專利名稱：海鮮味辣椒油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)料及其制備方法，具體涉及一種具有海鮮口味的辣椒油及其制備方法，屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得， 廣受我國(guó)人們的歡迎。辣椒油制備傳統(tǒng)工藝簡(jiǎn)單，易于操作，其味道也得到大眾的好評(píng)。但是，隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)食品的色、香、味的要求越來(lái)越高，人們?cè)谝罄苯酚屠钡耐瑫r(shí)也期望它口味更加濃郁，因此，市面上的辣椒油制品漸漸不能滿足人們的要求。海鮮是比較受大眾喜愛(ài)的一種食品，如果可以吧海鮮的鮮香味道與辣椒油的香辣結(jié)合， 相信一定會(huì)成為辣椒油佐食制品的“食尚”，會(huì)使辣椒油更加受大眾歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海鮮味辣椒油，為辣椒油市場(chǎng)提供新的口味，新的選擇， 并且本辣椒油具有滋補(bǔ)、開(kāi)胃、味道鮮美的優(yōu)點(diǎn)，便于市場(chǎng)推廣。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供本海鮮味辣椒油的制備方法，經(jīng)本方法制成的辣椒油風(fēng)味更加鮮美。針對(duì)現(xiàn)有辣椒油口感普通的不足，發(fā)明人經(jīng)大量研究及實(shí)驗(yàn)，研究出了具有海鮮口味的辣椒油制品，在辣椒油的配料中加入了海鮮，使辣椒油在香辣的同時(shí)加入了海鮮的鮮美風(fēng)味，口味鮮美，滿足普通大眾口味，適于大量推廣使用，本發(fā)明辣椒油的配方及制備工藝均為辣椒油的口感起到了好的效果影響，下面具體公開(kāi)實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案
一種海鮮味辣椒油，其特征是包括下列成分
主料海鮮100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50_200g ；
調(diào)料姜 10_20g，蔥或蒜 20-40g，醋 10-20g，料酒 20_30g，鹽 30_50g，糖 50_100g。進(jìn)一步的，為了增加辣椒油的口味，在其配方中還可以包括輔料，所述輔料為下述組分中的至少一種干海帶或鮮海帶、紫菜、豆腐干、蒜、花生、黃豆、豆鼓；其中輔料中含蒜時(shí)調(diào)料中不使用蔥。本發(fā)明拉加油中添加輔料時(shí)，輔料的用量按照下述限定添加當(dāng)輔料僅為干海帶或紫菜時(shí)，用量為300-500g ；當(dāng)輔料為其他情況時(shí)，用量為1000-1600g。本發(fā)明在主料為海鮮的基礎(chǔ)上可以選擇性的添加一種或多種輔料，使辣椒油的味道更加豐富、濃郁，且根據(jù)輔料的不同可以制出不同口味特征的海鮮辣椒油，滿足不同人的需求。本發(fā)明輔料在選擇海帶時(shí)，可以選擇干海帶，也可以選擇鮮海帶，因?yàn)楦珊б盟莺蟛拍苁褂?，因此干海帶的用量以泡開(kāi)后的用量為標(biāo)準(zhǔn)選擇，紫菜亦以泡開(kāi)后的用量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇。一般在使用輔料時(shí)，輔料的用量在1000-1600g之間，當(dāng)僅以干海帶或紫菜為輔料時(shí)，為了滿足泡開(kāi)后的海帶和紫菜在1000-1600g，那么選擇的干海帶或紫菜的質(zhì)量一般在300-500g之間。如果還還有其他輔料，干海帶或紫菜的量可以減少，但總體滿足輔料總量在1000-1600g之間的原則。優(yōu)選的，輔料的組合為下列任一種 干海帶或紫菜300g ；
鮮海帶 IOOO-IlOOg ；
干海帶或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黃豆和豆鼓中的一種500g ；
花生500克，黃豆500克；
花生、黃豆和豆鼓中的一種1600g。進(jìn)一步的，為了增強(qiáng)辣椒油的口味和顏色，所述調(diào)料中還可以包括醬油50-90g和香辛料10-20g。本發(fā)明中關(guān)鍵主料為海鮮，所用的海鮮可以為海米、蝦仁、貝肉、海螺肉、蛤蜊肉、 海蜇絲、魷魚(yú)和魚(yú)類中的一種或幾種，在實(shí)際操作時(shí)，可以根據(jù)口感和喜好選擇海鮮，優(yōu)選的，海鮮為海米、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇絲和魷魚(yú)中的一種或幾種。本發(fā)明用的植物油為花生油、菜籽油或調(diào)和油，一般為了節(jié)約成本用的多為調(diào)和油，植物油的用量根據(jù)所加原料的不同而有所增減，其總體原則是在制造辣椒油時(shí)，植物油剛好沒(méi)過(guò)原料(主料和輔料)為宜。發(fā)明人經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)，得出幾種優(yōu)先的配方，如下 優(yōu)選的，辣椒油包括下列成分
主料海鮮500g,植物油500g,辣椒面50-200g ；
調(diào)料蔥或蒜 20-40g，姜 10-20g，醬油 50-90g，醋 10-20g，料酒 20_30g，鹽 30_50g，糖 50-100g，香辛料 10-20g。優(yōu)選的，辣椒油包括下列成分
主料海鮮100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g ； 輔料干海帶或紫菜300g，或者是鮮海帶IOOO-IlOOg ；
調(diào)料蔥或蒜 20-40g，姜 10-20g，醬油 50-90g，醋 10-20g，料酒 20_30g，鹽 30_50g，糖 50-100g，香辛料 10-20g。優(yōu)選的，辣椒油包括下列成分
主料海鮮100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g ； 輔料干海帶或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黃豆和豆鼓中的一種500g ； 調(diào)料蔥或蒜 20-40g，姜 10-20g，醬油 50-90g，醋 10-20g，料酒 20_30g，鹽 30_50g，糖 50-100g，香辛料 10-20g。
本發(fā)明還提供了海鮮味辣椒油的制備方法，其特征是包括以下步驟 一、原料前處理
(1)將所需量的黃豆、花生炒熟、去皮，將花生碾成小塊，然后分別在黃豆和花生中加 Λ 500g水、30-60g醬油、50-100g鹽和IOg香辛料，水煮0. 5_lh或浸泡8_12h入味，備用；
(2)在所需量的豆鼓中加入50-100g鹽和500g水，煮開(kāi)撈出備用；
(3)將所需的干海帶或紫菜加入500g水中，放入50-70g醬油、30-50g鹽和IOg香辛料，水煮0. 5-lh或浸泡8-1 入味，備用；
(4)將所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g鹽、15g香辛料，浸泡8_1濁入味，(5)將所需的干海帶、鮮海帶或紫菜用水泡開(kāi)，洗凈、切成小塊，備用；
(6)將所需量的海鮮洗凈、切丁，用15-25g蔥姜汁、l-5g花椒、20-50g鹽、10-30g料酒撒勻入味l_2h，然后在鍋中加入植物油，將入味后的海鮮炒熟后備用；
二、制備辣椒油
(1)按配比將植物油、蔥或蒜、姜、鹽放入鍋中，加熱至蔥或蒜出香，撈出蔥或蒜，待油略微冒煙時(shí)將油澆入辣椒面和香辛料中，邊澆邊拌；
(2)待油稍涼后，按配比加入醬油、醋、料酒和糖，拌勻；
(3)將上述處理過(guò)的主料和/或輔料按配比混合，然后澆上步驟(2)調(diào)好的料，得辣椒油。
為了進(jìn)一步增加產(chǎn)品的鮮美度，在制作時(shí)可以在辣椒油中加入一些日常食品添加劑，如谷氨酸鈉、5-鳥(niǎo)苷酸二鈉、琥珀酸鈉、苯甲酸鈉等，其添加量滿足國(guó)家相關(guān)要求，制好的辣椒油經(jīng)常規(guī)滅菌、包裝即可銷售，最好為瓶裝。
本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)辣椒油的配方進(jìn)行了改進(jìn)，在配方中加入了海鮮，使辣椒油在滿足香辣要求的基礎(chǔ)上還具有了海鮮風(fēng)味，味道更佳圓潤(rùn)、濃郁，且具有滋補(bǔ)、開(kāi)胃的優(yōu)點(diǎn)。其次，配方中還加入其它成分，口味多樣化，消費(fèi)者可以有更多的選擇。此外，本發(fā)明采用獨(dú)特的制備方法，先將各原料進(jìn)行入味，使得產(chǎn)品口感更加圓潤(rùn)、細(xì)膩，且鮮香濃郁、辣味突出，能夠增進(jìn)食欲、令人回味悠長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限制。本發(fā)明所用的海鮮可從海米、蝦仁、貝肉、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇絲、魷魚(yú)和魚(yú)類中進(jìn)行選擇，可以選擇一種，也可以選擇兩種或多種，優(yōu)選的，海鮮選自海米、海螺肉、蛤蜊肉、 海蜇絲和魷魚(yú)中的一種或幾種，在實(shí)際操作中通過(guò)考慮成本等因素可進(jìn)行實(shí)際選擇，但最好選擇混合成分，味道更佳。
本發(fā)明辣椒面的用量可以根據(jù)制備的辣椒油的辣味程度進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)微辣、中辣和較辣三種辣度，可以加入辣椒油的量依次可在50-80g、100-120g、150-200g范圍內(nèi)選擇。
本發(fā)明辣椒油的配方有多種組合，可以出現(xiàn)多種口味，但是，不同成分的辣椒油均可從下列方法中挑選合適的步驟制得不同口味的辣椒油，其方法包括以下步驟
一、原料前處理將所需的原料按照下面的方法進(jìn)行處理
(1)將所需量的黃豆、花生炒熟、去皮，將花生碾成小塊，然后分別在黃豆和花生中加 Λ 500g水、30-60g醬油、50-100g鹽和IOg香辛料，水煮0. 5_lh或浸泡8_12h入味，備用；
(2)在所需量的豆鼓中加入50-100g鹽和500g水，煮開(kāi)撈出備用；
(3)將所需的干海帶或紫菜加入500g水中，放入50-70g醬油、30-50g鹽和IOg香辛料，水煮0. 5-lh或浸泡8-1 入味，備用；
(4)將所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g鹽、15g香辛料，浸泡8_1濁入味，
(5)將所需的干海帶、鮮海帶或紫菜用水泡開(kāi)，洗凈、切成小塊，備用；(6)將所需量的海鮮洗凈、切丁，用15-25g蔥姜汁、l-5g花椒、20-50g鹽、10-30g料酒撒勻入味l_2h，然后在鍋中加入植物油，將入味后的海鮮炒熟后備用； 二、制備辣椒油
(1)按配比將植物油、蔥或蒜、姜、鹽放入鍋中，加熱至蔥或蒜出香，撈出蔥或蒜，待油略微冒煙時(shí)將油澆入辣椒面和香辛料中，邊澆邊拌；
(2)待油稍涼后，按配比加入醬油、醋、料酒和糖，拌勻；
(3)將上述處理過(guò)的主料和/或輔料按配比混合，然后澆上步驟(2)調(diào)好的料，得辣椒油。
實(shí)施例 1 所述辣椒油的組成為
主料海鮮500克，植物油500克，辣椒面50-200克； 調(diào)料姜10克，蔥花20克，醋10克，料酒20克，鹽30克，糖100克。 制備方法為(1)海鮮過(guò)水浙干，切丁，用15-25g蔥姜汁、l-5g花椒、20-50g鹽、10-30g 料酒撒勻入味1-池，在鍋中加入植物油，將入味后的海鮮撈出放入鍋中，炒熟后備用；(2) 將辣椒面和香辛料拌勻放入耐熱容器中，待澆油使用；(3)按配比將植物油、蔥花、姜、鹽放入鍋中，加熱至蔥花出香略糊撈出，待油略微冒煙時(shí)將油澆入辣椒面和香辛料中，邊澆邊拌；(4)待油稍涼后，按配比加入醬油、醋、料酒和糖，拌勻，然后澆到處理過(guò)的海鮮上，即得辣椒油。為了調(diào)節(jié)顏色和增加口味，可在調(diào)料中加入將醬油和香辛料。實(shí)施例2 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油800-1000克，辣椒面50-200克； 輔料干海帶或紫菜300克；
調(diào)料姜10-12克，蔥花20-25克，醋10-12克，料酒20-22克，鹽30-32克，糖90-100克。根據(jù)本發(fā)明方法將干海帶或紫菜、海鮮進(jìn)行前處理，然后經(jīng)進(jìn)一步處理得辣椒油。 實(shí)施例3
所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油1500-1600克，辣椒面50-200克； 輔料干海帶或紫菜500克；
調(diào)料姜12-15克，蔥花22-25克，醋12-15克，料酒22-25克，鹽30-32克，糖90-100克。根據(jù)本發(fā)明方法將干海帶或紫菜、海鮮進(jìn)行前處理，然后經(jīng)進(jìn)一步處理得辣椒油。實(shí)施例4 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油1500-1600克，辣椒面50-200克； 輔料鮮海帶1000-1100克；
調(diào)料姜10-12克，蔥花20-25克，醋10-12克，料酒20-22克，鹽30-32克，糖90-100克。
根據(jù)本發(fā)明方法將鮮海帶、海鮮進(jìn)行前處理，然后經(jīng)進(jìn)一步處理得辣椒油。實(shí)施例5 所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克； 輔料花生、黃豆和豆鼓中的一種1600克；
調(diào)料姜12-20克，蔥花30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，鹽35-40克，糖50-100克。根據(jù)本發(fā)明方法將花生、黃豆或豆鼓進(jìn)行前處理，然后將海鮮進(jìn)行前處理，即可制備辣椒油。實(shí)施例6 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-200克，植物油1300-1400克，辣椒面50-200克； 輔料花生、黃豆和豆鼓中的一種1200-1300克；
調(diào)料姜12-15克，蔥花30-35克，醋15-20克，料酒25-30克，鹽；35_40克，糖50-100克。根據(jù)本發(fā)明方法將花生、黃豆或豆鼓進(jìn)行前處理，然后將海鮮進(jìn)行前處理，即可制備辣椒油。實(shí)施例7 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-200克，植物油1300-1400克，辣椒面50-200克； 輔料干海帶或紫菜100克，花生或黃豆900-1200克；
調(diào)料姜12-15克，蔥花30-35克，醋15-20克，料酒25-30克，鹽；35_40克，糖50-100克。根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例8 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-200克，植物油1200-1400克，辣椒面50-200克； 輔料鮮海帶500克，豆鼓600克；
調(diào)料姜10-15克，蔥花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，鹽30-40克，糖50-100克。根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例9 所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1200-1400克，辣椒面50-200克； 輔料豆腐干500克，花生、黃豆或豆鼓500克；
調(diào)料姜10-15克，蔥花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，鹽30-40克，糖50-100克。根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例10所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1200-1400克，辣椒面50-200克； 輔料干蒜一頭或半頭，花生、黃豆或豆鼓1000克；
調(diào)料姜10-15克，蒜20-25克，醋10-15克，料酒20-25克，鹽30-40克，糖50-100克。根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例11 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油1100-1300克，辣椒面50-200克； 輔料豆鼓500克，黃豆或花生500克；
調(diào)料姜10-15克，蔥花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，鹽30-40克，糖50-100克。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例12 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油1100-1300克，辣椒面50-200克； 輔料花生500克，黃豆500克；
調(diào)料姜10-15克，蔥花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，鹽30-40克，糖50-100克。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例13 所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克； 輔料干海帶或紫菜100克，豆腐干500克，花生或豆鼓500克； 調(diào)料姜15-20克，蔥花或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，醬油80_90g，鹽 45-50 克，糖 80-100 克，香辛料 10_20g。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例14 所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克； 輔料鮮海帶300克，豆腐干500克，豆鼓500克；
調(diào)料姜15-20克，蔥花或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，醬油80_90g，鹽 45-50 克，糖 80-100 克，香辛料 10_20g。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例15 所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克； 輔料干海帶或紫菜100克，豆腐干500克，黃豆500克；
調(diào)料姜15-20克，蔥花或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，醬油80_90g，鹽 45-50 克，糖 80-100 克，香辛料 10_20g。根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例16 所述辣椒油的組成為
主料海鮮200-300克，植物油1300-1400克，辣椒面50-200克； 輔料鮮海帶300克，大蒜(干)一頭或半頭，豆鼓500克；
調(diào)料姜15-20克，蒜20克，醋15-20克，料酒25-30克，醬油80_90g，鹽40-50克，糖 80-100 克，香辛料 10_20g。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例17 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油1400-1500克，辣椒面50-200克； 輔料干海帶或紫菜100克，花生400，豆鼓400，豆腐干300克； 調(diào)料姜15-20克，蔥或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，醬油80_90g，鹽40-50 克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。實(shí)施例18 所述辣椒油的組成為
主料海鮮100-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克； 輔料鮮海帶300克，豆鼓500克，黃豆500克，大蒜(干)一頭或半頭； 調(diào)料姜15-20克，蒜20克，醋15-20克，料酒25-30克，醬油80_90g，鹽40-50克，糖 80-100 克，香辛料 10_20g。
根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的方法將各原料進(jìn)行前處理，然后制備成辣椒油。上述實(shí)施例僅列舉了本發(fā)明內(nèi)容可能存在的情況，并非對(duì)發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行限制，具體保護(hù)范圍見(jiàn)權(quán)利要求。
權(quán)利要求
1.一種海鮮味辣椒油，其特征是包括下列成分主料海鮮100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50_200g ；調(diào)料姜 10_20g，蔥或蒜 20-40g，醋 10-20g，料酒 20_30g，鹽 30_50g，糖 50_100g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油，其特征是還包括輔料，所述輔料為下述組分中的至少一種干海帶或鮮海帶、紫菜、豆腐干、蒜、花生、黃豆、豆鼓；其中輔料中含蒜時(shí)調(diào)料中不使用蔥。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣椒油，其特征是當(dāng)輔料僅為干海帶或紫菜時(shí)，用量為 300-500g ；當(dāng)輔料為其他情況時(shí)，用量為1000-1600g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣椒油，其特征是所述輔料的組合為下列任一種A.干海帶或紫菜300g；B.鮮海帶IOOO-IlOOg ；C.干海帶或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黃豆和豆鼓中的一種500g；D.花生500克，黃豆500克；E.花生、黃豆和豆鼓中的一種1600g。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣椒油，其特征是所述調(diào)料還包括醬油50-90g和香辛料 10-20g。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的辣椒油，其特征是所述海鮮為海米、蝦仁、貝肉、 海螺肉、蛤蜊肉、海蜇絲、魷魚(yú)和魚(yú)類中的一種或幾種；所述植物油為花生油、菜籽油或調(diào)和油。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的辣椒油，其特征是包括下列成分主料海鮮500g,植物油500g,辣椒面50-200g ；調(diào)料蔥或蒜 20-40g，姜 10-20g，醬油 50-90g，醋 10-20g，料酒 20-30g，鹽 30-50g，糖 50-100g，香辛料 10-20g。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的辣椒油，其特征是包括下列成分主料海鮮100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g ；輔料干海帶或紫菜300g，或者是鮮海帶IOOO-IlOOg ；調(diào)料蔥或蒜 20-40g，姜 10-20g,醬油 50-90g,醋 10_20g，料酒 20_30g，鹽 30_50g，糖 50-100g，香辛料 10-20g。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的辣椒油，其特征是包括下列成分主料海鮮100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g ；輔料干海帶或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黃豆和豆鼓中的一種500g ；調(diào)料蔥或蒜 20-40g，姜 10-20g，醬油 50-90g，醋 10-20g，料酒 20-30g，鹽 30-50g，糖 50-100g，香辛料 10-20g。
10.一種權(quán)利要求5所述的海鮮味辣椒油的制備方法，其特征是包括以下步驟一、原料前處理(1)將所需量的黃豆、花生炒熟、去皮，將花生碾成小塊，然后分別在黃豆和花生中加入 500g水、30-60g醬油、50-100g鹽和IOg香辛料，水煮0. 5_lh或浸泡8_12h入味，備用；(2)在所需量的豆鼓中加入50-100g鹽和500g水，煮開(kāi)撈出備用；(3)將所需的干海帶或紫菜加入500g水中，放入50-70g醬油、30-50g鹽和IOg香辛料，水煮0. 5-ih或浸泡8-1 入味，備用；(4)將所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g鹽、15g香辛料，浸泡8_1濁入味，備用；(5)將所需的干海帶、鮮海帶或紫菜用水泡開(kāi)，洗凈、切成小塊，備用；(6)將所需量的海鮮洗凈、切丁，用15-25g蔥姜汁、l_5g花椒、20-50g鹽、10_30g料酒撒勻入味l_2h，然后在鍋中加入植物油，將入味后的海鮮炒熟后備用；二、制備辣椒油(1)按配比將植物油、蔥或蒜、姜、鹽放入鍋中，加熱至蔥或蒜出香，撈出蔥或蒜，待油略微冒煙時(shí)將油澆入辣椒面和香辛料中，邊澆邊拌；(2)待油稍涼后，按配比加入醬油、醋、料酒和糖，拌勻；(3)將上述處理過(guò)的主料和/或輔料按配比混合，然后澆上步驟(2)調(diào)好的料，得辣椒油。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮味辣椒油，包括主料海鮮100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50-200g；調(diào)料姜10-20g,蔥或蒜20-40g，醋10-20g，料酒20-30g，鹽30-50g，糖50-100g。本發(fā)明還公開(kāi)了本辣椒油的制備方法，本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)辣椒油的配方進(jìn)行了改進(jìn)，在配方中加入了海鮮，使辣椒油在滿足香辣要求的基礎(chǔ)上還具有了海鮮風(fēng)味，味道更佳圓潤(rùn)、濃郁，且具有滋補(bǔ)、開(kāi)胃的優(yōu)點(diǎn)。其次，配方中還加入其它成分，口味多樣化，消費(fèi)者可以有更多的選擇。此外，本發(fā)明采用獨(dú)特的制備方法，先將各原料進(jìn)行入味，使得產(chǎn)品口感更加圓潤(rùn)、細(xì)膩，且鮮香濃郁、辣味突出，令人回味無(wú)窮。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102172282SQ20111007714
公開(kāi)日2011年9月7日 申請(qǐng)日期2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月30日
發(fā)明者邱喜江 申請(qǐng)人:邱喜江