專利名稱：人參醋飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種人參醋飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
人參是人參屬的一種，含有多種人參醇、肽類、氨基酸、多糖類和揮發(fā)油等成分，具有大補元氣、安神增智、止渴生津、補脾益肺等功效，可以增強機體對各種有害刺激的防御能力，具有提高人的腦力、體力的功效，同時具有抗疲勞的作用，對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)及物質(zhì)代謝等，都有良好的調(diào)節(jié)作用。此外，人參還具有藥理作用，例如具有抗癌活性、免疫抑制活性、對放射性物質(zhì)的治療活性、改善記憶力、減輕精神治療藥物的副作用、 抗糖尿病等活性等。目前，人參的加工方法主要為將人參制成泡制酒。例如，申請?zhí)枮?00810152503. 5 的中國專利文獻(xiàn)報道了一種人參酒及其制備方法，包括a)將預(yù)處理后的鮮參分次在白酒中浸泡，將各次分離出來的酒液合并，然后將人參浸泡液加入0.5%氨水，放置后去掉上層清液后蒸餾；b)將玉竹用沸水浸泡，將各次浸泡液合并后加入80%的酒精；c)將步驟a)和步驟b得到的產(chǎn)物加入配酒池中，攪拌，得到人參酒。申請?zhí)枮?00710055837.6的中國專利文獻(xiàn)報道了一種人參酒，該人參酒中的有效成分為人參露、甘油、糖漿、純凈水、活性炭和白酒。但是，上述泡制酒浸出成分單一，且人參食用方法單一，不能最大限度的利用人參的營養(yǎng)功能。本發(fā)明考慮，提供一種人參醋飲品及其制備方法，解決傳統(tǒng)人參食用方法單一，只適合特殊人群使用的不足，保留天然物質(zhì)的特色及營養(yǎng)成分和豐富的微生物代謝產(chǎn)物，從而最大程度的利用人參。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種人參醋飲品及其制備方法，該方法制備的人參醋解決了傳統(tǒng)人參泡制酒浸出成分單一的缺點。本發(fā)明提供一種人參醋飲品的制備方法，包括步驟a)提供人參漿；步驟b)將所述人參漿與水、糖混合，得到醪液，所述醪液的糖濃度為9wt% llwt% ；步驟c)在沈 30°C下，將酒酵母與所述醪液混合，酒精發(fā)酵，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述酒酵母的接種量為3 5% ；步驟d)在觀 32°C下，將醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合進行醋酸發(fā)酵10 14 天，得到人參醋原液，所述醋酸菌的接種量為9% 11% ；步驟e)將所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水混合，得到人參醋飲品，所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水的重量比為(6 10) (0.05 0.2) (6 12) (85 95)。
優(yōu)選的，步驟b)中所述人參漿與水的體積比為1 (3. 5 4)。優(yōu)選的，步驟c)中，所述復(fù)合發(fā)酵醪酒精發(fā)酵后的酒精度為5. 5 6. 35%。優(yōu)選的，步驟c)中所述酒精發(fā)酵時間為8 10天。優(yōu)選的，所述步驟a)中的人參漿由如下方法制備將干制人參在20 25°C水中浸泡然后打漿；或?qū)Ⅴr人參打漿。優(yōu)選的，所述醋酸菌為ASl. 41醋酸桿菌。優(yōu)選的，所述步驟C)中酒酵母與所述醪液混合之前還包括對酒酵母的步驟，具體為利用5wt%的糖水在33 37 °C下恒溫活化酒酵母20 25min。優(yōu)選的，得到人參醋原液后還包括用皂土澄清法澄清所述人參醋原液，皂土添加量為0. Iwt% 0. 2wt%。優(yōu)選的，還包括將果蔬類原料打漿，得到果蔬漿；將所述果蔬漿加入所述步驟b)得到的醪液中，所述果蔬漿與所述人參漿的重量比為1 (1. 5 3)。本發(fā)明還提供一種上述技術(shù)方案所述的制備方法制備的人參醋飲品。本發(fā)明提供一種人參醋飲品及其制備方法，該方法包括將人參漿與水、糖混合， 得到醪液；在沈 30°C下，將酒酵母與所述醪液混合，酒精發(fā)酵，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述酒酵母的接種量為3 5% ；在觀 32°C下，將醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合進行醋酸發(fā)酵 10 14天，得到人參醋原液，所述醋酸菌的接種量為9% 11% ；將所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水混合，得到人參醋飲品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以人參原料采用發(fā)酵方法制備人參醋飲品，保留了人參的營養(yǎng)成分，并且發(fā)酵生成了微生物代謝產(chǎn)物，從而解決了傳統(tǒng)人參泡制酒浸出成分單一的缺點，更加有利于人體的吸收。此外，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)人參食用方法單一，只適合特殊人群使用的不足，最大程度的利用人參。本發(fā)明制備的人參醋飲品口感酸甜適口，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
具體實施例方式下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。本發(fā)明公開了一種人參醋飲品的制備方法，包括步驟a)提供人參漿；步驟b)將所述人參漿與水、糖混合，得到醪液，所述醪液的糖濃度為9wt% llwt% ；步驟c)在沈 30°C下，將酒酵母與所述醪液混合，酒精發(fā)酵，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述酒酵母的接種量為3 5% ；步驟d)在觀 32°C下，將醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合進行醋酸發(fā)酵10 14
4天，得到人參醋原液，所述醋酸菌的接種量為9% 11% ；步驟e)將所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水混合，得到人參醋飲品，所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水的重量比為(6 10) (0.05 0.2) (6 12) (85 95)。本發(fā)明所述步驟a)中的人參漿優(yōu)選由如下方法制備將干制人參在20 25°C水中浸泡，然后打漿；或?qū)Ⅴr人參打漿。其中，浸泡時間優(yōu)選為2 5天，更優(yōu)選為2 3天。所述浸泡的水溫優(yōu)選為20 23°C，更優(yōu)選為20°C。 本發(fā)明采用干制人參浸泡后打漿的方式，使人參得到更好的打漿效果。所述步驟b)中，所述人參漿與水的體積比優(yōu)選為1 (3 5)，更優(yōu)選為1 (3.5 4)。步驟b)中所述糖優(yōu)選為白砂糖，所述醪液的糖濃度優(yōu)選為10wt%。按照本發(fā)明，所述步驟c)中酒酵母與所述醪液混合之前還包括對酒酵母的步驟， 具體為利用5wt %的糖水在33 37 °C下恒溫活化酒酵母20 25min，更優(yōu)選為利用5wt % 的糖水在；34 36 °C下恒溫活化酒酵母22 25min。步驟c)中，所述復(fù)合發(fā)酵醪的酒精度優(yōu)選為5. 5 6. 35%，更優(yōu)選為5. 8 6.2%，最優(yōu)選為6%。步驟c)中發(fā)酵時間優(yōu)選為8 10天，更優(yōu)選為9天。所述酒酵母的接種量優(yōu)選為4%。所述酒酵母優(yōu)選采用丹寶利酒酵母。所述步驟c)的發(fā)酵溫度優(yōu)選為 27 四°C，更優(yōu)選為觀°C。發(fā)酵溫度對發(fā)酵有較大的的影響，溫度低時酵母活動能力差，溫度過高，酵母的衰退較早。本發(fā)明在沈 30°C下酵母活動旺盛且衰退很慢，發(fā)酵產(chǎn)物多，風(fēng)味純正。本發(fā)明所述步驟c)中，所述醋酸菌優(yōu)選為ASl. 41醋酸桿菌。所述發(fā)酵時間優(yōu)選為 11 13天，更優(yōu)選為12天。所述醋酸菌的接種量優(yōu)選為9. 5% 10.5%，更優(yōu)選為10%。 所述步驟d)處理后的人參醋原液的醋酸含量可以達(dá)到3. 5wt% 4. lwt%，轉(zhuǎn)化率可以達(dá)到80. 25 82.對％。步驟e)中所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水的重量比優(yōu)選為(6 8) (0.1 0.2) (8 10) (90 95)，最優(yōu)選為 7 0.1 9 93.9。按照本發(fā)明，得到人參醋原液后還優(yōu)選包括用皂土澄清法澄清所述人參醋原液， 皂土添加量為0. lwt% 0. 2wt%，所述皂土的添加量優(yōu)選為0. 15wt%。本發(fā)明調(diào)至的人參醋飲品口感純正、風(fēng)味獨特。本發(fā)明還優(yōu)選包括將所述人參醋飲品進行精濾、殺菌、灌裝、二次殺菌、冷卻和檢驗等步驟。所述殺菌過程具體為在70 90°C下殺菌20 40分鐘，更優(yōu)選為在80°C下殺菌30分鐘。本發(fā)明提供的人參醋飲品的制備方法還優(yōu)選包括將果蔬類原料打漿，得到果蔬漿；將所述果蔬漿加入所述步驟b)得到的醪液中，所述果蔬漿與所述人參漿的重量比為1 (1.5 3)，更優(yōu)選為1 2。本發(fā)明提供一種人參醋飲品及其制備方法，該方法以人參原料采用發(fā)酵方法制備人參醋飲品，保留了人參的營養(yǎng)成分，并且發(fā)酵生成了微生物代謝產(chǎn)物，從而解決了傳統(tǒng)人參泡制酒浸出成分單一的缺點，更加有利于人體的吸收。此外，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)人參食用方法單一，只適合特殊人群使用的不足，最大程度的利用人參。本發(fā)明制備的人參醋飲品口感酸甜適口，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
為了進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求的限制。實施例1(1)取無蟲蝕霉變，個體完整，顏色淺黃的1千克干制人參用水清洗，然后投入沸水中維持8 10分鐘，冷卻至20°C，浸泡三天，然后使用打漿機將其制成漿狀，得到人參漿；( 將所述人參漿與水混合，所述人參漿與水的重量比為1 4，然后加入白砂糖調(diào)節(jié)糖濃度，得到醪液，所述醪液糖濃度為10wt% ；(3)利用5wt%的糖水在35 °C下恒溫活化丹寶利酒酵母20分鐘，然后在下將所述活化后的丹寶利酒酵母與所述醪液混合發(fā)酵9天，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述丹寶利酒酵母的接種量為4% ；(4)在30°C下，將ASl. 41醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合發(fā)酵12天，所述醋酸菌的接種量為10%，得到人參醋原液；(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物與0. 15的皂土混合澄清；(6)將上述澄清后的人參醋原液與檸檬酸、白砂糖和水按重量比為 7 0. 1 9 93. 9混合，得到人參醋飲品；(7)將包裝容器用清水洗干凈，用灌裝機將上述人參醋飲品灌裝，灌裝后的產(chǎn)品立即用滅菌柜進行殺菌，殺菌溫度為80士5°C，時間為30分鐘；(8)將滅菌后的產(chǎn)品揀出有雜質(zhì)、混濁、裝量不足、軋蓋不嚴(yán)等不合格產(chǎn)品，按包裝規(guī)格進行包裝。本發(fā)明步驟(4)得到的產(chǎn)物中醋酸含量為3. 8wt%，轉(zhuǎn)化率為82.對％。實施例2(1)挑選無蟲蝕霉變，個體完整，顏色淺黃的1千克干制人參用水清洗，然后投入沸水中維持8 10分鐘，冷卻至22°C，浸泡三天，然后使用打漿機將其制成漿狀，得到人參漿；( 將所述人參漿與水混合，所述人參漿與水的重量比為1 4，然后加入白砂糖調(diào)節(jié)糖濃度，得到醪液，所述醪液糖濃度為10wt% ；(3)利用5wt%的糖水在34°C下恒溫活化丹寶利酒酵母20分鐘，然后在27°C下將所述活化后的丹寶利酒酵母與所述醪液混合發(fā)酵9天，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述丹寶利酒酵母的接種量為4% ；(4)在30°C下，將ASl. 41醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合發(fā)酵12天，所述醋酸菌的接種量為10%，得到人參醋原液；(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物與0. 15的皂土混合澄清；(6)將上述澄清后的人參醋原液與檸檬酸、白砂糖和水按重量比為 7 0. 1 9 93. 9混合，得到人參醋飲品；(7)將包裝容器用清水洗干凈，用灌裝機將上述人參醋飲品灌裝，灌裝后的產(chǎn)品立即用滅菌柜進行殺菌，殺菌溫度為80士5°C，時間為30分鐘；(8)將滅菌后的產(chǎn)品揀出有雜質(zhì)、混濁、裝量不足、軋蓋不嚴(yán)等不合格產(chǎn)品，按包裝規(guī)格進行包裝。本發(fā)明步驟(4)得到的產(chǎn)物中醋酸含量為3. 8Iwt%，轉(zhuǎn)化率為82.2%。實施例3(1)挑選無蟲蝕霉變，個體完整，顏色淺黃的1千克人參用水清洗，然后投入沸水中維持8 10分鐘，冷卻至20°C，浸泡三天，然后使用打漿機將其制成漿狀，得到人參漿； 取500克蘋果用水清洗，然后投入沸水中維持8 10分鐘，冷卻至20°C，浸泡三天，然后使用打漿機將其制成漿狀，得到蘋果漿，將所述人參漿與蘋果漿混合，得到混合漿液；( 將所述混合漿液與水混合，所述混合漿液與水的重量比為1 4，然后加入白砂糖調(diào)節(jié)糖濃度，得到醪液，所述醪液糖濃度為10wt% ；(3)利用5wt%的糖水在35 °C下恒溫活化丹寶利酒酵母20分鐘，然后在下將所述活化后的丹寶利酒酵母與所述醪液混合發(fā)酵10天，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述丹寶利酒酵母的接種量為4% ；(4)在31°C下，將ASl. 41醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合發(fā)酵12天，所述醋酸菌的接種量為10%，得到人參醋原液；(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物與0. 15的皂土混合澄清；(6)將上述澄清后的人參醋原液與檸檬酸、白砂糖和水按重量比為 7 0. 1 9 93. 9混合，得到人參醋飲品；(7)將包裝容器用清水洗干凈，用灌裝機將上述人參醋飲品灌裝，灌裝后的產(chǎn)品立即用滅菌柜進行殺菌，殺菌溫度為80士5°C，時間為30分鐘；(8)將滅菌后的產(chǎn)品揀出有雜質(zhì)、混濁、裝量不足、軋蓋不嚴(yán)等不合格產(chǎn)品，按包裝規(guī)格進行包裝。本發(fā)明步驟(4)得到的產(chǎn)物中醋酸含量為3. 75wt%，轉(zhuǎn)化率為82. 1%。對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。 對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
權(quán)利要求
1.一種人參醋飲品的制備方法，其特征在于，包括 步驟a)提供人參漿；步驟b)將所述人參漿與水、糖混合，得到醪液，所述醪液的糖濃度為9wt% ； 步驟c)在沈 30°C下，將酒酵母與所述醪液混合，酒精發(fā)酵，得到復(fù)合發(fā)酵醪，所述酒酵母的接種量為3 5% ；步驟d)在觀 32°C下，將醋酸菌與所述復(fù)合發(fā)酵醪混合進行醋酸發(fā)酵10 14天，得到人參醋原液，所述醋酸菌的接種量為9% 11% ；步驟e)將所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水混合，得到人參醋飲品，所述人參醋原液、檸檬酸、白砂糖和水的重量比為(6 10) (0. 05 0. 2) (6 12) (85 95)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟b)中所述人參漿與水的體積比為 1 (3. 5 4)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c)中，所述復(fù)合發(fā)酵醪酒精發(fā)酵后的酒精度為5.5 6.；35 %。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c)中所述酒精發(fā)酵時間為8 10天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a)中的人參漿由如下方法制備將干制人參在20 25°C水中浸泡然后打漿；或?qū)Ⅴr人參打漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述醋酸菌為ASl.41醋酸桿菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟c)中酒酵母與所述醪液混合之前還包括對酒酵母的步驟，具體為利用5襯％的糖水在33 37°C下恒溫活化酒酵母20 25min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，得到人參醋原液后還包括 用皂土澄清法澄清所述人參醋原液，皂土添加量為0. Iwt% 0. 2wt%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括 將果蔬類原料打漿，得到果蔬漿；將所述果蔬漿加入所述步驟b)得到的醪液中，所述果蔬漿與所述人參漿的重量比為 1 (1. 5 3)。
10.一種權(quán)利要求1 9任意一項制備方法制備的人參醋飲品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人參醋飲品及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以人參原料采用發(fā)酵方法制備人參醋飲品，保留了人參的營養(yǎng)成分，并且發(fā)酵生成了微生物代謝產(chǎn)物，從而解決了傳統(tǒng)人參泡制酒浸出成分單一的缺點，更加有利于人體的吸收。此外，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)人參食用方法單一，只適合特殊人群使用的不足，最大程度的利用人參。本發(fā)明制備的人參醋飲品口感酸甜適口，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
文檔編號A23L1/29GK102178311SQ201110076860
公開日2011年9月14日 申請日期2011年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月29日
發(fā)明者丁政然 申請人:丁政然