相類似的速溶綠茶。通過(guò)上述方法，可以用普通綠茶葉通過(guò)定量拼配的手段制備成具有優(yōu)質(zhì)綠茶特征的速溶茶，降低了生產(chǎn)成本，具有較大的經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值。而且本發(fā)明速溶綠茶具有可標(biāo)準(zhǔn)化，成分固定，重金屬和農(nóng)藥殘留量均極低等優(yōu)點(diǎn)，其制備方法也易于工業(yè)化批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/30GK102342339SQ20111018339
公開(kāi)日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月1日
發(fā)明者周粵生, 羅智雄, 肖成琰, 鄭鎮(zhèn)欽 申請(qǐng)人:廣東正源華茶生物工程有限公司